मैं क्या हूँ?
ब्रोंटे पिस्ता क्या हैं?
ब्रोंटे पिस्ता - या ब्रोंटे के हरे पिस्ता, बोली में घर्षण - एशिया माइनर में उत्पन्न होने वाले वनस्पति प्रजातियों (बोली में फ्रैटसकारा) द्वारा उत्पादित खाद्य तेल के बीज हैं।
"मूल" पिस्ता का पेड़ तब शुष्क या अर्ध-रेगिस्तानी जलवायु के साथ दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाई जाने वाली कई किस्मों में विभेदित था। इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि सिसिली के घर के पास के इलाके में, यह बेशकीमती पिस्ता पैदा होता है, जो दूसरों के विपरीत है - जिसमें से अधिकांश आयात किया जाता है - मूल (पीडीओ) और प्रेसीडियम के संरक्षित पदनाम की मान्यता प्राप्त है धीमा खाना।
ब्रोंटे पिस्ता सूखे फल का हिस्सा हैं - सूखे फल के साथ भ्रमित होने की नहीं। पोषण के दृष्टिकोण से वे बेहतर रूप से तैयार नहीं होते हैं, अर्थात वे किसी भी VII बुनियादी खाद्य समूह में फिट नहीं होते हैं। उनके पास वास्तव में हानिकारक रासायनिक गुण हैं, जो उन्हें एकजुट करते हैं लेकिन साथ ही उन्हें संबंधित उत्पादों के अन्य सभी समूहों - अनाज, फलियां, तेल और मसाला वसा और फल से अलग कर देते हैं। सामान्य तौर पर, यह संक्षेप में कहा जा सकता है कि ब्रोंटे पिस्ता में एक उच्च ऊर्जा घनत्व होता है, जो मुख्य रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले वसा द्वारा आपूर्ति की जाती है। फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में हैं। विटामिन पूल समृद्ध है, दोनों बी विटामिन के लिए प्रचुर मात्रा में है और विट ए, वीट ई और वी के के प्रकार के लिपोफिलिक अणुओं के लिए। खनिजों का वर्गीकरण फास्फोरस, पोटेशियम के उत्कृष्ट स्तर के साथ, निराश नहीं करता है। कैल्शियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज। नोट : नमकीन बहुत सोडियम में समृद्ध हैं।
सही भागों में, ब्रोंटे पिस्ता अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें विशेष रूप से मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा और अगर नमकीन - सबसे व्यापक व्यावसायिक रूप - उच्च रक्तचाप से पीड़ित द्वारा संयम में सेवन किया जाना चाहिए। वे संभावित हिस्टामिनोलिबाइटर हैं लेकिन खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार आम अणुओं में शामिल नहीं हैं। हालांकि, पिस्ता से एलर्जी काफी आम है और संभावित रूप से गंभीर है। उनमें प्यूरीन और फेनिलएलनिन का औसत स्तर होता है, इसलिए उन्हें संबंधित चयापचय जटिलताओं की उपस्थिति में संयम में पेश किया जाना चाहिए। बेशक, सभी खाद्य पदार्थों की तरह, स्वस्थ लोगों के लिए भी अतिरिक्त की सिफारिश नहीं की जाती है।
ब्रोंटे पिस्ता अकेले, कच्चे या टोस्टेड, प्राकृतिक या नमकीन खाए जाते हैं। वे मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए एक बहुत ही आम सामग्री भी हैं। सिसिली क्षेत्र के कुछ विशिष्ट उदाहरण हैं: पिस्ता आइसक्रीम, पिस्ता नौगट, पिस्ता क्रीम लिकर, पिस्ता पेस्टो आदि। सबसे विस्तृत प्रस्तावों में, मांस, मछली और विभिन्न प्रकार के चीज़ों के साथ संबंध हैं।
पोषण संबंधी गुण
ब्रोंटे पिस्ता के पोषक गुण
