कड़वे बादाम Prunus amygdalus var के बीज हैं। कड़वे डीसी, रोसेसी परिवार से संबंधित एक छोटा पेड़। इन बादामों का कड़वा स्वाद काफी हद तक एमीग्डालिन (2-4%) की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है, जो साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड है, जो हाइड्रोलिसिस के कारण, प्रूसिक एसिड को जन्म देता है, जिसे हाइड्रोजन साइनाइड के रूप में जाना जाता है। हाइड्रोलिसिस एक एंजाइम की उपस्थिति के लिए धन्यवाद होता है, जिसे इमल्सिन कहा जाता है, एक ही कड़वा बादाम के भीतर मौजूद होता है, जो कि अमेजलडिन को बेन्जेल्डिहाइड, ग्लूकोज और हाइड्रोजन साइनाइड में विघटित करता है। आंतों के वनस्पतियों द्वारा उत्पादित बी-ग्लाइकोसिडेज एंजाइमों के लिए आंतों के स्तर पर भी यही प्रक्रिया होती है, इसलिए यह कड़वा बादाम मनुष्यों के लिए एक संभावित और खतरनाक जहर बना देता है।
इस प्रकार, कड़वा बादाम की एक छोटी संख्या का घूस घातक हो सकता है: यह अनुमान लगाया गया है कि 6-10 बीज बच्चे में घातक विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त हैं, जबकि एक वयस्क के लिए घातक खुराक लगभग 50-60 इकाइयां हैं। सौभाग्य से, इन बादाम का स्पष्ट रूप से कड़वा स्वाद, जो उनके अमिग्डलिन सामग्री के आनुपातिक है, दृढ़ता से उनके सेवन को हतोत्साहित करता है। साइनाइड्रिक एसिड विषाक्तता के लक्षणों में सिरदर्द, उल्टी, भ्रम, सांस की आवृत्ति और गहराई में वृद्धि, चेतना की हानि, आक्षेप शामिल हैं।
नजर में, एक कड़वा बादाम व्यापक आधार और छोटी लंबाई के लिए एक मीठे बादाम से अलग किया जा सकता है।
बीजों की समृद्ध लिपिड सामग्री कड़वा बादाम को हाइड्रोजन साइनाइड को हटाने के लिए सुधार के बाद, इत्र और सौंदर्य प्रसाधन (साबुन के उत्पादन के लिए) में इस्तेमाल होने वाले तेल को निकालने का कारण बनती है। मीठे बादाम के विपरीत, रेचक गुणों (20-30 मिलीलीटर) के साथ, कड़वा बादाम का तेल आंतरिक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, भले ही एक बार ठीक होने के बाद इसे कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल किया जा सके। वही बाहरी तरीकों पर लागू होता है, जहां मिठाई बादाम का तेल अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसके सुखदायक, पौष्टिक और एंटीप्रेट्रिक गुणों के साथ।
कड़वे बादाम और एमिग्डालिन किसी भी औषधीय उपयोगिता से रहित हैं, हालांकि इंटरनेट पर एमिग्डालिन की कैंसर विरोधी गतिविधि के समर्थन में लेख और समूह पाए जाते हैं; इस संबंध में देखें एमिग्डालीन, कड़वे बादाम और ट्यूमर के बीच के संबंध पर हमारा लेख।
