ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स

ग्लूकोसाइनोलेट्स - जिसे सल्फ्यूरेटेड ग्लाइकोसाइड्स या थियोग्लुकोसाइड्स के रूप में भी जाना जाता है - ग्लूकोजाइड्स का एक समूह है जो एक शर्करा भाग से बना होता है, एक सल्फर परमाणु द्वारा, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड से प्राप्त होता है।

जब तक वे पौधे के ऊतकों के उप-कोशिकीय डिब्बों में अनुक्रमित रहते हैं, ग्लूकोसाइनोलेट्स रासायनिक दृष्टि से स्थिर और निष्क्रिय होते हैं। इसके विपरीत, परजीवी के कारण या किसी अन्य कारक के कारण ऊतक क्षति जो ऊतकों को फाड़ने की ओर जाता है, ग्लाइकोसाइड के अंतर्जात एंजाइमों के साथ mirosinases नामक संपर्क को निर्धारित करता है। इस तरह, ग्लूकोसाइनोलेट्स के एंजाइमी हाइड्रॉलिसिस (मायोसिनसेस द्वारा मध्यस्थता) की एक प्रक्रिया सक्रिय होती है, बी-थियोग्लुकोसिडिक बंधन के टूटने और अस्थिर मध्यवर्ती कोशिकाओं के गठन के साथ होती है जो सहज रूप से आइसोथियोसाइनेट, थियोसाइनेट या नाइट्राइल में खुद को पुनर्व्यवस्थित करती हैं।

आइसोथियोसाइनेट्स को विशेष रूप से फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में उनके आंसू, रिवाइवलिव, रुबफेशिएंट और वेसिकेंट एक्शन के लिए जाना जाता है; इस कारण से, ग्लूकोसाइनोलेट्स में विशेष रूप से समृद्ध कुछ दवाएं, जैसे कि सरसों, पारंपरिक रूप से कैटरपल्स और मलहम के रूप में कैटरल विकारों, तंत्रिकाशूल और माइलगियाज़ के रूप में उपयोग की जाती हैं।

आइसोथियोसाइनेट्स उन दवाओं की तीखी गंध और मसालेदार स्वाद के लिए भी जिम्मेदार होते हैं, जिनमें उन्हें शामिल किया जाता है, विशेष रूप से creucifera या ब्रैसिसेकी ( रैपा, गोभी, गोभी, सहिजन, दाढ़ी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सरसों )। अगर प्रकृति में ग्लूकोसाइनोलेट्स कीटों और शाकाहारी लोगों द्वारा पौधे की आक्रामकता को हतोत्साहित करते हैं, तो मनुष्य को ट्यूमर कोशिकाओं के खिलाफ एक ही गतिविधि का अनुभव होता है, क्योंकि वे कार्सिनोजेनेसिस के कुछ चरणों को रोकते हैं और कई सेल लाइनों के एपोपोटोसिस को प्रेरित करते हैं।

आज तक, 130 से अधिक ग्लूकोसाइनोलेट्स ज्ञात हैं, जिनकी एकाग्रता विभिन्न सब्जियों में चर रही है और एक ही सब्जी में पौधे की उम्र, मिट्टी की उर्वरता, किसी भी बीमारी और विकास के नियामकों के उपयोग के आधार पर होती है।

आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर खाद्य पदार्थों के एंटीट्यूमर गुणों को संरक्षित करना

एंटीट्यूमर गुणों के लिए सबसे अधिक अध्ययन किए गए आइसोथियोसाइनेट्स में से हम सल्फोराफानो को याद करते हैं, जो - विशेष रूप से ब्रोकोली स्प्राउट्स में केंद्रित है - न्यूरोबलास्टोमा (बच्चे का एक घातक भ्रूण ट्यूमर विशेषता) और स्तन, बृहदान्त्र और प्रोस्टेट के कार्सिनोमा के खिलाफ सक्रिय दिखाया गया है। फिनाइल आइसोथियोसाइनेट, जो कि एक सुगंधित ग्लूकोसाइनोलेट से ग्लूकोनास्टूरजीन से उत्पन्न हुआ है, ने विशेष रूप से धूम्रपान करने वालों के फेफड़ों के कैंसर की रोकथाम में समान गुण दिखाए हैं।

इंडोलिक ग्लूकोसिनोलेट्स से, जैसे कि सरसों में निहित, अस्थिर आइसोथियोसाइनेट्स को छोड़ दिया जाता है और तेजी से जमा किया जाता है, जिससे अन्य चीजों के साथ -साथ इंडोल-3-कारबिनोल में वृद्धि होती है, जो विभिन्न अध्ययनों के अनुसार चिह्नित एंटी-ट्यूमर गुणों के अधिकारी हैं।

ग्लूकोसाइनोलेट्स, उनके हाइड्रोलिसिस उत्पाद और मिरोसिनेस आसानी से गर्मी से निष्क्रिय हो जाते हैं (यह मौका से नहीं है कि गोभी की गंध अधिक तीव्र हो जाती है जितनी देर तक यह पक रहा है, जो सल्फर की रिहाई को इंगित करता है), जो उपयोग के औचित्य को बताता है ताजा खाद्य पदार्थ या एक शांत गश्त के अधीन। जैसा कि अनुमान है, पौधे के विभिन्न भागों में घाव या चूरे के रूप में कोशिकीय रिक्तिका से एंजाइम मायरोसिन निकलता है (सही मैस्टिक का महत्व और सब्जियों की अत्यधिक ढहने से बचना)। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्तर पर मायोसिनेसिस की उपस्थिति, जो आगे खाद्य आइसोथियोसाइनेट बनाने में योगदान देती है, को भी याद किया जाता है।

आइसोथियोसाइनेट और थायरॉयड

कुछ सब्जियों में आइसोथियोसाइनेट्स की उच्च सांद्रता ने उन्हें "गोज़ेग्नी" भोजन का दर्जा दिया है; वास्तव में, ये पदार्थ आयोडीन को शामिल करने और थायरोक्सिन के निर्माण को धीमा कर देते हैं, जिससे थायरॉयड कार्य धीमा हो जाता है। किसी भी मामले में, यदि आयोडीन का सेवन पर्याप्त है, तो आहार से इन खाद्य पदार्थों को बाहर करने का कोई कारण नहीं है, जिसके सेवन को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। वास्तव में, कुछ ग्लूकोसिनोलेट्स की उपस्थिति के कारण, ब्रोकोली और गोभी कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में से हैं, जिन्हें कैंसर के कुछ रूपों की रोकथाम में उपयोगी माना जाता है, जैसे कि मूत्राशय या स्तन, खपत के आधार पर हाल के अध्ययनों में पाए गए सहसंबंध के आधार पर। ब्रैसिकैके और कैंसर का खतरा कम।

मसालेदार पास्ता क्लैम और रोमन गोभी के साथ बजता है - ऐलिस व्यंजनों

यदि यह सच है कि "कैंसर को गोभी से नफरत है", यहां तक कि कई लोगों के लिए इस सब्जी के साथ संबंध ठीक से रमणीय नहीं है। आपको इस कीमती भोजन की सराहना करने के लिए सही नुस्खा ढूंढना महत्वपूर्ण है। ऐलिस, MypersonaltrainerTv के आधिकारिक personalcooker, एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा -3 वसा से भरपूर एक स्वादिष्ट पहले कोर्स की तैयारी में आपको कदम से कदम मिलाकर मार्गदर्शन करता है।