यह निष्कर्ष है कि पास्ता और मानव जीव के बारे में चयापचय संबंधी बातचीत पर एक प्रयोगात्मक काम को पढ़कर तैयार किया जा सकता है।
जाहिर है, यह एक अत्यंत उत्तेजक पुष्टि है, जो दूसरी ओर, इतालवी आबादी के अधिक वजन पर सबसे हाल के सिद्धांतों को संकट में डालती है।
नीचे हम बेहतर समझने की कोशिश करेंगे कि ग्लाइसेमिक लोड और शारीरिक गतिविधि के स्तर के बीच बातचीत के संबंध में सबसे हालिया खोजें क्या हैं। परिणाम मुख्य रूप से चिंतित हैं: कार्बोहाइड्रेट के सेलुलर ऑक्सीकरण (पास्ता और अंतर्जात के साथ लिया गया), ग्लाइकोजन टर्नओवर, लिपोसाइंथिसिस और लिपोलाइसिस।
अध्ययन सबसे हाल का (2001) नहीं है, लेकिन, यह ज्ञात नहीं है कि, यह ध्यान नहीं दिया गया है। जाहिर है, सभी प्रायोगिक लोगों की तरह, यह भी एक पूर्ण "रहस्योद्घाटन" नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन एक छोटा गियर जो विशाल मानव मशीन की समझ में योगदान कर सकता है।
जो लोग कम कार्ब आहार का पालन करते हैं और बढ़ावा देते हैं, उनके बारे में जो नीचे बताया गया है वह एक प्रकार का विरोधाभास हो सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। इस कार्य के परिणाम और निष्कर्ष निश्चित रूप से यह संकेत नहीं देते हैं कि आप पास्ता के बड़े हिस्से को खाकर अधिक (या अधिक तेज़ी से) वजन कम करते हैं, दूसरी ओर यह इस विचार को प्रभावी रूप से नकारता है कि यह भोजन (और इसलिए इसमें मौजूद स्टार्च) फैटी वसा के एक प्रमुख कारण का प्रतिनिधित्व करता है।
शीर्षक है: " छोटे और बड़े के लिए चयापचय प्रतिक्रिया ", या " पास्ता के छोटे और बड़े हिस्से की चयापचय प्रतिक्रिया, 13 प्रतिक्रियाशील कार्बन के साथ, मनुष्यों में आराम या शारीरिक व्यायाम के बाद। "।
१३ प्रतिक्रियाशील कार्बन (१३ सी) के साथ लेबल किए गए १५० ग्राम या ४०० ग्राम के एक हिस्से के लिए जीव की चयापचय प्रतिक्रिया 8 घंटे के लिए देखी गई थी; इस धारणा के बाद कम या मध्यम तीव्रता (कुल 6 समूह) में पूर्ण आराम या व्यायाम किया गया।
खाने के बाद आराम करने वाले विषयों में, पास्ता के 400 ग्राम हिस्से ने लिपिड के चयापचय ऑक्सीकरण को पूरी तरह से दबा दिया और केवल थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज को फैटी एसिड (4.6 जी) में बदल दिया गया।
इसके विपरीत, पास्ता के 150 ग्राम के हिस्से की खपत ने चयापचय को लिपिड ऑक्सीकरण (14.1 ग्राम) जारी रखने की अनुमति दी।
उन सभी विषयों के लिए जो व्यायाम कर रहे हैं (कम और मध्यम तीव्रता), वसा ऑक्सीकरण उच्च बना हुआ है; उन दोनों में जिन्होंने १५० ग्राम भाग (२१. 34 ग्राम और ३४.१ ग्राम) का सेवन किया, और उन लोगों में जो ४०० ग्राम भाग (१४.१ ग्राम और ३२.३ जी) का सेवन किया।
स्टार्च पेस्ट (13C के साथ लेबल) से ग्लूकोज का सेलुलर उपयोग बाकी विषयों में काफी अधिक था, दोनों 150g भाग (67.6g, 60.4g के खिलाफ और 51.3g विषयों में कम और मध्यम कार्यभार को अंजाम दिया), 400g (152.2g, 123.0g और 127.2g उन विषयों में, जो निम्न और मध्यम कार्यभार को अंजाम देते हैं) के बाद दोनों।
स्टार्च पेस्ट (13C के साथ लेबल) से ग्लूकोज का सेलुलर उपयोग तीन समूहों (आराम और हल्के व्यायाम के साथ) में समान था, जिन्होंने 150 ग्राम भाग (42.3g-58) का सेवन किया था, 0g)।
