व्यापकता
नौगट एक मीठा इतालवी कृषि-खाद्य उत्पाद है, जिसमें से दो किस्मों को मुख्य रूप से पहचाना जाता है: कठोर और नरम (जाहिर है कुछ अवयवों और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अलग)। नूगट मुख्य रूप से सर्दियों की अवधि में क्रिसमस की छुट्टियों के मोड़ पर सेवन किया जाता है; हालांकि, माना जाता है कि इसके विपरीत, नूगाट विदेश में खाना मुश्किल नहीं है।
इटली में नौगट का एक भी नुस्खा नहीं है, वास्तव में, यदि आप इसे "विशेषता" के रूप में पैदा करने वाले क्षेत्रों के रूप में गिनते हैं। सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट नूगा निश्चित रूप से क्रेमोना, बेनेवेंटो, अल्बा और कैल्टानिशेटा के हैं।
नौगट का इतिहास: ऐसा लगता है कि नौगट हमारे स्थानीय पाक बुद्धि का फल नहीं है, या कम से कम पूरी तरह से नहीं; ग्रंथ सूची अनुसंधान स्रोतों की व्यापकता अरब लोगों के लिए अपनी खोज की योग्यता को दर्शाती है, जिन्होंने (827 से 1091 तक) 250 से अधिक वर्षों के लिए सिसिली द्वीप पर कब्जा कर लिया। सबसे प्रसिद्ध इतालवी नौगट में से एक बिल्कुल कैल्टानिसटेटा का है, जहां वंशानुक्रम द्वारा, इसे अभी भी अरबी शब्द " क्वबेटा " के साथ कहा जाता है; nisseni nougat विक्रेताओं के लिए क्यूबा की संज्ञा मेल खाती है ।
कुछ पाठक पूछेंगे कि कैसे क्रिस्टोफर कोलंबस ने नए महाद्वीप के साथ व्यापार मार्गों को जोड़ने से पहले अरबों और सिसिलीवासियों को नौगट का उत्पादन करने में सक्षम किया गया था (धन्यवाद, जिसमें चीनी पहले इतालवी प्रायद्वीपीय राज्यों तक पहुंच गया था)। खैर, सिसिली-अरब द्वीप अमेरिकी चीनी के आयात के बिना कर सकते थे, केवल ' अरब फेलिक्स की आपूर्ति के लिए धन्यवाद ... प्रसिद्ध जेनोइस नाविक के क्रॉसिंग पर 500 साल की अग्रिम के साथ।
एनबी : नौगट की उत्पत्ति पर सबसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक-ग्रंथ सूची में से एक ग्यारहवीं शताब्दी ईस्वी में एक अरब चिकित्सक द्वारा लिखित डी मेडिसिन एट सिबिस स्मिप्लिबिबस है, जिसमें टर्उन शब्द के साथ नूवत स्पष्ट रूप से उल्लेखित है ।
जैसा कि सर्वविदित है, सिसिली मध्य पूर्व की आबादी का एकमात्र व्यवसाय कॉलोनी नहीं थी; स्पैनिश प्रायद्वीप भी "शिकार" था और, आश्चर्य की बात नहीं, यहां भी नौगट एक स्थानीय विशेषता बन गया है (गिगोना - एलिकांटे)। हालाँकि, पहले ग्रंथ सूची में सोलहवीं शताब्दी में केवल स्पेनिश नौगट की रेसिपी पाई गई थी।
Cremonese torrone की उत्पत्ति अधिक पुरानी है; लोम्बार्ड परंपरा के अनुसार, ऐसा लगता है कि क्षेत्र की पहली नौगट 25 अक्टूबर, 1441 को सोरज़ा और विस्कोनी के बीच एक शादी के भोज में परोसी गई थी; मिठाई में टॉरामोज़ो की आकृति थी, जो क्रेमोना शहर का घंटाघर था (जहाँ से संभवत: नौगट के नाम की उत्पत्ति हुई थी)। इसका मतलब यह नहीं है कि "कागज पर", क्रेमोनीज़ टॉरोन का पहला उल्लेख केवल 1543 तक है।
घर का बना नरम नौगट - त्वरित पकाने की विधि
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नौगट एक मिष्ठान्न है, जिसे चीनी, ग्लूकोज, अंडे का सफेद भाग, शहद, बादाम या हेज़लनट्स या पिस्ता या अखरोट से बना और दो पतले वेफर्स से बना कवर से बनाया जाता है।
