व्यापकता
काली गोभी एक खाद्य वनस्पति है, जो ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित है, जिसे ट्रिनोमियल नामकरण ब्रैसिका ओलेरासिया एसेफला एल।, पामिफ़ोलिया किस्म द्वारा पहचाना जाता है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, काली गोभी अपने गहरे रंग के लिए बाहर खड़ी है, निश्चित रूप से काले नहीं, लेकिन निश्चित रूप से गहरे हरे, लगभग नीले। पौधे की पत्तियों को अच्छी तरह से विभाजित किया गया है, थोड़ा ढेलेदार है, और आमतौर पर लांसोलेट आकार है।
फूलगोभी, ब्रोकोली, शलजम में सबसे ऊपर, रोमन गोभी, आदि के विपरीत, काली गोभी किसी भी केंद्रीय फूल "सिर से" पैदा नहीं करती है; इसलिए, खाद्य भाग में पत्तियां होती हैं। ऊपर की तुलना में, काली गोभी और उप-प्रजाति के अन्य किस्मों / कलियों को इस्फोला जंगली प्रकारों के बहुत करीब माना जाता है; यह संयोग से नहीं है कि अन्य पत्तेदार गोभी, "कोलार्ड ग्रीन्स" और "स्प्रिंग ग्रीन्स" की तरह, इस्फोला समूह के हैं।
राष्ट्रीय स्तर पर, विशेष रूप से मध्य और दक्षिणी मध्य क्षेत्रों में, मुख्य रूप से कैम्पानिया, लाज़ियो और टस्कनी में काली गोभी का उत्पादन और पकाया जाता है; यहाँ, यह सूप, सूप, मिनिस्ट्रोन आदि के लिए एक बुनियादी घटक है।
काली गोभी को विदेशों में भी जाना जाता है, दोनों स्थानीय उत्पाद के रूप में और टस्कन भोजन के विशिष्ट भोजन के रूप में।
पोषण संबंधी विशेषताएं
काली गोभी एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, भले ही यह सब्जियों के बीच औसत मूल्यों के बारे में हो।
ऊर्जा मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, जो फ्रुक्टोज है।
प्रोटीन दुर्लभ होते हैं और इनका जैविक मूल्य कम होता है।
लिपिड लगभग नगण्य लगते हैं, भले ही पॉलीअनसेचुरेटेड वाले (जीव के लिए फायदेमंद) की एकाग्रता संतृप्त वाले से अधिक हो; इन "अच्छे" अणुओं के पूर्ण मूल्य के बावजूद सीमित है, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि वे परिवर्तन के विभिन्न विकृति (डिसिप्लिडेमिया और उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस की जटिलताओं के अलावा) के लिए पोषण चिकित्सा के लिए उपयोगी पोषक तत्व हैं।
कोलेस्ट्रॉल स्पष्ट रूप से अनुपस्थित है और फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं, कब्ज के खिलाफ आहार में एक विशिष्ट वांछनीय है और एक बार फिर से चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए (टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, आदि)।
देखने के नमकीन बिंदु से, काली पत्तागोभी में पानी और पोटेशियम की उच्च मात्रा होती है, जो कि खिलाड़ियों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है, बुजुर्गों के लिए (निर्जलीकरण के लिए दोनों श्रेणियां) और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए (पैथोलॉजी जो इसके महत्वपूर्ण योगदान में सुधार करती है खनिज)।
जहां तक विटामिनों की बात है, तो सबसे महत्वपूर्ण निश्चित रूप से सी (एस्कॉर्बिक एसिड) है, लेकिन फोलिक एसिड और कैरोटीनॉयड (प्रो। विट। ए) की कमी नहीं है।
कैरोटीनॉयड और एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, काली गोभी में अन्य एंटीऑक्सिडेंट अणु होते हैं, यही कारण है कि यह उन खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं।
हालांकि यह एक दिलचस्प भोजन है, लेकिन इसमें शामिल अधिकांश व्यंजनों में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है और यह थर्मोलैबाइल अणुओं (जैसे विट। सी) के रूप में संदर्भित विटामिन के स्तर को कम करता है। यह भी याद रखें कि, यदि खारे पानी में उबला जाता है, तो काली गोभी अपने कई अन्य पोषक तत्वों (गैर-थर्मोलैबाइल पोषक तत्वों सहित) को फैलाने के लिए जाती है।
दुर्भाग्य से, संक्रमण और खाद्य infestations (गर्भवती, बुजुर्ग, immunosuppressed आदि) से संबंधित जटिलताओं के खतरे में उन लोगों के आहार में, गर्मी उपचार लगभग नियमित है; दूसरी ओर, इसे खाद्य कीटाणुनाशकों के उपयोग से बदला जा सकता है जो आपको काली गोभी की विशिष्ट पोषण विशेषताओं का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देते हैं।
अंत में, हम निर्दिष्ट करते हैं कि सभी गोभी की तरह काली गोभी भी प्यूरीन का एक स्रोत है, जो हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक अणुओं और गाउट की प्रवृत्ति है; हाल ही में, इस कथन को आंशिक रूप से विरोधाभास दिया गया है लेकिन, नैदानिक दृष्टिकोण से, निस्संदेह इसके उपभोग से अधिक नहीं होना बेहतर है।