ब्रोंटे पिस्ता बहुत कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं। ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा लगभग समान रूप से पीछा किया जाता है। फैटी एसिड में असंतृप्त श्रृंखलाओं की प्रधानता होती है - विशेष रूप से ओमेगा 6 आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक एसिड), और मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9 (ओलिक एसिड)। पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य है - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं - और ग्लूकोज लगभग समान रूप से घुलनशील और जटिल के बीच विभाजित होते हैं।
ब्रोंटे पिस्ता में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह फाइबर में बहुत समृद्ध होते हैं। वे लैक्टोज और लस से पूरी तरह से मुक्त हैं; सूखे फल के बाकी हिस्सों की तरह, उन्हें एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न करने की एक महत्वपूर्ण संभावना है। वे हिस्टामाइन में गरीब हैं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और काजू शक्तिशाली हिस्टामिनोलिबिटर माना जाता है। उनके पास फेनिलएलनिन की एक मध्यम सामग्री है, जबकि प्यूरिन मध्यम आकार के हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन जैसे थियामिन (वीटी बी 1), नियासिन (विट पीपी) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), बल्कि लिपोसोल्यूलेटेड विटामिन जैसे रेटिनॉल या समकक्ष (विट ए या आरएए), अल्फा टोकोफेरोल / टोकोट्रिनॉल (विट। ) और विटामिन के (एंटीहैमोरेजिक)। खनिजों में, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा (बहुत जैवउपलब्ध नहीं), मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम की सांद्रता को महत्वपूर्ण माना जाता है।
रासायनिक विवरण के बारे में अधिक जानकारी के लिए, लेख को भी देखें: पिस्ता।
भोजन
आहार में ब्रोंक पिस्ता
भागों में और उपभोग की पर्याप्त आवृत्ति के साथ, ब्रोंटे के पिस्ता ने स्वयं को अधिकांश एलिमेंटरी शासन के लिए उधार दे दिया। एक बहुत उच्च कैलोरी शक्ति होने से, बेहतर रूप से उनसे बचें - या उन्हें छिटपुट रूप से उपभोग करें - मोटापे के मामले में - विशेष रूप से मुख्य भोजन के भीतर।
चयापचय रोगों के नैदानिक पोषण में उनका कोई मतभेद नहीं है - अधिक वजन की अनुपस्थिति में; इसके विपरीत, सही मात्रा में, वे विनिमय के विकृति के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए खुद को उधार देते हैं। आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) और मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड (ओमेगा 9) इसके विपरीत हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और, आहार फाइबर के रूप में अन्य महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कारकों, सभी एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल, विटामिन आदि), फाइटोस्टेरॉल और कुछ खनिजों से जुड़ा हुआ है। मूल्यवान, ट्राइग्लिसराइडिया, रक्तचाप के सामान्यीकरण को बढ़ावा दे सकता है और मधुमेह मेलेटस टाइप 2 की जटिलताओं को बाधित कर सकता है।
हालांकि यह याद रखना चाहिए कि आहार में लिनोलेइक और ओलिक एसिड की कमी होने की संभावना नहीं है। इसके विपरीत, ओमेगा 6 को ओमेगा 3 की तुलना में मात्रात्मक रूप से निरर्थक बनाया गया है। कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि बहुत से ओमेगा 6 एंटी-इंफ्लेमेटरी एंटी-इंफ्लेमेटरी की वृद्धि का विरोध कर सकते हैं, जो सूजन-रोधी वाले हैं; तब यह स्पष्ट किया गया था कि यह "एक्सोइनसस एराकिडोनिक एसिड की एकमात्र अधिकता के लिए जिम्मेदार हो सकता है, लिनोलेइक एसिड का नहीं - जिससे जीव इसे आवश्यकतानुसार खा लेता है।" इसलिए उन लोगों के लिए कोई खतरा नहीं है जो नियमित रूप से उपभोग करते हैं - लेकिन, यह स्पष्ट है, अधिक में नहीं - ब्रोंटे का पिस्ता और सामान्य रूप से अन्य तेल बीज।
