व्यापकता
पियादिना या "पियादिना रोमाग्नोला" अनाज से निकला भोजन है, जो एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र का विशिष्ट है। यहां तक कि इसकी उत्पत्ति इसे मध्य-उत्तरी परंपरा के नायक के रूप में देखती है, एड्रियाटिक तट (रोमाग्ना और मार्चे-पेसारो) के अधिक सटीक रूप से। थोड़ा और उत्तर में, पिआदिना के एमिलियन हाइलैंड का प्रतिनिधित्व तिगेला द्वारा किया जाता है।
पियादिना पारंपरिक इतालवी कृषि-खाद्य उत्पादों की आधिकारिक सूची का हिस्सा है।
इसे प्लेट पर खाना पकाने के लिए स्पष्ट गहरे रंग के धब्बों के साथ हल्के पीले रंग के, अधिक या कम मोटी (उत्पादन क्षेत्र / नगर पालिका के आधार पर) एक सपाट आकार की एक डिस्क के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। पियादिना का स्वाद समृद्ध, वसा और मूल रूप से नमकीन रोटी है। पैक किए गए एक (कम मूल्यवान) की तुलना में एक ताजा पियादिना के बीच ऑर्गेनोप्टिक अंतर उल्लेखनीय है। उत्तर-रोमनगोल क्षेत्रों में, पीडिना छोटा, मोटा और नरम होता है, जबकि दक्षिण-रोमोलोल क्षेत्रों में और पेसारो क्षेत्र में यह आमतौर पर व्यापक, पतला और टेढ़ा होता है।
पीडिना का गैस्ट्रोनोमिक कार्य व्यंजन, सॉस, चीज और ठीक किए गए मीट (जैसे ब्रेड) के साथ होता है; पूरे और भरवां एक बहुत ही सामान्य स्नैक है, जो एक मुख्य भोजन (लंच या डिनर) को बदल सकता है। इसकी पोषण संबंधी विशेषताएं सर्वश्रेष्ठ नहीं हैं; अपने आप में इसमें कई संतृप्त वसा और खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो कि परिभाषा के अनुसार, संयोजन (ठंड में कटौती और चीज) का सेवन करते हैं, बहुत पीछे नहीं हैं।
इतिहास
"पीडिना" शब्द की जटिल जड़ें हैं; ग्रीक " प्लांटनॉन " से शुरू होता है, जिसका अर्थ है "लंबी प्लेट", यह मध्ययुगीन लैटिन " प्लाथारा " से प्राप्त किया गया था, फिर प्लेडेन में विकसित हुआ, और अंत में " पियाडा " शब्द से अपंग हो गया (जिसमें से "पिडीना" घट गया)। उत्सुकता से, पठारा - पेडेना - पियादा एक फूलदान के आकार में एक कंटेनर को इंगित करता है, यही कारण है कि ग्रीक शब्द (इतालवी बोली संज्ञाओं की तुलना में बहुत अधिक) रोमाग्ना पियादिना का असली आकार दर्शाता है।
ऐतिहासिक रूप से, पाइदिना का उल्लेख पहली बार डेस्क्रिप्टियो रोमांडीओले नामक पुस्तक में किया गया है, जो चौदहवीं शताब्दी की है, जो एक फ्रांसीसी कार्डिनल द्वारा लिखी गई थी, जो इटली में रहती थी: एंग्लिसो डी ग्रिमोर्ड । वह गेहूं के आटे, पानी या दूध, नमक और लार्ड से बनी रोटी का वर्णन करते हुए पियादिना को संदर्भित करता है; पियादिना के इस संस्करण में इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि लार्ड का उपयोग आटा में एक घटक के रूप में किया जाता है या खाद के रूप में। अंतर अप्रासंगिक लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। पीडिना की वास्तविक उत्पत्ति को समझने के लिए यह समझना आवश्यक है कि क्या यह पहली बार कम अमीर आबादी या दिखावटी महान / पादरी महलों के बीच पैदा हुआ था।
