परिचय
यह मटर से ठीक था कि जी मेंडल ने वर्णों के संकरण और संचरण पर लंबे और गहन अध्ययन शुरू किए, फिर आनुवांशिकी के प्रसिद्ध कानूनों को तैयार करना, अभी भी स्वीकार किया और पूरी तरह से विज्ञान की दुनिया से मान्यता प्राप्त है।
व्यापकता
मटर, अधिकांश फलियों की तरह, नवपाषाण काल में अपनी जड़ें, 7, 000 ईसा पूर्व की आयु है। माना जाता है कि भारत में मटर की उत्पत्ति होती है, हालांकि परिकल्पना अभी तक पूरी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं है।
वर्तमान में, मटर का पौधा एशिया में और भूमध्यसागरीय देशों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। मटर की खेती मुख्य रूप से मानव उपभोग के लिए की जाती है, लेकिन इनका व्यापक रूप से घास चारा के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
वानस्पतिक विश्लेषण
वनस्पति विज्ञान में, मटर के पौधे को अठारहवीं शताब्दी के मध्य से पिसुम सैटिवम के रूप में जाना जाता है, जिसका नामकरण कार्ल वॉन लिन, एक प्रसिद्ध स्वीडिश प्रकृतिवादी से मिलता है, जो जीवित जीवों के वर्तमान वैज्ञानिक वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार है।
मटर फैबासी परिवार (जिसे लेग्यूमिनस या पैपिलिओनेसी भी कहा जाता है) से संबंधित हैं, सेम, मसूर, व्यापक फलियां, एक प्रकार का वृक्ष, आदि, जो सभी एक फली की उपस्थिति के कारण जमा होते हैं।
मटर का पौधा शाकाहारी, चमकदार और वार्षिक होता है: इसमें एक तना, पतला और नाजुक होता है, जिसकी लंबाई 30 सेमी से 3 मीटर तक होती है; पौधे के आकार और आकारिकीय विशेषताओं के आधार पर, हम बौना मटर, रेंगने वालों और अर्धसैनिकों को अलग कर सकते हैं।
मटर के पौधे की जड़ स्टेपल है, और यहां तक कि पानी और खनिज लवणों को खिलाने के लिए जमीन में खुदाई करते हुए, 80 सेंटीमीटर गहरी पहुंच जाती है। पत्तियों की रचना की जाती है और पिनेनेट की जाती है और टर्मिनल भाग में, एक टेंडरिल पेश करते हैं। फूल प्रजातियों के आधार पर एक अलग रंग लेते हैं: कुछ सफेद होते हैं, दूसरे लाल या बैंगनी, लेकिन वे सभी गुच्छों में एकत्रित होते हैं और लंबे समय तक गद्देदार होते हैं।
फली में बीज की एक चर संख्या होती है, जो बदले में रंग, आकार और आकार में भिन्न होती है; भोजन की खपत के लिए नियत अधिकांश मटर का आकार एक गोल होता है लेकिन, जब बीज को फल के अंदर मजबूती से कस दिया जाता है, तो वे घनाकार हो सकते हैं।
यह इंगित करना सही है कि मटर मुख्य रूप से आकार के अनुसार भिन्न होते हैं: इस संबंध में, हम कार्बोहाइड्रेट के संदर्भ में विभिन्न रचनाओं के लिए झुर्रियों वाले चिकनी मटर को अलग करते हैं। चिकनी मटर की किस्म ऐसी है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है, जबकि झुर्रियों वाले घुलनशील शक्कर और स्टार्च से भरपूर होते हैं: बाद वाले मीठा होते हैं और पकने के दौरान नरम रहते हैं।
मटर का संरक्षण
मटर मई और जून में उपलब्ध हैं; वे जमे हुए, सूखे और डिब्बाबंद भी बेचे जाते हैं, स्पष्ट रूप से बहुत अधिक आरामदायक।
सभी सब्जियों के साथ, ताजे मटर खाने के लिए बेहतर है क्योंकि वे स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होते हैं।
सूखे मटर को पकाने से पहले भिगोने की अवधि की आवश्यकता होती है, जमे हुए लोगों को खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है और लगभग समान स्वाद होता है, जबकि डिब्बाबंद खपत के लिए तैयार होते हैं।
पोषण संबंधी विश्लेषण
