व्यापकता
मीटबॉल एक देहाती और घर का बना भोजन है, जो व्यंजन की श्रेणी में आता है।
मीटबॉल पकाया या कच्चे भोजन के लिए एक रीसाइक्लिंग प्रणाली के रूप में पैदा होता है। कटौती की मांस की चक्की और अन्य व्यंजनों से बचे हुए मांस के छोटे टुकड़े के लिए मार्ग वास्तव में "कुछ भी फेंकना नहीं है" के लिए एक व्यापक विधि है; वैकल्पिक रूप से, आप पके हुए बचे हुए, जैसे कि स्कैलप्प्स, रोस्ट्स, ग्रिल्ड मीट, इत्यादि के लिए चाकू से पिटाई (अब मिक्सर द्वारा प्रतिस्थापित) कर सकते हैं। फिर पूरे अंडे से अलग किया जाता है, ब्रेडक्रंब द्वारा संरचित, पनीर के साथ स्वाद और विभिन्न मसालों के साथ समायोजित किया जाता है, इस प्रकार पकने के लिए तैयार मीटबॉल प्राप्त होता है।
स्वच्छ-सैनिटरी दृष्टिकोण से, मीटबॉल को हमेशा एक सुरक्षित भोजन नहीं माना जाता है; चूंकि वे अक्सर क्षयकारी मांस के "निपटाने" के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए उन्हें जटिलताओं के जोखिम वाले व्यक्तियों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। हम नीचे क्यों बेहतर समझेंगे।
सभी स्वाद के लिए मीटबॉल
इतालवी पारंपरिक मीटबॉल
मीटबॉल पारंपरिक रूप से पशु और वनस्पति मूल दोनों के अवयवों से बने होते हैं। क्लासिक इतालवी नुस्खा (अगर वहाँ एक है ...), का उपयोग शामिल है: कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, ब्रेडक्रंब, पनीर, सुगंधित जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल तलने के लिए। एनबी । प्रादेशिक योगों की महान विविधता के कारण अवयवों को मात्रा में निर्दिष्ट नहीं किया गया है।
यह संकीर्णता उन्हें शाकाहारी दर्शन और ओवो शाकाहारी से पूरी तरह से बाहर कर देती है। कई अन्य धार्मिक कलह भी हैं, जिसके लिए मीटबॉल को मुस्लिम खाद्य व्यवस्था (यदि वे सूअर का मांस होते हैं), हिंदुओं (यदि वे गोजातीय होते हैं) से समाप्त किया जाना चाहिए, तो कोषेर (यदि सूअर का मांस और पनीर के मिश्रण के लिए, यदि मांस उन जानवरों से आता है जिनका सेचित्त अनुष्ठान आदि के अनुसार वध नहीं किया गया है)।
पारंपरिक इतालवी मीटबॉल के लिए फिर से चर्चा करते हुए, यह एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, आहार के लिए हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ, आहार के लिए गैस्ट्रो-आंत्र पथ के विकारों के लिए, आहार के लिए पित्त लिथियासिस और सामान्य में नैदानिक पोषण के लिए। उनमें लस, लैक्टोज, दूध प्रोटीन, अंडे प्रोटीन (पूरे) और कभी-कभी बीज के तेल होते हैं; इसलिए वे सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए अभिन्न हैं, लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए और उपरोक्त खाद्य पदार्थों में शामिल एलर्जी के खिलाफ अपवर्जन आहार के लिए।
विकल्प
पारंपरिक नुस्खा की तुलना में, विभिन्न रूपों में दर्जनों मीटबॉल (शायद सौ से अधिक) हैं। कीमा बनाया हुआ मीटबॉल, चाकू से कटा हुआ या खाद्य प्रोसेसर के साथ मिलाया जाता है; तले हुए और तले हुए मीटबॉल, ओवन में पकाया जाता है, सॉस में स्टू किया जाता है, पैन में सॉस या कम तापमान पर वैक्यूम के तहत उबला जाता है; मीटबॉल बिना ब्रेड के, बिना अंडे के, बिना जर्दी के या बिना पनीर के; मीटबॉल, ऑफल के आधार पर, फलियों के आधार पर, अनाज (या अन्य बीजों) के आधार पर, फलों और / या सब्जियों पर आधारित या शाकाहारी के लिए खाद्य पदार्थों पर आधारित होते हैं। प्रत्येक घटक को जोड़ा या समाप्त किया जा सकता है, हमेशा ध्यान में रखते हुए कि आटा कॉम्पैक्ट और स्वादिष्ट होना चाहिए।
