nutella

व्यापकता

Nutella®, फेरेरो कंपनी द्वारा निर्मित एक मीठा भोजन है।

यह एक फैलने वाली लिपिड क्रीम है, जो हेज़लनट और कोको से सुगंधित होती है। यह एक कुख्यात उच्च कैलोरी उत्पाद है जिसका उपयोग छिटपुट रूप से किया जाना चाहिए और व्यवस्थित रूप से नहीं; काफी अंशों में दैनिक रूप से नुटेला® का सेवन शरीर में वसा की वृद्धि का पक्षधर है और अन्य जोखिम कारकों के साथ मिलकर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

Nutella®, कई अन्य स्प्रेड और स्नैक्स की तरह, तथाकथित जंक फूड की श्रेणी में शामिल किया जा सकता है।

जंक फूड ("जंक फूड") की ख़ासियत उच्च कैलोरी घनत्व है, जो गतिहीन आदमी की जीवन शैली के लिए बिल्कुल अनुचित है, और अनुपात में विटामिन, ओलिगोवेलेमेंट्स, एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, फैटी एसिड में खराब होना है आवश्यक आदि। दूसरे शब्दों में, मुख्य रूप से जंक फूड्स पर अपने आहार को आधार बनाते हुए, अनुशंसित दैनिक कैलोरी सेवन से काफी हद तक, कई पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा नहीं किया जाएगा।

कई औद्योगिक उत्पादों को श्रेणी में शामिल किया गया है, जैसे कि स्नैक्स, मिठाई, फास्ट-फूड, खासकर अगर तला हुआ, शक्कर पेय और शराब पीते हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

न्युटेला® का जन्म जियानदुजोट के विकास के रूप में हुआ था - एक ठोस और मीठा आटा जो लंहे, कोको और चीनी के हेज़लनट पेस्ट से बना है - 1946 में पिएत्रो फेरेरो (एक पीडमोंटिस कन्फेक्शनर) द्वारा बनाया गया था।

केवल दो वर्षों के बाद, गियानदुजोत ने नाम और स्थिरता (अधिक प्रसार) दोनों को बदल दिया, सुपरक्रेमा की उपाधि प्राप्त की।

1964 में, मिशेल फेरेरो (प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ के बेटे) ने इस रेसिपी को आगे बढ़ाया और सुपरक्रेमा नाम के लिए जिम्मेदार ठहराया Nutella®, जो कि अंग्रेजी शब्द "नट" (हेज़लनट) के मिलन से ली गई एक प्रत्यय "एला" (एक अर्थ देने के लिए) है उत्पाद के लिए अधिक मलाईदार)। अगले वर्ष Nutella® expatriaò और जर्मन और फ्रांसीसी बाजारों पर विजय प्राप्त की, जो कि उल्लेखनीय ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी गुणों के साथ-साथ प्रतियोगिता की तुलना में बेहतर पैकेजिंग के लिए धन्यवाद।

1977 में, नुटेला® ऑस्ट्रेलिया पहुंचा, जहां राजधानी के पास एक स्वायत्त संयंत्र की स्थापना की गई थी, जिसके साथ यह नए महाद्वीपों में अपने बाजार का विस्तार भी करेगा।

सामग्री

संगठनात्मक विशेषताएं

" Nutella® के साथ एक अच्छा दिन! "

" सुबह से आप स्वादिष्ट जायफल® नाश्ते का आनंद उठा सकते हैं "

" Nutella® के बिना दुनिया कैसी होगी? " ...

