रेड मीट के खतरे

आहार में अतिरिक्त लाल मांस से प्रेरित खतरे इसके उपभोग के दुरुपयोग के सीधे आनुपातिक हैं।

सप्ताह में दो या तीन भाग मांस खाने की आवृत्ति किसी भी रोग के रोगजनन में योगदान नहीं देती है, बशर्ते कि संपूर्ण आहार संतुलित हो और खाना पकाने के तरीके उपयुक्त हों।

हृदय संबंधी रोग

यद्यपि स्रोतों में कुछ परिवर्तनशीलता के साथ परामर्श किया गया, गोमांस, गाय, बैल, भेड़, घोड़ा, राम, भैंस और वयस्क सुअर लाल मांस श्रेणी के हैं।

संतृप्त वसा का प्रतिशत न केवल पशु प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, बल्कि मांस कटौती के आधार पर भी और इससे भी ऊपर होता है।

पशु उत्पाद, इसलिए भी लाल मांस, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त लिपिड होते हैं और अधिक या कम महत्वपूर्ण मात्रा (बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल के कट और भाग के आधार पर) लाते हैं। इसलिए, लाल मांस के दुरुपयोग का पहला खतरा लिपिडिमिया का परिवर्तन है।

खाद्य कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड का अत्यधिक सेवन (विशेष रूप से गतिहीन और पूर्वनिर्धारित विषयों में) कुल कोलेस्ट्रॉल और सभी एलडीएल लिपोप्रोटीन के ऊपर एक प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष वृद्धि का कारण बन सकता है। परिणाम एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण के कारण कार्डियो-संवहनी जोखिम में वृद्धि है जो रक्त वाहिकाओं के अंत तक समाप्त हो जाते हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस

लाल मांस काफी मात्रा में पशु प्रोटीन लाता है और प्रत्येक भाग (200-300 ग्राम) से यह लगभग 40-60 ग्राम निकलता है। पशु प्रोटीन की खपत के दुरुपयोग में कैल्शियम की चयापचय दक्षता में कमी के विकास का एक महत्वपूर्ण जोखिम शामिल है। इसलिए, यदि अधिक मात्रा में पेश किया जाता है, तो पशु प्रोटीन अस्थि विकृति की शुरुआत का पक्ष ले सकता है जिसे ऑस्टियोपोरोसिस कहा जाता है। हालांकि, सभी लेखक इस बात से सहमत नहीं हैं कि उच्च प्रोटीन आहार ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक जोखिम कारक है, क्योंकि मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन में वृद्धि के अलावा, इसका आंतों के अवशोषण पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; यह ओस्टियो-एनाबॉलिक हार्मोन के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए भी प्रतीत होता है, जैसे कि IGF-1। किसी भी मामले में, उच्च प्रोटीन आहार से जुड़े हाइपरलकेशिया को क्षारीय खाद्य पदार्थों (ताजे फल और सब्जियों) के एक साथ और उदार सेवन से प्रभावी ढंग से मुआवजा दिया जा सकता है।

गुर्दे का स्नेह

पशु प्रोटीन से प्राप्त अमीनो एसिड योगदान की वृद्धि भी एज़ोटेमिया के स्तर में वृद्धि को निर्धारित करती है, क्योंकि अमीनो एसिड का उपयोग एनाबॉलिक प्रक्रियाओं में नहीं किया जाता है जो कि न्योग्लुकोजेनिक और लिप्सीनेटिक परिवर्तन के एक सब्सट्रेट का गठन करते हैं।

यह कार्बन कंकाल से नाइट्रोजन समूहों के बहरापन (अमीनो समूह के अभाव) के बाद हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) में होता है। मूत्र के साथ निष्कासित होने के लिए मुख्य रूप से अमोनियम में मौजूद कैटाबोलाइट्स को यूरिया में अंतिम रूपांतरण की आवश्यकता होती है।

आहार में प्रोटीन की अधिकता यूरिया के संचय को बढ़ावा देती है जिसके परिणामस्वरूप लगातार और लगातार गुर्दे की थकान होती है। कई अध्ययनों के आधार पर, यह स्थिति क्रोनिक नेफ्रैटिस जैसे गंभीर विकारों को भी प्रेरित कर सकती है।

होगा

जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, रेड मीट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सबसे अधिक मात्रा में प्यूरीन प्रदान करता है; ये न्यूक्लिक एसिड के पाचन अपचय से उत्पन्न होते हैं, जो चयापचय के परिणामस्वरूप अतिवृद्धि का पक्ष लेते हैं। दूसरे शब्दों में, लाल कुत्ते की अधिकता से उत्पन्न होने वाले खतरों में हाइपर्यूरिसीमिया (गाउट) और संबंधित ऑस्टियो-आर्टिकुलर जटिलताओं (क्रिस्टल के अवसादन और वर्षा) और वृक्क (गणना) का जोखिम भी है।

