व्यापकता
अधिकांश लोगों को अनाज * के समूह से संबंधित भोजन के रूप में जाना जाता है, अमरनाथ जीनस अमरान्थस के कुछ पौधों के खाद्य बीजों से बना है। विशेष रूप से, अभी भी अपने बीजों के लिए खेती की जाने वाली प्रजातियां ए काडैटस, ए । क्रुएंटस और ए हाइपोकॉन्ड्रिअस हैं ।
प्रजाति के फूल अमरान्थस कॉडैटस, जिसे खूनी प्यार कहा जाता है
अमरनाथ की खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य क्षेत्र मैक्सिको, ग्वाटेमाला, पेरू, भारत, चीन, नेपाल और अन्य क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के साथ दर्ज किए जाते हैं।
इटली में, ऐमारैंथ एक बहुत ही आक्रामक सहज पौधा है, जिसे उत्पादकों द्वारा कीट के रूप में माना जाता है। हालांकि, पारंपरिक क्षेत्रों की तुलना में उच्च लाभप्रदता और सूखे की लंबी अवधि के लिए उत्कृष्ट अनुकूलन के लिए धन्यवाद, हमारे क्षेत्र में छोटी खेती की वास्तविकताएं भी विकसित हो रही हैं।
इन सबके बीच, अमरान्थस क्रुएंटस सबसे उपयुक्त प्रजाति है और एक औद्योगिक कृषि के लिए अध्ययन किया जाता है।
* अमरनाथ में अनाज के समान गुण होते हैं, और कई तरह से बेहतर होते हैं, अनाज के। हालांकि, संबंधित - क्विनोआ की तरह - अमरेन्थैसी परिवार के लिए और ग्रैमिनेसी परिवार के लिए नहीं, यह अधिक सही ढंग से छद्मसंहिता के रूप में परिभाषित किया गया है।
वानस्पतिक वर्णन
अमरनाथ एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो प्रजातियों के आधार पर 0.5 से 3.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।
फूलों को आम तौर पर पुष्पक्रम (पैन्कल्स) में इकट्ठा किया जाता है, जो स्तंभ या लटका हुआ, शाखित और लंबे समय तक 90-100 सेमी तक हो सकता है।
बीटासाइनिन की सामग्री के कारण पुष्पक्रमों का विशिष्ट ऐमारैंथ (लाल-फुक्सिया) रंग होता है।
बीज रूप
1 और 1.5 मिलीमीटर के औसत व्यास के साथ, अमरनाथ के बीज आकार में बहुत छोटे होते हैं। उनके आयाम इतने छोटे हैं कि एक ग्राम उत्पाद प्राप्त करने में 1, 000 से 2, 000 बीज लगते हैं।
ऐमारैंथ बीजों का रंग प्रजातियों के अनुसार, बहुत स्पष्ट सफेद-दूध से, पीला-सोना, भूरा और काला तक भिन्न होता है।
अमरंथ के कर्मचारी
ऐमारैंथस लगभग 60 वार्षिक या मौसमी शाकाहारी पौधों का एक सर्वदेशीय जीनस है, जो पहले से उल्लिखित प्रजातियों के अलावा, सजावटी प्रयोजनों के लिए या पत्तेदार सब्जियों (विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में, अगर वे पत्तियों, जड़ों और उपजी के रूप में) की खेती करते हैं।
कुछ विशेष रूप से रंजित किस्मों की पत्तियों का उपयोग खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली लाल डाई की निकासी के लिए किया जा सकता है।
1977 में प्रतिष्ठित जर्नल साइंस में एक लेख प्रकाशित हुआ, विज्ञान ने "भविष्य की खेती" के रूप में परिभाषित किया, इसे एक देशी और आर्थिक फसल के रूप में वर्णित किया, जिसे आसानी से ग्रामीण क्षेत्रों में उगाया जा सकता था; यह सब कुछ अजीब विशेषताओं के लिए धन्यवाद:
- विभिन्न प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होने की क्षमता, जहां यह तेजी से पैदा होने वाले पुष्पक्रमों को बढ़ाती है, जिनका वजन 1 किलोग्राम तक हो सकता है और इसमें आधा मिलियन बीज होते हैं;
- सूखा, उच्च तापमान और कीटों का प्रतिरोध;
- फसल की आसानी;
- बीजों में प्रोटीन की समृद्धि;
- अलग-अलग खनिजों की पर्याप्त सामग्री पकाने पर भी आसान खाना पकाने और भंडारण।
इतिहास और जिज्ञासा
अमरनाथ मानवता के सबसे पुराने अनाज में से एक है; मध्य अमेरिका की आदिवासी आबादी के कुछ पुरातात्विक लोग इस बात की गवाही देते हैं कि इन लोगों के जीवित रहने के लिए मकई के साथ मिलकर अमरनाथ एक प्राथमिक खाद्य स्रोत रहा है।
