जिंक द्वारा R. Borgacci

क्या

जिंक क्या है?

जिंक एक रासायनिक तत्व है जिसका प्रतीक Zn और परमाणु संख्या 30 है।

यह आवर्त सारणी के समूह 12 में पहला कारक है। कुछ पहलुओं में, जस्ता रासायनिक रूप से मैग्नीशियम के समान है: दोनों तत्व केवल एक सामान्य ऑक्सीकरण स्थिति (+2) दिखाते हैं; हालाँकि, Zn2 + और Mg2 + आयनों के आयाम समान हैं।

जिंक पृथ्वी की पपड़ी में 24 वां सबसे प्रचुर तत्व है और इसमें पांच स्थिर समस्थानिक हैं। सबसे आम जस्ता खनिज स्फेराइट (जस्ता ब्लीच - जस्ता सल्फाइड) है। जिंक प्राकृतिक रूप से एक कार्बनिक और अकार्बनिक रूप में व्यापक है। कार्बन-जिंक बांड वाले यौगिकों के विज्ञान, और उनके भौतिक गुणों, संश्लेषण और रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन करते हुए, अभिकर्मकों / ऑर्गेनोज़ी यौगिकों के रसायन विज्ञान को कहा जाता है।

जैविक कार्य

जिंक के जैविक कार्य

अधिक जानकारी के लिए पढ़ें: जस्ता कार्य करता है।

जस्ता एक ट्रेस तत्व है जो मनुष्यों के लिए और कई अन्य जानवरों के लिए आवश्यक है, लेकिन पौधों और विभिन्न सूक्ष्मजीवों के लिए भी। यह लोहे के बाद आदमी में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में "धातु का पता लगाने" का प्रतिनिधित्व करता है और एकमात्र धातु है जो जैविक उत्प्रेरक के सभी वर्गों में दिखाई देता है लेकिन न केवल। वास्तव में, यह इंसुलिन, विकास हार्मोन और सेक्स हार्मोन सहित कई हार्मोनों के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। शरीर की मांसपेशियों में इसका बहुत हिस्सा होता है, लाल रक्त कोशिकाओं में और सफेद लोगों में; हालांकि, जस्ता की बड़ी सांद्रता विशेष रूप से अंगों में पाई जा सकती है। यह 300 से अधिक एंजाइमों और 1000 प्रतिलेखन कारकों के संचालन के लिए आवश्यक है। यह संग्रहीत किया जाता है और मेटलोसिटाइन (एमटी) में स्थानांतरित हो जाता है - सिस्टीन-समृद्ध, कम आणविक-वजन वाले प्रोटीन का एक परिवार, जो मुख्य रूप से गोल्गी तंत्र में स्थित है, जो शारीरिक और xenobiotic धातुओं को बांधने में सक्षम है। इसलिए, मानव कोशिकाओं के कई जैविक उत्प्रेरक हैं जो केंद्रीय रूप से जस्ता परमाणु पेश करते हैं, उदाहरण के लिए अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज - एंजाइम जो एथिल अल्कोहल को चयापचय करने के लिए आवश्यक है।

जिंक भी भ्रूण और भ्रूण के विकास के लिए और नवजात शिशु और बच्चे के प्रसव के बाद के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन होता है, हालांकि अप्रत्यक्ष रूप से ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पोषण

जस्ता के अनुशंसित स्तर

2001 में, "यूएस इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन" (IOM) ने "अनुमानित औसत आवश्यकताओं" और जस्ता के लिए "अनुशंसित आहार भत्ते" को अपडेट किया। नोट : आरडीए औसत आवश्यकताओं से अधिक वाले लोगों से संबंधित जरूरतों के कवरेज की गारंटी के लिए ईएआर से अधिक है।

जस्ता के लिए वर्तमान ईएआर - 14 साल बाद से - पुरुषों के लिए 6.8 मिलीग्राम / दिन और क्रमशः महिलाओं के लिए 9.4 मिलीग्राम / दिन है ।

वयस्क पुरुषों के लिए आरडीए 8 मिलीग्राम / दिन है ; एक ही आयु वर्ग की महिलाओं के लिए यह 11 मिलीग्राम / दिन है । गर्भवती महिलाओं के लिए आरडीए 11 मिलीग्राम / दिन है । दुद्ध निकालना में यह 12 मिलीग्राम / दिन है । 12 महीने तक के बच्चों के लिए यह 3 मिलीग्राम / दिन है ; 13 वर्ष तक 8 मिलीग्राम / दिन है ।

जस्ता की सुरक्षा के बारे में, IOM ने 40 मिलीग्राम / दिन के वयस्कों के लिए "टॉलरेबल अपर इनटेक लेवल " (ULs - सहन करने योग्य अधिकतम स्तर) घोषित किया है - बच्चों के लिए यह कम है। नोट : यूएएल, जैसे ईएआर और आरडीए, "आहार संदर्भ इंटेक" (डीआरआई - संदर्भ आहार सेवन) हैं।

"यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण" (EFSA - यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) "जनसंख्या संदर्भ सेवन" (PRI - संदर्भ / जनसंख्या का अनुशंसित सेवन) के लिए "आहार संदर्भ मूल्य" (DRV - संदर्भ आहार मूल्य) को संदर्भित करता है। आरडीए के बजाय, और ईएआर के बजाय "औसत आवश्यकता" (एआर - औसत आवश्यकता)।

* PRI : LARN से आबादी के लिए अनुशंसित सेवन - इतालवी आबादी के लिए पोषक तत्वों के सेवन के अनुशंसित स्तर

18 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों के लिए, PRI गणना जटिल है, क्योंकि EFSA ने आहार में cytating phytates - antinutrients - की सामग्री में वृद्धि के संबंध में उच्च और उच्च मूल्यों को निर्धारित किया है। फाइटेट सेवन वाली महिलाओं के लिए 300 से 1200 मिलीग्राम / दिन तक बढ़ जाता है, पीआरआई बढ़कर 7.5 - 12.7 मिलीग्राम / दिन हो जाती है ; पुरुषों के लिए सीमा 9.4 और 16.3 मिलीग्राम / दिन के बीच है । नोट : ये पीआरआई यूएस आरडीए से बेहतर हैं। EFSA ने अपने UL को 25 mg / day पर सेट किया है, जो कि अमेरिकी मूल्यों से बहुत कम है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य पूरक और आहार खाद्य पदार्थों की लेबलिंग में, जिंक का सेवन "दैनिक मूल्य" (% DV) के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया है। लेबलिंग के संबंध में, 27 मई, 2016 से पहले, दैनिक मूल्य का 100% 15 मिलीग्राम था, इस तिथि के बाद इसे 11 मिलीग्राम तक संशोधित किया गया था। खाद्य और पूरक कंपनियों के पास बदलते मापदंडों के अनुकूल 1 जनवरी 2020 तक है।

भोजन

जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थ

जस्ता के मुख्य स्रोत हैं: मछली, लाल मांस, अनाज, फलियां, सूखे फल और शैवाल। वेजिटेबल जिंक कम उपलब्ध है क्योंकि फाइटिक एसिड से बांधने से यह एक अघुलनशील कॉम्प्लेक्स का निर्माण कर सकता है जो अवशोषित नहीं होता है।

अधिक जानकारी के लिए हम पढ़ने की सलाह देते हैं: जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थ।

आहार की खुराक और जस्ता के साथ खाद्य पदार्थ

ऐसे कई अध्ययन हैं जिन्होंने विभिन्न प्रकार के जस्ता के आंतों के अवशोषण की अधिक या कम प्रवृत्ति को प्रदर्शित करने की कोशिश की है। जैसा कि अक्सर होता है, अंतर्दृष्टि ने परस्पर विरोधी परिणाम दिए हैं; यही कारण है कि हम खनिज की रासायनिक-भौतिक रूप की परवाह किए बिना, किसी भी प्रकार के प्रबलित भोजन का उपयोग करने के लिए, संदिग्ध जस्ता की कमी के मामले में सलाह देते हैं।

कमी

जस्ता की पोषण की कमी

जिंक की कमी आमतौर पर अपर्याप्त आहार सेवन के कारण होती है, लेकिन इसका पता लगाया जा सकता है: कुपोषण, एंटरोपैथिक एक्रोडेर्मेटाइटिस, पुरानी यकृत की बीमारी, पुरानी किडनी की बीमारी, सिकल सेल एनीमिया, मधुमेह, घातक और अन्य पुरानी बीमारियां।

जस्ता की कमी के जोखिम वाले जनसंख्या समूह हैं: बुजुर्ग, विकासशील देशों में बच्चे और गुर्दे की शिथिलता।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक संघीय खाद्य खपत सर्वेक्षण ने निर्धारित किया कि, 19 वर्ष से अधिक उम्र के महिलाओं और पुरुषों के लिए, क्रमशः औसत उपभोग 9.7 और 14.2 मिलीग्राम / दिन था। महिलाओं की, AER द्वारा सुझाए गए मूल्य से 17% कम खपत हुई; पुरुषों की, केवल 11%। ईएआर से नीचे के प्रतिशत उम्र के साथ बढ़ते हैं। नवीनतम प्रकाशित अद्यतन ने औसत औसत (क्रमशः 9.3 और 13.2 मिलीग्राम / दिन) की सूचना दी।

जिंक की कमी के लक्षण

हल्के जस्ता की कमी के लक्षण अलग-अलग होते हैं। सबसे प्रासंगिक नैदानिक ​​घटनाओं में शामिल हैं: विकास में कमी, दस्त, नपुंसकता, देरी से यौन परिपक्वता, खालित्य, नेत्र और त्वचीय घाव, बदल भूख, बदल अनुभूति, प्रतिरक्षा परिवर्तन, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और प्रजनन teratogenesis में दोष। यह विटामिन ए की कमी का शिकार हो सकता है।

जस्ता की थोड़ी सी कमी प्रतिरक्षा के बचाव को दबा देती है, भले ही वही पोषण की अधिकता के साथ हो।

क्या आप जानते हैं कि ...