जठरशोथ और भाटा

रेड मीट का पाचन पेट को दृढ़ता से करता है जो बड़ी मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCl) को स्रावित करता है। पीएच का कम होना सही प्रोटीन विकृतीकरण और पेप्सिन में पेप्सिनोजेन की सक्रियता के लिए मौलिक है; हालांकि, एक बड़ी प्रोटीन सामग्री गैस्ट्रिक पथ में लंबे समय तक रहने के कारण, चाइम यात्रा के समय को धीमा कर देती है। रेड मीट का दुरुपयोग करने वाले विषयों में, विशेष रूप से अतिदेय और शाम के समय, गैस्ट्रिक और डुओडेनल एसिडोसिस से गैस्ट्रेटिस, अल्सर और पेट के कैंसर की घटनाओं का खतरा बढ़ जाता है।

इसी कारण से, अवर गैस्ट्रो-ओओसोफेगल स्फिंक्टर के असंयम से प्रभावित या प्रभावित होने वाले विषयों में, गैस्ट्रिक रिफ्लक्स की घटनाओं में वृद्धि देखी जाती है, जो लंबी अवधि में, एस्केगेटाइटिस, बैरेट के एसोफैगस और शायद एसोफैगल कैंसर को निर्धारित करता है।

रेड मीट और ट्यूमर

प्रोटीन की मात्रा के बावजूद, रेड मीट के अत्यधिक सेवन से पेट और आंत के नियोप्लास्टिक (ट्यूमर) की घटनाओं के लिए निहित कुछ खतरों की अप्रत्यक्ष वृद्धि का भी संकेत मिलता है।

कृषि में उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट्स के अवशेष और प्रसंस्कृत मीट में संरक्षण के उद्देश्य से जोड़े गए खाद्य नाइट्रों के साथ मिलकर नाइट्रोसामाइन बनाया जाता है। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट युक्त सॉसेज की उच्च और लगातार खपत नाइट्रोसैमाइंस में संयोजन की वृद्धि का कारण बनती है, जो पेट के स्तर पर एक बहुत ही उच्च कार्सिनोजेनिक शक्ति का अधिकारी है।

२०१५ - अखबारों का अंधा

अक्टूबर 2015 में, WHO (वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइजेशन) का हिस्सा इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने पुरुषों में कैंसर पैदा कर सकने वाले पदार्थों के बीच WORKED मीट डाला।

यह खबर, जिसे मीडिया में व्यापक रूप से रिपोर्ट किया गया है, ने एक सकल और भ्रामक जानकारी के लिए, जनसंख्या में अत्यधिक और अनुचित अलार्म को जन्म दिया है।

इसलिए हम इस घटना से संबंधित वैज्ञानिक प्रकाशन में मौजूद कुछ बुनियादी पहलुओं को स्पष्ट करना चाहते हैं।

कौन से ट्यूमर?

• सबसे पहले, संबंध महामारी विज्ञान "केवल" कोलोरेक्टल कैंसर के लिए स्थापित था, जो इटली में कैंसर के सभी पंजीकृत मामलों में लगभग 13-14% के लिए जिम्मेदार है, मनुष्यों में तीसरी और महिलाओं में दूसरे स्थान पर है। ।
• पेट के कैंसर के साथ एक कम निश्चित लिंक की पहचान की गई है, जो इटली में कैंसर के सभी पंजीकृत मामलों का लगभग 5% है।

इसलिए हम एक ऐसे रिश्ते के बारे में बात कर रहे हैं जो ट्यूमर के सभी प्रकारों से नहीं जुड़ा है, लेकिन केवल कोलोन-राईट कैंसर और शायद पेट का कैंसर।

किस प्रकार का मांस?

एक और बहुत महत्वपूर्ण पहलू मांस की गुणवत्ता की चिंता करता है, क्योंकि अध्ययन में हम स्पष्ट रूप से उल्लेख करते हैं:

• सुखाया हुआ मांस, जो नमकीन, सूखा, किण्वित, स्मोक्ड होता है, स्वाद या संरक्षण में सुधार के लिए परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है।

इसलिए हम ताजे मांस की बात नहीं करते हैं, लेकिन संरक्षित मांस (सटीक, ठंड में कटौती, विशेष रूप से स्मोक्ड, डिब्बाबंद मांस और मांस सॉस) के बारे में बात नहीं करते हैं।

Vegans के लिए सभी उचित सम्मान के साथ, मांस और बृहदान्त्र कैंसर के बीच का संबंध क्लासिक फ्लोरेंटाइन "ग्रील्ड" और अन्य ताजा लाल मांस के लिए निश्चित नहीं है, लेकिन केवल मांस, WURSTEL, स्मोक्ड मांस और आम तौर पर संरक्षित के लिए।