इसके विपरीत, स्टार्च पेस्ट (13C के साथ लेबल) से ग्लूकोज का सेलुलर उपयोग उस समूह में काफी कम था जो 400 ग्राम हिस्से का सेवन करता था और हल्के शारीरिक गतिविधि (24.2g बनाम 72.2g) पर व्यायाम करता था बाकी)।
स्टार्च पेस्ट (13 सी के साथ लेबल) से ग्लूकोज का सेलुलर उपयोग उन विषयों में पूरी तरह से दबा हुआ दिखाई दिया जिनके पास मध्यम शारीरिक गतिविधि थी।
मुख्य रूप से, उन विषयों में अधिक ग्लाइकोजन भंडारण देखा गया था जो पास्ता के 400 ग्राम हिस्से का उपभोग करते थे और फिर हल्के और मध्यम शारीरिक गतिविधि (182.8g-205.1g) से गुजरते थे।
इसके विपरीत, उन विषयों में जिन्होंने 400 ग्राम पेस्ट का एक हिस्सा खाया और आराम पर रहे, ग्लाइकोजन भंडारण सीमित था (92.4g)।
कुल लिपिड ऑक्सीकरण के विश्लेषण में 08.00 बजे से 08.00 बजे के बीच की अवधि शामिल है, और उन लोगों में काफी समान थी जिनके पास एक हल्की और मध्यम शारीरिक गतिविधि थी।
निष्कर्ष निकालने के लिए, परिणाम बताते हैं कि:
"डे नोवो" लिपोजेनेसिस, जो पास्ता से कार्बोहाइड्रेट के एक बड़े भार के निपटान में एक छोटी भूमिका निभाता है, शारीरिक व्यायाम से पूरी तरह से दबा हुआ है।
ग्लाइकोजन टर्नओवर में कमी, साथ ही ग्लाइकोजन में ग्लूकोज का अधिमान्य रूपांतरण, व्यायाम के बाद चयापचय ग्लाइकोजन भंडारण में वृद्धि के लिए जिम्मेदार है।
उसी ऊर्जा व्यय पर, अधिक समय तक कम तीव्रता पर व्यायाम करने से वसा ऑक्सीकरण को बढ़ावा नहीं मिलता है अगर व्यायाम के बाद के समय को भी माना जाता है।
पूर्वगामी से यह आसानी से समझ में आता है कि, तर्कशीलता की शर्तों के तहत, पास्ता का स्टार्च (जटिल कार्बोहाइड्रेट) और परिणामस्वरूप ग्लाइसेमिक लोड, वसा जमा के लिए जिम्मेदार नहीं हैं; विशेष रूप से, एक 150 ग्राम हिस्सा पूरी तरह से हानिरहित लगता है क्योंकि यह फैटी एसिड के ऑक्सीकरण में बाधा नहीं डालता है और लिपोजेनेसिस को बढ़ावा नहीं देता है। इसके अलावा, यहां तक कि बड़ी मात्रा में पास्ता का सेवन, उदाहरण के लिए 400 ग्राम, लिपोजेनेसिस को आसानी से हल्की या मध्यम तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि करके रोका जा सकता है। यह पास्ता नहीं है जो आपको मोटा बनाता है, लेकिन गतिहीन जीवन शैली; निश्चित रूप से, अकल्पनीय वजन कम करने में सक्षम होने के लिए (विशेष रूप से इंसुलिन प्रतिरोध में) 400 ग्राम पास्ता खाने के लिए।
हालांकि यह सोचना उचित है कि भोजन के भीतर, पास्ता का कार्बोहाइड्रेट बूस्ट-इंसुलिन के रूप में कार्य करता है। हार्मोन, जिसमें एनाबॉलिक और एंटी-कैटोबोलिक प्रभाव होता है, हालांकि, यह काफी हद तक फैटी एसिड में ग्लूकोज के रूपांतरण को फैलाने और वसा ऊतकों में संग्रहीत करने में सक्षम नहीं होगा। हालांकि, एक भोजन कभी भी उबला हुआ पास्ता से नहीं बनता है; वे एक ही नुस्खा, या अन्य व्यंजनों का भी हिस्सा हैं: सॉस, मसाला वसा, पनीर या लिपिड और प्रोटीन युक्त अन्य उत्पाद। जबकि प्रोटीन अमीनो एसिड फैटी जमाओं (भोजन में उचित मात्रा में और भोजन के अनुपात में) की सीमान्त भूमिका निभाता है, एक बार पचने और अवशोषित होने पर, वसा और वसा के वसा, वसा ऊतकों में सीधे समाप्त होने वाले कार्बोहाइड्रेट की बूस्ट-इंसुलिन क्रिया द्वारा शामिल होते हैं। ।
