लुक: पौष्टिक गुण, आहार में उपयोग और आर। बोरगायके द्वारा इसे कैसे पकाना है

क्या

क्या है लुक?

देखो ( ओ। मेलनौरा, अंग्रेजी में "सीडल्ड सीब्रीम") उत्तरी अटलांटिक महासागर और भूमध्य बेसिन दोनों में प्रचुर मात्रा में समुद्री मछली है।

परिभाषा के अनुसार मछली खराब, कई लोग नीली मछली की तरह दिखते हैं; हालाँकि, स्पैरिडे परिवार में वापस लौटकर, सफेद मछलियों की श्रेणी में इसकी अधिक प्रासंगिकता है - जैसे कि समुद्र की हलचल, समुद्र की धारा, डेंटेक्स, सल्पा, तनुता, पैग्रो, पैगेलो, पेपरोज़्ना एक।

इसका मतलब यह नहीं है कि इस लुक में सार्डिन, एंकोवी, मैकेरल, लैंजार्डो, बोनिटो, टेंजेरीन, सुईफिश आदि की तुलना में मामूली महत्व के पोषक गुण होते हैं। वास्तव में, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का एक योग्य प्रतिपादक होने के अलावा - उच्च जैविक मूल्य, कुछ खनिजों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ - यह मत्स्य उत्पाद अर्ध-आवश्यक और जैविक रूप से सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करता है - ईसाइकोपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और docosahexaenoic एसिड (DHA) - विशिष्ट विटामिन और खनिज - विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और आयोडीन का विशेष महत्व है।

देखो कोई प्रमुख आहार मतभेद है; इसके विपरीत, यह ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है। स्पष्ट रूप से, कुछ शर्तों और गंभीर चयापचय रोगों, विशेष रूप से वंशानुगत, कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह एक स्वास्थ्य और स्वच्छता प्रकृति की सिफारिशों का पालन करने के लिए अच्छा अभ्यास है - जैसे कि अनीसाकिस सिम्प्लेक्स द्वारा संक्रमण के जोखिम को खत्म करने के लिए तापमान का उन्मूलन।

देखो को विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है, लेकिन यह कच्ची खपत के लिए सबसे अधिक संकेतित मछली में से नहीं है। इसके बजाय इसे भुना हुआ पकाया जा सकता है - या तो ग्रील्ड या बेक किया हुआ - एक पैन में, उबला हुआ और विशेष रूप से सूप में।

रूप की एक विशिष्ट विशेषता है, आकृति के लिए इतना नहीं है, लेकिन एक काले धब्बे की उपस्थिति के लिए सफेद के साथ सीमाबद्ध है - एक आंख के समान - जो दुम के पंख से पहले है। शरीर दीर्घवृत्ताभ है, कोट के किनारों पर एक चांदी का स्वर है, पेट पर सफेद और पीठ पर नीलापन है। आँखें बड़ी हैं, मुँह छोटा है और औसतन पंख विकसित हैं।

नज़र में घिनौना रवैया है और खुले पानी में रहता है, बहुत गहरा नहीं है, दोनों समुद्र में और जंक्शन के पास और बंदरगाहों में या खारे पानी की जेब के मुहाने पर; संप्रदाय में क्षणिक रूप से तैनात, जहां कभी-कभी रात के घंटे बिताए जाते हैं। इसके लगभग miniscule मुंह के बावजूद, यह एक भयावह शिकारी है जो छोटी मछलियों और कीड़े, क्रस्टेशियन और मोलस्क जैसे अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है; हालाँकि, यह एक सकारात्मक सहयोगी रवैया है और निलंबन में किसी भी प्रकार के कार्बनिक अवशेषों का तिरस्कार नहीं करता है - एक ऐसी विशेषता जिसने इसे एक खराब प्रतिष्ठा दी है, जैसा कि यह मुलेट के लिए और सल्पा के लिए हुआ था। इसके बजाय यह न केवल मछली, बल्कि समुद्री स्तनधारी और पक्षियों सहित कई जानवरों की प्रजातियों का शिकार है। इसके बावजूद, इसका जनसंख्या घनत्व अभी भी बहुत अधिक ट्राफिक है; शायद मानव पेशेवर मछली पकड़ने के द्वारा कम रुचि के कारण।

