दूध पीना "अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में जानवरों के नियमित, निर्बाध और पूर्ण दूध देने से प्राप्त उत्पाद है"; इसके अलावा, जहां यह अन्यथा (लेबल पर) निर्दिष्ट नहीं है, विधायी और उत्पाद के दृष्टिकोण से, "दूध" का अर्थ है विशेष रूप से गोजातीय महिला, बेहतर कहा गाय या टीका (आरडी 9/5/29 n.994 और संबंधित) परिवर्तन)।
दूध का दुरुपयोग
दूध में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए यह अजीब नहीं है कि इसका उपयोग पेय के रूप में भी किया जाता है;
यद्यपि यह कैल्शियम, फास्फोरस, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) का एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है, दूध को केवल उल्लेखित की तुलना में अधिक सफाई से सेवन किया जाना चाहिए; इसके उपयोग की अधिकता न केवल कैलोरी संतुलन को सकारात्मक बना सकती है (इसलिए मेद) को प्रभावित कर सकती है, बल्कि दैनिक कोलेस्ट्रॉल (जो कि 300mg से अधिक नहीं होनी चाहिए) के समग्र योगदान पर और फैटी एसिड के संतुलन पर (संतृप्त वाले प्रतिशत में वृद्धि के साथ) )।
इस संबंध में, खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के गाय के दूध उपलब्ध करता है जो ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल की विभिन्न सामग्री द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं; क्या पूरा दूध, क्रमशः स्किम्ड मिल्क और स्किम्ड मिल्क है (दूध का अधिक वसा वाला रूप हाल ही में, "कच्चा" रूप में फिर से प्रस्तुत किया गया है, लेकिन खराब होने के कारण, इसका प्रसार अभी तक "पारंपरिक" उत्पादों के स्तर तक नहीं पहुंचा है। ")।
दूध छुड़ाना
दूध का छिलना एक PHYSICAL (और रासायनिक नहीं) प्रक्रिया है, जो हाइड्रोफिलिक एक से वसा घटक को अलग करने के लिए उपयोगी है, जो लिपिड कोशिकाओं की संरचना में बदलाव नहीं करता है। दूध की एक बहुत ही जटिल संरचना होती है; यह एक निलंबन, एक पायस, एक समाधान, एक फैलाव और एक कोलाइडयन समाधान है। कई पोषक तत्व शामिल हैं जो एक दूसरे के साथ और पानी की उपस्थिति में परस्पर क्रिया करते हैं, तरल स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए संतुलन बनाए रखते हैं। पूरे दूध से लिपिड घटक निकालने के लिए, उद्योग एक तकनीक का उपयोग करता है जिसे सेंट्रीफ्यूजेशन कहा जाता है; यह औद्योगिक प्रक्रिया उन मशीनों का उपयोग करती है जो "केन्द्रापसारक बल" का अधिकतम 6500-7000 आरपीएम तक दोहन करती हैं, जब पानी और हाइड्रोफिलिक विलेय को वसा और लिपोफिलिक घटकों से अलग किया जाता है। अर्ध-स्किम्ड दूध (लिपिड के 1.5-1.8g / l) और स्किम्ड मिल्क (लिपिड का 0.3%) में सेंट्रीफ्यूजेशन का परिणाम होता है।
गाय के दूध की पोषण सामग्री: पूरे, आंशिक रूप से स्किम्ड और स्किम्ड
जाहिर है, पौष्टिक सेवन और सभी कैलोरी के ऊपर स्किमिंग के अनुसार काफी भिन्नता है।
| 100 मिली गाय के दूध में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | पूर्ण | आंशिक रूप से स्किम्ड | हवा में घूमना | |
| शक्ति | (किलो कैलोरी) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| प्रोटीन | (G) | 3:30 | 3:31 | 3:37 |
