रसोई में एक कीमती सहयोगी
प्रेशर कुकर व्यावहारिकता के स्पर्श के साथ, कम - कैलोरी आहार से - रसोई में एक उपयोगी सहयोगी साबित होता है। वास्तव में, यह पर्यावरण के मुकाबले अधिक दबाव में "उबले हुए" भोजन को पकाने की अनुमति देता है, सामान्य खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है।
प्रेशर कुकर दो मुख्य अंतर के साथ पारंपरिक बर्तन के समान है: मोटी दीवारें, स्टेनलेस स्टील या भारी एल्यूमीनियम से बना है, और ढक्कन जो एक वायुरोधी मुहर और अतिरिक्त वाष्प के अंतिम वेंट की गारंटी देता है उपयुक्त वाल्व। ढक्कन में एक रबर गैस्केट होता है जो इसे पॉट के किनारों के लिए पूरी तरह से पालन करने की अनुमति देता है, एक उपकरण, आमतौर पर एक धातु लीवर, भली भांति बंद करने के लिए, और अधिकतम दबाव पहुंचने के बाद वाल्व के एक जोड़े को अतिरिक्त भाप बाहर निकलने के लिए अनुमति देता है ।
प्रेशर कुकर यह कैसे काम करता है?
प्रेशर कुकर का कार्य सिद्धांत सरल है; एक हर्मेटिक रूप से सील ढक्कन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह आमतौर पर वाष्पीकरण द्वारा छितरे हुए अधिकांश पानी के कणों के अंदर रहता है, जो खाना पकाने के तरल पर एक निश्चित दबाव बढ़ाकर स्तरीकृत होते हैं; इस दबाव को वास्तव में एक पिस्टन के रूप में आदर्श रूप से कल्पना की जा सकती है जो खाना पकाने के तरल को नीचे की ओर धकेलता है, इसके उबलने का विरोध करता है क्योंकि पानी के अणुओं को भाप के रूप में तरल से बाहर निकलने में अधिक कठिनाई होती है। परिणामस्वरूप, इस बर्तन के अंदर भाप द्वारा संपीड़ित पानी 100 ° C से अधिक नहीं बल्कि 120-130 ° C तक उबलता हुआ पहुँच जाता है, भोजन के पकने के समय को काफी कम कर देता है; यदि हम चाहते हैं कि यह ऊंचाई में घटित होने वाली घटनाओं के ठीक विपरीत हो, जहाँ - कम वायुमंडलीय दबाव (तरल पर प्रेस करने वाले वायु कणों की कम परत) के कारण - पानी कम तापमान पर उबलते बिंदु तक पहुँचता है समुद्र। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, वायुमंडलीय दबाव की परवाह किए बिना, एक बार उबलते बिंदु तक पहुंचने के बाद, पानी अपने तापमान को स्थिर रखता है और सिस्टम को अतिरिक्त गर्मी भी प्रदान करता है।
प्रेशर कुकर: फायदे
- ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे फलियां और अनाज, प्रेशर कुकर इस चरण को गति देता है, जिससे समय, प्रयास और ऊर्जा की बचत होती है, न केवल घरेलू अर्थव्यवस्था के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी उपयोगी है ( आप पानी को उबालने के लिए और इस अवस्था में रखने के लिए ईंधन बचाते हैं)। आमतौर पर, प्रेशर कुकर के अंदर, खाना आधे से भी कम समय में या एक तिहाई समय में भी पक जाता है। इसके अलावा, प्रेशर कुकर का चयन कौन करता है, इसे खाना पकाने का भार सौंपता है, क्योंकि इसे पकाने वाले द्वारा किसी भी ध्यान या पर्यवेक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, जो तत्व उन लोगों के लिए नुकसान का कारण होता है, जो खाना पकाने के दौरान नुकसान उठाते हैं, ध्यान से जांचना चाहते हैं कि क्या होता है पॉट। हालांकि प्रेशर कुकर को खाना पकाने के पहले कुछ मिनटों के दौरान चेक किया जाना चाहिए, ताकि वाल्व के सीटी शुरू होने पर लौ को कम से कम किया जा सके।
