डेक्सट्रोज में समृद्ध भोजन
डेक्सट्रोज़, या ग्लूकोज, यदि आप पसंद करते हैं, तो एक बहुत ही सामान्य चीनी है; यह कुछ पौधों में विशेष रूप से पके फल और शहद में मुफ्त पाया जाता है। अन्य मोनोसेकेराइड के साथ संयुक्त, यह कई डिसैक्राइड (सुक्रोज, माल्टोस, लैक्टोज और सेलबायोज) की संरचना का हिस्सा है और स्टार्च, ग्लाइकोजन और सेल्युलोज जैसे पॉलीसेकेराइड का अनन्य घटक है; इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है, कि डेक्सट्रोज प्रकृति में सबसे व्यापक कार्बनिक यौगिक है।
कार्य
मानव शरीर में डेक्सट्रोज़ के कार्य
रासायनिक दृष्टिकोण से, ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड (एक साधारण चीनी) है जिसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं (यह एक हेक्सोज है, विशेष रूप से एक एल्डोहेक्सोज क्योंकि इसमें एल्डिहाइड फ़ंक्शन है)।
ग्लूकोज हमारी कोशिकाओं और कई अन्य जीवों का मुख्य ऊर्जा स्रोत है, कुछ बैक्टीरिया की तरह, वे जटिल या बेहद सरल हैं। कोशिकाएं पॉलिमर के रूप में डेक्सट्रोज को भी स्टोर करती हैं, विशेष रूप से पौधे के राज्य में स्टार्च और जानवर में ग्लाइकोजन।
मनुष्यों में, ग्लूकोज मस्तिष्क और लाल रक्त कोशिकाओं का एकमात्र ऊर्जा स्रोत है; इस कारण से यह आवश्यक है कि इसका रक्त स्तर (जिसे ग्लाइकेमिया कहा जाता है) लगभग 5 mmol / L पर रखा जाता है और यह हार्मोन की एक श्रृंखला के लिए धन्यवाद होता है, विशेष रूप से इंसुलिन और ग्लूकागन में और यकृत की महत्वपूर्ण चयापचय भूमिका के लिए। जब रक्त शर्करा की एकाग्रता इस स्तर से कम हो जाती है, तो अन्य लक्षणों के साथ कम या ज्यादा न्यूरोलॉजिकल पीड़ा की स्थिति हो सकती है (हाइपोग्लाइसीमिया देखें)। दूसरी ओर, बहुत अधिक एकाग्रता लंबे समय तक बने रहने पर गंभीर परिणाम देती है (मधुमेह देखें)।
उत्पादन और पूरक
डेक्सट्रोज को औद्योगिक रूप से कुल स्टार्च हाइड्रोलिसिस से प्राप्त किया जाता है, आमतौर पर मक्का या आलू स्टार्च से; एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर की तरह दिखता है, चीनी के समान लेकिन कम मीठे स्वाद के साथ (चीनी या सुक्रोज ग्लूकोज में फ्रुक्टोज के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें चीनी की तुलना में 1.5 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है)। डेक्सट्रोज की मीठी शक्ति 70-75% होती है जो कि सफेद टेबल शुगर की होती है। डेक्सट्रोज एंडोथर्मिक एक्शन (गर्मी को अवशोषित करता है) के साथ पानी में घुलनशील है; वास्तव में जीभ पर डेक्सट्रोज का एक डैश ताजगी की सुखद अनुभूति का कारण बनता है। इसके अलावा, यह सुगंध की बेहतर धारणा की अनुमति देता है। शुगर की तरह डेक्सट्रोज भी एक अच्छा जीवाणुनाशक गुण है, इसकी उच्च आसमाटिक दबाव के कारण।
डेक्सट्रोज़ का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, विभिन्न रूपों (गोलियां, सिरप, शारीरिक समाधान, आदि) में एक स्वीटनर, उत्तेजक और ऊर्जावान पदार्थ के रूप में, सबसे विविध कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, और दवा की तैयारी में। चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने और मिश्रण के ठंड बिंदु को कम करने के लिए 8-12% के बराबर प्रतिशत में डेक्सट्रोज को आइसक्रीम में जोड़ा जाता है; चीनी की निचली मिठास की शक्ति के आधार पर, डेक्सट्रोज का उपयोग तब किया जाता है जब मीठे के स्वाद को कम करके, रेसिपी की कुल ठोस सामग्री को रखना आवश्यक होता है, कभी-कभी कुछ अवयवों जैसे कि कुछ विशेष प्रकार के फलों की उपस्थिति से अत्यधिक प्रदान किया जाता है।
डेक्सट्रोज को एक खाद्य पूरक के रूप में विपणन किया जाता है और विशेष रूप से बाद के प्रशिक्षण में उपयोग किया जाता है, ताकि मांसपेशियों की ऊर्जा की वसूली को बढ़ावा दिया जा सके और तंतुओं में ग्लूकोज और अमीनो एसिड के प्रवेश को सुविधाजनक बनाया जा सके।