मटर को अन्य फलियों से अलग करता है पानी की उदार राशि: वास्तव में, उनकी जल सामग्री, 72 से 80% तक परिवर्तनशील है। अन्य फलियों की तुलना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है: वास्तव में मटर में क्रमशः 5.5 और 6.5% होते हैं। लिपिड के लिए भी यही सच है, जो निश्चित रूप से मटर में प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं (केवल 0.6%): कड़ाई से बोलते हुए, ये फलियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (मटर के 52Kcal / 100 ग्राम) में से हैं।
फाइबर के संदर्भ में, मटर एक मामूली राशि (6.3%) प्रदान करते हैं।
मटर एक फोलिक एसिड की खान है, एक विटामिन जिसे हम जानते हैं, भ्रूण के सही विकास (स्पाइना बिफिडा जैसे गंभीर विकृतियों से बचने के लिए) और हृदय रोग को रोकने के लिए आवश्यक है। इन फलियों में, विटामिन सी और खनिज लवण (पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम) की मात्रा भी प्रचुर मात्रा में होती है।
चिकित्सीय गुण
कुछ मायनों में, मटर भी हर्बल उपचारों में से एक है: इसमें मौजूद फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और इसलिए, कब्ज के लिए एक अच्छा उपाय है।
इसके अलावा, मटर में मूत्रवर्धक, टॉनिक और ऊर्जावान गुण होते हैं, हालांकि यह ब्लैंड होता है।
फली के साथ शोरबा तैयार करते हुए, आपको खनिजों से भरपूर एक स्वादिष्ट तरल मिलता है: इस संबंध में, मटर में रीमिनरलाइजिंग गुण भी होते हैं।
यह भी लगता है कि सामान्य रूप से मटर और फलियां का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए एक सहायता है।
मतभेद
यहां तक कि मटर में कुछ मतभेद हैं: वे प्यूरिन के स्रोत हैं, इसलिए उन्हें हाइपर्यूरिसेमिक और गाउट रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
सामान्य तौर पर, कच्ची मटर की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इन फलियों में खाना पकाने के दौरान नष्ट होने वाले पाचन कारक होते हैं।
मटर के साथ व्यंजनों
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मटर: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए
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| मटर: सामान्य विश्लेषण |
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| मटर: वनस्पति विश्लेषण | वानस्पतिक नाम: पिसम सैटिवम परिवार: फेबासी विवरण: जड़ी बूटी, चमकदार और वार्षिक संयंत्र स्टेम: पतली और नाजुक, चर की लंबाई 30 सेमी से 3 मीटर तक रूट: डमी पत्तियां: रचना और पिननेट। टर्मिनल भाग में उनका एक टेंड्रिल होता है फूल: सफेद, लाल या बैंगनी, गुच्छों में इकट्ठा होते हैं और लंबे समय तक गद्देदार होते हैं फली (फलियां या फल): इनमें एक चर संख्या होती है बीज का आकार: गोल या घनाकार, खाद्य बीजों की विशेषताएं: चिकनी या झुर्रीदार (कार्बोहाइड्रेट संरचना द्वारा भेदभाव) मटर खाता है (कटक): मटर जिसमें फली खाई जाती है। बीज अभी भी भ्रूण अवस्था में हैं |
| मटर और संरक्षण | ताजा मटर (पसंदीदा होने के लिए) सूखे मटर: पकाने से पहले भिगोने की अवधि की आवश्यकता होती है जमे हुए मटर: एक ही खाना पकाने की विधि के रूप में ताजा डिब्बाबंद मटर: खाने के लिए तैयार |
| मटर: पोषण विश्लेषण | किलो / 100 ग्राम: 52 पानी: 72-80% प्रोटीन: 5.5% फाइबर: 6.3% ग्लूकीडी: 6.5% लिपिड: 0.6% विटामिन सी की उपस्थिति, फोलिक एसिड (B9) खनिज लवण की पर्याप्त मात्रा: पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम |
| मटर: चिकित्सीय गुण |
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| मटर: मतभेद | मटर purines का एक स्रोत हैं → हाइपर्यूरिसेमिक और गाउटी के लिए अनुशंसित नहीं कच्ची मटर की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है → खाना पकाने के दौरान नष्ट होने वाले विघटनकारी कारकों की उपस्थिति |