ब्रोंटे के पिस्ता में प्रचुर मात्रा में मौजूद एलिमेंटरी फाइबर जीव के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। पानी की सही मात्रा के साथ संबद्ध, बजाय तेल के बीज की कमी, फाइबर कर सकते हैं:
- तृप्ति के यांत्रिक उत्तेजना को बढ़ाएं
- पोषण संबंधी अवशोषण को नियंत्रित करें - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
- कब्ज / कब्ज को रोकें या ठीक करें और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करके आंतों के लुमेन की सफाई को बढ़ावा दें।
यह अंतिम पहलू इसके लिए शुरुआत की संभावना को कम करने में योगदान देता है:
- बड़ी आंत का कार्सिनोजेनेसिस
- हेमोराहाइडल प्लेक्सस (बवासीर) की सूजन
- गुदा विदर का गठन
- गुदा प्रदाह
- डायवर्टीकुलोसिस और / या डायवर्टीकुलिटिस आदि।
नोट : अतीत में यह माना जाता था कि ठोस, गैर-चबाने योग्य अवशेष - आमतौर पर सूखे फल या मीठे फल के छोटे बीज खाने से बनते हैं - आंतों के डाइवर्टिकुला की सूजन को ट्रिगर कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा लगता है कि डायवर्टीकुलिटिस के मुख्य कारण दूसरी तरह के हैं, उदाहरण के लिए आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का एक समझौता, आहार फाइबर और कब्ज में कम आहार।
यह भी याद रखना चाहिए कि फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक विकास सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण कारकों को मुक्त करता है, आगे बृहदान्त्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
ब्रोंटे पिस्ता बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं - बी 1 या थियामिन, बी 2 या राइबोफ्लेविन, पीपी या नियासिन, बी 5 या पैंटोथेनिक एसिड, बी 6 या पाइरिडीन और फोलेट - सभी शरीर के ऊतकों के चयापचय के लिए आवश्यक बहुत महत्वपूर्ण कोएंजाइम। इसके अलावा, फोलेट में समृद्ध होना - आनुवंशिक सामग्री के उत्पादन के लिए आवश्यक - ब्रोंटे पिस्ता गर्भवती महिला के आहार के लिए आदर्श हैं। रेटिनोल समकक्षों (ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन), शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए (रेटिनोल) के अग्रदूत, दृश्य, प्रजनन कार्य, आदि में शामिल होने में उत्कृष्ट योगदान। समान रूप से अच्छा एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिनॉल) और एंटी-हेमोरेजिक, विटामिन के की सामग्री है - भोजन में शायद ही कभी औसत।
फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा (बहुत जैवउपलब्ध नहीं), मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम की समृद्धि विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज की गारंटी करने में मदद करती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, क्षारीय खनिजों तीव्र पसीना की उपस्थिति में संभावित कमी - जैसे। एथलीटों में - या जो दस्त से पीड़ित हैं, वे सीधे न्यूरोमस्कुलर चालन में शामिल होते हैं और इसलिए मांसपेशियों में संकुचन; इसलिए संभावित कमी से मांसपेशियों में ऐंठन, कमजोरी और कम प्रदर्शन होता है। वे प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा का भी समर्थन करते हैं, इसकी कमी के पक्ष में। फास्फोरस फॉस्फोलिपिड्स का एक प्रचुर घटक है - कोशिका झिल्ली, तंत्रिका म्यान आदि में मौजूद है। - और - कैल्शियम के साथ - हड्डी हाइड्रॉक्सापाटाइट; शरीर