ChampBon मशरूम R.Borgacci द्वारा

मैं क्या हूँ?

शिमपोन मशरूम क्या हैं?

मशरूम बेसिडिओमाइसीट्स मशरूम होते हैं, जो कि घास के मैदानों (विशेषकर चरागाहों) में, फसलों के मार्जिन पर और अधकचरे (बहुत मोटे नहीं) में अनायास उगते हैं।

Champignon मशरूम आम जनता के बीच बहुत लोकप्रिय और व्यापक रूप से खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं। पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल के रूप में प्रसिद्ध, वे उतने मूल्यवान नहीं हैं जितना कि वे हैं। फिर भी, उपयोग की सादगी के लिए, साथ ही साथ कृत्रिम प्रजनन के सापेक्ष सहजता के लिए, प्रकाश और नाजुकता के उनके ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं के कारण, शैंपेनॉन निश्चित रूप से सबसे अधिक प्रकार के मशरूम का प्रतिनिधित्व करते हैं - या बेहतर, नस्ल - पूरे इटली में।

अन्य मशरूम की तरह Champignons, VII के किसी भी बुनियादी खाद्य समूह से संबंधित नहीं हैं। उनके पास ज्यादातर नगण्य गुण हैं, कुछ अपवाद जैसे कि मामूली विटामिन डी जस्ता सामग्री। ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम, दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश: के समूहों में शामिल विभिन्न व्यंजनों में मुख्य या माध्यमिक घटक के कार्य के साथ, शैंपेनॉन मशरूम को कच्चा या पकाया जा सकता है।

यहां तक ​​कि शैंपेन में मतभेद हो सकते हैं। कई लोग नहीं जानते कि सभी कवक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं। कुछ, जैसा कि इस मामले में, मनुष्य के लिए हानिरहित है; फिर भी, विशेष स्थितियों में, उनसे बचने या उन्हें कम करने की सलाह दी जाती है। आधिकारिक खेतों से आने के बजाए मशरूम को जंगली में एकत्र किया जाता है तो चेतावनी की संख्या बढ़ जाती है।

परिवार Agaricaceae (ग्रीक agarikón = देश से) और Genus Agaricus, मशरूम की विभिन्न निकट संबंधी प्रजातियाँ हैं जिन्हें दो समूहों में वर्गीकृत किया गया है: मांस और पीले रंग के छल्ली के साथ और भूरे मांस और छल्ली के साथ। सबसे अधिक ज्ञात और उपभोग की जाने वाली शैम्पेनॉन प्रजातियां हैं:

• A. कैंपिस्ट्रिस : मामूली शैम्पेन। यह सबसे व्यापक है। इसकी उत्परिवर्तन का मतलब था कि विभिन्न रूपों या किस्मों को विभेदित किया गया था, उदाहरण के लिए स्क्वामुलोसस
• ए। आरवेंसिस : प्रमुख शैंपेन। रंग पीले करने के लिए चल रहा है और आधार पर स्टेम व्यापक है
• ए। बिस्पोरस : यह असली शैंपेन है। यह खुद को भूरे रंग की टोपी, फाइब्रिलोसो और तराजू से ढके हुए आधार के साथ तराजू के साथ प्रस्तुत करता है
• A. bitorquis : स्टेम में दो अलग-अलग रिंग होते हैं।

नोट : इटली में, शैंपेनॉन शब्द को प्रैटायोलो के पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है। वास्तव में, भले ही लगभग कोई भी इस भेद से अवगत नहीं है, जैसा कि हम पहले ही निर्दिष्ट कर चुके हैं, शैंपेनन जीनस एग्रीकस की एक विशेष प्रजाति होगी।

शब्द "शैंपेन" के साथ केवल एक प्रकार के खाद्य मशरूम और जीनस एग्रीकस ( बिसपोरस ) की अच्छी गुणवत्ता को समझना चाहिए। हालांकि, बहुत समान प्रजातियां हैं जो खाद्य या जहरीले गुणों (जैसे ए xanthoderma ) के साथ भी नहीं हैं। इसके अलावा, प्रकृति में आप "जाहिरा तौर पर" समान लेकिन बहुत जहरीले मशरूम (जैसे अमनिता जीनस) पा सकते हैं।