- प्रेशर कुकर गर्मी के अधिक सजातीय वितरण की अनुमति देता है और खाना पकाने के तरल पदार्थों को अंदर रखने की अनुमति देता है, साथ ही वाष्प, सुगंध और भोजन से जारी सुगंध। यह विशेष रूप से उबले हुए मांस, गीले व्यंजन और जल्दी पकाने के लिए आराम करने वाली सब्जियों के लिए एक उपयोगी सहायता साबित होता है।
- विशेष टोकरी के माध्यम से, यह आपको भाप के साथ जल्दी से पकाने की अनुमति देता है, खाना पकाने की इस पद्धति के सभी लाभों से लाभ होता है, विशेष रूप से लंबे समय तक खाना पकाने की तुलना में कम प्रतिशत में नष्ट होने वाले विटामिन और खनिजों के संरक्षण में स्वास्थ्य के संदर्भ में।
- चूंकि प्राकृतिक स्वादों का फैलाव बहुत कम है, इसलिए मसाले, नमक और विभिन्न सीज़निंग की मात्रा को कम करना संभव है।
- जब खाना बनाना काफी उन्नत होता है, लेकिन अभी तक पूरा नहीं हुआ है, तो आप अनुभव के अनुसार, आग को बंद कर सकते हैं ताकि भोजन तैयार हो और कुछ घंटों के बाद भी गर्म रहे।
- उच्च तापमान पर खाना पकाने से अनाज और फलियों की पाचन क्षमता में सुधार होता है, जबकि - कम खाना पकाने के समय को देखते हुए - यह थर्मोकोलीन विटामिन को नहीं बदलता है।
- सामान्य तौर पर, प्रेशर कुकर विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने की सुविधा के लिए सहायक उपकरण की एक श्रृंखला से लैस होते हैं, जैसे कि भाप के लिए टोकरियाँ, पानी के साथ संपर्क को रोकने और उबले हुए मांस के प्रभाव को कम करने के लिए ग्रिल। सेंकना pies, timbales, क्रीम, पुडिंग और सब्जियों।
प्रेशर कुकर: नुकसान
- पारंपरिक बर्तन के ऊपर खरीद के लिए लागत।
- आप ढक्कन के कारण, बर्तन में क्या उबाल रहे हैं, इसे नियंत्रित नहीं कर सकते हैं और इसलिए यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि सब कुछ आसानी से हो जाए; इस अर्थ में स्टॉपवॉच और अनुभव पर भरोसा करना आवश्यक है।
- सिद्धांत रूप में, प्रेशर कुकर के साथ खाना पकाने का समय पारंपरिक सॉसपैन के साथ एक ही व्यंजन पकाने के लिए आवश्यक एक तिहाई के बराबर है। यदि एक तरफ यह खाना पकाने के समय को काफी कम करना संभव बनाता है - एक ही सिद्धांत के लिए - पांच मिनट बहुत ज्यादा पारंपरिक बर्तन में एक घंटे के एक चौथाई के बराबर है, खाद्य पदार्थों को ओवरकुक करने के जोखिम के साथ।
- अंदर भाप की मौजूदगी के कारण, प्रेशर कुकर प्रेमियों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, जैसे कि रोस्ट्स। वास्तव में, प्रेशर कुकर भूरा या स्टोव नहीं करता है; यदि आवश्यक हो, जो लोग भोजन के लिए एक निश्चित भूरा देने की इच्छा रखते हैं, वे उन्हें खाना पकाने से पहले या बाद में उच्च गर्मी पर एक पारंपरिक बर्तन में पारित कर सकते हैं।
- आवधिक रखरखाव की आवश्यकता है।
क्या प्रेशर कुकर सुरक्षित है?
