प्याज की तरह का एक पौधा

Shallot क्या है

Shallot ( A. ascalonicum L. ) जीनियस एलियम से संबंधित एक पौधा है, लिलियासी का परिवार, प्याज, लहसुन, लीक और चाइव्स का समान; यह संयोग से नहीं है कि यह प्याज के समान है, भले ही यह आकार में काफी छोटा हो।

उबाल छोटे टफ्ट्स में बढ़ता है, इसमें हरे पत्ते, पतले, घाव और खाली होते हैं; जुलाई में यह छोटे बैंगनी फूलों के साथ खिलता है जो बाद में काले बीजों में बदल जाता है। Shallot में से, मुख्य रूप से दो किस्में हैं, एक छोटी और प्रारंभिक (अधिक मूल्यवान) और एक देर और मोटे (कम तीव्र)।

दूरदराज के समय से उथले की खेती की गई है लेकिन क्या अजीब बात है कि कोई विशुद्ध रूप से सहज अभिव्यक्तियां नहीं हैं; इसलिए, मूल के संभावित क्षेत्र में वापस जाना जटिल है। ऐतिहासिक दस्तावेज इसे मध्य एशिया और फिलिस्तीन और मिस्र दोनों में रखते हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि यह एक देशी सहज संयंत्र का गठन करता है; फलस्वरूप, यह संभव है कि इन जगहों पर भी यह एक सांस्कृतिक प्रसार के बाद का प्रतिनिधित्व करता है।

एनबी । कई लोगों के कहने के विपरीत, छिले पीले प्याज और लहसुन के बीच एक क्रॉस नहीं है, लेकिन अपने आप में एक वनस्पति प्रजाति है।

खेती

Shallot प्याज के समान उगाया जाता है; फसलों के प्रसिद्ध "रोटेशन" में, उन्हें हमेशा अंतिम स्थान पर रखा जाता है, फिर पौधों के बाद जो भूमि का सबसे अधिक शोषण करते हैं। Shallot एक नरम मिट्टी को तरजीह देता है, जो धरण से समृद्ध होती है, अगर पहले से मिश्रित हो तो बेहतर है; इसे सूखे पत्तों या पुआल की गीली घास के साथ एक कवर जमीन (पिछली शरद ऋतु के बाद) की आवश्यकता होती है, संभवतः धूप में रखे फूलों के अंदर। खुरों की मिट्टी के लिए पूरक पोषण में पोटेशियम युक्त उर्वरक (जैसे लकड़ी की राख) होते हैं, जो गाजर के साथ किसी भी संयोजन के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन नाइट्रोजन (खाद या खाद) से भरपूर उर्वरक नहीं होते हैं; यह हमेशा आवश्यक है कि FRESH गोबर से बचें। कीट के बिना नरम मिट्टी के रखरखाव के अलावा, shallot को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

चेतावनी! Shallot में जड़ें और उत्साही बल्ब होते हैं जो क्षैतिज रूप से विकसित होते हैं और यह दुर्लभ नहीं है कि, कुदाल द्वारा, इन को मदर प्लांट को नुकसान पहुंचाकर काटा जाता है।

Shallot में एक अखरोट का आकार (या बल्कि, बल्ब ) होता है, जिसे "rincalzate files" (राहत में फ़ाइल) में दफन होना चाहिए, जो गहराई पर कुल सतह से कम से कम 1/3 के लिए सतह की अनुमति देता है; संचालन फरवरी और अप्रैल के बीच किया जाना चाहिए, पौधों के बीच लगभग 10 सेमी और पंक्तियों के बीच 40 सेमी (25 सेमी से अधिक) की दूरी बनाए रखना चाहिए। उरोस्थि की कटाई तब की जानी चाहिए जब चारों ओर की पत्तियाँ पीली हो जाएँ।

एनबी । उथले के गुच्छों को स्वतंत्र रूप से रोपण (अलग और ग्रीनहाउस में) बीज बहुत "मोटे तौर पर" द्वारा उत्पादित किया जा सकता है।