... कुछ नारे हैं जिन्हें पैकेज पर पढ़ा जा सकता है या फैलाने वाली क्रीम ब्रांडेड फेरेरो के टेलीविजन के दावों को सुन सकते हैं।

जाहिर है, Nutella® का स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रश्न से बाहर हैं; आखिरकार, यह निर्विवाद है कि यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय मीठे खाद्य पदार्थों में से एक है।

हालांकि, क्या वास्तव में नाश्ते के लिए रोज सुबह नुटेला® का सेवन करना एक अच्छी आदत होगी? कई पोषण विशेषज्ञों की प्रतिक्रिया नकारात्मक है।

अवयवों की सूची

कारण कई हैं, लेकिन उन्हें सभी तरह से समझने के लिए, मैं पाठकों को यह भी पढ़ने की अनुमति दूंगा कि आमतौर पर, हम उपेक्षा करते हैं: सामग्री, पोषण संबंधी संरचना और नुटेला® के अनुशंसित हिस्से।

Nutella® (इतालवी) की सामग्री: चीनी (या सूक्रोज), ताड़ का तेल, हेज़लनट्स (13%), कम वसा वाले कोको (7.4%), स्किम्ड मिल्क पाउडर (6.6%), पाउडर मट्ठा, च इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन) और वैनिलिन।

Nutella® की सामग्री के बीच हम ताड़ के तेल की उपस्थिति देख सकते हैं। हालांकि, अपनी वेबसाइट के माध्यम से, कंपनी इस प्रकार के तेल का समर्थन करने का प्रयास करती है, यह एक सस्ता उत्पाद है, जो भारी पोषण और पर्यावरणीय समस्याओं का बोझ है।

हालांकि कंपनी लेबल पर ताड़ के तेल के सटीक प्रतिशत की घोषणा नहीं करती है, लेकिन भोजन के पोषण संबंधी विश्लेषण से एक मोटा अनुमान लगाया जा सकता है।

एक जर्मन संगठन, जो कि खपत और जानकारी से संबंधित है, वेब्राचुएरजेंट्रेल हैम्बर्ग की गणना से, निम्न छवि विकसित हुई है, जो एक नज़र में अधिक मात्रा में चीनी (नीचे) और ताड़ के तेल (ऊपर) को स्पष्ट करती है। भोजन में।

परिरक्षकों और रंजक

भोजन	% संतृप्त वसा
नारियल का तेल	86.5
ताड़ का तेल	49.3
nutella	34.5 *
सोयाबीन का तेल	14
सूरजमुखी का तेल	11.2
पूरक	7
* उत्पाद लेबल पर बताई गई बातों के अनुसार गणना की जाती है (5/11/2013 को अद्यतन)

" परिरक्षकों और रंजक के बिना " शब्दों को पढ़कर, उपभोक्ता नुटेला® की रचनात्मक गुणवत्ता द्वारा किसी तरह "संरक्षित" महसूस कर सकता है।

वास्तव में, यह ठीक इसका संयोजन है:

• पानी की बहुत कम सांद्रता (उच्च ऊर्जा घनत्व);
• ज्यादातर संतृप्त और अच्छी तरह से पायसीकृत लिपिड की उपस्थिति;
• सुक्रोज का काफी सेवन;
• दूध और मट्ठा पाउडर

Nutella® को एक वास्तविक "अंतरिक्ष यात्री भोजन" बनाने के लिए, मोल्ड और बैक्टीरिया द्वारा हमला नहीं किया गया।

Nutella®, अनुशंसित भाग और GDA * की पोषण संरचना

पैकेज पर लेबल (अद्यतन 5/11/2013) के अनुसार Nutella® की पोषण संबंधी संरचना:

औसत मूल्य		के लिए 100 ग्रा	प्रति सेवारत (15 ग्राम)	% जीडीए *
ऊर्जा मूल्य kcal		544	81	4
ऊर्जा मूल्य के.जे.		2273	339	4
प्रोटीन जी		6	0.9	2
कार्बोहाइड्रेट जी		57.3	8.6	3
	शक्कर जी	56.7	8.5	9
मोटा जी		31.6	4.7	7
	संतृप्त जी	10.9	1.6	8
खाद्य फाइबर जी		3.4	0.5	2
सोडियम जी		0045	0007	0
* जीडीए = एक वयस्क के लिए दैनिक राशि है। यह एक आहार पर आधारित है जो 2000kcal का दैनिक दैनिक सेवन प्रदान करता है। किसी व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकताएं अधिक या कम हो सकती हैं, यह निर्भर करता है: लिंग, आयु, शारीरिक गतिविधि और अन्य कारक।

