गर्भावस्था में तेल और अचार में

मां द्वारा गर्भ में लिया जाना, तेल या सिरका में कुछ खाद्य पदार्थ भ्रूण के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

मुख्य नियम घर पर उत्पादित किसी भी भोजन से बचने के लिए है।

हालांकि, वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों के संदर्भ में, इसकी सिफारिश की जाती है:

• उन्हें खोलने के बाद लंबे समय तक स्टोर न करें।
• उन्हें गरीब संरक्षण के पहले संदेह पर हटा दें।

जोखिम क्या हैं?

अचार में बहुत कम कैलोरी होती है और समग्र पोषण संतुलन को प्रभावित नहीं करता है। अचार अधिक ऊर्जावान होते हैं, लेकिन उनका उपयोग सीजनिंग वसा की कमी से ऑफसेट किया जा सकता है।

इन संरक्षणों का वास्तविक खतरा बैक्टीरिया और फंगल संदूषण / प्रसार से संबंधित है, दोनों उत्पादन और लंबे भंडारण के दौरान, और खोलने के बाद।

फफूँद

मोल्ड, परजीवी, वायरस और केवल कुछ बैक्टीरिया गर्मी (खाना पकाने) से मारे जाते हैं।

हालांकि, कुछ सांचों के मायकोटॉक्सिन थर्मोस्टेबल होते हैं और उन सूक्ष्मजीवों के गायब होने के बाद भी सक्रिय रहते हैं जो उन्हें पैदा करते हैं।

भोजन को तेल और सिरका में संरक्षित करके पकाने से वायरस, परजीवी और मोल्ड को नष्ट करना संभव है; दूसरी ओर, मायकोटॉक्सिन उत्पाद के अंदर रह सकता है। इस कारण से, संरक्षित किए जाने वाले कच्चे माल को शुरू से ही स्वस्थ और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए।

यह माना जाना चाहिए कि मनुष्यों में, मायकोटॉक्सिकोसिस, या मोल्ड विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाले विषाक्तता, बल्कि दुर्लभ हैं।

संभावित रूप से हानिकारक सांचे विभिन्न जेनेरा और कच्चे खाद्य पदार्थों पर प्रसार के होते हैं, लेकिन पके हुए (बाद के संदूषण के लिए) भी।

सांचों के प्रसार से प्रभावित पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं: सब्जियां, फल, अनाज, फलियां और तेल के बीज।

उपरोक्त सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होने वाले पशु मूल के खाद्य पदार्थ हो सकते हैं:

1. अनुभवी (जिसमें यह लाभकारी सांचों के उपनिवेशण की उम्मीद की जाती है, उदाहरण के लिए सलामी के बाहर, कुछ चीज, आदि)।
2. बुरी तरह से संरक्षित।

इसका मतलब है कि "संभावित रूप से अच्छे साँचे" और "संभावित रूप से बुरे साँचे" हैं। दूसरी ओर, गर्भवती महिला के आहार को पहले से ही पशु मूल के खाद्य पदार्थों से मुक्त होना चाहिए जो कि उपरोक्त श्रेणियों (मांस और संरक्षित मांस, मांस उत्पादों को अच्छी तरह से देखभाल नहीं करने वाले) के भीतर आते हैं।

सबसे आम भोजन के सांचे हैं: एस्परगिलस, फ्यूसेरियम, पेनिसिलियम और बाइसोस्क्लेमिस ।

आमतौर पर, दूषित भोजन आसानी से पहचानने योग्य होता है, जो मायकोटॉक्सिकोसिस के खतरे को काफी कम करता है।

नए नए साँचे खोल सकते हैं और एक सफेद, हरे, लाल या गहरे और जिलेटिनस फिल्म (जीनस और प्रजातियों के आधार पर उपस्थिति में परिवर्तन) को बनाने के लिए मोल्ड्स खोल सकते हैं।

इस घटना से बचने के लिए तेल और अचार के बुनियादी संरक्षण मानदंडों का सम्मान करना आवश्यक है:

• उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों या लार से दूषित नहीं होना चाहिए।
• एक बार खोलने के बाद, उन्हें सील करना होगा।
• उन्हें कम तापमान भंडारण की आवश्यकता होती है।
• जितनी जल्दी हो सके उनका सेवन किया जाना चाहिए; गर्भवती महिला को एक-दो दिनों से अधिक समय तक खुले रहने से बचना चाहिए।

जीवाणु

बैक्टीरिया के बीच कम या ज्यादा खतरनाक प्रजातियां हैं।

तेल और अचार में सबसे आम बैक्टीरिया हैं: स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेल और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम ।

साल्मोनेला को छोड़कर, अन्य तीन प्रकार के बैक्टीरिया प्रोटीन प्रकृति के बहिर्जात विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं।

साल्मोनेला और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को स्पोरिगेंस के रूप में परिभाषित किया जाता है और लंबे समय तक गर्मी प्रतिरोधी संरचनाओं (जिसे बीजाणु) कहा जाता है, के अंदर छिपने में सक्षम होते हैं, जो शत्रुतापूर्ण परिस्थितियों (अम्लता, उच्च तापमान, पानी की अनुपस्थिति, आदि) में बैक्टीरिया के अस्तित्व के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सार्वभौमिक रूप से सबसे खतरनाक जीवाणु जो कुछ तेलों को प्रभावित करता है वह क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम है । यह बहुत खतरनाक न्यूरोटॉक्सिन पैदा करता है, जो बोटुलिज़्म नामक बीमारी को जन्म देता है। सौभाग्य से, जहरीले अणु प्रोटीन प्रकृति के होते हैं और 80 डिग्री सेल्सियस पर नष्ट हो जाते हैं।