रसोई में जोड़ी

यूरोप के बाकी हिस्सों की तुलना में, सभी खाद्य समूहों और फ्रांसीसी के साथ संयोजन के लिए shallot बड़े उपभोक्ता हैं। समानांतर में, इटली में पहले पाठ्यक्रम जो कि सुस्पष्ट और सूखे पास्ता पर आधारित है (छिछोरे के साथ भाषा) और परकोट और चावल पर आधारित (रिसोट्टो जिसमें प्याज के बजाय इसका उपयोग किया जाता है) अच्छी तरह से जाना जाता है; कम महत्वपूर्ण व्यंजन नहीं हैं, जिनके बीच चिकन स्तन और टर्की, और ताजा हैम (पोर्क लेग) के आधार पर अधिक व्यंजनों का उदय होता है। यहां तक ​​कि shallot का संयोजन - मछली निराश नहीं करती है; सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां समुद्री बास (कॉड), कॉड (या हेक) और एकमात्र हैं, लेकिन वे केवल एक ही नहीं हैं। प्याज की तरह, shallot ओमेलेट्स का "राजा" है और अत्यधिक संरचित चीज़ों जैसे gorgonzola या वृद्ध पेसेरिनो के साथ भी अलग नहीं होता है। अपने तीव्र स्वाद और सुगंध के बावजूद, shallot अपनी विशिष्ट विशेषताओं को कवर किए बिना ट्रफ़ल्स के साथ व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। Shallot मिर्च, खीरे, टमाटर, रेडिकियो, व्यापक बीन्स, आलू, शलजम, कद्दू और ऑबर्जिन वाले व्यंजनों का स्वाद भी बढ़ाता है।

स्केलोग्नो के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व :

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग 83% पानी 79, 8g प्रोटीन 2.5G लिपिड टीओटी 0.1g कोलेस्ट्रॉल 0, 0mg phytosterols 0, 005g एसी। संतृप्त वसा 0, 017g एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा 0, 014g एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 0, 039g टीओ कार्बोहाइड्रेट 16, 8g स्टार्च - जी घुलनशील शर्करा - जी आहार फाइबर - जी शक्ति 72, 0kcal सोडियम 12, OMG पोटैशियम 334, 0mg लोहा 1.2mg फ़ुटबॉल 37, 0mg फास्फोरस 60, 0mg thiamine 0, 06mg राइबोफ्लेविन 0, 02mg नियासिन 0.2mg विटामिन ए 60, 0μg विटामिन सी 8, 0mg विटामिन ई - मिलीग्राम

लंच और डिनर में इसका उपयोग करने के लिए "समझौते में सभी को शामिल करना" आप इसे सामान्य व्यंजनों से बाहर कर सकते हैं और इसे "shallot सॉस" या "shallot स्वाद तेल" के रूप में अलग से परोस सकते हैं।

चिकित्सीय गुण

लहसुन और प्याज की तरह का प्लॉट, कई "चयापचय गुणों" का उपयोग करता है; इसके लिए कुछ अणु ( एलिसिन या ऐज़ीन और एडेनोसिन ) उपयोगी होते हैं: रक्तचाप का नियंत्रण, डायरैसिस, प्लेटलेट एकत्रीकरण में कमी, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की कमी, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन आदि में कमी, इसलिए एक गठन होता है हृदय जोखिम के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त भोजन (एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक आदि के विपरीत)।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्लूएचओ) द्वारा कैंपोडीमेले (लैटिना) की लंबे समय से चली आ रही आबादी पर किए गए एक अध्ययन से यह पता चला है कि इस स्थान के पारंपरिक भोजन में, सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है: कच्ची छिछली रोटी (तेल नहीं) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल । इसलिए, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है, अन्य कारकों (जैसे एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्धता) के लिए सहक्रियाशील, कच्चे shallot में समृद्ध आहार समग्र हृदय जोखिम को कम कर सकता है।

जिज्ञासा

प्याज और लहसुन की तरह के shallot में सुगंधित पदार्थों की बहुत अधिक मात्रा होती है; ये, जो पाचन के दौरान "पुन: प्रकट" होते हैं, भोजन में भारीपन की भावना के रूप में गलत व्याख्या की जाती है। वास्तव में, सुगंधित घटकों का उथलेपन की पाचनशक्ति से कोई लेना-देना नहीं है, हालांकि, अधिक खपत वाली अन्य सब्जियों की तुलना में हल्का है। इसके अलावा, इसकी सुगंधित विशेषताओं के कारण, श्वास को रोकने के लिए उरोस्थि अनिवार्य रूप से झुक जाती है; यदि यह आवश्यक है, तो कच्ची सब्जियों, या बेहतर, कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, तुलसी, पुदीना और रॉकेट को चबाकर इस अवांछित प्रभाव से मुकाबला करना संभव है।

ग्रंथ सूची:

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