E163 ANTOCIANI
एंथोसायनिन या एंथोसायनिन, फ्लेवोनॉइड परिवार से संबंधित हैं, पॉलीहाइड्रोक्सी पॉलीहाइड्रिक यौगिक हैं, जो ऑक्सीडेंट (जैसे आणविक ऑक्सीजन और मुक्त कण) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम हैं, उन्हें बेअसर करते हैं और इस तरह ऊतक के नुकसान को कम करते हैं जो इन अणुओं का कारण बन सकते हैं।
एंथोसायनिन पानी में घुलनशील रंजक का एक सेट होता है जो फल, सब्जियों और फूलों को रंग देता है। उनके पास लाल से नीले रंग के लिए एक चर रंग है और यह रंग भिन्नता उस माध्यम में मौजूद पीएच मान पर भी निर्भर करती है जिसमें वे पाए जाते हैं, साथ ही साथ भारी धातुओं के साथ लवण का निर्माण संभवत: निहित होता है।
एंथोसायनिन विभिन्न सांद्रता में, उच्च पौधों (लगभग सभी) में, फूलों और फलों में, झाड़ियों में, और पत्तियों और जड़ों में, अक्सर कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड के साथ मौजूद होते हैं। ये सभी पिगमेंट शरद ऋतु के पत्तों के रंग को विशिष्ट बनाते हैं।
शीतल पेय, दही, फलों के जाम, कन्फेक्शनरी उत्पादों, डिब्बाबंद बर्फ क्रीम, बर्फ lollies, फल के संरक्षण, सॉस जैसे उत्पादों के लिए एक विशिष्ट रंग प्रदान करने के लिए एंथोसायनिन को अक्सर प्राकृतिक खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। आदि, मनुष्यों के लिए नकारात्मक दुष्प्रभाव पैदा किए बिना। इस कारण यह वांछनीय होगा, अपनी एंटीऑक्सिडेंट शक्ति का पूरी तरह से दोहन करने के लिए, समान लेकिन सिंथेटिक रंगों को बदलने के लिए विभिन्न खाद्य उत्पादों में एंथोसायनिन की सामग्री को बढ़ाने के लिए।
एंथोसायनिन, उनकी आंतरिक विशेषताओं के लिए धन्यवाद, विभिन्न कार्य हो सकते हैं:
- नए अंकुरित पौधों में और शूटिंग में, उनके पास पराबैंगनी किरणों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्य होता है;
- अपने पिगमेंट के "उज्ज्वल" रंगों के लिए धन्यवाद, वे पौधों और बीजों के प्रजनन के पक्ष में, कीड़े और जानवरों को आकर्षित करने में सक्षम हैं;
- केशिका की नाजुकता के खिलाफ सुरक्षा और विभिन्न सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का मुकाबला करना;
- उन्हें पीएच संकेतकों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पर्यावरण की बढ़ती क्षारीयता के साथ लाल से नीले रंग में बदल रहा है;
- उनका उपयोग लाल खाद्य रंगों के रूप में किया जा सकता है और उत्पाद लेबल में इंगित किया जा सकता है, प्रारंभिक E163 के साथ।
E163 के उपवर्ग हैं जो इस प्रकार हैं:
E163 (बी) Cyanidine → कई उत्पादों में मौजूद है, जैसे आड़ू, चेरी, प्लम, लाल गोभी;
E163 (c) पेओनिडाइन → अंगूर, आम में मौजूद;
E163 (d) डेल्फीनिडाइन → अंगूर में मौजूद, काला करंट;
ई 163 (ई) पेटुनीडिना → अमेरिकी अंगूर में मौजूद;
E163 (f) मालविदीन → लाल अंगूर में मौजूद।
एन्थोसायनिन मुख्य रूप से लाल अंगूर, कुछ लाल जामुन और लाल गोभी की त्वचा से निकाले जाते हैं।
वे कोई हानिकारक दुष्प्रभाव प्रस्तुत नहीं करते हैं।
खुराक ADI: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