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पर्याप्त जस्ता वाले जानवरों के समान वजन बढ़ाने के लिए जस्ता की कमी से पीड़ित जानवरों को दो बार भोजन की आवश्यकता होती है।

शाकाहारी और शाकाहारी आहार: जिंक की कमी का कारण?

फाइटेट्स की अधिकता से संबंधित कुछ चिंताओं के बावजूद, शाकाहारी और पश्चिमी शाकाहारी मांसाहारी से अधिक जस्ता की पोषण संबंधी कमी से पीड़ित नहीं होते हैं।

ऐसा लगता है कि पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों से भी जस्ता लेना संभव है। हालांकि, यह निर्विवाद है कि phytates - मुख्य रूप से साबुत अनाज, फलियां, आदि में मौजूद हैं। - साथ ही अतिरिक्त खाद्य फाइबर, जस्ता के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। फाइटिक एसिड बीज और अनाज के चोकर में मौजूद जस्ता को शांत करने के लिए जाता है, और यह खनिज के malabsorption में योगदान कर सकता है। इसके बजाय अतिरिक्त फाइबर, आंतों के संक्रमण को बढ़ाते हैं और सामान्य अवशोषण को कम करते हैं। कुछ आंकड़ों से पता चलता है कि जिन लोगों का आहार फाइटेट्स से भरपूर होता है जैसे कि कुछ शाकाहारी, यूएस आरडीए के ऊपर एक जस्ता सेवन (15 मिलीग्राम / दिन) की आवश्यकता हो सकती है। इन विचारों को हालांकि पर्याप्त जस्ता बायोमार्कर की कमी को ध्यान में रखना चाहिए; सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संकेतक, प्लाज्मा जस्ता, वास्तव में थोड़ी संवेदनशीलता और विशिष्टता है। जस्ता की कमी को पहचानना कभी-कभी बहुत जटिल होता है।

जिंक की कमी और मृत्यु दर

विकासशील देशों में लगभग दो बिलियन लोगों में जिंक की कमी है। बच्चों में, यह संक्रमण और दस्त में वृद्धि का कारण बनता है, जो दुनिया भर में एक वर्ष में लगभग 800, 000 बच्चों की मृत्यु में योगदान देता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) गंभीर कुपोषण और दस्त से निपटने के लिए पोषण जस्ता की वृद्धि को बढ़ावा देता है। जिंक की खुराक बीमारी को रोकने और मौतों को कम करने में मदद करती है, खासकर कम जन्म के बच्चों और / या रिकेट्स के बीच। हालांकि, जस्ता आधारित पूरक को अकेले प्रशासित नहीं किया जाना चाहिए; वास्तव में, जस्ता अन्य पोषक तत्वों के साथ बातचीत करता है और हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि विकासशील देशों में पोषण संबंधी कमियां अक्सर विभिन्न प्रकार की होती हैं।

विषाक्तता

जिंक विषाक्तता

हालांकि जिंक स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है, लेकिन अतिरिक्त हानिकारक हो सकता है।

बहुत अधिक सेवन और अवशोषण तांबे और लोहे के अवशोषण को दबा देता है।

समाधान में मुक्त जस्ता आयन के लिए अत्यधिक विषाक्त है: पौधों, अकशेरुकी और यहां तक ​​कि कशेरुक मछली। यहां तक ​​कि Zn2 + मुक्त आयन के माइक्रोमीटर मात्रा कुछ जीवों को मारने में सक्षम हैं। हाल ही के एक अध्ययन से पता चला है कि 6% फ्री जिंक के माइक्रोप्रोलेक्सिया, डैफनिया की 93% आबादी को खत्म कर देता है - एक प्लवकटोनिक क्रस्टेशियन जलीय जीव।

मुक्त जस्ता आयन एक शक्तिशाली लेविस एसिड है और संक्षारक हो सकता है। गैस्ट्रिक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जिसमें धातु जस्ता आसानी से संक्षारक यौगिक को जन्म देता है। एक सौवें अमेरिकी के 97.5% जस्ता के टुकड़े को निगलने से इसकी उच्च घुलनशीलता के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान हो सकता है।