उस समय, आम लोगों की तुलना में धनी सामाजिक वर्गों के खिला के बीच विसंगति काफी थी; सबसे महत्वपूर्ण अंतर जानवरों की उत्पत्ति (जैसे लॉर्ड, अंडे, आदि) की उपस्थिति या अनुपस्थिति द्वारा दिया गया था। उस मामले में, उदाहरण के लिए, लॉर्ड ने एक भरने का गठन किया था, यह माना जा सकता है कि पहले पियादिना (आटा, पानी और नमक) का नुस्खा सामान्य आबादी में आम था; इसके विपरीत, आटा में वसा की उपस्थिति इसे विशेष रूप से उच्चतम सामाजिक वर्गों के आहार में जोड़ती है।
एक प्रशंसनीय परिकल्पना यह है कि वर्तमान पियाडीना क्रैसिया रोमैग्नोला का पाक विकास है, जो कि एक मिश्रण है: आटा, अंडे, काली मिर्च और लार्ड। यह तैयारी, रोमाग्ना, मार्शे, टस्कनी और अम्ब्रिया एपेनेस (मोंटेफेल्ट्रो क्षेत्र) के बीच के क्षेत्र की विशिष्ट, पादरी और कुलीनता का एक विशिष्ट भोजन था।
इसके विपरीत, यह मानते हुए कि "पुरातन" पीडिना आटा और पानी के आधार पर एक SIMPLE आटे से बना था, इसकी जड़ें और भी पुरानी हो सकती हैं। मोंटेफेल्ट्रो के क्षेत्र में भी, प्राचीन काल से, आबादी ने लकड़ी की फसल के फलों का उपयोग करके जीवित रहना सीखा है। इस पहाड़ी क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध एडिबल्स (मशरूम, जामुन, नट्स, चेस्टनट, हेज़लनट्स, आदि) के अलावा, यह ओक का उपभोग करने के लिए प्रथागत था। ये, जो कि बड़े स्तर पर खाद्यता प्राप्त करने के लिए (टैनिन को आंशिक रूप से खत्म करने के लिए) पकाने की जरूरत होती है, पाउडर को कम कर दिया जाता है, पानी में मिलाकर गर्म पत्थरों पर पकाया जाता है। शायद, पहला पियाडीना सिर्फ एको पैन या एकोर्न फोसैसिया था।
यह स्पष्ट नहीं है कि पियादिना गरीब भोजन या समृद्ध भोजन के रूप में पैदा हुई थी या नहीं; हालाँकि, चूंकि घरेलू सुअर प्रजनन सामान्य आबादी के बीच भी फैल गया है, इसलिए लार्ड ने अब विशेष रूप से महंगे भोजन का गठन नहीं किया है।
रसोई में पियादिना
कई अन्य मांसाहारी तैयारियों की तरह, यहां तक कि विभिन्न व्यंजनों के साथ भी पेडीना का उत्पादन किया जा सकता है। आश्चर्य की बात नहीं है, जैसा कि अनुमान है, भोजन उत्पादन के क्षेत्र (इसलिए स्थानीय परंपरा) के आधार पर बहुत अलग रूप और स्थिरता पर निर्भर करता है।
एक अच्छे पाइदिना के लिए नुस्खा लगभग असंभव है, क्योंकि, एक साधारण भोजन होने के नाते, यह महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होता है, भले ही सामग्री की पसंद और प्रक्रिया में कुछ विवरणों को बदलकर। आटा परिष्कृत आटे, पानी या दूध, नमक, लेवनिंग एजेंट (रासायनिक खमीर, सोडियम बाइकार्बोनेट, शराब बनानेवाला का खमीर, आदि) से बना है, लार्ड (कुछ स्वास्थ्य व्यंजनों द्वारा उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ इसे प्रतिस्थापित करते हैं रोमाग्ना ओलिव ग्रोव्स), नमक और कभी-कभी चीनी। तैयारी की विधि जटिल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की थाली, रोमाग्ना से एक पाठ (क्षेत्र के विशिष्ट पैन) या पत्थर / टेराकोटा के स्लैब (खाना पकाने का समय: 1-2 मिनट, ब्रेक का ख्याल रखना) का उपयोग करने की आवश्यकता होती है बुलबुले जो सतह पर बनते हैं)। यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि पियादिना विशिष्ट नुस्खा के आधार पर थोड़ा या बिना छीले हुए रोटी का प्रतिनिधित्व करता है। आटा को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और विकसित नहीं होना चाहिए, जबकि बनावट कम या ज्यादा नरम होती है जो खाना पकाने में उल्लिखित होती है। उसी आधार से मोटी पियाडाइन और पतली प्लेटों को प्राप्त करना उचित नहीं है, जबकि नुस्खा द्वारा लगाए गए फॉर्म का सम्मान करना उचित है; अलग-अलग रूपों में, आमतौर पर, वे मिश्रण के अलग-अलग समान वजन के अनुरूप होते हैं।