गर्भावस्था में, सबसे अधिक भयभीत बैक्टीरिया के बीच हम लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को पहचानते हैं, जो लिस्टेरियोसिस नामक विकृति को जन्म देता है। यह एक सूक्ष्मजीव है जो भ्रूण के विकृतियों और गर्भपात की संभावना को बढ़ाता है। भोजन के साथ अनुबंध करना आसान नहीं है; न ही अच्छी तरह से पके हुए अचार और अचार के साथ। वास्तव में, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनेस 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर मर जाता है और बीजाणुओं के साथ खुद को बचाने में सक्षम नहीं है। इसके टॉक्सिन्स एक प्रोटीन प्रकार के होते हैं और नसबंदी से नष्ट हो जाते हैं। छूत के लिए जिम्मेदार खाद्य पदार्थ वनस्पति मूल के कच्चे होते हैं और कुछ चीज।

याद रखें कि भ्रूण पर संक्रमण, विषाक्तता और खाद्य विषाक्त पदार्थों का नुकसान न केवल प्रत्यक्ष है । विशिष्ट रोगसूचकता से संबंधित अप्रत्यक्ष जटिलताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, आवर्तक उल्टी और दस्त बहुत खतरनाक निर्जलीकरण और पोषण संबंधी पीड़ा का कारण बन सकते हैं।

उत्पादन चक्र के दौरान जीवाणु संदूषण और प्रसार के लिए संभावित परिवर्तन के अनुसार:

• भोजन का प्रकार
• सरकारी तरल की रसायन
• उपचार का तापमान (सफेदी, पाश्चुरीकरण, नसबंदी, आदि)
• तकनीक उपलब्ध है।

विशिष्ट उत्पाद और सरकारी तरल

खाद्य TYPE

विस्तार में जाने के बिना, हम याद करते हैं कि पौधे की उत्पत्ति का सांख्यिकीय भोजन पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की तुलना में कम खतरनाक जीवाणु कालोनियों को होस्ट करता है।

उदाहरण के लिए, सब्जियों में सूक्ष्मजीव होते हैं जो संभवतः मांस से कम हानिकारक होते हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि कुछ अचार को किण्वित किया जाता है, जैसे कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार सॉरक्रैट और जर्किन्स।

विचाराधीन बैक्टीरिया मुख्य रूप से लैक्टोबैसिली के जीन से संबंधित हैं और आमतौर पर जीव (प्रोबायोटिक्स) के लिए फायदेमंद माना जाता है। दूसरी ओर, कई लोग मानते हैं कि गर्भावस्था के दौरान उनसे बचने की सलाह दी जाती है।

सरकार का लक्ष्य

इसके अलावा शासी तरल की पसंद एक प्रभावी माइक्रोबियल चयन विधि का प्रतिनिधित्व करती है।

अचार के मैट्रिक्स में एसिड और लवण बहुत हानिकारक माने जाने वाले कुछ बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं; सबसे अधिक सांकेतिक उदाहरण क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम है ।

इसके विपरीत, तेल एक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण बनाता है जो एनारोबिक सूक्ष्मजीवों के चयापचय को बढ़ावा देता है, जो अधिक "समस्याग्रस्त" होते हैं (जिसमें उपरोक्त जीवाणु भी शामिल हैं)।

बंध्याकरण और प्रौद्योगिकी

एक जार में एक अच्छे संरक्षण का उत्पादन स्वच्छता के प्रशंसनीय स्तर को बढ़ाना चाहिए। हालाँकि, अपनाई गई प्रक्रिया के अनुसार परिणाम बदल सकता है।

अल्पावधि में कुछ घरेलू अचारों का सेवन किया जाना चाहिए, जिसमें भोजन की हल्की ब्लीचिंग की आवश्यकता होती है (जो उबलते पानी में एक तेजी से पारित हो जाता है) और बर्तनों में पाश्चुरीकरण / नसबंदी शामिल नहीं है। गर्भावस्था में, उन्हें बचा जाना चाहिए क्योंकि कुछ स्पोरोजेनिक बैक्टीरिया (यानी वे बीजाणु पैदा करते हैं) प्रभावी रूप से उपचार का विरोध करते हैं। रोगाणु, बीजाणु माइक्रोबियल गतिविधि को बहाल करते हैं और विषाक्त पदार्थों के संभावित उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

दुर्भाग्य से, घरेलू स्तर पर यह उच्च तापमान और समय का लाभ उठा सकता है, अम्लता के स्तर को बढ़ाता है और बर्तनों को चिपकाने / निष्फल करता है। वास्तव में, बीजाणुओं को 120 डिग्री सेल्सियस (उबलते तापमान के साथ अप्राप्य) पर मिटा दिया जाता है, यही कारण है कि गर्भवती को अचार और अचार गृहिणियों से बचना चाहिए, भले ही गर्मी के साथ लंबे समय तक इलाज किया जाए।

दूसरी ओर, औद्योगिक स्तर पर, खाद्य सुरक्षा के पक्ष में, इस सीमा तक पहुंचना और उससे अधिक संभव है।

हालांकि, कोई उपचार तापमान नहीं है जो एंडोटॉक्सिक नशा के जोखिम को संरक्षित करता है।

एंडोटॉक्सिन ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया की कोशिका की सतह पर रखे लिपिड मूल के अणु हैं। इसका मतलब है कि पहले से ही इन सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित भोजन, भले ही बहुत उच्च तापमान पर इलाज किया जाए, नशा को ट्रिगर करने में सक्षम है।

इस कारण से, बहुत सटीक स्वच्छता की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से उत्पादन चक्र के प्रारंभिक चरणों में।