चिकन निश्चित रूप से पश्चिमी दुनिया में सबसे अधिक खपत पशु खाद्य पदार्थों में से एक है। यह मुख्य रूप से दो कारकों के कारण होता है: मांस का दुबलापन और खरीद में सस्तापन। अपने आप से, चिकन गैस्ट्रोनोमिक अभिजात वर्ग का उत्पाद नहीं है, हालांकि आजकल "फ्री-रेंज" जानवर के विशिष्ट स्वाद के साथ एक को ढूंढना मुश्किल है।
चिकन की, विशेष रूप से अच्छी तरह से परिभाषित भागों का सेवन किया जाता है; इनमें से:
- छाती - एक दुबला, अपेक्षाकृत शुष्क सफेद मांस है; गैस्ट्रोनॉमिक बिंदु से यह पूरी तरह से खाना पकाने (दो मांसपेशियों में विभाजित), त्वचा के बिना और ग्रिल पर उधार देता है। दूसरी ओर, स्लाइस, सौतेले खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं
- निचले अंग - दो हैं, प्रत्येक को दो अन्य खंडों में विभाजित किया गया है:
- जांघ पर - ऊपरी अंग, सबसे मोटी वसा और सबसे गहरे चिकन है। यह किसी भी तरह के मध्यवर्ती या धीमी गति से खाना पकाने के लिए उधार देता है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक कड़ाही में प्रसिद्ध स्टू ओवरहेड। त्वचा (बहुत मोटी) को खाना पकाने से पहले या बाद में त्याग दिया जाना चाहिए; यह भी हड्डी के साथ या बिना भुना हुआ निराश नहीं करता है
- जांघ - निचला अंग (या बेहतर, मध्यवर्ती)। यह त्वचा को भी खा जाता है, एक गहरे रंग का मांस होता है और मुख्य रूप से भुना हुआ होता है; छाती की तुलना में, यह ओवन में बेहतर है क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता होती है जिसमें यह जलयोजन का एक अच्छा स्तर बनाए रखने में सक्षम होता है
- ऊपरी अंग या पंख - फ्राइज़ अक्सर त्वरित भोजन (फास्ट-फूड) के लिए परोसा जाता है; पारंपरिक रूप से अपनी त्वचा को जोड़े रखने की अपेक्षा करें। एक और आम उपयोग ग्रील्ड है और, दोनों संस्करणों में, बारबेक्यू सॉस के साथ एक प्रकार का अचार अक्सर उपयोग किया जाता है। यहां तक कि पंखों को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है:
- ड्रमसेट - उनके पास छोटी जांघों का आकार है और पंख का प्रारंभिक हिस्सा है
- सपाट - मध्यम खंड
- टिप - अंतिम भाग, अक्सर खारिज कर दिया।
