रक्त शर्करा का स्तर (ग्लाइसेमिया) स्थिर नहीं है, लेकिन एक वक्रता पैटर्न का पालन करें; विकास, भोजन और उनकी संरचना के आधार पर, कमी के अन्य विकल्पों के साथ वैकल्पिक होता है। न्यूनतम मूल्यों को उपवास तक पहुंचाया जाता है, उदाहरण के लिए सुबह नाश्ते से पहले, जबकि ग्लाइसेमिक पीक लगभग एक घंटे के बाद अधिकतम होता है - भोजन से एक घंटे और एक आधा, खासकर अगर साधारण शर्करा से भरा होता है।
भोजन के बाद ग्लाइसेमिक स्तरों की प्रवृत्ति, लिए गए खाद्य पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होती है। चित्र 1 में, उदाहरण के लिए, आप देख सकते हैं कि 75 ग्राम ग्लूकोज के घोल में प्रवेश करने के बाद ग्लाइसेमिक शिखर कैसे पहुंचा, यह सामान्य भोजन (चित्र 2) की तुलना में बहुत पहले होता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) पहले होना चाहिए पचा जाना, फिर ग्लूकोज में विघटित।
FIG.1 में यह ध्यान दिया जाता है कि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक चोटियाँ मधुमेह की विशेषता हैं और इससे पहले होने वाले ग्लूकोसाइडल टॉलरेंस की अवस्थाओं को कम कर देती हैं; परीक्षा के नैदानिक अर्थ को गहरा करने के लिए, ओजीटीटी लेख देखें: मौखिक ग्लूकोज लोड परीक्षण।
जैसा कि अनुमान है, जब भोजन मिलाया जाता है, तो ग्लिसेमिक शिखर घूस के लगभग एक घंटे, एक घंटे और आधे तक पहुंच जाता है; वयस्क के लिए, यह शिखर 180 मिलीग्राम / डीएल (गुर्दे की ग्लूकोज दहलीज) से कम होना चाहिए, भले ही इष्टतम मान 140 मिलीग्राम / डीएल से कम हो। किशोरों में ग्लाइसेमिक चोटी अधिक सुसंगत है (<200 mg / dl), साथ ही साथ स्कूली उम्र के बच्चों (<225 mg / dl) और प्रारंभिक बचपन (<250 mg / dl) में। ये मान ड्रग थेरेपी में मधुमेह रोगियों के लिए संदर्भ मापदंडों का भी प्रतिनिधित्व करते हैं।
बाद की छवि में हम उच्च (बाएं) और कम (दाएं) ग्लाइसेमिक इंडेक्स (ग्लाइसेमिक इंडेक्स जीआई) में खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद ग्लाइसेमिक शिखर के परिमाण और आयाम में अंतर को नोट करते हैं। जब एक भोजन मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स) की बड़ी मात्रा से बना होता है, तो रक्त शर्करा बहुत जल्दी बढ़ जाता है, जबकि यह धीरे-धीरे बढ़ता है अगर कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं और प्रोटीन, वसा और फाइबर से जुड़े होते हैं (सूचकांक और लोड अवधारणाओं को देखें) ग्लाइसेमिक)। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण ग्लूकोज, शहद, सफेद ब्रेड, आलू, पटाखे, नाश्ते के अनाज, अंगूर, केले और चावल हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले लोगों में दही, मटर, सेब, अधिकांश सब्जियां, बीन्स, नट्स, पार्बड चावल और दूध शामिल हैं। भोजन की सावधानी से पसंद के माध्यम से - बहुत अधिक ग्लाइसेमिक चोटियों की उपलब्धि से बचने का मौलिक महत्व, रक्त शर्करा और वजन घटाने के बीच के संबंध को समर्पित लेख में चित्रित किया गया है।