मछली बहुत पर्यावरण के बाद भी नहीं दिखती है, लेकिन यह बहुत ही पर्यावरण के अनुकूल है। कम व्यावसायिक मूल्य होने पर, यदि छोटी मछली पकड़ने के लिए नहीं, तो यह तभी उपलब्ध होता है जब यह "गलती से" नेटवर्क में समाप्त हो जाता है। काफी आकार तक नहीं पहुंचने पर, लाइन के साथ मछली पकड़ने में भी इसे अनदेखा किया जाता है - जिसे लगभग सभी प्रकार के चारा में पकड़ा जा सकता है - और एपनिया मछली पकड़ने में।

पोषण संबंधी गुण

लुक के पोषक गुण

लुक एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। यह गरीब मछली की श्रेणी का हिस्सा है, लेकिन ब्लूफिश का नहीं, जबकि इसमें सफेद मछली की सभी विशेषताएं हैं; हालांकि, यह अच्छे स्तर प्रदान करता है: विटामिन डी और आयोडीन के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 - इकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए)।

लुक में मध्यम-कम ऊर्जा की खपत होती है, एक उच्च प्रोटीन सांद्रता और एक मामूली लिपिड स्तर का परिणाम होता है; कार्ब्स अप्रासंगिक हैं। यह सभी मामलों में एक पतली मछली है, लेकिन पतली नहीं है; उदाहरण के लिए, इसमें कॉड और प्लैस की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन मैकेरल, सामन, ईल, आदि की तुलना में बहुत कम।

प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड में एक असंतृप्त प्रसार होता है और, जैसा कि प्रत्याशित है, संभवतः ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है; मौजूद कुछ शर्करा घुलनशील हैं।

लुक में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा प्रासंगिक होती है, लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और हिस्टामाइन, ताजा उत्पाद में अनुपस्थित है, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

नज़र के विटामिन प्रोफ़ाइल पर कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, लेकिन यह परिकल्पित है कि यह बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से भरपूर है जैसे कि थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (फाइबर पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और कोबालमिन (विट बी 12)। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन केल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। लोहे, जस्ता और पोटेशियम के स्तर निश्चित रूप से प्रशंसनीय हैं; यह लगभग निश्चित है कि यह फास्फोरस और आयोडीन का एक प्रासंगिक स्रोत भी है।

यह एक ऐसा जीव है जो अनीसाकिस सिम्प्लेक्स द्वारा संक्रमण के खतरे में संभावित रूप से है और इसे अनुबंधित करने की संभावना को कम करने के लिए इसका इलाज किया जाना चाहिए। लगभग सर्वाहारी, बड़े आयामों तक कभी नहीं पहुंचता है और इसलिए मांस में पारा और मिथाइलमेरिक का एक संभावित संचय बहुत कम है; इसलिए वयस्क नमूनों से बचना आवश्यक नहीं है। यदि अटलांटिक महासागर में, हमारे अक्षांशों से आगे दक्षिण में पकड़ा जाता है, तो अल्गुल विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को बाहर नहीं किया जा सकता है - भले ही ग्रंथ सूची में इसके खाद्य ऊतकों में विसंगति सांद्रता के मामले नहीं हैं।

भोजन

आहार में देखो

लुक एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले लोगों के लिए कोई भी अत्यधिक अंश अभी भी अपर्याप्त हो सकता है जैसे: अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

यह लुक स्लिमिंग डाइट के लिए खुद को उधार देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बल्कि दुबला होना, मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में भी रसोई में बहुत कम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है; यदि आप इसे कॉड और प्लैस जैसी बहुत पतली मछलियों के विकल्प के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो, याद रखें कि यह प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग को 47 kcal तक प्रदान करता है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीनों की प्रचुरता उन कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के आहार में आदर्श दिखती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। इसी कारण से, यह स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाद्य विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।

ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय आवश्यक बीज ईपीए और डीएचए के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व माने जाते हैं: कोशिका झिल्ली का निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप धमनी आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसादग्रस्तता आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी के असहिष्णुता के लिए नज़र प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।

क्योंकि समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है, अमीर होने के कारण, लुक को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है; चूंकि कैल्सीफेरॉल के खाद्य स्रोत वस्तुगत रूप से दुर्लभ होते हैं, इसलिए इस महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील कारक की संभावित कमी के लिए आहार बहुत उपयोगी हो सकता है।

आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा गैसों के परिवहन के लिए आवश्यक है; एक संभावित कमी, गर्भवती महिलाओं, वीगन और मैराथन धावकों में अधिक बार, सिडरोपेनिक एनीमिया की शुरुआत को प्रेरित कर सकता है। जिंक जीव के कई प्रोटीन का गठन करता है, जिसमें मुख्य रूप से एंजाइम शामिल हैं - एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ - न्यूक्लिक एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन भी। पोटेशियम, जिसमें पशु मूल के खाद्य पदार्थों को प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक alkalizing खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में अतिरिक्त सोडियम के नकारात्मक प्रभावों में भी बाधा डाल सकता है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार। फास्फोरस मुख्य तत्वों में से एक है जो हड्डी (हाइड्रॉक्सीपैटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक बनाता है, लेकिन भोजन में इसकी प्रचुरता के कारण, यह आहार में कमी की संभावना नहीं है।

कच्चे खाने के लिए, अनीसाकिस सिम्प्लेक्स के साथ संदूषण के जोखिम को खत्म करने के लिए लुक को काटने की आवश्यकता है। वैकल्पिक रूप से, इसे पकाने से एक ही प्रभाव प्राप्त करना संभव है, जो गर्भावस्था के दौरान आहार में भी आवश्यक है।

देखो शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार नहीं देता है; उन्हें जानवरों की खपत के खिलाफ भी होना चाहिए, जिसमें बौद्ध और पर्यवेक्षक हिंदू भी शामिल हैं। इसका मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है।

औसत देखो भाग लगभग 100-150 ग्राम (115-170 किलो कैलोरी) है।

रसोई

लुक को कैसे पकाया जाए

नज़र के मांस में सुखद है, लेकिन नाजुक नहीं, ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं; विशेष रूप से इसके लिए, यह कच्चे खाद्य पदार्थों से प्रभावित मत्स्य उत्पादों में से नहीं है - कार्पेस्को और टार्टारे।

इसमें एक मध्यम स्थिरता है, जो गर्मी प्रसार के सभी साधनों के लिए उधार देती है। अच्छा उबला हुआ, उबलते पानी में डूबकर और उबला हुआ दोनों, अगर घर के बने मेयोनेज़ या हरी चटनी जैसे मसालों के साथ, यह बहुत कुछ बनाता है। यह भुना को निराश नहीं करता है, या तो ग्रिल पर विकिरण के प्रसार के साथ, या ओवन में या गैस ग्रिल पर संवहन द्वारा - यहां तक ​​कि ए यू ग्रैटिन भी। कागज में यह स्वाद को बढ़ा सकता है और सभी को सुगंधित कर सकता है। जल्दी से पैन में तली हुई या एक्वाज़ाज़ा में धीरे से पकाया जाता है, यह सबसे क्लासिक समुद्री बास, समुद्री ब्रीम और समुद्री ब्रीम के लिए आर्थिक रूप से अधिक टिकाऊ विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है। इसे तोड़ने के लिए नहीं ध्यान रखते हुए, इसकी organoleptic और gustatory विशेषताओं के साथ, यह उत्कृष्ट गुणवत्ता सूप की संरचना में योगदान देता है। यह तेल में उत्कृष्ट रूप से फूला हुआ और तला हुआ भी होता है।

विवरण

रूप का वर्णन

लुक एक दीर्घवृत्तीय आकार की मछली है, जो समुद्री ब्रीम, समुद्री ब्रीम और लाल स्नैपर की तुलना में अधिक लम्बी होती है, लेकिन मुलेट और बास की तुलना में कम पतला होती है। प्रोफ़ाइल अस्पष्ट रूप से सल्पा की तरह है - भले ही शरीर कम मोटा और अधिक कुचला हुआ हो।

आंखें काफी विकसित होती हैं, जबकि मुंह - जबड़े की थोड़ी सी भी दुर्बलता की विशेषता होती है - लगभग रेखांकित होती है - विशेष रूप से भविष्यवाणी के लिए इसकी योग्यता पर विचार करना। पंख - दो पेक्टोरल, दो वेंट्रल, एक गुदा, एक दुम और एक पृष्ठीय - ये सभी काफी विकसित हैं - विशेष रूप से दुम एक - जो एक अच्छी तैराकी क्षमता को इंगित करता है। पृष्ठीय पंख में 10-11 स्पाइन और 4-5 नरम किरणें होती हैं।