नौगट की उत्पादन प्रक्रिया अजीब है और तापमान में क्रमिक वृद्धि (जब तक यह एक नरम और झागदार स्थिरता तक पहुंचता है) के साथ आटा के निरंतर और निर्बाध मिश्रण पर आधारित है। असेंबली की सुविधा और वॉल्यूम बढ़ाने के लिए नूगट की प्रारंभिक धुंधला गति बहुत अधिक होनी चाहिए, जबकि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस नहीं होना चाहिए।
ग्लूकोज के साथ मिलकर आइसिंग शुगर के समाधान के साथ आगे बढ़ें, सूखे हुए अंडे का सफेद भाग और समाधान 1: 4 में पतला, और संभवतः पानी का एक छोटा प्रतिशत; जैसे-जैसे तापमान और मात्रा बढ़ती है, मिश्रण फिर सफेद हो जाता है। अंत में, शहद जोड़ा जाता है, जो इसकी मात्रा के अनुसार, नौगट को विशिष्ट स्वाद देगा।
बादाम नूगट के 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना - खाद्य संरचना तालिकाएँ संदर्भ मान - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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इस प्रकार तैयार किए गए नौगट के मिश्रण को कम से कम 60 मिनट के लिए इकट्ठा किया जाना चाहिए, जिसके बाद खाना पकाने के दौरान इसे सीधे होना चाहिए; उत्तरार्द्ध लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर न्यूनतम मिश्रण गति के साथ किया जाता है। इस तरह कुल नूगा निर्जलीकरण होता है।
फिर टोस्टेड ड्राई फ्रूट को कुल के 30-55% के अनुपात में मिलाया जाता है, इस बात का ख्याल रखते हुए कि आटा लगभग 50-60 ° C का तापमान बनाए रखता है।
अंत में, नौगट को आकार देने के लिए इसे लकड़ी के सांचों (मेजबानों के साथ कवर करना और इसे हाथ से दबाकर) या रोलिंग के लिए यंत्रवत् रूप से काम करना संभव है (ठंड रोलर्स पर कि बाहर निकलने पर दो मेजबानों के बीच नौगट की शीट बिछाएं)।
दोनों स्थितियों में नूगट काटा जाता है, 40 ° C पर अगर यह कठोर है या कमरे के तापमान पर है यदि यह नरम है।
पोषण संबंधी गुण
नौगट एक मीठा भोजन है जिसे ध्यान में रखने के लिए कई नकारात्मक पहलू हैं। सबसे पहले, याद रखें कि सरल शर्करा की बड़ी सांद्रता दंत क्षय के गठन का पक्ष लेने के लिए जाती है (विशेष रूप से नरम नूगाट के मामले में, जो तामचीनी का पालन करने के लिए जाता है); कम से कम, दंत फ्रैक्चर का खतरा। वास्तव में हार्ड नौगट भोजन में से एक है जो दांतों के विभाजन के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार है, यही कारण है कि हम मैस्टेशन के दौरान अत्यधिक ध्यान देने की सलाह देते हैं।
नूगट भी कुल कैलोरी से भरपूर भोजन है, जो मूल रूप से चीनी (सरल कार्बोहाइड्रेट), शहद (सरल कार्बोहाइड्रेट) और सूखे फल (लिपिड) से बना है; ये विशेषताएँ अधिक वजन (अतिरिक्त गरमी के लिए) के मामले में नूगट को एक बिल्कुल अस्वीकार्य भोजन बनाती हैं, लेकिन डायबिटीज मेलिटस टाइप 2 के लिए (लोड के लिए और ग्लाइसेमिक इंडेक्स पैथोलॉजी के लिए पर्याप्त नहीं है)।
नौगट की खपत के अंश और आवृत्ति को हमेशा दैनिक आहार और विशेष रूप से भोजन की संरचना को ध्यान में रखना चाहिए जो आमतौर पर तालिका सेटिंग से पहले होती है। हालांकि, 10-20g से ऊपर की साप्ताहिक आवृत्ति और अंश पहले से ही अत्यधिक माना जाता है।
ग्रंथ सूची:
- मंगितलिया - सी। बारबेरिस - डोंजेली विर्गोला - पृष्ठ 267
