सोया ( ग्लाइसिन मैक्स ) फैबसी या लेगुमिनोसे परिवार से संबंधित एक झाड़ीदार पौधा है ।
सोयाबीन का सेवन सोयाबीन में किया जाता है, जिसमें 5 बीज तक होते हैं; यह सुदूर पूर्व (एशिया) का एक पारंपरिक भोजन है, जहाँ सामूहिक आहार में इसका प्राथमिक महत्व है।
कोलेस्ट्रॉल कम क्यों करता है?
सोया उत्कृष्ट गुणों के साथ एक फलियां है; इसके अधिकांश पोषण घटकों (ची प्लस और माइनस) में एक ध्यान देने योग्य एचएसीओ-कोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है; यही कारण है कि यह डिस्लिप्लिडेमिया के इस रूप का मुकाबला करने के उद्देश्य से पोषण चिकित्सा में अनुशंसित भोजन है।
अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने वाले सोया के पोषक तत्व हैं: प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड, फॉस्फोलिपिड्स, आहार फाइबर और फाइटोस्टेरॉल्स।
प्रोटीन
सोया प्रोटीन में एक अच्छा अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है, जो कि आर्जिनिन से भरपूर होता है और इनका जैविक मूल्य (VB) 0 से 100 के पैमाने पर 75 के बराबर होता है।
इस उत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताओं के अलावा, कई अध्ययनों ने सोया प्रोटीन ISOLATE के सेवन के बीच एक संबंध दिखाया है और उच्च कोलेस्ट्रॉल और LDL कोलेस्ट्रॉल को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रभावित विषयों में घटाया है। यह सुनिश्चित करने के लिए, यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि क्या तंत्र एक समान प्रभाव निर्धारित करता है, भले ही विभिन्न शोधों ने कुछ दिलचस्प सिद्धांतों का गठन और प्रस्तावित किया हो।
सबसे अधिक उद्धृत के बीच यकृत रिसेप्टर्स के साथ सोया प्रोटीन का रिसेप्टर इंटरैक्शन है; ऐसा लगता है कि आहार में सोया प्रोटीन में वृद्धि करके एलडीएल-विशिष्ट रिसेप्टर्स (जिसे आमतौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है) की अभिव्यक्ति यकृत कोशिकाओं में होती है; इस तरह, परिसंचारी एलडीएल का अधिक कुशलता से पता लगाया जाता है और उनकी प्लाज्मा सांद्रता काफी कम हो जाती है। सोया प्रोटीन के 25-40 ग्राम / दिन के नियमित सेवन से एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल 20mg / dL ( खाद्य और औषधि प्रशासन - संयुक्त राज्य अमेरिका) कम हो जाता है।
यह संभव है कि तंत्र को लाइसिन ( आहार और हृदय रोग - डेविड क्रिटचेव्स्की ) पर अमीनो एसिड आर्जिनिन के प्रसार द्वारा नियंत्रित किया जाता है, हालांकि, रक्तचाप में कमी में शामिल है; आर्जिनिन, नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओएस) के एक अग्रदूत के रूप में, संवहनी लोच में सुधार और उच्च रक्तचाप दोनों के लिए और सामान्य रूप से डाइमेबोलिक दवाओं के लिए हृदय जोखिम में कमी को निर्धारित करता है।
लिपिड
कोलेस्ट्रॉल की कमी के लिए उपयोगी सोया लिपिड हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और फाइटोस्टेरोल ।
असंतृप्त वसायुक्त एसिड (18: 2 अनिर्धारित = सोयाबीन का 3.338 ग्राम / 100 ग्राम, 18: 3 = अनिर्दिष्ट 0.445 ग्राम / सोयाबीन का 100 ग्राम) सकारात्मक रूप से रक्त लिपिड स्तर को प्रभावित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। ओमेगा- ga 3 मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स पर कार्य करता है जबकि ओमेगा -6 अंधाधुंध रूप से एलडीएल और एचडीएल को कम करता है जिसके परिणामस्वरूप कुल कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी होती है।
सोयाबीन में मौजूद फास्फोलिपिड लेसितिण से मिलकर बनता है , जो लगभग 1500mg / 100g सोयाबीन की सांद्रता में मौजूद होता है; यह इमल्सीफाइंग अणु (जो एक व्यापक खाद्य योज्य का प्रतिनिधित्व करता है) दो तरीकों से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया पर कार्य करता है:
- यह आंतों के लुमेन में कोलेस्ट्रॉल के साथ बातचीत करता है और विशेष रूप से आहार फाइबर की उपस्थिति में, इसके अवशोषण को कम करता है
- अवशोषित होने के बाद, यह एंजाइम ( लेसितिण कोलेस्ट्रोल एसाइल ट्रांसफ़ेज़ - एलसीएटी ) बनाता है जो रक्त में अपने स्तर को बढ़ाकर मुक्त कोलेस्ट्रॉल को उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल - "अच्छे कोलेस्ट्रॉल") में शामिल करता है।
एनबी । लेसिथिन भी पित्त में कोलेस्ट्रॉल का एक स्टेबलाइजर है, जिसमें यह लिथियासिस (गणना) द्वारा एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।
phytosterols
सोया में पौधे के मूल के कुछ स्टेरायडल अणु होते हैं, फाइटोस्टेरोल; ये पदार्थ सीधे कोलेस्ट्रॉल के आंतों के अवशोषण में कमी में शामिल होते हैं क्योंकि, रासायनिक रूप से समान होने के नाते, वे इसे बांधते हैं और आंतों के श्लेष्म के माध्यम से इसके मार्ग को रोकते हैं।
ईमानदार होने के लिए, फाइटोस्टेरोल (जैसे कि आइसोफ्लेवोन्स) भी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और, कोलेस्ट्रॉल के साथ उनकी बातचीत के बावजूद, हृदय जोखिम को कम करते हैं। यह एलडीएल ("खराब कोलेस्ट्रॉल") में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके किया जाता है, यकृत रिसेप्टर्स को बांधने की क्षमता को संरक्षित करता है; अधिक से अधिक तेज वाष्प जमाव को रोकने में उपयोगी है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस।
एनबी : फाइटोस्टेरॉल को फाइटोएस्ट्रोजेन भी कहा जाता है क्योंकि, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा एग्लिकोन में रूपांतरण के बाद, उन्हें अवशोषित किया जाता है, यकृत द्वारा पुन: सक्रिय किया जाता है और एस्ट्रोजेनिक अणुओं के रूप में रक्त में डाला जाता है। जो लोग अक्सर सोया का सेवन करते हैं उनके आहार में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता इसकी कुंजी हो सकती है:
- क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम की कम धारणा (रजोनिवृत्ति)
- ऑस्टियोपोरोसिस की एक कम घटना
पश्चिमी महिला आबादी के बावजूद पूर्वी महिला जनसंख्या की विशेषता।
घुलनशील फाइबर
अंतिम लेकिन कम से कम, आहार फाइबर नहीं; यह घटक (अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में भी निहित) पानी को बरकरार रखता है और आंतों की सामग्री को बनाए रखता है, तदनुसार पोषक तत्वों के अवशोषण को संशोधित करता है। पाचन तंत्र के भीतर पारगमन को विनियमित करने के अलावा, आहार फाइबर ग्लाइसेमिक वक्र को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में बाधा डालता है; यह क्षमता, ऊपर उल्लिखित सभी अन्य घटकों के कार्य से जुड़ी है, जो सोया को एक अवशोषण योग्य हाइपोकोलेस्ट्रोलाइज़िंग प्रभावकारिता दोनों अवशोषण और चयापचय के दृष्टिकोण से देती है।
