फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज (या लेवुलोज) एक मोनोसैकराइड है, जिसका ग्लूकोज (सी ₆ एच ₁₂ ओ ₆ ) लेकिन विभिन्न रासायनिक संरचना के समान आणविक सूत्र है। यहां तक कि इसके पोषण संबंधी गुण, जो लंबे समय से कई अध्ययनों और शोधों का विषय रहे हैं, अलग-अलग हैं।

सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह, फ्रुक्टोज भी लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम (सटीकता के लिए 3.75) प्रदान करता है।

भोजन में फ्रुक्टोज फ्रुक्टोज प्रबंधन और अवशोषण

खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज फल में मौजूद है (जिस पर इसका नाम उल्लू है), शहद और सब्जियों में। पके हुए अंगूर, केला और टमाटर इस चीनी की उच्चतम सामग्री के साथ कुछ खाद्य पदार्थ हैं:

खाद्य	कुल ग्लूकोज (जी / किलो भोजन)	कुल फ्रुक्टोज (जी / किलो भोजन)
फल
संतरे	29-39	31-33
केले	42-62	41-62
स्ट्रॉबेरी	25	20-27
दिग्गज	10-11	18-38
सेब	29-32	80
पेरे	12.5-16	60
नींबू का रस	8-9	9
सब्जियों और सब्जियों
लहसुन	14	8
गाजर	23.5	23
सलाद पत्ता	2.4-5.1	3.1
बैंगन	13-16	12-16
मिर्च	15-25	13-16
मटर	2.3-19	2.25-10
ताजा टमाटर	13-14	15-19
Courgettes	9.5-11	8-12
फूड केमिस्ट्री से - सलाम और वन्नुची - ज़ानचीली

फ्रुक्टोज कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी समाप्त हो जाता है जहां इसका उपयोग भोजन को मीठा करने और लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

ग्लूकोज के साथ मिलकर यह डिसैकराइड सुक्रोज (आम पकाने वाली चीनी) बनाता है जिसके संबंध में इसकी एक बेहतर स्वीटनिंग पावर (लगभग दोगुनी) है। यह पारंपरिक चीनी की तुलना में शहद को अधिक मिठास देने के लिए फ्रुक्टोज की प्रचुर मात्रा में मौजूदगी है।

इसकी उच्च आर्द्रतामापी है, अर्थात यह आसपास के वातावरण से पानी को अवशोषित करने के लिए जाता है। इस कारण से इसका उपयोग उन तैयारियों को सुखाने से रोकने के लिए किया जाता है जिसमें यह शामिल है, उन्हें एक ही समय में नए नए साँचे के विकास से बचाते हुए और उनके संरक्षण में सुधार करते हैं। ग्लूकोज के विपरीत इसमें कोई कैरोजेनिक शक्ति नहीं होती है।

फ्रुक्टोज आम तौर पर मकई स्टार्च में मौजूद ग्लूकोज के आइसोमेराइजेशन द्वारा प्राप्त होता है। कमरे के तापमान पर, इसकी उच्च घुलनशीलता को देखते हुए, यह तरल रूप में आता है। शोधन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, चीनी के समान सफेद क्रिस्टल प्राप्त किया जा सकता है।

कॉर्न सिरप का उपयोग कॉर्न सिरप का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है जो 55% फ्रुक्टोज और शेष 45% ग्लूकोज से बना होता है।

जैसा कि हमने देखा है, फ्रुक्टोज की उपस्थिति संरक्षण समय को बढ़ाती है और क्रिस्टलीकरण (विशेष रूप से शर्करा पेय में उपयोगी) को रोकती है।

कॉर्न सिरप मिठाई, पेय, मिठाई, फलों के रस, नाश्ते के अनाज, आहार खाद्य पदार्थ और ऊर्जा सलाखों में निहित है। कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका उपयोग महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम लागत और ठीक विशेषताएं व्यवसाय की जरूरतों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती हैं।

पाचन और अवशोषण

अधिक जानकारी के लिए, लेख देखें: फ्रुक्टोज अवशोषण और चयापचय

यदि अकेले में प्रवेश किया जाता है, तो फ्रुक्टोज छोटी आंत में पहुंच जाता है, जहां यह अवशोषित होता है और यकृत को पहुंचता है।

इसकी अवशोषण की गति ग्लूकोज और सुक्रोज की तुलना में कम होती है, लेकिन फिर भी मधुमेह के विषयों (पॉलीक्लोराइड्स) के लिए अनुशंसित कृत्रिम मिठास से अधिक होती है।

इस अपेक्षाकृत तेजी से अवशोषण के लिए धन्यवाद, फ्रुक्टोज में कृत्रिम मिठास के विशिष्ट रेचक प्रभाव नहीं होते हैं। हालांकि, अगर इसे अधिक मात्रा में लिया जाए तो यह तीव्र अवशोषण के विरुद्ध जाने वाली अधिकतम अवशोषण क्षमता को पार कर सकता है जो पेट फूलने और पेट में दर्द का कारण बनता है।

जिगर में फ्रुक्टोज को चयापचय करने का कार्य होता है, इसे ग्लूकोज में बदल देता है, जो कि धीमेपन के साथ जिसके कारण इसका उत्पादन होता है, धीरे-धीरे प्रचलन में डाल दिया जाता है।

हालांकि, इस प्रसंस्करण क्षमता की एक सीमा होती है और, यदि अधिक मात्रा में मौजूद है, तो फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड या ट्राइग्लिसराइड्स में बदल दिया जाता है, जिसे बाद में रक्त में खिलाया जाता है या यकृत में जमा किया जाता है (यकृत रक्तस्राव देखें)। हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया (रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च मात्रा) हृदय रोग के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक है (अन्य रक्त लिपिड, जैसे कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल फ्रुक्टोज चयापचय से कम से कम प्रभावित नहीं होते हैं)। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता कोशिकाओं द्वारा कब्जा कर लिया जाता है जो फैटी एसिड को फैटी टिशू के रूप में जमा करते हैं।

जारी रखें: फ्रुक्टोज खराब है? क्या यह मोटा होता है?

सेब टार्ट फ्रुक्टोज के साथ चीनी के बिना

चीनी के बिना और फ्रुक्टोज के साथ एक हल्का सेब तीखा तैयार करने के लिए नुस्खा, हमारे पर्सनलक्रूकर ऐलिस द्वारा विस्तार से बताया गया है। MypersonaltrainerTv पर फ्रुक्टोज और वैकल्पिक मिठास के साथ अन्य वीडियो का पालन करें।