इसलिए, अध्ययन कुछ भी नया नहीं खोजता है, क्योंकि वर्षों से प्रसंस्कृत मांस में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक की खतरनाकता ज्ञात है (विशेष रूप से नाइट्रेट्स और यहां तक ​​कि अधिक नाइट्राइट)।

ताजा लाल मांस

ताजा लाल मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस) के संबंध में, अध्ययन इसे तीन संभव प्रकार के कैंसर के संदर्भ में " शायद कार्सिनोजेनिक " के रूप में वर्गीकृत करता है: बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और पेट।

एक सही दृष्टिकोण प्राप्त करने के लिए, आँकड़ों को मांस के प्रकार और कटाई से अलग किया जाना चाहिए; उदाहरण के लिए, कैंसर का जोखिम उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो एक दिन में 200 ग्राम पोर्क सॉसेज का सेवन करते हैं, जबकि यह उन लोगों के लिए नहीं है जो बीफ़ फलेट की समान मात्रा का सेवन करते हैं।

खाना पकाने की विधि पर ध्यान दें

ताजा मांस के लिए, याद रखें कि उच्च तापमान खाना पकाने मोड विषाक्त और कैंसरकारी पदार्थ उत्पन्न करता है।

दुबला ताजा मांस कासीनजन प्रतीत नहीं होता है और यह सब अधिक सच है जितना अधिक शांत खाना पकाने है; स्पष्ट होने के लिए, हमें ग्रिल और ग्रिल द्वारा छोड़ी गई क्लासिक "काली धारियों" को छोड़ कर, भोजन के कुछ हिस्सों को जलाने से बचना चाहिए।

अन्य जोखिम कारकों के साथ संबंध

यह उम्मीद करना तर्कसंगत है कि संरक्षित मांस की खपत जनसंख्या समूहों में अधिक सामान्य है जो आमतौर पर पोषण और स्वास्थ्य के लिए कम चौकस हैं।

दूसरी ओर, शाकाहारी और शाकाहारी विषयों के बीच, अपने स्वयं के स्वास्थ्य पर ध्यान आमतौर पर अधिक होता है; इस समूह में, धूम्रपान करने वालों, शराबियों और अधिक वजन वाले लोगों के कम प्रतिशत की उम्मीद करना तर्कसंगत है, शारीरिक गतिविधियों पर अधिक ध्यान देना और एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर और पेट के कैंसर, पेट के लिए अन्य सुरक्षात्मक पोषक तत्वों का अधिक योगदान और प्रोस्टेट को।

इसलिए एक गंभीर और विश्वसनीय तुलना दो जोखिमों के बीच एक ही जोखिम वाले कारकों के बीच की जानी चाहिए, जिसमें एक का मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

केवल पोषण संबंधी पहलू को ध्यान में रखते हुए या खाद्य पदार्थों के एक समूह की तुलना को कम करने से बड़े ब्लंडर्स होते हैं।

यह कई विशेषज्ञों को कैंसर की रोकथाम के एक तत्व के रूप में शाकाहारी या शाकाहारी आहार के कथित लाभों की निगरानी करने के लिए प्रेरित करता है।

खाना पकाने का महत्व

रेड मीट के अत्यधिक सेवन के खतरों में वे भी शामिल हैं जो प्रोटीन के कार्बोनाइजेशन से निकलने वाले जहरीले यौगिकों के निर्माण से जुड़े हैं।

विशेष रूप से तेजी से और तीव्र खाना पकाने (ग्रिड और प्लेट) अत्यधिक जहरीले और कार्सिनोजेनिक यौगिकों के उत्पादन का पक्ष लेते हैं: पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन, जिनमें से सबसे अधिक हानिकारक निश्चित रूप से बेंज़ोपाइरीन है। भोजन के परिणामस्वरूप मुख्य रूप से पेट, आंत, यकृत और मूत्राशय प्रभावित होते हैं।

dysbiosis

स्वस्थ विषयों पर कम incisive, लेकिन जराचिकित्सा रोगियों में निर्धारक, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का परिवर्तन है। वृद्धावस्था में, दुर्लभ रूप से, आहार फाइबर के नुकसान के लिए मांस की खपत का दुरुपयोग जिसमें आहार फाइबर होता है, बासी बुखार (कब्ज के लिए) अनुकूल होता है और आंतों के लुमेन के अंदर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास का अनुमान लगाता है। ये सैप्रोफिटिक कालोनियों, पीएच, मल के पुटपन और विषाक्त पदार्थों के संचय को कम करते हैं, जो शारीरिक बैक्टीरियल वनस्पतियों को कम करके उनके कार्यों (प्रतिरक्षा और विटामिन संश्लेषण: वीटी के, फाइबर पीपी और विट बी 12 की छोटी मात्रा) को निर्धारित करते हैं।

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