क्लासिक पाइदिना देशी भूमि के उत्पादों से भरी हुई है। सब्जियों के लिए, वे सभी पकी हुई जड़ी-बूटियों में प्रतिष्ठित हैं; ये अनिवार्य रूप से हैं: जलकुंभी, कासनी, चारदीप और सिंहपर्णी, उबला हुआ और लहसुन के साथ चटनी। रॉकेट, सलाद और ताज़े टमाटरों की कोई कमी नहीं है, लेकिन अन्य ग्रील्ड सब्जियां (प्याज, आंगेट्स, एबर्जीन, मिर्च) भी नहीं हैं। जहां तक जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों का संबंध है, वे अक्सर उपयोग किए जाते हैं: पोर्क कोल्ड कट्स (हैम्स, सलामी, रोल्ड बेकन, लार्ड, कॉप्पा, आदि) और ताजा चीज (जैसे, उदाहरण के लिए, स्क्वाकेरोन और मोज़ेरेला)।
पियादिना रोमाग्नोला का आनंद गिलास के साथ नहीं लिया जा सकता है, बल्कि पूरे शरीर में लैंम्बुस्को वाइन भी है।
पारंपरिक रोमाग्नोला पिआदिना का वीडियो नुस्खा
पियादिना की रेसिपी - पाइदिन कैसे बनाये
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पियादिना एक ऐसा भोजन है जो खुद को प्रथागत भोजन के लिए उधार नहीं देता है; इसकी पोषण संरचना एक स्पष्ट ऊर्जावान अतिरिक्त दिखाती है, जो अधिक वजन के पक्ष में शरीर के द्रव्यमान के संतुलन से समझौता कर सकती है।
यह अधिशेष अनिवार्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट की उदारता से आता है, लार्ड या तेल (जबकि प्रोटीन कई नहीं हैं) के साथ। पाइदिना भी थोड़ा हाइड्रेटेड भोजन है और फाइबर की मात्रा उत्तेजित नहीं करती है। यह एक ऊर्जा घनत्व की तुलना में कम संतृप्त शक्ति को मजबूर करता है जो नगण्य नहीं है। लार्ड के साथ बनाई गई पियादिना संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करती है। इन पोषण घटकों को और बढ़ाने के अलावा, सलामी के साथ भरवां, सोडियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। सारांश में, पियाडीना चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह और उच्च रक्तचाप।
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खनिज लवणों और विटामिनों की किस चिंता के लिए, पीडिना ब्रेड और अन्य डेरिवेटिव्स से पर्याप्त रूप से भिन्न नहीं होती है।
परिणामस्वरूप, पीडिना का सेवन छिटपुट होना चाहिए और अभ्यस्त नहीं होना चाहिए।
रिफाइंड के साथ पूरे गेहूं के आटे को प्रतिस्थापित करके, लार्ड के साथ तेल, कसा हुआ मांस के साथ सब्जियों और काता पेस्ट चीज के साथ टोफू का उपयोग करके एक निर्णायक स्वास्थ्य सुधार प्राप्त किया जाता है। जो लोग अच्छी तरह से भरवां क्लासिक पियादिना के पूर्ण स्वाद की सराहना करते हैं, उनके लिए एक समान पियादिना का स्वाद निश्चित रूप से रोमांचक नहीं है; वैसे भी, जो लोग इसे वैसे भी आज़माना चाहते हैं, हमने एक विशेष वीडियो नुस्खा तैयार किया है।
स्वादिष्ट टोफू के साथ शाकाहारी पियाडीन की वीडियो रेसिपी
