क्या
पटेला या सी-फ्लैप क्या है?
पटेला, या बल्कि पटेला, पशु मूल के जीव हैं जो बहुतायत से पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन और विभिन्न महासागरीय क्षेत्रों की मेसोलिटोरल योजना को आबाद करते हैं।
सबक्लास एकोगैस्ट्रोपोडा के मोलस्कक्स गैस्ट्रोपोड्स, लिम्पेेट्स एबेलोन या वीनस कान से निकटता से संबंधित हैं, और सामान्य तौर पर इसे "सीफूड" माना जा सकता है।
दूसरी ओर, सीबर्ड सभी समान नहीं हैं। मनुष्य के लिए सबसे बड़ी खाद्य अभिरुचि की प्रजाति - जिसका उल्लेख हम इस लेख में करेंगे - पी। फेरुजिनिया है, जो पश्चिमी भूमध्य सागर के तटों को आबाद करती है और कोर्सिका, सार्डिनिया, मोरक्को, अल्जीरिया और दक्षिणी स्पेन में अधिक प्रचुर मात्रा में है; दुर्भाग्य से, आज इसे विलुप्त होने के खतरे में माना जाता है। अन्य व्यापक पैटेल हैं: पी। नाइग्रा, पी। अल्सरिसिपेंसिस आदि।
पोषण की दृष्टि से, समुद्री-मूत्र खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। ग्रंथ सूची में सापेक्ष रासायनिक सामग्री पर अधिक जानकारी नहीं दी गई है, लेकिन यह सोचने की संभावना है कि यह वसा में कम और कैलोरी में कम है, भले ही उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध हो। पानी में घुलनशील बी समूह का विटामिन बी प्रोफाइल संतोषजनक है, जैसा कि कुछ खनिजों का योगदान है - उदाहरण के लिए आयोडीन।
इसकी नाजुकता के लिए जाना जाता है, पटेला को विशेष रूप से कच्चे, अक्सर सुसंस्कृत और खाया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
पटेला या पटेला के पोषक गुण
पटेला एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है। कभी गरीब मछलियों की श्रेणी का हिस्सा था, आज यह एक लक्जरी घटक है क्योंकि इसे संरक्षित किया जाना बहुत मुश्किल है।
पटेला एक ऐसा भोजन है जो उत्कृष्ट प्रोटीन सेवन के बावजूद कम लिपिड एकाग्रता के कारण मुख्य रूप से बहुत ऊर्जावान, पोषण संबंधी गुण नहीं है। कैलोरी की आपूर्ति मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक या लगभग कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं - जैसा कि हमने अनुमान लगाया है, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड ईपीए और डीएचए का एक उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ - और कार्बोहाइड्रेट सरल हैं।
तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद होना चाहिए। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है, जबकि हिस्टामाइन मध्यम होना चाहिए। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है। पटेला समूह बी से पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध होना चाहिए और शायद विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) से भी। खनिजों में, आयोडीन के अलावा, यह संभावना है कि लोहा और फास्फोरस सांद्रता दिलचस्प हो सकते हैं।
पटेला एक ऐसा जीव है, जो शैवाल पर फ़ीड करता है, इसलिए पारा और मिथाइलमेरिकरी का संचय सीमित है; दूसरी ओर, हेपेटाइटिस ए वायरस, विब्रियो कॉलेरी, साल्मोनेला टाइफी और पैराटीफी आदि से कच्चा सेवन संभावित रूप से दूषित होता है।
भोजन
आहार में पटेला
पटेला ज्यादातर खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त भोजन है। बहुत प्रोटीन लेकिन बहुत सुपाच्य नहीं है, यह पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे कि अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ आहार के लिए अपर्याप्त है। पटेला स्लिमिंग डाइट के लिए उपयुक्त भोजन है, जिसे हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बहुत पतले होने के कारण, इस मोलस्क को मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके पकाया जा सकता है। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की बहुतायत आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार में पटेला को आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। पटेला लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है। EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का संविधान
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसाद, आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, पेटेला सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो इसका कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि पटेला को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
गर्भावस्था के दौरान आहार में पटेला मांस की अनुमति है, बशर्ते यह पकाया जाता है और सुरक्षित स्रोतों से आता है। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा। पटेला का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100 ग्राम से कम है।
रसोई
कैसे खाएं पटेल?
पेटेल को अलग-अलग तरीकों से खाया जा सकता है, भले ही पारखी उन्हें पकड़ते ही कच्चा खाना पसंद करें।
समुद्र के गुच्छे खाने या पकाने से पहले उन्हें समुद्र में सावधानी से धोना आवश्यक है, यदि पानी निश्चित रूप से साफ है - और यह अभी भी अनुशंसित नहीं है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए - या चलने वाले नल के पानी के नीचे - अनुशंसित विकल्प।
क्या आप जानते हैं कि ...