हम यह कहकर निष्कर्ष निकालते हैं कि, जैसे सोया, अन्य गोभी, यहां तक कि काली गोभी, अगर कच्ची और बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो आयोडीन के चयापचय में हस्तक्षेप कर सकता है। जाहिर है, यह मुख्य रूप से पहले से ही समझौता या आयोडीन की मजबूत पोषण संबंधी कमी के साथ लोगों को प्रभावित करता है; यदि आप अक्सर दैनिक भोजन में आते हैं, तो अपने आहार के साथ आयोडीन के सही स्तर की गारंटी सुनिश्चित करना अभी भी एक अच्छा विचार है।
दृश्य और संवेदी विवरण
काली गोभी लगभग एक मीटर ऊँचाई तक बढ़ती है और इसमें गहरे हरे रंग की पत्तियाँ (लगभग नीले रंग की होती हैं), एक अनियमित और बुलबुल सतह के साथ, लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ी होती हैं।
विदेश में इसे "डायनासोर गोभी" के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसकी अनियमित पत्तियां अस्पष्ट रूप से समान हैं (यह मान लिया गया है) प्रागैतिहासिक प्राणियों की त्वचा हो सकती है।
इसके स्वाद के लिए "थोड़ा कड़वा और मिट्टी", काली गोभी को "पाक राज्य का पौधा प्रिय" माना जाता है।
डेली
गोभी की अन्य किस्मों की तरह काली गोभी को पहले ब्लीच किया जाना चाहिए (या ब्लीच किया जाना चाहिए) और फिर अन्य स्वाद सामग्री (वसा, मसाले, स्वाद, संरक्षित मांस और मछली उत्पाद, पनीर, आदि) के साथ पैन में sautéed।
कैंपनिया की रसोई में, काली गोभी को अक्सर एन्कोवीज़ के साथ जोड़ा जाता है। यह आमतौर पर पास्ता के मौसम में और सूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन सलाद में कच्चा भी खाया जा सकता है।
टस्कन व्यंजनों में, काली गोभी अच्छी तरह से ज्ञात "राइबोलिटा" के लिए एक मौलिक घटक है, जो दो पके हुए अवयवों पर आधारित एक मोटी और समृद्ध सूप है।
जैसा कि अनुमान है, काली गोभी का व्यापक रूप से विदेशों में भी उपयोग किया जाता है।
डच में इसे कूल ज़्वर्ट कहा जाता है (शाब्दिक रूप से: काली गोभी); मोंटेनेग्रो और क्रोएशिया में, यह raštan, raštika या crno zelje के नामों से जाना जाता है, और सर्दियों के व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
खेती संक्षिप्त
यह कृषक अपने गहन रंग और पत्तियों की कुरकुरी बनावट के कारण उत्पादकों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
काली गोभी को जल निकासी की आवश्यकता होती है, न कि मिट्टी या मध्यम बनावट वाली मिट्टी की, तटस्थता के लिए पीएच के साथ; फ्रुक्टिफिकेशन से बचने के लिए जलवायु को ताजा होना चाहिए।
बीज बोने की सिफारिश मार्च से जून तक की जाती है और जुलाई से अगस्त तक खुले खेतों में रोपाई की जाती है; पौधों के बीच की दूरी 40 से 50 सेमी के बीच होनी चाहिए। इसकी निरंतरता बढ़ाने के लिए, इसे नियमित रूप से नरम और अधिक विरल रखने के लिए पानी को नियमित होना चाहिए।
काली गोभी की फसल शरद ऋतु में शुरू होती है और सर्दियों में समाप्त होती है, इससे पहले कि यह बहुत अधिक लकड़ी हो। पत्तियों को आम तौर पर केंद्र की ओर तने के नीचे से इकट्ठा किया जाता है, पौधे को केंद्र में बरकरार रखते हुए, ताकि यह नए पत्ते का उत्पादन कर सके; यह एक लघु ताड़ के पेड़ की तरह दिखता है।
काली गोभी का उत्पादन हर 10 वर्ग मीटर के आसपास 15-20 किलोग्राम है।
काली गोभी की मुख्य प्रतिकूलताओं में से हैं: लार्वा कैवोलिया या पियरिस रैपै (मजबूत infestations के लिए बेसिलस थुरिंगिएन्सिस var का उपयोग करना उचित है। कुर्स्टाकी, फसल के कुछ दिन पहले) और गोभी के हर्निया (यह उन्मूलन के लिए सलाह दी जाती है)। और पीड़ित पौधों को जला दें, स्थिर पानी से बचें और फसलों को घुमाएं)।
पत्ता गोभी की उत्पत्ति
4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चिकनी पत्ती की किस्मों को ग्रीस में पहले से ही खेती की गई थी। प्राचीन रोमन "सबलीसी कैवोली" द्वारा नामित, उन्हें सभी आधुनिक ऐसोफ़ोला की खेती के पूर्वजों के रूप में माना जाता है।
मध्य युग के अंत तक, पत्तेदार गोभी (काली गोभी सहित) यूरोप में सबसे आम सब्जियों में से थीं। आज विभिन्न किस्मों को तने की लंबाई (कम, मध्यम या उच्च) और पत्तियों के प्रकार के अनुसार विभेदित किया जाता है। रंगों के बीच दोलन होता है: पीला हरा, बैंगनी-हरा, गहरा हरा और बैंगनी-भूरा।
इटली में, काली गोभी पर पहला साक्ष्य अठारहवीं शताब्दी ई.पू. इसका उल्लेख थॉमस जेफरसन ने 1777 पौधों के बीच मॉन्टिको में अपने बगीचे में भी किया था।