उत्पत्ति के क्षेत्रों में, ऐमारैंथ श्रद्धेय थे, क्योंकि इसका इस्तेमाल करने वाली आबादी ने इसकी उत्पत्ति और जादुई शक्तियां दीं। शायद इस कारण से भी (लेकिन मुख्य रूप से अपनी संस्कृति और धर्म को मिटाने के लिए), स्पेनिश वासियों ने विजय प्राप्त जातीय समूहों से अमरनाथ की खेती पर पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया।
मध्य अमेरिका के स्वदेशी लोगों को भगाने के बाद, अमरनाथ की खेती के लिए दृष्टिकोण लगभग पूरी तरह से खो गया था; तिथि करने के लिए, इसकी खपत अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए अज्ञात शेष, पोषणवादियों के एक छोटे से चक्र तक सीमित है।
पोषण संबंधी गुण
क्विनोआ के साथ, अक्सर अमृत को " सुपरफूड्स " की श्रेणी में आने के लिए बनाया जाता है, एक ऐसा शब्द जिसका उद्देश्य पारंपरिक रूप से हमारे देश (गेहूं, मक्का, चावल, आदि) में खपत अनाज की तुलना में इसकी बेहतर पोषण संबंधी विशेषताओं को बढ़ाना है। इन लाभों को निम्नलिखित बिंदुओं में संक्षेपित किया जा सकता है:
- ग्रेटर प्रोटीन सामग्री और बेहतर प्रोटीन गुणवत्ता
- विटामिन और खनिजों में अधिक धन
- लस की अनुपस्थिति, कोलीआक्स के लिए भोजन की तैयारी में उपयोग की संभावना के साथ।
ऐमारैंथ की पोषक संरचना प्रोटीन के महत्वपूर्ण जैविक मूल्य के कारण अन्य अनाजों से अलग करती है, विशेष रूप से एमिनो एसिड लाइसिन की प्रचुरता के कारण।
हमें याद है कि गेहूं में लाइसिन की विशेष रूप से कमी है और अनाज की प्रोटीन गुणवत्ता को काफी कम करने के लिए यह कैसे ठीक है। इसलिए गेहूं के आटे में ऐमारैंथ आटा मिला कर तैयार भोजन की विशेषताओं को बेहतर बनाने में योगदान दे सकता है। ऐमारैंथ की लाइसिन सामग्री वास्तव में दोनों पौधों की उत्पत्ति (अनाज, सेम, सोयाबीन) और जानवरों (मांस, दूध, अंडे) के विभिन्न खाद्य पदार्थों से बेहतर है।
कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस जैसे सूक्ष्म जीवाणुओं का अधिक सेवन, अमृत के गुणवत्ता को बढ़ाने में मदद करता है।
पोषण का महत्व
100 ग्राम कच्चे अमरनाथ के बीजों की पौष्टिक संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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रसोई में अमरनाथ
अमरनाथ को विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है:
- एक अखंड अनाज के रूप में
- कुछ उत्पादों, जैसे बार, स्नैक्स, मूसली, पफेड सीड्स, एक्सट्रूज़न और अन्य उत्पादों की तैयारी में ऐमारैंथ आटा के रूप में। चूँकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए अमरूद के आटे का उपयोग सीमित प्रतिशत (30% तक) में लेवन की रोटी और आटा बनाने में किया जा सकता है।
- पत्तियों को उबालकर, जो विटामिन ए, सी और आयरन के उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अमरनाथ का उपयोग एक तेल के निष्कर्षण और वनस्पति दूध के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।
अमरनाथ का तेल
ऐमारैंथ तेल स्क्वेलेन में विशेष रूप से समृद्ध होता है, जो सौंदर्य प्रसाधन में व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले यूडेरिक और रिस्टोरेटिव गुणों वाला एक फैटी एसिड होता है।
त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद, जिनमें अमरूद का तेल भी शामिल है, विटामिन ई की अच्छी मात्रा से लाभान्वित होते हैं।
अमरनाथ का दूध
अमरनाथ के दूध में कुछ पोषक तत्वों की विशेषताएं पाई जाती हैं, जो इसे गाय के दूध या अन्य जानवरों के लिए सबसे अच्छे पौधों में से एक बनाती हैं। कैल्शियम में समृद्ध और अमीनो एसिड के संतुलित स्पेक्ट्रम के साथ, एमरनथ दूध लैक्टोज असहिष्णु विषयों के पोषण और उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है, जिन्होंने शाकाहारी भोजन शैली को अपनाया है।
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- अनाज। गुण, उपयोग और गुण (गिंटी) - डब्ल्यू। पेड्रोटी - पृष्ठ 119: 122
- अनाज (मुसुमी) - एम। वेबर
- थाली में अनाज। खाने के लिए एक नया, स्वादिष्ट, स्वस्थ तरीका (नई तकनीक) - सी। ऑबर्ट