देखो का शरीर नीला है, पीठ पर अधिक तीव्र, और चांदी, विशेष रूप से पक्षों पर; पेट सफेद है। ओर, यह पार्श्व रेखा को स्पष्ट करता है जो शरीर के आधे हिस्से से थोड़ा ऊपर से गुजरता है। रूप की ख़ासियत, जिसमें से यह अपना नाम लेता है, एक काला धब्बा है जो प्रकाश से घिरा है, पूंछ से ठीक पहले और दोनों तरफ स्थित है - जो वास्तव में, एक आंख की तरह दिखता है।

इस प्रजाति के लिए अधिकतम लंबाई 34 सेंटीमीटर और अधिकतम वजन 0.6 किलोग्राम है; हालांकि, मछुआरों की रिपोर्ट है कि नज़र अक्सर किलोग्राम के वजन तक भी पहुंच सकती है। आमतौर पर, बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए नमूने 300-400 ग्राम के लिए लगभग 20 सेमी मापते हैं।

जीवविज्ञान

झलक के जीव विज्ञान का अवलोकन

लुक एक समुद्री बोनी मछली है जो जैविक परिवार स्पारडी, जीनस ओब्लाडा (मोनोटाइपिक) और प्रजाति मेलानुरा से संबंधित है ।

यह मुख्य रूप से पूर्वी अटलांटिक महासागर - उत्तरी स्पेन से मध्य अफ्रीका तक - और पूरे भूमध्य सागर का उपनिवेश करता है। यह एक डिमेरल मछली है, बेंटोप्लाजिक, ओशनोड्रोम और पानी के स्तंभ में निलंबित रहता है, खासकर पहले 30 मीटर के भीतर; यह कभी-कभी कब्जा कर सकता है, विशेष रूप से रात में, शिकारियों से छिपने के लिए या प्रजनन की अवधि के दौरान चट्टान में गुहाएं और खड़खड़ाहट। पृष्ठभूमि के प्रकार पर इसकी कोई प्राथमिकता नहीं है। यह आसानी से खुले समुद्र में पाया जाता है, लेकिन जंक्शन या निकटता के शिखर और आरोही के निकटता को पसंद करता है।

लुक जोरदार जंच रहा है। मुख्य रूप से गोनोकोरिका - कभी-कभी एक प्रोटोजेनिक हेर्मैफ्रोडाइट - यह वसंत के अंत और गर्मियों की शुरुआत के बीच में आता है; जून और जुलाई के बीच अंडे देता है। यह एक सर्वाहारी मछली है, लेकिन यह मुख्य रूप से छोटे अकशेरुकी जैसे कि कीड़े, लार्वा, मोलस्क और क्रस्टेशियन को खिलाती है, लेकिन यह छोटी मछलियों का तिरस्कार नहीं करती है। इसके बजाय बड़े जानवरों की सभी प्रजातियों द्वारा शिकार किया जाता है, जो समुद्री स्तनधारियों से - उदाहरण के लिए डॉल्फिन - से लेकर बड़ी मछलियों - जैसे टूना, लार्च, अल्लेट्स, स्वोर्डफ़िश, ग्रीनहाउस फ़िश, ग्रूपर, रेड स्नैपर, बाराकुडा में एक ही पारिस्थितिक जगह पर रहते हैं।, बास आदि - और यहां तक ​​कि सीबर्ड्स।

जबकि अन्य राज्यों में नज़र के वाणिज्यिक मछली पकड़ने का काफी महत्व है, इटली में इसे एक गरीब और ज्यादातर खारिज मछली माना जाता है; हाल ही में यह फिर से मूल्य प्राप्त कर रहा है, इसके पर्यावरण-स्थिरता, आर्थिक लाभ और इसके पोषण गुणों के लिए भी धन्यवाद। लाइन के साथ इसे बोल्टिनो, फ्लोट, सर्फ-कास्टिंग, फ्लाई और यहां तक ​​कि कताई के साथ फंसाना संभव है। इसके बजाय स्पीयरफिशिंग में, इसे खराब शिकार मूल्य का शिकार माना जाता है और इसलिए इसे जानबूझकर अनदेखा किया जाता है।