दूध प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से मनुष्यों के लिए बहुत ही पौष्टिक माना जाता है।
जब दूध प्रोटीन की बात आती है, तो इसके बीच अंतर करना आवश्यक है: स्तन का दूध और पशु का दूध। मातृ की बढ़ती जीव के अनुरूप एक रचना है, लेकिन इसकी उपलब्धता जीवन के पहले महीनों तक सीमित है; वह टीका (आमतौर पर दूध पीने के पर्यायवाची) कुछ विशेष प्रजातियों के दूध से प्राप्त भोजन है, जिसमें से सबसे व्यापक रूप से गाय है। गाय के दूध में एक समान पौष्टिक प्रोफाइल होता है, लेकिन मानव के लिए बिल्कुल सुपरइमोफिल नहीं होता है, यही कारण है कि दो खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के लिए बदली नहीं कहा जा सकता है।
सभी वैज्ञानिक दूध को एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन नहीं मानते हैं; वास्तव में, कुछ शोधकर्ताओं के लिए, यह भोजन हानिकारक भी हो सकता है और मानव स्वास्थ्य से समझौता कर सकता है।
" द चाइना स्टडी " (2005 और 2013 के बीच चीनी आबादी को चालू करना) नामक एक हालिया सर्वेक्षण महिला स्तन कैंसर को महिला हार्मोन के बहुत अधिक सांद्रता के संपर्क में आने (लंबी अवधि) के साथ जोड़ता है; ये बदले में प्रारंभिक एमेनार्का (पहले मासिक धर्म में उम्र), देर से रजोनिवृत्ति और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की उच्च एकाग्रता से जुड़े होंगे।
प्रायोगिक के लेखकों के लिए, सभी उपरोक्त जोखिम वाले कारक पशु प्रोटीन से समृद्ध आहार से और विशेष रूप से गाय के दूध केसीन से निकट से जुड़े हुए दिखाई देते हैं।
एक ब्रिटिश या अमेरिकी महिला की तुलना में, एक चीनी महिला (जो पशु उत्पत्ति के भोजन का लगभग 90% कम भोजन लेती है) 35-40% के लिए एस्ट्रोजेन से कम उजागर होती है; परिणामस्वरूप, पश्चिमी महिलाओं की तुलना में चीनी महिलाओं में स्तन कैंसर की दर लगभग 1/5 होगी।
दूसरी ओर, 2007 में " दूध प्रोटीन और कैंसर की रोकथाम में उनके पेप्टाइड्स के लिए एक भूमिका " नामक एक शोध भी, दूध प्रोटीन और कार्सिनोजेनेसिस के बीच किसी भी संबंध के लिए देखा गया था जो पहले से उजागर किए गए डेटा से काफी अलग है।
दूध कैसिइन, इसके पेप्टाइड्स, लेकिन मुक्त अमीनो एसिड नहीं लगते हैं, एंटी-म्यूटाजेनिक गुण हैं (अर्थात, वे आनुवंशिक उत्परिवर्तन, ट्यूमर कोशिकाओं के गठन की मूल प्रक्रिया के विरोध में हैं)।
जानवरों में, मट्ठा प्रोटीन ज्यादातर अध्ययनों में बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के विकास पर अधिक प्रभावी प्रभाव दिखाता है। यह लाभ सिस्टीन / सिस्टीन और गामा-ग्लूटामाइल सिस्टीन dipeptides की उच्च सामग्री के लिए जिम्मेदार है, ग्लूटाथियोन संश्लेषण के लिए कुशल सब्सट्रेट के रूप में।
ग्लूटाथियोन एक सर्वव्यापी सेलुलर एंटीऑक्सिडेंट है जो सीधे या कुछ संबंधित एंजाइमों के माध्यम से, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को नष्ट कर देता है, उन्हें कार्सिनोजेन्स से detoxify करता है, प्रोटीन को कम अवस्था (विद्युत आवेश) में रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की क्षमता की गारंटी देता है।
विभिन्न प्रयोगों से पता चला है कि कुछ ट्यूमर के खिलाफ मट्ठा प्रोटीन के लिए संदर्भित निवारक शक्ति रक्त सीरम और ऊतकों में ग्लूटाथियोन के स्तर में वृद्धि के साथ जुड़ी हुई है, साथ ही प्लीओसाइटोसिस के द्वारा तिल्ली के लिम्फोसाइटों का अधिक प्रसार होता है। प्राकृतिक हत्यारे की कोशिकाओं और साइटोटोक्सिक सहायक और टी टी सेल गतिविधि के।
कुछ मट्ठा प्रोटीन घटक, जैसे कि बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन, अल्फा-लैक्टलबुमिन और सीरम एल्ब्यूमिन का कम अध्ययन किया गया है, लेकिन प्राप्त परिणामों से पता चलता है कि उनके पास एक एंटीकैंसर क्षमता हो सकती है।
इसके बजाय लैक्टोफेरिन, जो एक द्वितीयक अणु है, ने अधिक ध्यान आकर्षित किया है, क्योंकि यह आंतों के ट्यूमर और शायद उन अन्य शरीर साइटों को रोकता है। लैक्टोफेरिन एपोप्टोसिस (रोगग्रस्त कोशिकाओं की क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) को शामिल करके काम करता है, एंजियोजेनेसिस (केशिका विकास) के निषेध द्वारा, एंजाइमों के मॉड्यूलेशन के साथ जो कि कार्सिनोजेन को मेटाबोलाइज करता है और संभवतः एक लोहे के रिजर्व का प्रतिनिधित्व करता है।
सेलेनियम के साथ गायों के भोजन के पूरक दूध में सेलेनोप्रोटीन सामग्री को बढ़ाते हैं, जो चूहों में बृहदान्त्र कार्सिनोजेनेसिस को रोकता है।