इसके अलावा जीडीए * के अनुसार, फेरेरो एक अनुशंसित न्युटेला® 15g, कैलोरी 81.0, 4% जीडीए * की सेवा देता है।

आहार में Nutella® ऊर्जा: तालिका में जो उल्लेख किया गया है, उस पर टिप्पणी करने के लिए, अपने आप में एक लेख आवश्यक होगा, लेकिन हम प्रत्यक्ष और संक्षिप्त होने की कोशिश करेंगे। वास्तव में, जीडीए * 2, 000kcal के आहार, या स्वस्थ और स्वस्थ वयस्क के योगदान को संदर्भित करता है। वह (जरूरतों के अनुसार) मोटर एक्टिविटी का अभ्यास नहीं करता है और मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण से, "विशाल" प्रतीत नहीं होता है। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि, वास्तव में, सिफारिश योग्य भाग (15 ग्राम, या एक अच्छा पूर्ण चम्मच - यह "उदारतापूर्वक कवर करने के लिए क्या लेता है" एक जोड़े से अधिक नहीं) प्रतिदिन आवश्यक ऊर्जा का केवल 4% का प्रतिनिधित्व करता है । औसत हिस्से की व्यावहारिकता पर एक पहला अवलोकन किया जाना चाहिए; 15 जी बहुत कम और दो रस हैं (एक गिलास दूध के साथ) हमेशा नाश्ते की भूख को बुझाने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं (जो लगभग 12 घंटे की एक रात का उपवास करता है), और न ही लोलुपता या हतोत्साहित करने वाले हमले अक्सर वे उत्पाद के लिए जोर दे रहे हैं।

इसके अलावा, Nutella® के "वास्तविक ग्राहकों" के लिए, अर्थात बच्चों और युवा किशोरों (शायद गतिहीन), जिनके पास कम ऊर्जा की आवश्यकता है, क्या अनुशंसित भाग होना चाहिए? इसे न जानना बेहतर है।

आहार में Nutella® के सरल कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा: अनुशंसित भाग की प्रतियोगिता, Nutella® की पोषण संबंधी संरचना का विस्तार से विश्लेषण करके जारी है। इसलिए विशिष्ट अणुओं के दो समूहों को रोकना और निरीक्षण करना आवश्यक है: कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से सरल शर्करा) और वसा (सभी संतृप्त वाले ऊपर)।

Nutella® कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (डिसैक्राइड), सुक्रोज प्रकार और थोड़ा लैक्टोज के साथ होते हैं। ये, अनुशंसित 15 जी के जीडीए * के अनुसार, आहार में कुल सरल शर्करा के केवल 9% पर कब्जा करते हैं। हालांकि, "इतालवी आबादी के लिए पोषक तत्वों के सेवन के अनुशंसित स्तर" के आधार पर क्या उद्धृत किया गया है, एक 2, 000kcal आहार पर सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन, वयस्क के लिए 53 और 64g के बीच, अधिकतम शामिल होना चाहिए। (कुल ऊर्जा का १०-१२%) और (० से children५ ग्राम बच्चों के लिए (कुल ऊर्जा का १५-१६%)।

इस बिंदु पर, एक 2, 000kcal आहार के लिए अनुशंसित आवश्यकता की तुलना में Nutella® के एकल भाग में निहित सरल कार्बोहाइड्रेट की प्रतिशत गणना वयस्कों और 10.5-11 में 14-17% के बीच की सीमा प्रदान करती है। बच्चे में%। इसलिए, लेबल पर इंगित 9% हमें सही नहीं लगता है।

विशुद्ध रूप से मात्रात्मक पहलू से परे, याद रखें कि आहार में मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स का सेवन मुख्य रूप से फलों और सब्जियों में निहित फ्रुक्टोज और दूध और डेयरी उत्पादों के लैक्टोज को प्रभावित करता है; इस कारण से, उदार खुराक में अक्सर नुटेला® का उपयोग करने से यह संभावना है कि सरल शर्करा की अधिकता के कारण आहार के पोषण संतुलन से समझौता किया जा सकता है।