पोषण संबंधी गुण

शैंपेन के पोषक गुण

मशरूम सब्जियां नहीं हैं और अपने आप में एक जैविक साम्राज्य में सूचीबद्ध हैं। किसी भी विशिष्ट और अपूरणीय पोषण भूमिका नहीं होने से, मशरूम (इसलिए भी शिमपोनोन) किसी भी सातवीं मूल खाद्य समूहों में फिट नहीं होते हैं। हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि उनके पास "पूरी तरह से" नगण्य गुण हैं; चलिए विस्तार से जानते हैं।

Champignon मशरूम कैलोरी में कम हैं; ऊर्जा मुख्य रूप से नाइट्रोजन यौगिकों द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और लिपिड द्वारा थोड़ा कम किया जाता है। प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होता है, अर्थात उनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में नहीं होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से सरल हैं। फैटी एसिड के बीच, पॉलीअनसेचुरेटेड लोगों की एक व्यापकता और संतृप्तियों का अल्पसंख्यक है; मोनोअनसैचुरेशन अनुपस्थित हैं।

फाइबर, प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं, मौलिक रूप से गैर- घुलनशील हैं; वे अन्य प्रीबायोटिक अणुओं के साथ हैं। Champignon मशरूम में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; वे भी लैक्टोज और लस से पूरी तरह से मुक्त हैं, जबकि हिस्टामाइन की एकाग्रता अभी तक स्पष्ट नहीं है।

शैंपेनॉन मशरूम में पानी में घुलनशील की एक अच्छी सांद्रता होती है जो समूह बी से संबंधित होती है जिसे नियासिन (विट पीपी) कहा जाता है; हालांकि, कोलैकोसेफेरोल या विटामिन डी नामक लिपोसोल्यूले की भी सराहना की जा सकती है। खनिज लवण के संबंध में, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस के स्तर की सराहना की जाती है।

* प्रतिशत (अनुमानित) वयस्क आबादी के लिए अनुशंसित यूएस (यूएस) राशन का उल्लेख करते हैं।

भोजन

आहार में Champignon

Champignons ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देते हैं। वे अधिक वजन और चयापचय रोगों के लिए मतभेद नहीं हैं। इससे दूर, कम ऊर्जा मूल्य, तंतुओं की प्रचुरता, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और तटस्थ लिपिड प्रोफाइल के खिलाफ आहार में अनुशंसित शैंपेनन खाद्य पदार्थों को बनाने में योगदान होता है: अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लीसेरेमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और उच्च रक्तचाप। नोट : तेल में मशरूम, ताजा वसा की तुलना में अधिक वसा और कैलोरी के लिए एक अपवाद है। मध्यम प्यूरीन सामग्री होने के कारण, उन्हें कभी-कभी और मध्यम भागों में भी हाइपर्यूरिकमिया और गाउट के लिए आहार में दिया जाता है।

फाइबर और प्रीबायोटिक घटकों (आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए पोषण) की बहुतायत शैंपेनॉन मशरूम को कब्ज या कब्ज को रोकने और इलाज करने के लिए उत्कृष्ट सहयोगी बनाती है। चूंकि यह बवासीर, फिशर और पेट के कैंसर की बढ़ती संभावना का कारण भी है, इसलिए इन परिस्थितियों की रोकथाम के लिए उनकी प्रासंगिकता को भी बढ़ाया जाता है। सामान्य रूप से चिड़चिड़ा कोलन, कोलाइटिस और दस्त के मामले में उन्हें सीमित करना उचित है।

इसके बजाय हिस्टामाइन असहिष्णुता के साथ निवारक पोषण व्यवस्था में बड़ी मात्रा में शैंपेन से बचने की सलाह दी जाएगी। कुछ अंतर्दृष्टि के अनुसार, खाद्य मशरूम में हिस्टामाइन नहीं होना चाहिए ; हालांकि, खमीर और मोल्ड, जिनके साथ वे निकटता से संबंधित हैं, बहुत समृद्ध हैं। तब अन्य स्रोतों के अनुसार, मशरूम को एक संभावित हिस्टामिनोलिबाइटर कहा जाता है; असहिष्णुता के मामले में नुकसान पहुंचाने के लिए हिस्टामाइन की खाद्य सामग्री नहीं होगी, बल्कि शरीर के भीतर अप्रत्यक्ष रूप से इसे बढ़ाने की क्षमता होगी। यहाँ हिस्टामाइन असहिष्णुता के खिलाफ आहार में शैंपेन की सिफारिश करने या न करने पर अनिर्णय की व्याख्या की गई है।

