वे क्या हैं?
चिया बीज लामियासी परिवार, जीनस साल्विया, विशेष रूप से हिनापिका से संबंधित एक पौधे द्वारा उत्पादित फल हैं; चिया के द्विपद नामकरण इसलिए साल्विया हर्पेनिका है ।
विभिन्न बीजों की रासायनिक संरचना पौधों के बीच इतनी भिन्न नहीं है; फिर भी, स्वर्ण का प्रसार "मूल" के बराबर नहीं है।
चिया मध्य अमेरिका का एक पौधा है; सटीक होने के लिए, यह ग्वाटेमाला और मैक्सिकन प्रायद्वीप के मध्य-दक्षिणी भाग के मूल निवासी है।
चिया एक ही परिवार के हैं जैसे कि टकसाल, नींबू बाम, देवदारु, संतोरेगिया, लैवेंडर, मेंहदी, थाइम, मार्जोरम आदि। जीव जिसके साथ वे एक मजबूत सुगंधित क्षमता साझा करते हैं।
जिज्ञासा : संज्ञा "चिया" शब्द नहलहट "चियान" से आया है, जिसका अर्थ है "तैलीय"।
वर्तमान मैक्सिकन राज्य चियापास ने यह नाम नाहुतल "चिया पानी" या "चिया नदी" शब्दों से प्राप्त किया है।
वानस्पतिक नोट्स
चिया एक वार्षिक चक्र शाकाहारी पौधा है। यह ऊंचाई में 1, 75 मीटर तक बढ़ता है, इसके विपरीत पत्तियां 4-8 सेमी लंबी होती हैं, जिसकी चौड़ाई परिपक्वता अवधि 3-5 सेमी तक होती है; बैंगनी या सफेद फूल पैदा करता है जो तने के शीर्ष पर रखे समूहों (रेसमेर्स) में बांटा जाता है।
चिया छोटे अंडाकार आकार के बीज पैदा करता है, जिसमें लगभग 1 मिमी का व्यास होता है और एक रंग जो भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, काले और सफेद रंग का होता है।
चिया: बीज
आज तक, चिया को मुख्य रूप से इसके बीजों के लिए उगाया जाता है। ये वास्तव में " अच्छे वसा " के बहुत समृद्ध भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो कि उनके न्यूट्रास्यूटिकल और फाइटोथेरेप्यूटिक क्षमता (वास्तविक औषधीय अणुओं की तरह) के लिए सबसे ऊपर जाना जाता है।
इसलिए चिया का उत्पादन कई मोर्चों पर काफी दिलचस्प है: उपभोक्ताओं के लिए पोषण के दृष्टिकोण से, और व्यापारियों के लिए आर्थिक दृष्टि से। चिया के बीज से 25-30% तक तेल निकालना संभव है, जो सभी में एक उत्कृष्ट उपज का प्रतिनिधित्व करता है; ज़रा सोचिए कि, जैतून के बजाय, वैरिएबल तरीके से, आपको लगभग 10-20% लिपिड तरल मिलता है (जिनमें से केवल 9% ही प्रसिद्ध अतिरिक्त कुंवारी का निर्माण करते हैं)।
पोषण प्रोफ़ाइल उत्सुकता से कई अन्य खाद्य बीजों के समान है जो इटली में अधिक आम हैं, जैसे कि तिल के बीज और चपटे बीज ; फिर भी, बेल पेस में, चिया के फल आज एक अप्रचलित उत्पाद हैं, हाल ही में शाकाहारी और मैक्रोबायोटिक खाद्य शैलियों के प्रसार द्वारा पुन: व्यवस्थित किया गया है।
2009 में, यूरोपीय संघ ने खाद्य उत्पादों के बीच चिया के बीज को एकीकृत किया, इस प्रकार ब्रेड के निर्माण में 5% के बराबर या उससे अधिक हिस्से में उनके उपयोग की अनुमति दी।
पोषण संबंधी पहलू
जैसा कि अनुमान है, चिया के बीज से 25-30% तक तेल निकालना संभव है। इसमें से 55% ओमेगा 3 समूह (विशेष रूप से α- लिनोलेनिक एसिड या एएलए) के फैटी एसिड द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, 18% ओमेगा 6, 6% ओमेगा 9 और 10% विभिन्न संतृप्त फैटी एसिड द्वारा।
| रचना के लिए: 100g की DRIED चिया सीड्स | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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उत्कृष्ट लिपिड भाग के अलावा, चिया बीज घुलनशील फाइबर निष्कर्षण के लिए उपयोग किया जाता है।
यूएसडीए ( यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर ) के अनुसार, 28 ग्राम चिया (एक भाग) में 9g लिपिड, 5mg सोडियम, 11g डायटरी फाइबर, 4g प्रोटीन, कैल्शियम के अनुशंसित भाग का 18% तक 27% होता है। फास्फोरस और यहां तक कि मैंगनीज का 30%।
तालिका "चिया बीज ESSICCATI" के मूल्यों को दिखाती है, न कि ताजा वाले, क्योंकि इटली में उन्हें ढूंढना असंभव होगा।
अनुसंधान और स्वास्थ्य मुद्दे
यद्यपि चिया बीजों के मानव चयापचय प्रभाव पर प्रारंभिक अध्ययनों ने संभावित स्वास्थ्य लाभ का संकेत दिया है, इस मुद्दे पर किए गए सभी कार्य आज तक अपूर्ण या अनिर्णायक प्रतीत होते हैं।