| लिपिड | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| तर-बतर | (G) | 2:11 | 0:55 | 0:05 |
| एकलअसंतृप्त | (G) | 1:10 | 0:25 | 0:02 |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | (G) | 0:12 | 0:03 | 0:03 |
| एसी। लिनोलिक | (G) | 0:07 | 0:02 | 0:00 |
| एसी। लिनोलेनिक | (G) | 0:05 | 0:01 | 0:00 |
| कोलेस्ट्रॉल | (मिलीग्राम) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| कार्बोहाइड्रेट | (G) | 4.90 | 4.79 | 4, 96 |
| सरल | (G) | 4.90 | 4.79 | 4, 96 |
| सोडियम | (मिलीग्राम) | 50 | 105 | 42 |
| पोटैशियम | (मिलीग्राम) | 150 | 152 | 156 |
| फ़ुटबॉल | (मिलीग्राम) | 119 | 116 | 122 |
| फास्फोरस | (मिलीग्राम) | 93 | 89 | 101 |
| राइबोफ्लेविन | (मिलीग्राम) | 0:17 | 0:15 | 0:18 |
| नियासिन | (मिलीग्राम) | 0:09 | 0:06 | 0:06 |
| रेटिनोल | (मिलीग्राम) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
विचार
उपरोक्त तालिका में दिखाए गए मूल्यों से यह उभर कर आता है कि:- दूध की ऊर्जा की मात्रा स्किमिंग की डिग्री के अनुसार भिन्न होती है; अंततः, लिपिड शेयर को कम करने से कुल कैलोरी में कमी आती है (पीले रंग में हाइलाइट)
- समग्र लिपिड को कम करके, संतृप्त फैटी एसिड का हिस्सा भी काफी सीमित है, जो दूध में सबसे अधिक हैं (पीले रंग में हाइलाइट किया गया)
- ऊर्जा वसा के साथ, कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा (पीले रंग में हाइलाइट की गई) को भी स्किमिंग के साथ कम किया जाता है
- दूसरी ओर, याद रखें कि सेंट्रीफ्यूजेशन में कोई चयनात्मकता नहीं होती है, इसलिए, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा, आवश्यक फैटी एसिड भी समाप्त हो जाते हैं (हरे रंग में हाइलाइट किए गए)
- ध्यान दें कि खाद्य पदार्थों के रासायनिक विश्लेषण कभी-कभी काफी गलत या असंगत हो सकते हैं; लगभग सभी बयान पानी में घुलनशील यौगिकों का जिक्र करते हैं। स्किमिंग के साथ बढ़ें, क्योंकि जलीय भाग वसा वाले दूध की तुलना में थोड़ा अधिक होता है और इसके विपरीत, लिपोफिलिक यौगिक कुल वसा के प्रतिशत के आनुपातिक होते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाता है कि कुछ मूल्य (बैंगनी में हाइलाइट किए गए) इनमें से किसी भी नियम का अनुपालन नहीं करते हैं; इस विसंगति को एक विश्लेषणात्मक अशुद्धि या विश्लेषण किए गए नमूनों की पसंद में यादृच्छिकता द्वारा उचित ठहराया जा सकता है।
कौन सा दूध चुनें? बेहतर पूरे या स्किम्ड?
हर दिन खाने के लिए दूध का विकल्प काफी सरल है; कोलेस्ट्रॉल डिस्मैटाबोलिज्म (संभवतः सहवर्ती हाइपरट्रिग्लिसरिडेमिया द्वारा उत्तेजित) या, इससे भी बदतर, संवहनी पीड़ा (ऑब्सट्रक्टिव एथेरोजेनेसिस) की अनुपस्थिति में, विशेष रूप से व्यक्तिगत स्वाद के लिए दूध अधीनस्थों की पसंद। इसके विपरीत, यदि कोलेस्टरोलमिया अधिक है, तो आहार में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को कम करने के लिए आंशिक या पूरी तरह से स्किम्ड उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी हो सकता है।
