विषाक्तता का खतरा
Aflatoxins कुछ कवक (कवक) द्वारा उत्पादित द्वितीयक मेटाबोलाइट्स हैं, जो विषैले, कैसरजन और उत्परिवर्तजन शक्ति के लिए दुखद रूप से जाना जाता है, और लगातार खाद्य संदूषक होने के लिए।
इन अणुओं की विषाक्तता मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करती है, इस बिंदु पर कि हेपेटोसेलुलर कार्सिनोमा को प्रेरित करने की उनकी क्षमता - जब उन्हें बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक निगला जाता है - व्यापक रूप से प्रदर्शित किया गया है। इन विषाक्त पदार्थों की हानिकारक कार्रवाई क्रोनिक हेपेटोपैथियों की एक साथ उपस्थिति से तेज होती है; यह विकासशील देशों में यकृत कैंसर की बढ़ती घटनाओं की व्याख्या करेगा, जहां अनाज भंडारण संतोषजनक स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है और यकृत रोग (जैसे वायरल हेपेटाइटिस) अधिक आम है।
खाद्य पदार्थों में Aflatoxins
खाद्य पदार्थों को अक्सर खेती और भंडारण और भंडारण के दौरान, एफ्लाटॉक्सिन द्वारा सबसे अधिक दूषित किया जाता है, अनाज, सोयाबीन, फलियां, कपास, कुछ प्रकार के बादाम और मूंगफली हैं; अक्सर ये पदार्थ अपनी उपस्थिति का एक दृश्य ट्रेस नहीं देते हैं, लेकिन संभावित रूप से जब खाद्य पदार्थों को धैर्य से ढालना दिखाई देता है। एस्परगिलस फ्लेवस (हमारे अक्षांशों में सबसे आम) के भोजन में उपस्थिति, हालांकि, जरूरी नहीं कि एफ़्लैटॉक्सिन संदूषण का पर्याय बन जाए; ये वास्तव में केवल तभी उत्पन्न होते हैं जब आर्द्रता और तापमान की परिस्थितियाँ अनुकूल होती हैं। उदाहरण के लिए, पो वैली के क्षेत्रों में ऐसी धारणाएँ दर्ज की जाती हैं, जहाँ नमी और गर्मी की अवधि में मक्का के दूषित होने की सुविधा होती है, और विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, जहाँ शुष्क जलवायु के दूषित होने के पक्ष में हैं। फसलों। सामान्य तौर पर, खेत में एफ्लाटॉक्सिन का उत्पादन तनाव की स्थिति के अनुकूल होता है, जिसके लिए पौधे को उच्च तापमान और आर्द्रता, पानी की कमी, अपर्याप्त फाइटोसैनेटरी रक्षा (विशेष रूप से मकई बोरर के मामले में) और अपर्याप्त निषेचन के अधीन किया जाता है। जबकि यह "संयंत्र कल्याण" से बाधित है। दूसरी ओर, एस्परगिलस फ्लेवस की उपस्थिति के लिए एक खाद्य प्रतिरक्षा में, हालांकि, मायकोटॉक्सिन हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ विशेष रूप से उपचार के लिए प्रतिरोधी हैं, जिसमें पास्चुरीकरण और नसबंदी शामिल हैं, जो केवल उन्हें आंशिक रूप से निष्क्रिय कर सकते हैं।
एफ्लाटॉक्सिन की कई विशेषताओं में से खाद्य श्रृंखला के माध्यम से संचारित करने की क्षमता है; व्यवहार में, यदि कोई जानवर दूषित अनाज-आधारित फ़ीड से खिलाया जाता है, तो एफ़्लैटॉक्सिन उसके मांस में जमा हो जाते हैं और इसे स्टेक या जानवर के अन्य भागों (विशेष रूप से यकृत) की खपत के माध्यम से मनुष्यों को सौंप देते हैं; सौभाग्य से, हालांकि, ये सीमित मात्रा में हैं, व्यावहारिक रूप से नगण्य हैं। अधिक चिंताजनक तथ्य यह है कि एफ्लाटॉक्सिन को स्रावित किया जाता है, आनुपातिक रूप से कम लेकिन फिर भी संभावित खतरनाक (जैसे कि एम 1 और एम 2 एफ़्लैटॉक्सिन, बी 1 और बी 2 से व्युत्पन्न), गायों के दूध में दूषित फ़ीड से खिलाया जाता है; इसलिए इन एफ्लाटॉक्सिन को दूध और इसके डेरिवेटिव (दही और पनीर) की खपत दोनों के माध्यम से मनुष्यों में प्रेषित किया जा सकता है। स्पष्ट रूप से नियंत्रण कठोर हैं, खासकर नवजात शिशुओं के लिए नियत दूध के लिए, जहां सहिष्णुता सीमा बेहद कम है।
स्वास्थ्य और रोकथाम पर प्रभाव
एफ़्लैटॉक्सिन की विषाक्तता सबसे अधिक संभवतया उनके न्यूक्लिक एसिड को बांधने और प्रोटीन संश्लेषण के साथ हस्तक्षेप करने की क्षमता से उपजी है; यकृत के स्तर के अलावा ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक रूप से कार्य करते हैं और ट्यूमर की उपस्थिति को बढ़ावा देते हैं यहां तक कि फालतू साइटों (पित्ताशय की थैली, बृहदान्त्र, लार ग्रंथियों, फेफड़े, गुर्दे, मलाशय, पेट, उपचर्म ऊतक और हड्डी) में भी। अंत में, हमें याद है कि एफ्लाटॉक्सिन की एक उच्च भ्रूण और टेराटोजेनिक गतिविधि है (वे भ्रूण के लिए हानिकारक और उत्परिवर्तजन हैं)।
वर्तमान में मनुष्य के पास एफ़्लैटॉक्सिन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण हथियार उपलब्ध हैं, नियंत्रण के अनुकूलन और खेती के चरणों, संग्रह और भंडारण (प्रतिरोधी संकर की पसंद सहित) से लेकर, ट्रांसजेनिक बीजों के उपयोग तक, फिर आनुवंशिक रूप से हेरफेर करने के लिए Aspergillus infestation के प्रति कम संवेदनशील।