इन शोधों के बीच, ध्यान देने योग्य एक "पायलट अध्ययन" है जिसने जीवों की प्रतिक्रियाओं को पूरे बीजों की तुलना में जमीन के बीज के 25 ग्राम दैनिक सेवन के लिए मनाया। रक्त सांद्रता में α- लिनोलेनिक एसिड और इकोसापेंटेनोइक एसिड ("अच्छे वसा", या ओमेगा 3 को कार्डियो-सुरक्षात्मक माना जाता है) में अधिक वृद्धि हुई थी। हालांकि, संभावित कार्डियो-संवहनी उत्पीड़न के साथ प्रणालीगत सूजन और चयापचय रोगों के अन्य जोखिम कारकों के मार्करों पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं थे।
यह रेखांकित करना भी महत्वपूर्ण है कि, ओमेगा 3 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता के कारण ठीक है, चिया बीज अप्रिय दवा बातचीत का कारण बन सकता है। एंटी-कोआगुलेंट और द्रव अणुओं को लेने वाले विषयों में रक्तस्राव की क्षमता में वृद्धि पर प्रकाश डाला गया; इन परिस्थितियों के साथ संयोजन के रूप में, यह चिया बीज की खपत को मध्यम करने के लिए सुझाव दिया गया है।
एनबी । तिथि करने के लिए गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान चिया बीज की खपत की सुरक्षा पर कोई विशेष डेटा नहीं हैं।
जठरांत्र का उपयोग
चिया बीज, पूरे इस्तेमाल किया, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए एक वैकल्पिक घटक हो सकता है। तेल के अलावा, यहां तक कि सूखे हिस्से को पीसकर प्राप्त आटा विभिन्न व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। उदाहरण के लिए, चिया आटा कुछ बेकरी उत्पादों (जैसे कि ब्रेड और डेरिवेटिव) के निर्माण में उपयोगी है, घुलनशील फाइबर की मात्रा बढ़ाने में मदद करता है, इसके ऊर्जा सेवन को कम करने और इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को मॉडरेट करने के लिए।
साबुत बीज, जिसे बेकरी उत्पादों में भी जोड़ा जा सकता है, आहार स्मूथी में, नाश्ते के लिए अनाज सलाद में, डाइट बार में और वैकल्पिक भोजन में, नाश्ते के रूप में दही में डूबा हुआ, आदि में भी उत्कृष्ट हैं।
आज, चिया के बीज से प्राप्त जेल (आटे से अधिक सटीक रूप से) घर पर बने आहार व्यंजनों को तैयार करने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस उत्पाद में बाध्यकारी, सूजन और पायसीकारी विशेषताएं हैं, ताकि यह कुछ केक के अंदर तेल और अंडे में 25% तक सामग्री को बदल सके; जाहिर है, पोषण लाभ कुछ भी है लेकिन नगण्य है धन्यवाद:
- कैलोरी की मात्रा में कमी
- फैटी एसिड का सेवन कम करना
- कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में कमी
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स की कमी
- आहार फाइबर में वृद्धि।
चिया बीज के साथ लस मुक्त पिज्जा
पिज्जा बिना आटा - प्रोटीन और सेलियाक्स के लिए
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंऐतिहासिक पृष्ठभूमि
एक केंद्रीय अमेरिकी संयंत्र होने के नाते, अन्य सभी महाद्वीपों में चिया के प्रसार को व्यावसायिक आयात / निर्यात के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना है।
कुछ कलाकृतियाँ जो 16 वीं शताब्दी ई। पूर्व की हैं, मेंडोज़ा संहिता को अधिक सटीक रूप से संदर्भित करती हैं, यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है कि चिया एक एज़्टेक कृषक था जो पहले से ही कोलंबियाई युग में था। इन लोगों के लिए, चिया ने लगभग अपूरणीय खाद्य भूमिका ग्रहण की, इतना कि समकालीन इतिहासकार इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह मकई जितना महत्वपूर्ण था।
आज भी, मेक्सिको मैक्सिको, पराग्वे, बोलीविया, अर्जेंटीना और ग्वाटेमाला में खाद्य कच्चे माल और विशिष्ट पेय पदार्थों के निर्माण में एक मुख्य घटक के रूप में व्यापक है। विभिन्न फसलें इक्वाडोर, निकारागुआ और ऑस्ट्रेलिया में भी स्थित हैं (2008 में, बाद वाले संबंधित बीजों के उत्पादन में रिकॉर्ड धारक थे)।
