भैंस मौजरेला

व्यापकता

शब्द मोज़ेरेला शब्द "मोज़ज़ा" में निहित है, जिसका अर्थ है "प्रोवोला"; वास्तव में, मूल रूप से यह और कुछ नहीं बल्कि प्रोवोला की तैयारी का व्युत्पन्न था।

शुरुआत में, भैंस मोत्ज़ारेला एक निश्चित रूप से बदनाम भोजन था, जो उत्पाद की अजीबोगरीब ताजगी से प्रेरित, संरक्षण और विपणन की कठिनाइयों के कारण था, जिसने इसके प्रसार और खपत को कुछ हद तक सीमित कर दिया था।

भैंस मौजरेला के लिए हमारा मतलब है कि विशेष रूप से भैंस के दूध से बना ताजा पास्ता फिलाटा चीज और सरकार में लिक्विड / साथ में विपणन किया जाता है; भैंस के मोज़ेरेला के तत्व हैं: दूध, रेनेट, नमक और लैक्टिक बैक्टीरिया।

संगठनात्मक विशेषताएं

आकार

भैंस मोज़ेरेला गोल या "लट" हो सकती है, जिसे नोडिनो भी कहा जाता है; आकार के अनुसार, आकार 10 से 800 ग्राम तक भिन्न होता है, लेकिन सबसे व्यापक रूप से विपणन उत्पाद का वजन 100-250 ग्राम है; स्थानीय रूप से (दक्षिणी मध्य इटली - लाज़ियो, कैम्पानिया, पुगलिया और मोलीज़) भी व्यापक रूप से 800g द्वारा गठित हैं।

संगति

भैंस मोत्ज़ारेला "चीनी मिट्टी के बरतन सफेद" है। स्पर्श करने के लिए, स्थिरता नरम लगती है और एक पतली "छील" की विशेषता होती है, अन्य ताजी गाय के पनीर की तुलना में मोटा, लेकिन फिर भी एक मिलीमीटर मोटी से कम; जब काट दिया जाता है, तो यह प्रचुर मात्रा में सीरस रिलीज करता है।

उत्पादन के दौरान, दही की कताई दूध के प्रोटीन को गाढ़ा करने का कारण बनती है, जो तैयार उत्पाद को एक लोचदार लेकिन रबड़ की संरचना नहीं देती है।

परिपक्वता

यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि मोत्ज़ारेला डी बुफला अपने उत्पादन के अंत के बाद भी, एंजाइम और कार्रवाई के बीच पनीर और शासी तरल के कारण होता है; वास्तव में, समय के साथ, भैंस मोत्ज़ारेला आटा स्थिरता खो देता है और हल्का हो जाता है। कोई लंबी ऋतु नहीं है और भैंस के मोज़ेरेला की अधिकतम नमी की सीमा 65% है।

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