ग्नोची के कई प्रकार होते हैं, भले ही हर किसी को एक ही समूह के खाद्य पदार्थों में फिट होने के लिए पर्याप्त सामान्य विशेषताएं न हों।
पकौड़ी, जो कि आलू और गेहूं के आटे के प्रकार 00 पर आधारित हैं, क्रमशः "ज़ांज़ारेली" नामक एक और तैयारी से प्राप्त होती हैं, जिसमें क्रमशः बासी रोटी, बादाम और सूखे फल शामिल होते हैं। इसके बाद, ये गेहूं के आटे, पानी और चिकन अंडे के साथ तैयार होने के बजाय, "मालफत्ती" में विकसित हुए।
प्राचीन ज़ांज़ारेली के समान एक समकालीन नुस्खा पकौड़ी है; अक्सर असली मीटबॉल के रूप में तैयार किए गए, वे बासी रोटी, दूध, अंडे, ठीक किए गए मीट, चीज, आटा, आदि से बने बड़े गोलाकार पकौड़ी के रूप में दिखाई देते हैं।
लोकप्रियता के मामले में, राष्ट्रीय स्तर पर शेष, व्यापक रूप से अलग gnocchi वे अल्ला रोमाना, या सूजी gnocchi हैं। ये, अक्सर डिसाइडल या क्नेले, सूजी, अंडे, दूध, पनीर, मक्खन और मसालों के आधार पर पकाया जाता है। रोमन गनोच्ची के आकार के होने के बाद, इन्हें सीज़न में ओवन में पकाया जाना चाहिए।
सभी gnocchi को पारंपरिक (उबले हुए आलू के मिश्रण, कुचल और आटे के साथ मिश्रित, मिश्रित होने से पहले उबलते पानी में पकाया जाता है) के रूप में एक ही प्रक्रिया का उपयोग करके एक श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है; इनमें से हम पहचानते हैं: कद्दू gnocchi, aubergine gnocchi, अमेरिकी आलू gnocchi, शलजम gnocchi, आदि। अंतिम श्रेणी में, आलू को शामिल करने वाले व्यंजन अलग हैं; वहाँ भी कुछ gnocchi वैकल्पिक आटा (मकई, टैपिओका, ऐमारैंथ, आदि) के साथ बनाया जाता है।
चावल के आटे के चीनी पकौड़े भी एशियाई व्यंजनों के लिए कम पसंद वाले लोगों में लोकप्रिय हैं। इनमें न केवल चावल का आटा होता है, बल्कि गेहूं का आटा और पानी भी होता है।
यद्यपि समान रूप से प्रसिद्ध हैं, उनका "सॉफ्ट ग्नोची" "ग्नोचेट्टी सरदी" के समूह से कोई लेना-देना नहीं है, जो "पास्ता पास्ता" के समूह का हिस्सा हैं।