एक बार फिर से हमें अपने आप से पूछना चाहिए कि गतिहीन बच्चों या युवा किशोरों के आहार पर किस प्रकार के आहार का 15g नुटेला का दैनिक उपभोग हो सकता है, जो औसतन 2, 000kcal से कम ऊर्जा का सेवन करते हैं। सभी पाठकों को पहले से ही पता होगा कि आहार में अतिरिक्त सुक्रोज के परिणाम क्या हैं; कुछ याद रखने के लिए: दांतों का सड़ना, ग्लाइसेमिक परिवर्तन, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, अधिक वजन, आदि।

चर्चा Nutella® में निहित वसा के संबंध में अनुरूप है। लिपिड का रासायनिक विश्लेषण निम्नलिखित की तुलना में बहुत अधिक जटिल होना चाहिए लेकिन, अधिक सटीक डेटा की अनुपस्थिति में, हम कुल फैटी एसिड के संतृप्त (अस्वास्थ्यकर) अंश पर टिप्पणी करने के लिए खुद को सीमित कर लेंगे।

अब हम निर्दिष्ट करते हैं कि नुटेला® में निहित वसा अत्यधिक है और यहां तक ​​कि अनुशंसित हिस्से का अनन्य उपयोग स्वस्थ और संतुलित आहार के रखरखाव की सुविधा नहीं देता है। कहा कि, तालिका के आधार पर, 15g (1.6g) भाग में निहित संतृप्त लिपिड की मात्रा GDA * का 8% अनुमानित है।

"इतालवी आबादी के लिए पोषक तत्वों के सेवन के अनुशंसित स्तर" में वर्णित के अनुसार, संतृप्त फैटी एसिड कुल ऊर्जा का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए, कुल मिलाकर लिपिड के 25-30% में प्रासंगिक है।

इसका मतलब है कि 2, 000kcal आहार में, कुल ऊर्जा वसा 55.6 और 66.7g / दिन के बीच होना चाहिए, जबकि संतृप्त वसा 22.2g / दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। जीडीए लेबल की तुलना में इस बार खाते वापस आ गए हैं, लेकिन यह सब नहीं है! यह सर्वविदित है कि संतृप्त लिपिड पशु मूल के भोजन का एक विशिष्ट घटक है; इसका मतलब है कि, सिद्धांत रूप में, उनके आहार का सेवन दूध और डेरिवेटिव, मांस, अंडे और मछली के सेवन से नियंत्रित किया जाना चाहिए। डायटेटिक्स के तर्क के अनुसार, ये अंतिम खाद्य पदार्थ समूह बी के लौह, कैल्शियम, फास्फोरस, पानी में घुलनशील विटामिन और वसा में घुलनशील (ए और डी) और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं।

इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि Nutella® के सेवन को प्रोत्साहित करने के लिए इन खाद्य पदार्थों के अंशों को कम करके संतृप्त लिपिड के कुल सेवन को "समायोजित" करना उचित नहीं है। यह वयस्क, बच्चों और युवा किशोरों के संदर्भ में कितना (और भी अधिक) के लिए सच है। दूसरी ओर, आहार में संतृप्त वसा या यहां तक ​​कि कुल वसा के सेवन की अनदेखी करने के परिणाम हो सकते हैं: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और वसा द्रव्यमान का वजन बढ़ना।

हम हमेशा याद रखते हैं कि जो वर्णित है, वह विशेष रूप से अनुशंसित भाग (1 उदार चम्मच) के नुटेला® के लिए है; इसे बढ़ाने (व्यापक व्यवहार), पोषण असंतुलन में और वृद्धि होगी।

Nutella® VS अन्य फैलता है

Nutella® निश्चित रूप से एक इतालवी "मिथक" है; एक वास्तविक सामाजिक घटना इसके उपभोग के लिए जिम्मेदार है। इसका मतलब यह नहीं है कि फेरेरो घर का "मोती" अन्य प्रतिस्पर्धी स्प्रेड के साथ तुलना नहीं करता है। आइए देखें क्यों।

स्प्रेड की संरचना के लिए कच्चे माल में प्रबल होना चाहिए: हेज़लनट्स, कोको और कोकोआ मक्खन।