सुरक्षा कारणों से, गर्भवती और स्तनपान को भागों में और बहुत अधिक खपत की आवृत्ति के साथ बचा जाना चाहिए (लेख को यहां क्लिक करके पढ़ें)। यह अनुशंसा उस सिद्धांत से सभी के ऊपर उपजी है, जिसके अनुसार प्रत्याशित, सभी कवक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं। शैंपेन की उन लोगों को हानिरहित होना चाहिए लेकिन, चूंकि यह "जहर बनाने के लिए खुराक" भी है, विशेष रूप से सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान कच्चे लोगों को पका हुआ मशरूम पसंद करना उचित होगा, क्योंकि प्रोटीन प्रकृति के किसी भी विष को गर्मी के लिए धन्यवाद दिया जाता है। नोट : विशेष रूप से ऐसी स्थितियों में, जंगली में एकत्र किए गए शैंपेन को खाने के लिए बिल्कुल अनुचित है। सबसे पहले, क्योंकि हमेशा संभावना है कि ये गैर-खाद्य, विषाक्त या जहरीली प्रजातियां हैं; दूसरी बात यह है कि जंगली मशरूम, खासकर जब उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों में पकड़े जाते हैं, तो वे प्रदूषकों के वास्तविक "टैंक" का गठन कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, एक अस्तर, अगर सड़क के किनारे से लिया जाता है, या कीटनाशक, अगर बागों या खेती वाले खेतों में पाया जाता है।

Champignons खुद को लस और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ खाद्य व्यवस्था के लिए उधार देता है। उनके पास शाकाहारी, शाकाहारी, दर्शन और किसी भी प्रकार के धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है।

शिमपीन मशरूम (सफेद टोपी) का मध्यम भाग लगभग 100-200 ग्राम (20-45 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई में Champignon

युवा और नाजुक शैंपेनन, बंद, अभी भी गुलाबी स्लाइस के साथ, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, सलाद में कच्चा खाया जा सकता है। यह नुस्खा अक्सर रॉकेट और फ्लेक्स ऑफ़ ग्रेना चीज़ (या परमेसन) से जुड़ा होता है। स्ट्रिप्स, रॉकेट और परमेसन फ्लेक्स के साथ शैंपेनन सलाद, जो एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल, नींबू का रस या बाल्समिक विनेगर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, अक्सर कटे हुए मांस (बीफ) या मछली (टूना) से जुड़ा होता है। या ग्रील्ड फ़िशफ़िश), वील कार्पेस्को, नमकीन मांस और कटा हुआ ब्रसेला।

शैम्पेन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। टुकड़ों में काटें आप तेल, लहसुन, नमक, जमीन काली मिर्च और ताजा अजमोद के साथ एक पैन में सॉस कर सकते हैं; वे सूखे पास्ता या पोलेंटा पर आधारित पास्ता व्यंजन के लिए साइड डिश और सॉस दोनों हैं। वे रिसोट्टो में उत्कृष्ट हैं, पिज्जा पर (प्रवेश द्वार पर या निकास पर) या भरवां कैलज़ोन में।

शैंपेन को ओवन (सुगंधित ब्रेडक्रंब और कटा हुआ डंठल से भरा हुआ), ग्रील्ड या ग्रील्ड (प्राकृतिक) और तले हुए (बस फूला हुआ या पका हुआ) तैयार किया जा सकता है।

बाजार में, शैंपेन मुख्य रूप से उठाए जाते हैं, कच्चे, जमे हुए (मुख्य रूप से मिश्रित मशरूम में) और डिब्बे में तेल में।