प्रेशर कुकर की सुरक्षा विशेष राहत वाल्व, एक बहुत ही सरल और एक ही समय में एक बहुत ही महत्वपूर्ण तंत्र से मिलकर होती है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सावधानीपूर्वक कैलिब्रेटेड धातु के वजन से बंद एक छोटे से छेद को रखा जाता है, पॉट के अंदर एक निश्चित दबाव तक पहुंच जाता है, गैस से स्थानांतरित हो। इस तरह, छोटे छेद को अतिरिक्त भाप के लिए वेंट देने के लिए मुक्त किया जाता है, जिसका रिसाव पॉट के विशिष्ट मुंबलिंग और गुरगुल द्वारा बेदखल होता है, यह दर्शाता है कि तापमान आदर्श मूल्य तक पहुंच गया है और आग की शक्ति कम से कम होनी चाहिए। वेंट वाल्व इसलिए प्रेशर कुकर को एक तरह के बम में बदलने से रोकता है, एक ऐसा खतरा जिसने इसे शहरी किंवदंतियों का उद्देश्य पूरी तरह से निराधार बना दिया है, विस्फोटों से बना है, दीवारों को नष्ट कर दिया, हथियारों को जलाया और इतने पर।
प्रत्येक प्रेशर कुकर में दो प्रकार के वाल्व होते हैं, ऑपरेटिंग और सुरक्षा वाले, उच्च दबाव में खोलने के लिए कैलिब्रेटेड। उत्तरार्द्ध में एक रबर स्टॉपर होता है जो आंतरिक दबाव अत्यधिक होने पर दूर धकेल दिया जाता है, जिससे स्टीम वेंटिंग की एक और संभावना बन जाती है।
पूरी सुरक्षा में प्रेशर कुकर के साथ खाना पकाने के लिए, कुछ सरल नियमों का अनुपालन आवश्यक है:
- बर्तन के अंदर सील कंटेनर और जार डालने से बचें, क्योंकि उच्च आंतरिक दबाव के कारण उन्हें फटने का खतरा है।
- कुकर बर्नर का व्यास पॉट के नीचे से बराबर या छोटा होना चाहिए।
- प्रेशर कुकर को आंच पर न रखें अगर यह पहले से कम मात्रा में लिक्विड से भरा हुआ न हो: खाद्य पदार्थ, अन्यथा, जल जाएगा।
- प्रेशर कुकिंग के लिए, किसी भी परिस्थिति में इसे सुखाया नहीं जा सकता, लेकिन हमेशा पानी की मात्रा के साथ अलग-अलग डिग्री के साथ भोजन की मात्रा और वांछित प्रकार के पकाने के आधार पर (उबला, भुना, स्टू, आदि)। आवश्यक खाद्य पदार्थों के लिए तरल की मात्रा अधिक होती है जो खाना पकाने के दौरान बहुत सारे पानी को अवशोषित करते हैं, और इसके विपरीत, लेकिन अभी भी पारंपरिक कुकवेयर में उपलब्ध कराए गए की तुलना में काफी कम है। किसी भी मामले में, प्रेशर कुकर को उबलते तरल या फोम को राहत वाल्व के निकट संपर्क में आने से रोकने के लिए, इसके नियमित संचालन को रोकने के लिए इसकी क्षमता (भोजन सहित) की तीन चौथाई से अधिक कभी नहीं भरी जानी चाहिए। कई बर्तनों में अंदर एक सुरक्षा निशान लगा होता है, जो भोजन सहित अधिकतम भरने के स्तर को इंगित करता है। यदि आप ऐसे व्यंजन पका रहे हैं, जो चावल, दाल इत्यादि जैसे गॉन्ज़ी आरएस में हैं, तो प्रेशर कुकर को अधिकतम 1/2 तक भरें।
- पन्नी में खाना पकाने से बचें, फिर विभिन्न प्रकार के बाहरी आवरण में लपेटे गए जो वाल्व को बाधित कर सकते हैं और इसके संचालन को रोक सकते हैं।
- बर्तन से जुड़ी अनुदेश पुस्तिका को ध्यान से पढ़ें, जिसमें आम तौर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के खाना पकाने के समय के साथ एक नुस्खा पुस्तक शामिल होती है, उस क्षण से गणना की जाती है जब बर्तन ऑपरेटिंग तापमान तक पहुंचता है। खाना पकाने का समय विशुद्ध रूप से सांकेतिक है और इसमें डाले गए भोजन और पानी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