संदिग्ध शुद्धता के पानी में लिए गए कच्चे गुच्छे उन कच्चे मालों में से हैं, जो फैलने वाले टाइप ए हेपेटाइटिस, एक वायरल बीमारी, हैजा, साल्मोनेला और टाइफाइड बुखार में योगदान देते हैं।
फिर, उन्हें एक कड़ाही या कड़ाही में पकाने के लिए, अशुद्धियों की रिहाई को रोकने के लिए, जैसा कि मसल्स, सीप और बड़े समुद्री घोंघे के लिए किया जाता है, कुत्ते को हटाने के लिए आवश्यक है कि शैवाल और कुत्ते के दांत या "ग्रामोस्टीनी" जैसे संसेचन ।
खाना पकाने के पैटेल का सबसे बुनियादी तरीका डूबना है; फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में गुच्छे को डुबोएं। इस बिंदु पर वे प्राकृतिक तरीके से सेवन किया जा सकता है, बस उन्हें खोल से हटा दिया जाता है, मोलस्क के आंतरिक भाग को हटाने के लिए देखभाल करता है - शेल के ठीक नीचे - चाकू और कांटा का उपयोग करना, या तेल, नींबू का रस या यहां तक कि सीज़न का उपयोग करना। कटा हुआ अजमोद, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ।
कई, हालांकि, पैन में आगे कूद - खोल या पूरे - छायांकित सफेद शराब और तेल, लहसुन और अजमोद के साथ अनुभवी, या टकसाल और मार्जोरम के साथ, या टमाटर सॉस या अन्य सब्जियों के साथ - यहां तक कि मसालेदार। पेटेल के साथ आप पास्ता व्यंजन बना सकते हैं, जैसे कि उत्कृष्ट भाषा, उत्कृष्ट गुणवत्ता या शानदार रिसोट्टो। बड़े गुच्छे - 7 या 10 सेमी - कुछ मिनट के लिए ओवन में ग्रील्ड या बेक किए जा सकते हैं, उन्हें सख्त होने से रोकते हैं।
विवरण
समुद्र-मूत्र का वर्णन
पैटेल, जैसा कि नाम से पता चलता है, आम तौर पर चपटा आकार होता है। अंतर्निहित मोलस्क की रक्षा के लिए, पीले और हरे रंग के बैंगनी रंग के साथ दिखाई देने वाले भाग में, एक तुर्गिड स्थिरता के साथ, एक एकल बाहरी कवच के साथ अंग प्रदान किए जाते हैं, जो वास्तव में, एक छतरी के समान है - कम या ज्यादा शंक्वाकार या गुंबददार, प्रजातियों में से दूसरा। इसके अलावा, खोल, आम तौर पर हल्के भूरे रंग के बाहर और मां-सफेद मोती के अंदर, चिकनी या हो सकता है, जैसा कि पी। फेरुजिनिया के मामले में, खोपड़ी की लकीरें धारीदार होती हैं जिसके परिणामस्वरूप एक निचली सीमा होती है और शीर्ष पर स्थित होती है। सबसे मूल्यवान होने के अलावा, बाद की प्रजातियां पूरे भूमध्य सागर में सबसे बड़ी हैं और व्यास में 10 सेमी तक पहुंच सकती हैं।
पटेला वीनस या अबालोन के कान के लिए एक मजबूत समानता रखता है, जो इसकी अधिक नकल के कारण पता लगाने में अधिक कठिन है, और क्योंकि यह तट रेखा के नीचे रहता है - जबकि पटेला अक्सर कम ज्वार में खोजा जाता है। ऐसी स्थिति जिसमें यह पानी के संरक्षण के लिए शानदार ढंग से खुद को "हर्मेटिकली" बंद करने से बच जाता है।
जीवविज्ञान
पटेला के जीव विज्ञान के तत्व
सी-फ्लैप अकशेरुकीय जानवर हैं, अधिक सटीक रूप से गैस्ट्रोपॉड मोलस्क हैं, सोट्टोक्लास इओगास्ट्रोपोडा, फैमिली पैटेलिडे, जीनस पटेला और फेरुगिना प्रजाति के हैं। दो किस्में प्रतिष्ठित हैं: लामार्की और रौक्सी - कम आम।
आज विलुप्त होने का खतरा है - प्रदूषण के कारण, लेकिन मनुष्य द्वारा सभी गहन नमूनों के ऊपर - अंग मुख्य रूप से कोर्सिका, सार्डिनिया, मोरक्को, अल्जीरिया और दक्षिणी स्पेन में अधिक जनसंख्या घनत्व के साथ पश्चिमी भूमध्य सागर पर कब्जा कर लेते हैं। वे जंकचर (इंटरटाइडल ज़ोन) के पास, मेसोलिटोरल प्लेन की चट्टानों से जुड़े रहते हैं।
समुद्र के गुच्छे शैवाल पर फ़ीड करते हैं और बहुत धीरे-धीरे चलते हैं; रक्षा तंत्र के रूप में उन्होंने वास्तव में चट्टानों से टूटने या अलग होने के लिए कठिन खोल को विकसित किया है। पटेल का मोलस्क एक बेस फुट के साथ सक्शन कप से सुसज्जित है जो एक चिपचिपा पदार्थ का उत्पादन करता है, यह अनियमित सतहों तक भी दृढ़ता से पालन करने की अनुमति देता है। यह एक शक्तिशाली मांसपेशी से लैस है, जो शिकारियों से खुद को बचाने के लिए या कम ज्वार में जीवित रहने के लिए, खोल को कम करता है और खामियों को बंद करता है - सामान्य रूप से पानी के पुनरावर्तन की अनुमति देता है, सांस लेने के लिए आवश्यक है और जलयोजन बनाए रखने के लिए।
अंग वसंत और शरद ऋतु के बीच प्रजनन करते हैं, शुरू में प्लवक के लार्वा को छोड़ते हैं जो बाद में चट्टानों का पालन करते हैं; ये जीव नर पैदा होते हैं और 5-6 सेंटीमीटर व्यास पर मादा बन जाते हैं। मनुष्यों के अलावा, वे कई प्रजातियों की मछलियों की तलाश में एक शिकार हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...
समुद्री मछली पकड़ने का एक उत्पाद होने के साथ-साथ पटेलस को विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकड़ने के लिए चारा के रूप में उपयोग किया जाता है जैसे: समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम, कोरवीना, मोर्मोरा, ओम्ब्रिना, मुलेट, मलेट।, सल्पा, गैलीनेला, पैगनेलो, गो आदि।
