व्यापकता
विटामिन शब्द "जीवन की अमीन" शब्द से आता है, शरीर के लिए इन अणुओं को कवर करने वाले चयापचय महत्व के लिए धन्यवाद। बी विटामिन आठ हैं और पानी में घुलनशील विटामिन के अधिकांश का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल हैं, कुल मिलाकर नौ हैं।
वे बी विटामिन हैं:
- विटामिन बी 1
- विटामिन बी 2
- विटामिन बी 3 या पीपी
- विटामिन बी 5
- विटामिन बी 6
- विटामिन बी 8 या एच
- विटामिन बीसी या फोलेट
- विटामिन बी 12
कमी और अतिरिक्त
विटामिन बी की कमी से एविटामिनोसिस या हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है; एविटामिनोसिस का अर्थ है एक या अधिक विटामिन की कुल अनुपस्थिति, जबकि हाइपोविटामिनोसिस इन अणुओं में से एक या अधिक की आंशिक कमी है।
विटामिन की अधिकता (आमतौर पर औषधीय) हाइपेरविटामिनोसिस को प्रेरित कर सकती है और इसके परिणामस्वरूप गंभीर दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।
टर्मोलैबाइल विटामिन
विशेषताओं में से एक जो लगभग सभी बी विटामिन (और वास्तव में विटामिन सी) को एकजुट करती है, थर्मोलबिलिटी है; सिवाय विट के। बी 2, बी 6 और (आंशिक रूप से बी 12), अन्य सभी गर्मी संवेदनशील हैं। इसका मतलब है कि खाना पकाने से समग्र विटामिन सामग्री कम या ज्यादा समझदारी के अनुसार कम हो जाती है: 1. विटामिन की भौतिक और रासायनिक विशेषताएं 2. गर्मी उपचार की तीव्रता / अवधि।
प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता
दुर्भाग्य से, तापमान केवल परिवर्तनशील नहीं है जो खाद्य पदार्थों में बी विटामिन की उपस्थिति या अनुपस्थिति को प्रभावित करता है; उनमें से कुछ भी सहज (विटामिन बी 2, बी 6 और बी 8) हैं; इसलिए, खाद्य पदार्थों में उनकी उपस्थिति प्रकाश के संपर्क में और संरक्षण की लंबाई और / या विधि पर निर्भर करती है। इसके अलावा, विटामिन बी 1 या थायमिन कुछ खाद्य संरक्षकों द्वारा विशेष रूप से क्षतिग्रस्त हो जाता है, एक ख़ासियत जो खाद्य पदार्थों को "कैन" विटामिन में और कम कर देती है।
Antivitamine
जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, बी विटामिन को एंटी-न्यूट्रीएंटिनस नामक अन्य एंटी-न्यूट्रिशनल अणुओं की कार्रवाई का मुकाबला करना चाहिए या उनसे गुजरना चाहिए; ये सक्रिय तत्व बी विटामिन की जैवउपलब्धता को कम करते हैं और मानव शरीर द्वारा उनके उपयोग में बाधा डालते हैं। इनमें शामिल हैं: ऑक्सीटाइटिन, ज्यूरिटामाइन, थायमिनस, एंटीमाइरियल दवाएं, एंटी-कंसेप्शन ड्रग्स और एंटीकॉन्वल्सेन्ट ड्रग्स (दवाओं की पूरी सूची जो विटामिन बी की कमी पैदा कर सकती हैं)।
पोषण संबंधी योगदान
अंततः, आपके शरीर को बी विटामिन के सही सेवन की गारंटी देना आवश्यक है:
- इतालवी आबादी के लिए पोषक तत्वों के राशन के अपने अनुशंसित स्तरों को जानकर (LARN)
- अपनी व्यक्तिगत आवश्यकताओं के लिए इन मूल्यों को समायोजित करें, जो कि औसत से भिन्न हो सकते हैं: प्रतिस्पर्धात्मक खेल, विशेष शारीरिक स्थिति, तीव्र या पुरानी खराबी, हेपेटाइटिस, आंतों के जीवाणु वनस्पति का परिवर्तन, शराब, संक्रमण, आदि।
- किसी भी दवाओं या एंटी-विटामिन अणुओं की पहचान करें ताकि एंटीइंफ्लेमेटरी प्रभाव का मुकाबला किया जा सके
- स्वच्छ खाद्य मानकों के साथ अनुपालन में, कच्चे भोजन पसंद करते हैं, पकाया नहीं, केवल सतही पकाया जाता है, एक जार में संग्रहीत नहीं किया जाता है और बरकरार (इसलिए बर्बाद नहीं)
- यदि आवश्यक हो, आहार को ओवर-द-काउंटर या फार्मास्यूटिकल उत्पादों के साथ पूरक करें (हालांकि इंजेक्शन शायद ही कभी आवश्यक होते हैं)
खाद्य स्रोत और कार्य
विटामिन बी 1