- जब पकाया जाता है, तो गर्मी बंद करें और प्रेशर कुकर खोलने से पहले कुछ क्षण प्रतीक्षा करें; यदि संभव हो तो, भाप से बचने के लिए ऑपरेटिंग वाल्व खोलें; उबलते समय हर्मेटिक ढक्कन को कभी न हटाएं, ताकि आंतरिक दबाव से पैन की सामग्री को धक्का न दिया जा सके। आखिरकार, जब पकाया जाता है, तो इसे अभी भी ठंडा करने के लिए बर्तन को बंद पानी में डालना संभव है ताकि इसे और अधिक जल्दी से ठंडा किया जा सके और अंदर भाप को संघनित किया जा सके। निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
प्रेशर कुकर का रखरखाव
- बर्तन को अपनी आदतों के अनुसार धो लें, इसे बिना ढक्कन के स्टोर करने की एहतियात का उपयोग करें ताकि इसकी पकड़ से समझौता न करें और अप्रिय गंधों के ठहराव से बचें; यदि ये विकसित होते हैं, तो यह कुछ मिनटों के लिए थोड़ा पानी और सिरका उबालने के लिए पर्याप्त है
- ऑपरेटिंग वाल्व को प्रत्येक धोने के बाद साफ किया जाना चाहिए, इसे खोलना और इसे गंदगी के संचय से मुक्त करना; इसकी दक्षता सुनिश्चित करने के लिए, छोटे छेद में स्वतंत्र रूप से उड़ाने के लिए संभव होना चाहिए। ऑपरेशन में आप अपने आप को एक कठिन ब्रश और थोड़ा सिरका या महत्वपूर्ण जमा के मामले में सुई के साथ मदद कर सकते हैं। सुरक्षा के लिए कम ध्यान देने की आवश्यकता है, बस प्रत्येक धोने पर जाँच करें कि रबड़ डाट को बाधाओं के बिना बाहर निकाला जा सकता है, ताकि आसपास बहुत अधिक गंदगी न हो। समय-समय पर इसे निकाला जाता है, बहते पानी से धोया जाता है और खाद्य तेल के साथ चिकनाई की जाती है ताकि इसके पुन: सम्मिलन को सुविधाजनक बनाया जा सके। निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
- ढक्कन के रबर सील को बहुत आक्रामक डिटर्जेंट द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए, जो उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है; अपघर्षक स्पंज के अनुरूप, इससे बचने के लिए क्योंकि वे पॉट के इंटीरियर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सील के जीवन को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक उपयोग के बाद, महीने में कम से कम एक बार इसे खाना पकाने के ग्रीस के साथ चिकना करना उचित है। बर्तन के विपरीत, ढक्कन और उसके गैसकेट को कभी भी डिशवॉशर में नहीं धोना चाहिए। आमतौर पर हर 400 घंटे के ऑपरेशन में प्रतिस्थापन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ यह अपनी भ्रामक क्षमता खो देता है। आम तौर पर, प्रेशर कुकर के ढक्कन की सील को जैसे ही बदलना होगा, यह स्पष्ट हो जाएगा कि यह अब सही स्थिति में नहीं है; किसी भी मामले में, अगर यह भस्म हो या क्षतिग्रस्त हो जाए, तो कोई खतरा नहीं होगा, क्योंकि भाप को बर्तन द्वारा वापस नहीं रखा जाएगा और दबाव बस नहीं बढ़ेगा। निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
प्रेशर कुकर: सांकेतिक खाना पकाने का समय
