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दलिया (या जई) - अंग्रेजी में लुढ़का जई - एक अनाज आधारित खाद्य पदार्थों हैं; विशेष रूप से, ये द्विपद नामकरण Avena sativa द्वारा पहचाने जाने वाले शाकाहारी पौधे के बीज हैं।
चेतावनी! जबकि इटली में जई को एक सीमांत उत्पाद माना जाता है, गेहूं और मकई के लिए माध्यमिक, एंग्लो-सैक्सन देशों में यह सामूहिक पोषण के आधारों में से एक है। इस कारण से, जई कई वाणिज्यिक रूपों में उपलब्ध हैं, अधिक या कम संसाधित, पूरे या परिष्कृत, कटा हुआ या चूर्णित, धमाकेदार या बेक्ड, आदि। हेडिंग ओटमील (शाब्दिक रूप से "ओटमील") के तहत इन सभी उत्पादों को ब्रिटिश समूह।
ओट फ्लेक्स के प्रकार
जई के बीजों को दलिया या स्कॉटिश ओट्स के रूप में बेचा जा सकता है (बिना पकाए और / या कुचला हुआ), उबला हुआ और चर मोटाई के गुच्छे में कुचल दिया जाता है, पूरे या दो या तीन टुकड़ों ( कट-ओट्स) या "सिर में" पिन ") आदि।
ओट के बीजों को अन्य अनाजों की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और गेहूं की तुलना में थोड़ा नरम होते हैं।
ओटमील का उदाहरण: ओट फ्लेक्स और ताजे ब्लूबेरी को पानी और शहद के साथ मिश्रित किया जाता है। ओट फ्लेक्स का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। वे बड़े, छोटे, बाल्टी, अधिक चिपचिपा, पूर्व-पकाया या तात्कालिक आदि का उत्पादन करते हैं।
ओट फ्लेक्स स्टेल कट नाश्ते के अनाज के रूप में उपयुक्त हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए कम है, क्योंकि वे पर्याप्त रूप से नरम नहीं करते हैं। यदि दलिया दलिया से तैयार किया जाता है, तो इसका उपयोग अकेले खाया जाता है और पके हुए उत्पादों को प्राप्त करने के लिए नहीं किया जाता है, जो कि सक्षम नहीं होगा। इसके अलावा, यहां तक कि कच्चे बीजों से, रोटी के लिए आवश्यक रूप से अन्य आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।
ओट कट-ओट्स एक दाना है जिसे भाप देने से पहले छोटे टुकड़ों में बीज को कम करके प्राप्त किया जाता है, जो अपने आप में चोकर का एक छोटा सा हिस्सा रखता है। चूँकि यह फलियों को चबाने में अधिक कठिन होता है और इसमें एक एंजाइम होता है जो भोजन को अधिक रूखा बना देता है, ओट कट-ओट्स को हमेशा स्टीम किया जाता है ( क्विक ओट्स - क्विक कुकिंग) को नरम और वंचित किया जाता है इन एंजाइमों की।
ओट्स कट-ओट्स हालांकि, ओटमील आम तौर पर बिना चोकर के बेचे जाते हैं। अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं (उत्पाद के गैस्ट्रोनोमिक गंतव्य के आधार पर), वे ओवन में, या दबाव में, या विभिन्न प्रकार के गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
तथाकथित मोटी-रोल वाले जई बड़े और अभिन्न जई के गुच्छे होते हैं, जबकि पतले-पतले जई छोटे और खंडित होते हैं; दोनों को "पुरानी शैली" में पकाया जा सकता है। यह कहे बिना वह चला जाता है, छोटे टुकड़े परिणाम, आसान खाना पकाने और पानी को अवशोषित; पतले-पतले जई को कभी-कभी "त्वरित जई" या "त्वरित" कहा जाता है।
जई और जठरांत्र के गुच्छे
ओट फ्लेक्स आमतौर पर नाश्ते के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है; दलिया के आटे और कट-ओट्स (अधिक या कम कुचल बीज) के साथ, दलिया बनाने के लिए भी जई के गुच्छे पकाया जा सकता है।
फल के साथ ओट दलिया
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें| 100 ग्राम जई के गुच्छे के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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जई के गुच्छे को और अधिक चूर्णित किया जा सकता है और एक मोटे आटे में तब्दील किया जाता है, जो पानी में पकाया जाता है, एक प्रकार का चम्मच क्रीम बन जाता है; सबसे अच्छा एक व्यापक रूप से बच्चों के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके घर पर इस तरह के आटे का उत्पादन किया जा सकता है।
दलिया के गुच्छे अक्सर ग्रेनोला और मूसली के मुख्य घटक होते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
दलिया के गुच्छे कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत हैं, जो अधिकांश ऊर्जा के लिए खाते हैं; शेष कैलोरी प्रोटीन से एक मध्यम जैविक मूल्य और लिपिड से आती हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं।
विटामिन बी 1 ( थियामिन ), विटामिन और खनिजों में आयरन और फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है।
जई को एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों में उनकी समृद्धता के लिए भी जाना जाता है, जिसे एवेनेंट्रामाइड्स के रूप में जाना जाता है; यह माना जाता है कि ये प्रश्न में अनाज के अनन्य, कुछ गुण हैं जो धमनीकाठिन्य से संचार प्रणाली की रक्षा करने में मदद करते हैं।
ओट्स में बीटा-ग्लूकन भी होता है, जो टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को अपने रक्त शर्करा (ग्लाइसेमिया) को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है; इसके अलावा, यह जीवाणु संक्रमण से लड़ने में प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रोत्साहित करने में मदद करने वाला है।
