डॉ। डेविड मारसियानो द्वारा
प्रोटीन और अमीनो एसिड की गुणवत्ता
प्रोटीन हमारे शरीर के निर्माण खंड हैं, जो मरम्मत, रखरखाव और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उपयोगी होते हैं, पोषण के अपर्याप्त होने पर ऊर्जा उद्देश्यों के लिए बलिदान किया जाता है।
ऐसे मामलों में, अपनी चयापचय आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, शरीर अपने स्वयं के मांसपेशियों के ऊतकों को अपचयित करता है।
पाचन के दौरान, प्रोटीन अमीनो एसिड नामक सरल इकाइयों में टूट जाते हैं, जो मूल घटक हैं जिनसे प्रोटीन उत्पन्न हुआ था।
प्रोटीन विभिन्न आकारों और आकारों में होते हैं, जिन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:
सरल प्रोटीन, केवल अमीनो एसिड से मिलकर
ए) रक्त में मौजूद सियारोल्ब्यूमिन
ख) दूध में मौजूद लैक्टलबुमिन
c) अंडों में मौजूद Ovoalbumine
d) मायोसिन, मांसपेशियों में मौजूद
ई) कोलेजन, संयोजी ऊतक में मौजूद है
च) केराटिन, बालों, बालों और नाखूनों में मौजूद
संयुग्मित प्रोटीन, अमीनो एसिड और गैर-प्रोटीन अणुओं से बना है।
a) गुणसूत्रों में मौजूद न्यूक्लिक एसिड
ख) कैसिइन में मौजूद फास्फोप्रोटिन्स।
प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए शरीर को 22 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। इनमें से तेरह का निर्माण शरीर द्वारा किया जा सकता है, जबकि अन्य नौ को भोजन के माध्यम से लेना चाहिए।
पहले को NON-ESSENTIAL AMINOACIDS कहा जाता है, जबकि दूसरा ESSENTIAL AMINOACIDS।
प्रोटीन जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं उन्हें COMPLETE कहा जाता है, जबकि एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी वाले प्रोटीन को INCOMPLETE कहा जाता है।
सभी डेयरी उत्पाद, मांस और मछली पूर्ण खाद्य पदार्थ हैं। सभी स्टार्च (सोयाबीन को छोड़कर), सब्जियां, फल अधूरे हैं।
प्रोटीज प्रति ग्राम 4.0 कैलोरी प्रदान करते हैं।
जीवों का उपयोग करने के लिए प्रोटीन की मात्रा को जीववैज्ञानिक मूल्य कहा जाता है।
शरीर प्रोटीन को संग्रहित करने में असमर्थ है, जैसा कि कार्बोहाइड्रेट के साथ होता है, इसलिए वे लगातार टूट जाते हैं और पुनर्नवीनीकरण होते हैं। इस प्रक्रिया को भोजन में निहित प्रोटीन द्वारा लगातार खिलाया जाना चाहिए।
मांसपेशियों के प्रशिक्षण में, विशेष रूप से RAMPED CHAIN AMINO ACIDS को भी मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जिसे BCAA (leucine, isoleucine और valine) भी कहा जाता है।
खिलाड़ी को शरीर के वजन के बारे में 1.4-2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो बॉडी बिल्डर के मामले में, विशेष रूप से परिभाषा की अवधि में, 2.5 - 3 जी तक भी पहुंच सकता है।
अतिरिक्त प्रोटीन भी शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है।
एक उच्च प्रोटीन आहार में रक्त के एसिडोसिस, गुर्दे और जिगर और पाचन संबंधी कठिनाइयों के लिए काम का अधिभार शामिल होता है।
प्रोटीज का पाचन
पेट में प्रोटीन अपने घटकों (अमीनो एसिड) में टूट जाते हैं, कुछ एंजाइमों के लिए धन्यवाद जो अमीनो एसिड के बीच के बंधन को स्वयं तोड़ते हैं। 5% से कम अंतर्ग्रहण प्रोटीन तब मल में खो जाता है।
अमीनो एसिड तो आंतों विली द्वारा अवशोषित होते हैं, कई CONVEYORS के लिए धन्यवाद। उनमें से कई एक से अधिक अमीनो एसिड ले जाते हैं। यह कई लोगों की गलती को समझाता है जो एक एकल अमीनो एसिड की अत्यधिक मात्रा लेते हैं: यह त्रुटि किसी दिए गए ट्रांसपोर्टर के अत्यधिक काम की ओर जाता है, इस प्रकार इसका उपयोग करने वाले अन्य अमीनो एसिड के परिवहन को नुकसान पहुंचाता है।