वे मीटबॉल के लिए बहुत समान खाद्य पदार्थ हैं: मीटलाफ, बर्गर (या बर्गर), पीडमोंटिस कच्चा मांस, टारटेयर (मांस या मछली), विभिन्न क्रोकेट्स आदि।
स्वच्छता संबंधी पहलू
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, मीटबॉल को हमेशा स्वास्थ्य और स्वच्छता के दृष्टिकोण से एक सुरक्षित भोजन नहीं माना जाता है, खानपान के कुछ स्थानों में, कभी-कभी संभावित जोखिम भरे विषयों के आहार से उन्हें बाहर करना समझदारी होगी; इनमें शामिल हैं: गर्भवती महिलाएं, वे बच्चे जो वीनर हैं या किसी भी मामले में छोटे हैं, बहुत पुराने विषय हैं, समझौता किए गए हैं या इम्यूनोडिफ़िशियल विषय हैं, आदि।
आइए स्पष्ट हो, घर पर तैयार किया गया भोजन, ताजा और नियंत्रित भोजन से, यदि ठीक से पकाया जाता है, तो वस्तुतः किसी को भी खाया जा सकता है। हालांकि, कुछ रेस्तरां या फास्ट-फूड रेस्तरां में पेश किए जाने वाले मीटबॉल के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
मीटबॉल के सेवन से जुड़े जोखिम मुख्य रूप से तीन कारकों से जुड़े होते हैं: मांस या मछली का परजीवी संदूषण, किसी भी घटक का जीवाणु संदूषण और अस्थि कलश की उपस्थिति। हम आदेश के साथ आगे बढ़ते हैं।
- परजीवी मांस संदूषण : परजीवी के प्रकार के आधार पर, मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवर के एक प्रीटर्म या पोस्टमॉर्टम की स्थिति के कारण हो सकता है; कुछ इस प्रकार हैं: टोक्सोप्लाज्मा, टेपवर्म, ट्राइचिनेला, एस्केरिस, पिनवर्म्स और एनाकिस (केवल मछली के ऊतकों के लिए उत्तरार्द्ध)। यह भी सच है कि मीटबॉल को हमेशा पकाया जाना चाहिए और ऐसा कोई परजीवी नहीं है जो गर्मी उपचार को 70 ° C से ऊपर या 0 (-20 ° C) से बहुत नीचे रखे। यह ध्यान में रखते हुए कि सबसे मध्यम खाना पकाने की तकनीक "कम तापमान के तहत वैक्यूम कुकिंग" है, जो 60, 65 या अधिकतम 70 ° C (बहुत लंबे समय तक) का उपयोग करता है, जोखिम को व्यावहारिक रूप से "हड्डी तक" कम किया जाना चाहिए। "। खाना पकाने की अन्य प्रणालियों के साथ, तापमान नाटकीय रूप से बढ़ता है, जिससे कीटाणुशोधन की एक निश्चित गारंटी सुनिश्चित होती है। दूसरी ओर, यह दुर्लभ नहीं है, फ्राइंग या पैन-फ्राइंग के दौरान, यह मीटबॉल को झुलसाने वाले तापमान से अधिक होता है। ये (पहले से ही पूरे मांस की तुलना में खाना पकाने के लिए अधिक दृढ़), अगर बड़े और गोलाकार, मांस के लिए कीटाणुरहित करने के लिए वांछनीय "भोजन के दिल में" तक पहुंच जाएगा।
- मीटबॉल के बैक्टीरियल संदूषण : बैक्टीरिया मीटबॉल के साथ-साथ अन्य जमीनी खाद्य पदार्थों के लिए एक असली दस्ताना है। मनुष्यों के लिए बीमारियों के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार हैं: क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला आदि, जो उनके संरक्षण से समझौता करते हुए, पीसने से पहले या बाद में सामग्री को दूषित कर सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन का रखरखाव उनकी संपर्क सतह से और सब्सट्रेट के सूक्ष्मजीवों के परिणामस्वरूप आसंजन द्वारा कड़ाई से प्रभावित होता है; चूंकि मीटबॉल कीमा या जमीनी सामग्री से बने होते हैं, इसलिए संदूषण के लिए उनकी क्षमता एक "संपूर्ण" उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होती है। परजीवियों के विपरीत, बैक्टीरिया जल्दी से दोहराने में सक्षम होते