व्यापकता
कच्चा हैम एक संरक्षित मांस है, या यों कहें, एक ठीक किया हुआ कच्चा, पका हुआ, नहीं मिला हुआ और लगभग पूरी तरह से लेपित होता है।
एनबी। अक्सर, कच्चे हैम का विपणन बहुत छोटे कट (स्लाइस के समान) में किया जाता है, लेकिन वे पूरे और अनुभवी पोर्क जांघ से भी बनाए जाते हैं।
कच्चे हैम का उत्पादन सुअर के पैर को नमकीन (निर्जलीकरण) और सीज़निंग का परिणाम है; यह एक अत्यंत सिंथेटिक और जाहिरा तौर पर सरल प्रक्रिया है (विशेषकर जब पके हुए हैम की तुलना में) लेकिन उल्लेखनीय रूप से नाजुक और उच्च त्रुटि सूचकांक के साथ।
उत्पादन
कच्चे हैम का उत्पादन इससे होता है:
- जांघों का चयन: सबसे पहले, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि कच्चे हैम के उत्पादन के लिए सूअर एक "अपने आप में प्रजनन" है, या इसके बजाय यह झुंड है जो पहले इस तरह की आपूर्ति श्रृंखला के लिए किस्मत में है; जाहिर है, बाकी जानवरों को अभी भी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन बीटी पोषण, जीवन शैली, पशु चिकित्सा देखभाल आदि का उद्देश्य कच्चे हैम के उत्पादन के लिए जांघों को सबसे उपयुक्त बनाना है। कुछ मामलों में, खरीद के समय, जानवरों को लाइव चुना जाता है, जबकि अन्य में, चयन पैर पर पहले से ही कत्ल हो जाता है।
एनबी। जानवर या जांघ का चयन करते समय विचार करने के लिए चर अलग-अलग होते हैं; सबसे महत्वपूर्ण आयामों और मोटापे के स्तर की चिंता करते हैं।
- जांघों का पतला होना: 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई दिनों तक रहता है
- जांघों की नमकीन बनाना: घास, निर्जलीकरण और फिर मौसम के लिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए या नमकीन पानी में डूब जाना चाहिए; कच्चे हैम की सलामी के लिए इस्तेमाल होने वाले मिश्रण में शामिल हैं: सोडियम क्लोराइड, फ्लेवर, नाइट्रेट और, कुछ मामलों में, सुक्रोज।
एनबी। भोजन की सफलता के लिए नमकीन प्रतिशत आवश्यक है
- पूर्व-आराम और आराम: चरण जिसमें हाम अपनी पोषण संरचना और उनमें निहित पानी का प्रतिशत बदलना शुरू करते हैं
- धुलाई: कच्चे हैम (नमक, तरल पदार्थ, अशुद्धियों, आदि) के बाहरी अवशेषों को खत्म करने के उद्देश्य से है।
- सुखाने / सुखाने: इस चरण में हैम्स को एक विशेष ड्रायर में पारित किया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल पदार्थ द्वारा सावधानीपूर्वक सूखा जा सके
- सुगनातुरा: जैसा कि प्रत्याशित था, सूअर के मांस के साथ पाए जाने वाले मांस के हिस्से की खोज की जानी चाहिए और उस पर मुकदमा नहीं चलाया जाना चाहिए; कच्ची हैम के लिए "पूरी तरह से" संरक्षित होने के लिए और बिना किसी खराब हुए हिस्से के बिना भी यह प्रक्रिया आवश्यक है, बिना छिलके के क्षेत्रों के पास
- संवारना: बहुत सरलता से, छंटाई की गई हथेलियों की छानबीन की जाती है और प्रसंस्करण के अगले चरण से पहले "सही" किया जाता है
- पूर्व-इलाज और परिपक्व करना: कच्चे हैम की वास्तविक परिपक्वता अवस्थाएं जो केवल सकारात्मक रूप से समाप्त हो सकती हैं यदि पिछले चरणों को बेकार कर दिया गया हो
- इंगित करना: यह कच्चे हैम की "अंतिम परीक्षा" है; स्पॉट-वेल्डिंग के माध्यम से, एक विशेष ऑपरेटर भोजन के organoleptic गुणों, दोषों की उपस्थिति या अनुपस्थिति की जांच करता है और बाजार NB पर रखने के लिए इसकी उपयुक्तता का आकलन करता है। मूल्यांकन मानदंड पीजीआई या पीडीओ अंकों की उपस्थिति या नहीं के आधार पर भिन्न होते हैं
- अंकन: 6 से 14 महीनों तक रहता है (प्राप्त होने वाले उत्पाद के आधार पर) और केवल तब होता है जब स्पॉट-वेल्डिंग में सत्यापित गुणवत्ता मानकों को पूरा किया जाता है और उत्पादन विनिर्देश द्वारा आवश्यक होता है।
हैम और तरबूज के साथ रिसोट्टो
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
कच्चा हैम एक संरक्षित मांस है।
कच्चे हैम के प्रकार के अनुसार सोडियम, कुल वसा और कैलोरी की मात्रा में काफी अंतर होता है, भले ही वे औसतन उन खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो उच्च रक्तचाप के आहार में होते हैं और (वसा) हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक आहार में या हाइपोकैलेस्टिक आहार में अधिक वजन। दूसरी ओर, संतृप्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की कमी वाले हाम की सामग्री को देखकर, कैलोरी, संतृप्त फैटी एसिड और कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार में भी उन्हें आसानी से संदर्भित करना संभव हो सकता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, कच्चा हैम ताजे मांस का एक वैध विकल्प है (और इसकी बहुत सराहना की जाती है) उपजाऊ महिलाओं में अनुशंसित लोहे के राशन की उपलब्धि को सुविधाजनक बनाता है। पोटेशियम और फास्फोरस की मात्रा भी प्रशंसनीय है, जबकि, विटामिन के दृष्टिकोण से, कच्चे हैम में थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) के अच्छे राशन हैं।