शराब की जोड़ी, मुख्य रूप से सफेद वाइन से मिलकर, नुस्खा के अनुसार बदल जाती है।

विवरण

चंपारण का वर्णन

शैंपेन एक मोटी, टेढ़ी टोपी से लैस हैं। ऊपर उनके पास सफेद या भूरा रंग है, जो कि बिसपोरस की विविधता पर निर्भर करता है; अन्य क्षेत्र के मशरूम गेरू हैं। टोपी के नीचे रखे जाने वाले लैमेलस, खोलने से पहले सफेद या गुलाबी होते हैं और भूरे, चॉकलेट के रंग के, साथ ही बीजाणु के बाद। स्टेम, एक अंगूठी से घिरा हुआ है, विकास के आधार पर कम या ज्यादा भंडारित हो सकता है।

उन्हें कैसे पहचाना जाए

एक अमनिता से एक शिमशोन को पहचानो

चेतावनी! हम उचित प्रशिक्षण पथ का पालन किए बिना मशरूम इकट्ठा करने और उपभोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं; इसके अलावा, विशेष रूप से पहले अनुभवों में, सक्षम अंगों से एकत्र किए गए मशरूम को इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है, ताकि जहर या जहर से बचा जा सके।

Champignons कुछ जहरीले या जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित हो सकते हैं। देखभाल उन्हें जीनस अमनिता और प्रजातियों के कवक के साथ भ्रमित न करने के लिए लिया जाना चाहिए: डिंबवाहिनी (तथाकथित नॉरलेक्युनिक सिंड्रोम के लिए जिम्मेदार), प्रॉक्सिम, स्ट्रोबिलिफोर्मिस और ग्रीनिश, जो एक अनुभवहीन आंख के समान हो सकती है।

जीनस अमनिता और ए के पूर्वोक्त के संबंध में । xanthoderma, champignons द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

• खुली टोपी के साथ बंद टोपी और ब्रुनेट्स के साथ रोज़ेल; Amanita ovoidae और verdognola बजाय लामेला पूरी तरह से सफेद के साथ भी प्रदान की जाती हैं खुली टोपी के साथ
• सफेद टोपी, हल्के भूरे या हल्के पीले रंग पर रंग। हरी-अमनीता की जगह पीला-क्रोमियम है। Amanita ovoidae, strobiliformis और इसके बजाय समीपस्थ, दुर्भाग्य से क्षेत्र मशरूम का एक ही रंग है (भूरे रंग के शैंपेन, इसलिए, अधिक आसानी से पहचाना जा सकता है)
• स्टेम जो स्पर्श और कट के लिए रंग नहीं करता है, जबकि ए ज़ैंथोडर्मा जल्दी से बेस में पीला हो जाता है
• हुमस और घास की नाजुक सुगंध। ए। ज़ैंथोडर्मा के पास भारतीय स्याही या फेनिक एसिड की एक विशिष्ट तीखी गंध है।

नोट : प्रजाति ए। आरवेन्सिस को आसानी से पहचाना जा सकता है क्योंकि, उंगलियों से छुआ जाने के बाद, यह पीले रंग से सना हुआ है और आम तौर पर ऐनीज़ की गंध छोड़ता है।

वितरण

शिमोगन कहाँ बढ़ते हैं?

मशरूम वसंत, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम हैं, जलवायु और क्षेत्र की ऊंचाई के आधार पर एक अलग दृष्टिकोण के साथ।

वे टेरीकॉलस हैं और ग्रामीण इलाकों में या पहाड़ी और पर्वतीय चरागाहों में, और (लेकिन सभी प्रजातियों में नहीं) जंगली उपजाऊ घास के मैदानों में दोनों उगते हैं।

परंपरागत रूप से सैप्रोफाइटिक मशरूम माना जाता है, शैंपेनोन (या कम से कम कुछ प्रजातियां) जड़ी-बूटी या आर्बरियल पौधों के साथ सहजीवी संबंध स्थापित कर सकती हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

आज मशरूम की प्रजनन गतिविधि उत्तरोत्तर बढ़ रही है। प्लुरोटस (स्रीबीज या मम्प्स), पियोपिनी (या पियोप्रेलि) और गैलेट्टी (या चेंटरेलिस) के साथ, शैंपेनन सबसे व्यापक प्रजातियां हैं।