हैं, बीजाणुओं (उपरोक्त तापमान के लिए कुछ बहुत प्रतिरोधी) का उत्पादन करते हैं और एंडो- या एक्सो-विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं। यह सब इस तथ्य में तब्दील हो जाता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ, यहां तक कि -20 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, इसे बाँझ नहीं माना जा सकता है। इसलिए मीटबॉल (कच्चे या पके हुए) का संरक्षण व्यक्तिगत संपूर्ण अवयवों की तुलना में बहुत अधिक सीमित है। "कम तापमान वैक्यूम खाना पकाने" मीटबॉल की स्वच्छता की गारंटी नहीं देता है। बेहतर और सटीक खाना पकाने से बैक्टीरिया और उनके एक्सोटॉक्सिन (जो एक प्रोटीन प्रकृति के होते हैं) को समाप्त कर सकते हैं, लेकिन अधिक मुश्किल से उनके बीजाणुओं को नष्ट कर देते हैं, जो तापमान कम होने (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में भंडारण) में खिल सकता है। किसी भी प्रकार का खाना पकाने से उनके कोशिका झिल्ली के एंडोटॉक्सिन समाप्त नहीं हो सकते, क्योंकि वे एक लिपिड प्रकृति के होते हैं, इसलिए थर्मोस्टेबल; एर्गो, एंडोटॉक्सिन के मृत बैक्टीरिया स्रोत अभी भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
- हड्डी के छींटों की उपस्थिति : यह मुख्य रूप से बच्चों को खिलाने से संबंधित है और ठोस पदार्थों को डिसिप्लिनि है, जो अक्सर इस तरह के भोजन को पसंद करते हैं क्योंकि यह नरम और आसानी से चबाया जाता है। दूसरी ओर, चूंकि यह अधिशेष मांस की कटिंग से बना भोजन है, इसलिए हड्डी या उपास्थि के टुकड़े रखना असामान्य नहीं है। अधिकतर ये बहुत छोटे टुकड़े होते हैं जो उन लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करते जो उन्हें निगलना चाहते हैं; अधिक शायद ही कभी, वे अन्नप्रणाली, बिगड़ा निगलने और / या उल्टी को उत्तेजित करने के लिए उत्तेजित कर सकते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मीटबॉल के पोषण गुणों को परिभाषित करना निश्चित रूप से एक सरल उपक्रम नहीं है। जैसा कि "मीट फॉर ऑल स्वाद" अध्याय में कहा गया है, इस भोजन की विविधताएं मनुष्य के लिए उपलब्ध सामग्री के समान हैं।
हालांकि, यह परिभाषित करना संभव है कि, इटली में, मीटबॉल के प्रकार सबसे अधिक उपभोग किए जाते हैं: फ्राइड मीटबॉल, सॉस, मछली गेंदों और सोया मीटबॉल के साथ मीटबॉल।
नीचे, आप इन व्यंजनों की एक सारांश पोषण तालिका पा सकते हैं:
| बीफ मीटबॉल तला हुआ | बीफ मीटबॉल मछली पालने का जहाज़ सॉस के लिए टमाटर का | meatballs सामन और कॉड के बेक किया हुआ | meatballs सोया का (मिसो, ओकरा) | ||
| खाद्य भाग | 100% | 100% | 100% | 100% | |
| पानी | 51, 5g | 76, 6g | 67, 1g | 64, 1g | |
| प्रोटीन | 17, 0g | 8, 9g | 12, 7g | 4, 3G | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 19, 2g | 5, 8g | 4, 1g | 3, 1g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 4, 3G | 1, 9g | 0.8g | 0.5g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 7, 2g | 2, 9g | 2.0g | 1.4G | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 6, 4g * | 0.5g | 0.8g | 0, 9g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 75, 7mg | 47, 5mg | 24, 0mg | 0, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 10, 9g | 7, 3g | 15, 0g | 28, 3g | |
| स्टार्च | 9, 8g | 2, 6g | 12.5 ग्राम | 27.6 ग्राम | |