विटामिन बी 1 ( थायमिन या एन्यूरिन ): जिसे एंटी-बीबर भी कहा जाता है, मुख्य रूप से साबुत अनाज (लेकिन परिष्कृत अनाज में ज्यादा नहीं), गेहूं के बीज, फलियां, यकृत, मोलस्क और मशरूम में निहित है। कई अन्य बी विटामिन की तरह, यह कोएंजाइम (कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में) की भूमिका निभाता है और साथ ही तंत्रिका आवेग के संचरण को प्रभावित करता है और एथिल अल्कोहल के चयापचय में हस्तक्षेप करता है।
विटामिन बी 2
विटामिन बी 2 ( राइबोफ्लेविन ): एंटीडर्मिटिटिका संपत्ति से, यह आमतौर पर जानवरों की उत्पत्ति (जिगर में, अंडों में, दूध में, मछली में) और पूरे अनाज या मशरूम में पाया जाता है। यह एक कोएंजाइम घटक (FAD और FMN) है और श्लेष्म झिल्ली के रखरखाव में भी भाग लेता है।
विटामिन पीपी
विटामिन बी 3 या पीपी ( निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड ), जिसे एंटीपेलग्रोसा कहा जाता है, मुख्य रूप से पशु मूल (जिगर, मुर्गी, मांस, टूना और दूध) के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन फलियों में भी; इसे आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से शुरू करके संश्लेषित किया जा सकता है। यह एक कोएंजाइम घटक (एनएडी और एनएडीपी) है और लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीज के चयापचय में हस्तक्षेप करता है।
विटामिन बी 5
विटामिन बी 5 ( पैंटोथेनिक एसिड ) जिसे अभिवृद्धि के रूप में भी जाना जाता है, यकृत में, मांस में, साबुत अनाज में, अंडों में, सब्जियों में और अखरोट में निहित होता है। ऊतकों में यह कोएंजाइम (सीओए) के रूप में मौजूद होता है, जो लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटॉइड के चयापचय के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण तत्व होता है।
विटामिन बी 6
विटामिन बी 6 ( पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन ) भी एंटिडर्मिटिटिका है; यह पाया जाता है: साबुत अनाज, जिगर, पालक, मटर और केले, और सह-एंजाइमों का एक घटक है जो अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं।
विटामिन एच
विटामिन बी 8 या विटामिन एच ( बायोटिन और α- बायोटिन), जैसे बी 2 और बी 6, एंटीडर्मेट्रिक है। यह मुख्य रूप से अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हरी सब्जियों और मांस में पाया जाता है, लेकिन आंतों के जीवाणु वनस्पतियों से भी संश्लेषित होता है। यह वसा, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में एक उपयोगी कोएंजाइम बनाता है।
फोलिक एसिड
विटामिन बीसी या फोलिक एसिड ( pteroil-glutamic एसिड ) में एंटीमैनिक गुण होते हैं। यह अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हरी सब्जियां, शतावरी, गेहूं के बीज और फलियां में निहित है। यह एक आवश्यक तत्व है: न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण कोएंजाइम और लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं का प्रजनन।
विटामिन बी 12
विटामिन बी 12 (सायनोकोबलामिन), बीसी की तरह, एक एंटीमायमिक क्रिया के साथ एक समूह बी विटामिन है; यह मानव जिगर में अच्छी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है और, अपने सक्रिय रूप में, विशेष रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: मांस, अंडे, मछली, मोलस्क, यकृत, गुर्दे और दूध। यह विभिन्न कार्यों के लिए एक कोएंजाइम को उपयोगी बनाने के लिए जाता है: बीसी के साथ मिलकर यह न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं की प्रतिकृति को निर्धारित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है।
