गोभी और गोभी अच्छी तरह से ज्ञात ब्रैसिका ओलेरासिया एल। के दो उप-प्रजातियां हैं, जो ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित एक पौधा है; वनस्पति विज्ञान में, गोभी को " कैपिटाटा " के रूप में जाना जाता है, जबकि गोभी को " साबुदा " कहा जाता है।
गोभी में चिकनी और फिर से प्रवेश करने वाली पत्तियां होती हैं, आसानी से ऊंचाई में 50 सेमी तक पहुंच जाती हैं और केंद्रीय भाग द्वारा खाद्य भाग का गठन किया जाता है जो बाहर की तरह हरा या लाल हो सकता है (गुणवत्ता के आधार पर); दोनों प्रकार की गोभी (हरा या लाल) में एक ही वनस्पति, रासायनिक-पोषण संबंधी विशेषताएं (वर्णक सामग्री को छोड़कर) और खेती होती है। सेवई गोभी पिछले एक के समान है, लेकिन कई झुर्रियों और प्रोट्रूशियंस के साथ खुरदरे पत्ते हैं।
गोभी और गोभी को फसल के समय के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; शुरुआती, गर्मी और देर से होते हैं, हालांकि, आहार के दृष्टिकोण से, जैसे अधिकांश ब्रैसिका ओलेरासिया एल (विशेषकर ब्रसेल्स स्प्राउट्स ), वे आम तौर पर सर्दियों में उगने वाली सब्जी हैं। ठंड के लिए उनका प्रतिरोध एक दृढ़ता से "वांछनीय" विशेषता है क्योंकि, कम तापमान की उपस्थिति में, अधिकांश सब्जियां और फल (विटामिन सी वाहक) "दुर्लभ" हो जाना चाहिए या यहां तक कि गायब हो जाना चाहिए (आलू को छोड़कर, कि से उनकी ओर से, उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, जिसमें निहित विटामिन सी का उन्मूलन होता है)।
गोभी और सेवॉय गोभी की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:
- प्रारंभिक सफेद गोभी: कोपेनहेगन बाजार (पतला), एन्क्हुइज़न की जय, फिल्ड्रकुट स्पेज़ियालज़ुच (सॉकर्राट के उत्पादन के लिए अनुशंसित)
- शुरुआती लाल गोभी: नीग्रो सिर
- प्रारंभिक गोभी: डी'स्टी पासक्वालिनो
- देर से लाल गोभी: सितंबरोट, मोनरेनकोप्ला
- सेवॉय गोभी: देर से गुण, Di Piacenza।
फैट के बिना गोभी की टोपी कैसे पकाने के लिए
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गोभी और गोभी, अन्य ब्रैसिका ओलेरासिया एल की तरह, पौधे हैं जो (उनके पत्ती द्रव्यमान के कारण) मिट्टी का काफी दोहन करते हैं, इसलिए उन्हें "फसल रोटेशन" में पहले स्थान पर रखने की आवश्यकता होती है। गोल गोभी और सेवई गोभी को पौधों के बीच एक बड़े स्थान की आवश्यकता होती है, इसलिए छोटे बागानों की खेती में गोभी के "पतले" आकार (कोपेनहेगन मार्केट की तरह) के साथ अधिक उपयुक्त किस्में होती हैं।
गोभी और सेवई गोभी को परिपक्व खाद, खाद या मांस-रक्त-अस्थि भोजन के उपयोग के साथ शरद ऋतु के बाद से एक अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी की आवश्यकता होती है; एक बहुत प्रभावी अतिरिक्त निषेचन रॉक भोजन और बिछुआ macerate पर आधारित हो सकता है। एनबी : एक अत्यधिक निषेचन अभी भी उतना ही हानिकारक है जितना कि मिटटी का उपयोग।
गोभी और गोभी की बुवाई बीज की क्यारियों में मार्च और अप्रैल के बीच, प्रगाढ़ता या देर के आधार पर होती है, जिसके बाद (अप्रैल से जून तक, फिर से किस्म के आधार पर) खेत में कुछ दूरी पर रोपाई की जा सकती है। 40x40 या 50x50 सेमी; गोभी और गोभी की सफल खेती के लिए मिट्टी को नरम और संभवतः नम रखना आवश्यक है।
गोभी और गोभी की कटाई पौधे की विविधता के अनुसार बदलती है; बाद वाले पहले ठंढ तक विरोध करते हैं जबकि सफेद गोभी को किण्वित किया जा सकता है और इसे सॉकर्राट के रूप में बर्तन में रखा जाता है। वे गोभी और गोभी के साथ संयोजन के लिए उपयुक्त हैं: टमाटर, अजवाइन, आलू, पालक, सलाद, लीक और मटर।
पोषण संबंधी विशेषताएं
गोभी और गोभी ऐसी सब्जियां हैं जो VI और VII दोनों खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं, यहां तक कि सभी संदर्भ मूल्यों की अनुपस्थिति में, यह बोधगम्य है कि उनमें उच्च मात्रा में विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक एसिड ) और बी-कैरोटीन होता है ( रेटिनॉल eq। - प्रो-विटामिन ए ); जैसा कि इस विटामिन सांद्रता और कई अन्य एंटीऑक्सिडेंट (विशेष रूप से फेनोलिक पदार्थ), गोभी और गोभी को कैंसर के विभिन्न रूपों के खिलाफ सुरक्षात्मक भोजन माना जाता है। इसके अलावा, आहार फाइबर की उच्च सामग्री निश्चित रूप से सही आंतों की कार्यप्रणाली (कब्ज के लिए निवारक और उपचारात्मक) को बढ़ावा देने में प्रभावी है।
हरे गोभी, कच्चे के पोटेशियम और लोहे (हालांकि बाद में थोड़ा जैवउपलब्ध) का योगदान सराहनीय है; यह स्पष्ट नहीं है कि गोभी और गोभी की प्यूरीन सामग्री फूलगोभी (और शायद ब्रोकोली) या उससे कम है।
ठंड के लिए उनके प्रतिरोध के आधार पर, जैसे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए, गोभी और गोभी के पास उत्तर की सभी आबादी के लिए एक डिप्टीमेटिंग आहार समारोह है या महाद्वीपीय क्षेत्रों का उपनिवेश है। देर से गोभी और गोभी, भूमध्यसागरीय बेसिन के जातीय समूहों के लिए खट्टे फल की तरह, अधिकांश कठोर मौसम के लिए विटामिन सी और रेटिनोल समकक्षों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं (जिसके दौरान यह उपलब्ध होने के बजाय अन्य सब्जियों को खोजना संभव नहीं होगा। समशीतोष्ण मौसम)। अंत में, हरी गोभी सौकरकूट की तैयारी का आधार है, जिसे पकाया जाने वाला एक किण्वित भोजन है (इसलिए इन विट्रो से कम। सी आसानी से ऑक्सीकरण योग्य और थर्मोलैबाइल) लैक्टिक किण्विक माइक्रोबियल से प्राप्त कई अन्य विटामिनों में समृद्ध है।
प्रायोजित और सेवॉय सूप
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग हरी गोभी की कच्ची संरचना, कच्ची : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग लाल गोभी की पोषक संरचना : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग हरी गोभी की पौष्टिक संरचना, उबला हुआ : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 ग्राम खाद्य भाग सेवॉय गोभी की कच्ची संरचना, कच्ची : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ग्रंथ सूची:
- ऑर्गेनिक गार्डन और गार्डन - ML Kreuter - Giunti - पृष्ठ 164।