की एक उच्च आवश्यकता है लेकिन पोषण की कमी की संभावना नहीं है। जिंक एक एंटीऑक्सिडेंट खनिज है और हार्मोन और एंजाइम सहित कई प्रोटीनों के निर्माण के लिए आवश्यक है; दूसरी ओर सेलेनियम, विभिन्न अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम बनाता है और थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए मौलिक है। मैंगनीज विभिन्न एंजाइमों के कामकाज के लिए एक आवश्यक तत्व भी है। इसके बजाय, आइए हम लोहे के कार्यों के बारे में भूल जाएं, जिनमें से पिस्ताची ब्रोंटे निश्चित रूप से एक विशिष्ट पोषण स्रोत नहीं हैं - बाद के दुर्लभ उपलब्धता के कारण भी; यह इसलिए भोजन का सवाल नहीं है जो उचित रूप से एंटी-एनीमिक है। ब्रोंटे पिस्ता तांबे में समृद्ध हैं, हालांकि जीव में शायद ही कमी है - विभिन्न प्रोटीनों के संविधान के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एल्ब्यूमिन।
खाद्य एलर्जी के मामले में, ब्रोन्क पिस्ता से बचा जाना चाहिए, तार्किक रूप से; भोजन के असहिष्णुता के सबसे सामान्य रूपों में कोई मतभेद नहीं हैं, जैसे कि सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता। वे हिस्टामिनोलिबाइटर हो सकते हैं, इसलिए हिस्टामाइन के लिए गंभीर असहिष्णुता के मामले में बेहतर रूप से उनसे बचें।
यह फेनिलकेटोनुरिया के मामले में अनुशंसित भोजन नहीं है और यहां तक कि अगर हाइपर्यूरिकमिया से पीड़ित है, विशेष रूप से गंभीर हमलों के साथ।
ब्रोंटे के पिस्ता का शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार में कोई सीमा नहीं है; यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।
पिस्ताची ब्रोंटे का औसत भाग 10 ग्राम (लगभग 50-60 किलो कैलोरी) है।
वनस्पति विज्ञान
बॉटनी पर नोट्स
ब्रोंटे पिस्ता का उत्पादन कैटालिया प्रांत के सिसली में इसी नाम के नगरपालिका में किया जाता है, लेकिन एड्रानो और ब्रांकाविला में भी - एटना के ढलानों पर, समुद्र तल से 300 से 800 मीटर के बीच। ब्रोंटे पिस्ता की उत्पत्ति बहुत महत्वपूर्ण है और, कई अन्य स्थितियों की तरह, यह विशिष्ट उत्पादन अनुशासन को संदर्भित करता है जो पीडीओ (मूल के संरक्षित पदनाम) की अनुमति देता है। इसके अलावा, जैसा कि परिचय में बताया गया है, ब्रोंटे के पिस्ता स्लो फूड प्रेसिडियम हैं।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, सभी पिस्ता पौधे एनाकार्डिएसी परिवार और पिस्ता जीनस के हैं। सबसे आम सच्ची प्रजाति है, आंशिक रूप से उपयोग किया जाता है - डेरीयर कल्टीवर में - टेरिबिनथस प्रजातियों के साथ एक संकर प्राप्त करने के लिए। यह निषेचन और पीढ़ीगत शुद्धि द्वारा प्राप्त एक चौराहा नहीं है, लेकिन टेरिबिनथस रूटॉक पर वास्तविक नियति को ग्राफ्ट करके ।
ब्रोंटे पिस्ता का पेड़ लगभग रेगिस्तानी दृष्टिकोण वाला एक पौधा है। यह सूखा सहन करता है, खारा और सूखा मिट्टी पसंद करता है, और बहुत उच्च तापमान का सामना कर सकता है। पर्णसमूह मोटा होता है और यदि उसे उगने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो वह बहुत लंबा हो जाता है। यह लगभग 25 किग्रा तक प्रति वर्ष 25, 000 पिस्ता का उत्पादन करता है। फल, या बल्कि ड्रूप, एक छोटे से लम्बी हरे बादाम से बने होते हैं जो एक पतली गेरू-लाल छिलके में लिपटे होते हैं - खाने योग्य भाग - बाहर की तरफ पूरी तरह से एक कठिन और चिकनी क्रीम रंग के खोल के साथ कवर किया जाता है। जब पूरी तरह से पका हुआ होता है, तो एक छोटी सी दरार में दरार खुल जाती है।