जैसा कि हमने पिछले पैराग्राफ में उल्लेख किया है, नुटेला® में एक अस्पष्ट आवाज़ है: वनस्पति तेल। चूंकि कोकोआ मक्खन एक अधिक महंगा (और महंगा) वसा है, इसलिए इसे एक फैलाने वाली क्रीम के निर्माण में उपयोग करने से इसके तार्किक परिणाम के रूप में लेबल पर सापेक्ष उद्धरण होगा; लेकिन यह Nutella® के मामले में नहीं है। ईमानदार होने के लिए, यह नहीं है कि रासायनिक (और चयापचय) के दृष्टिकोण से, एक या दूसरे घटक काफी अलग हैं; इसके विपरीत, कुछ वनस्पति तेलों में कोकोआ मक्खन की तुलना में फैटी एसिड का बेहतर अनुपात होता है। एकमात्र समस्या इस तथ्य में निहित है कि यह मोनोनेचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा अज्ञात होने के बाद से न्यूटेला की वास्तविक पूर्णता स्थापित करने में सक्षम नहीं है, और तेल के कच्चे माल पर लागू सभी संभव शोधन / प्रसंस्करण विधि के ऊपर है।

दूसरी ओर, Nutella® में निहित हेज़लनट्स का प्रतिशत बहुत स्पष्ट है; अन्य प्रतिस्पर्धी स्प्रेड (सबसे प्रसिद्ध) के साथ इसकी तुलना करना नूटेला को बहुत पसंद करता है, जिसमें सबसे अच्छी रेंज (जिसकी हम उल्लेख करने से बचेंगे) की तुलना में -32% का अंतर होता है।

जोड़ा चीनी की मात्रा भी एक भेदभाव कारक है। याद रखें कि भोजन में मीठे की अत्यधिक धारणा "मुखौटा" अन्य गंधों को देती है जो संभावित रूप से कमी या बहुत सुखद नहीं हैं। Nutella® सबसे अधिक प्रसार वाली क्रीमों (> कुल वजन का 50%) में से एक है और यह सुनिश्चित करने का एक कारण है। यह संदेह पैदा होता है कि फेरेरो की मार्केटिंग पावर (कम से कम, विशाल) कहने के लिए अन्य ब्रांडों के गुणात्मक प्रतिस्पर्धा से अधिक संतोषजनक तरीके से क्षतिपूर्ति कर सकती है, औसत उपभोक्ता की अज्ञानता का प्रदर्शन (हाइम)।

नुटेला-प्रकार स्प्रेडेबल क्रीम

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जाहिर है, स्प्रेड्स की तुलना में हम जानबूझकर "मूल्य" चर (रीडिंग उद्देश्य के लिए प्रासंगिक नहीं) को बाहर करते हैं; इन दिनों, आप जानते हैं, बेहतर "बेल्ट को कस लें" और, इसके लाभ के लिए, Nutella® बाजार पर सबसे महंगा उत्पाद नहीं है, इससे दूर है! नए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की तुलना में, Nutella® अंतिम कीमत का लगभग आधा बचाता है।

दूसरे शब्दों में, फेरेरो इसे लंबे समय से जानता है! 60 के दशक की व्यावसायिक मांग के अनुकूल एक उत्पाद के साथ, यह बाजार पर कायम है। नए, अधिक प्रसिद्ध (और महंगे) प्रतिस्पर्धी उत्पादों की तुलना में कम मूल्यवान कच्चे माल का उपयोग करके, अग्रणी कंपनी इटालियंस की आदतों को भेदकर ब्रांड समेकन में निवेश करने में सक्षम हो गई है, ताकि उन्हें प्रतिद्वंद्वी कंपनियों के साथ तुलना करने की आवश्यकता न हो। Nutella® ने पिछली पीढ़ियों से जो प्रभाव प्राप्त किया है, उसे संक्षेप में यह कहने के लिए पर्याप्त है कि एक सांख्यिकीय नोट में इसका उल्लेख "जीवन के कुछ कारणों" के बीच किया गया है!