गर्भवती महिलाओं के आहार में सभी कच्चे घास एक समान हैं। इस "विशेष शारीरिक स्थिति" को खाद्य परजीवियों और / या विषाक्त पदार्थों के प्रति कम से कम, उत्कृष्ट और निवारक कहने के लिए खाद्य स्वच्छता के स्तर की आवश्यकता होती है; ऐसी आवश्यकता कच्चे हैम सहित कच्चे खाद्य पदार्थों के भारी बहुमत को बाहर करती है।
इसमें निहित नाइट्रेट्स के योगदान को कम मत समझो; इन परिरक्षकों (नमस्कार के दौरान बाहरी रूप से जोड़ा जाता है) कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसैमाइंस की शुरुआत से संबंधित हैं और इसलिए, हालांकि यह सबसे संतुलित ठीक मांस में से एक माना जा सकता है, यहां तक कि कच्चे हैम का इस्तेमाल छिटपुट या कभी-कभी किया जाना चाहिए।
पोषण मान कच्चे हम
कच्चे हैम की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग कच्चा हैम, पर्वत: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 44, 8g | |
| प्रोटीन | 26, 2g | |
| लिपिड टीओटी | 22, 0g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 303, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग पर्मा हैम की पोषक संरचना: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 50, 6g | |
| प्रोटीन | 25, 5g | |
| लिपिड टीओटी | 18, 4g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 6, 15g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 8, 40g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 60g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 72, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 268, 0kcal | |
| सोडियम | 2578, 0mg | |
| पोटैशियम | 373, 0mg | |
| लोहा | 0, 7mg | |
| फ़ुटबॉल | 16, 0mg | |
| फास्फोरस | 261, 0mg | |
| thiamine | 1, 77mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 20mg | |
| नियासिन | 5, 50mg | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| खाद्य भाग प्रति 100 ग्राम पोष हैम की पोषक संरचना, दृश्यमान वसा से वंचित: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 61, 5g | |
| प्रोटीन | 27, 5g | |
| लिपिड टीओटी | 3, 9g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 145, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य हिस्सा कच्चा हैम, बोनड: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 53, 0g | |
| प्रोटीन | 26, 9g | |
| लिपिड टीओटी | 12, 9g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 4, 24g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5, 76g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 59g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 66, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 224, 0kcal | |
| सोडियम | 2238, 0mg | |
| पोटैशियम | 454, 0mg | |
| लोहा | 1.2mg | |
| फ़ुटबॉल | 15, 0mg | |
| फास्फोरस | 177, 0mg | |
| thiamine | 0, 60mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 20mg | |
| नियासिन | 5, 00mg | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग कच्चा हैम, पोषण रहित, दृश्यमान वसा से वंचित: | ||
| ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 57, 8g | |
| प्रोटीन | 29, 3g | |
| लिपिड टीओटी | 4, 6g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 159, 0kcal | |
| सोडियम | 2440, 0mg | |
| पोटैशियम | 495, 0mg | |
| लोहा | 1, 3mg | |
| फ़ुटबॉल | 16, 0mg | |
| फास्फोरस | 190, 0mg | |
| thiamine | 0, 58mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 20mg | |
| नियासिन | 6, 50mg | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग प्रोस्यूसुट्टो क्रूडो, गैम्बुशियो: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 43, 6g | |
| प्रोटीन | 26, 2g | |
| लिपिड टीओटी | 22, 4g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 306, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग रॉ हैम, सैन डेनियल की पोषक संरचना: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 42, 8g | |
| प्रोटीन | 28, 3g | |
| लिपिड टीओटी | 23, 0g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 7, 56g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 9, 81g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 95g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 69, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 320, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग रॉ हैम, सैन डैनिएल, दृश्यमान वसा से वंचित: | ||
 | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | |
| पानी | 61, 0g | |
| प्रोटीन | 26, 8g | |
| लिपिड टीओटी | 3, 2g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.0g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.0g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | |
| शक्ति | 136, 0kcal | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