मुख्य विषाक्त प्रभाव 150 मिलीग्राम / दिन से अधिक की खुराक पर लंबे समय तक मान्यताओं के परिणामस्वरूप होता है और इसके द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है: एनीमिया, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की कमी - अच्छा कोलेस्ट्रॉल - और प्रतिरक्षा समारोह का अवसाद। तीव्र विषाक्तता दुर्लभ है क्योंकि मजबूत खुराक का सेवन उल्टी का कारण बनता है। ऐसा प्रतीत नहीं होता है कि जस्ता किसी भी दवा के साथ नकारात्मक बातचीत करता है।

जो लोग प्रतिदिन 100-300 मिलीग्राम जस्ता लेते हैं, वे माध्यमिक तांबे की कमी से पीड़ित हो सकते हैं। 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि 80 मिलीग्राम / दिन जिंक लेने वाले बुजुर्गों को अक्सर प्लेसबो लेने वालों की तुलना में मूत्र संबंधी जटिलताओं के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया था। 100-300 मिलीग्राम के स्तर तांबे और लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं, या कोलेस्टरोलमिया को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं - एचडीएल की कमी। मिट्टी में 500 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) से अधिक की मात्रा अन्य आवश्यक धातुओं, जैसे लोहा और मैंगनीज के पौधे के अवशोषण में बाधा डालती है। जस्ता के धुएँ का साँस लेना - उदाहरण के लिए जब वेल्डिंग सामग्री वेल्डिंग - "जिंक हिलाता" के रूप में जाना जाता है एक नैदानिक ​​चित्र प्रेरित कर सकते हैं। दंत कृत्रिम अंग या मरम्मत पेस्ट में जस्ता एक सामान्य घटक है, जिसमें 17-38 मिलीग्राम / जी हो सकता है। इन उत्पादों के अत्यधिक या गलत उपयोग के कारण विकलांगता और यहां तक ​​कि मृत्यु का दावा किया गया है।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) कहता है कि जस्ता नाक में तंत्रिका रिसेप्टर्स को नुकसान पहुंचाता है, जिससे एनोस्मिया होता है। इस जटिलता के मामलों को 1930 के दशक में भी देखा गया था, जब पोलियो संक्रमण को रोकने के लिए जस्ता की तैयारी का उपयोग किया गया था। 16 जून, 2009 को, FDA ने जस्ता आधारित नाक स्प्रे को वापस लेने का आदेश दिया। गंध की हानि वास्तव में जानलेवा हो सकती है, क्योंकि एनोस्मिया से पीड़ित लोग गैस या धुएं के रिसाव का पता नहीं लगा सकते हैं और खाद्य संरक्षण की खराब स्थिति को नोटिस नहीं कर सकते हैं।

जहर

जहर जहर

1982 में, "यूएस मिंट" ने तांबे के साथ लेपित पेनी का सिक्का शुरू किया, लेकिन मुख्य रूप से जस्ता युक्त। जिंक पेनी विषाक्तता का खतरा प्रस्तुत करता है, जो घातक भी हो सकता है।

कुछ सिक्कों की जस्ता सामग्री कुत्तों में घातक जस्ता विषाक्तता का कारण बन सकती है, जिससे गंभीर हेमोलिटिक एनीमिया और यकृत या गुर्दे को नुकसान हो सकता है; उल्टी और दस्त संभव लक्षण हैं। जिंक तोते के लिए अत्यधिक जहरीला होता है और जहर अक्सर घातक होता है। जस्ती जार में संग्रहीत भोजन का सेवन करने से तोते का बड़े पैमाने पर जहर होता है।

ड्रग्स और पूरक

जस्ता आधारित दवाओं और पूरक: वे किस लिए हैं?

अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: जस्ता गुण

जस्ता का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों की भीड़ में किया जाता है; यह मुख्य रूप से मौजूद है: ड्रग्स (आंतरिक या सामयिक उपयोग के लिए), भोजन की खुराक, खाद्य योजक, सनस्क्रीन, माउथवॉश, डियोड्रेंट, बच्चों का पाउडर, हेयर क्लीनर, डेंटल और पेस्ट का उपयोग दंत चिकित्सा, कपड़े, आदि के लिए।

जिंक यौगिकों में वास्तव में कई गुण होते हैं: दुर्गन्ध, सन स्क्रीन, जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, एंटीप्रायटिक, एंटी डैंड्रफ आदि। वे कुछ त्वचा की समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं, बैक्टीरियल गैस्ट्रोएंटेराइटिस से निपटने के लिए और सामान्य रूप से, दस्त। जिंक आनुवंशिक कमी का एकमात्र उपाय उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है। यह परिकल्पित है कि, कुछ मामलों में, यह एक अवसादरोधी कार्रवाई कर सकता है।

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