| घुलनशील शर्करा | 1, 1g | 4, 7g | 2.5G | 0.7g | |
| एथिल अल्कोहल | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.7g | 1.0g | 1.4G | 1.5g | |
| घुलनशील फाइबर | - | - | - | - | |
| अघुलनशील फाइबर | - | - | - | - | |
| शक्ति | 288, 4kcal | 114, 9kcal | 148, 0kcal | 151, 4kcal | |
| सोडियम | 245, 0mg | 370, 7mg | 156, 2mg | 205, 1mg | |
| पोटैशियम | 226, 9mg | 273, 1mg | 332, 8mg | 372, 3mg | |
| लोहा | 1, 8mg | 1.2mg | 1.0 मिग्रा | 1.2mg | |
| फ़ुटबॉल | 118, 5mg | 76, 8mg | 53, 9mg | 46, 9mg | |
| फास्फोरस | 204, 1mg | 118, 0mg | 14, 5mg | 68, 5mg | |
| thiamine | 0, 19mg | 0.05 मिलीग्राम | 0, 23mg | 0, 08mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 20mg | 0, 12mg | 0, 16mg | 0, 03mg | |
| नियासिन | 4, 16mg | 2, 00mg | 3, 90mg | 1, 67mg | |
| विटामिन ए (RAE) | 33, 51μg | 28, 85μg | 167, 10μg | 1, 78μg | |
| विटामिन सी | 1, 4mg | 4, 58mg | 5, 70mg | 7.5mg | |
| विटामिन ई | 3, 73mg | 1, 42mg | 0, 84mg | 0, 67mg | |
जैसा कि सारांश तालिका से देखा जा सकता है, अधिक कैलोरी के साथ तैयारी निश्चित रूप से तले हुए मीटबॉल की है। इसमें लिपिड और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है, जबकि शाकाहारी सोया मीटबॉल में कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं।
तले हुए मीटबॉल में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, जबकि शाकाहारी सोयाबीन में फाइबर अधिक होता है।
विटामिन और लवण के दृष्टिकोण से, जोड़ने के लिए बहुत कुछ नहीं है, सिवाय इसके कि पशु उत्पत्ति के डेरिवेटिव में समूह बी के अणुओं की अधिक मात्रा होती है।
मीटबॉल को ध्यान में रखते हुए, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तले हुए मीटबॉल बहुत अधिक कैलोरी की मात्रा के कारण अधिक वजन वाले विषयों के उपचार के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की महत्वपूर्ण उच्च सामग्री के संबंध में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों को भी बचा जाना चाहिए।
बिना अंडे के वीडियो रेसिपी मीटबॉल लाइट
एनबी । * तले हुए मीटबॉल के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लाभ) का हिस्सा काफी अधिक है क्योंकि, नुस्खा में, विभिन्न बीजों पर आधारित फ्राइंग तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, इस तरह की तैयारी के लिए यह सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है और, भले ही पॉलीअनसेचुरेट्स का मूल्य काफी महत्वपूर्ण लगता है, लेकिन ये सभी चयापचय गुणों को खोने से गर्मी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
यहां तक कि गैस्ट्रो आंत्र और / या पाचन विकार वाले लोगों को तले हुए मीटबॉल की खपत को सीमित करना चाहिए। ये ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो पचाने में आसान होते हैं, इसीलिए यह पूरी तरह से बेअसर है: गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रो इसोफेगल रिफ्लक्स, पेप्टिक अल्सर रोग, पित्त लिथियासिस और चिड़चिड़ा बृहदांत्र की प्रवृत्ति।
अधिकांश प्रकार के मीटबॉल में ग्लूटेन होता है (ग्लूटेन-फ्री को छोड़कर), यही कारण है कि उन्हें सीलिएक रोग वाले लोगों से बचा जाना चाहिए। इसी तरह, पनीर की उपस्थिति (शाकाहारी लोगों को छोड़कर) के कारण, लैक्टोज असहिष्णुता को कम करना चाहिए या अत्यधिक खपत को कम करना चाहिए।
