करी चिकन

व्यापकता

चिकन करी आम तौर पर एशियाई जातीय नुस्खा है, हालांकि यह कई क्षेत्रीय और राष्ट्रीय व्याख्याओं का दावा करता है। वास्तव में, चिकन करी की विविधताएं दो मुख्य सामग्रियों के प्रसार के स्थानों के समान हैं: चिकन और करी।

इन दो सामग्रियों के अलावा, नुस्खा में शामिल हैं: मिश्रित सब्जियां, फल, मसाला वसा और कभी-कभी हल्के शोरबा या खाना पकाने का आधार।

जबकि चिकन, अच्छा या बुरा, एक निरंतर नुस्खा, करी, अन्य मसाले और इसे बनाने वाली सब्जियां बनी हुई हैं, वे चर हैं जो कई सूत्रों को अलग करते हैं।

करी एक मसाला है - या मसाले और सुगंध का मिश्रण - आमतौर पर भारतीय; इसकी मूल संरचना में शामिल हैं: धनिया, हल्दी, काला जीरा, कभी-कभी केसर, केयेन काली मिर्च, अदरक, इलायची सरसों, इमली और अदरक।

अपने मूल स्थानों में, करी का इटालियंस के लिए "पास्ता" के समान महत्व है; इसलिए, पूरी तरह से समान तरीके से, उनमें से असंख्य प्रकार हैं। जितना संभव हो सके इस भोजन के वर्गीकरण को सरल बनाने का प्रयास करते हुए, इसे तीन व्यावसायिक रूपों में विभाजित किया जा सकता है: हल्के, गर्म और बहुत गर्म (जो कि उनके स्पाइसीनेस में भिन्न होते हैं)।

सामग्री पर नोट्स

जैसा कि अनुमान था, चिकन करी तैयार करने की विधि वास्तव में कई हैं। नीचे हम सबसे आम अवयवों का एक संक्षिप्त अवलोकन करेंगे, ताकि पाठकों के अभिविन्यास के पक्ष में व्यक्तिगत स्वाद के निकटतम हो।

मसाला वसा : लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इस नुस्खा के लिए मूल रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मसाला वसा ghi, या स्पष्ट मक्खन (पानी और प्रोटीन घटक से वंचित) है। चीन में, मुख्य रूप से बीज के तेल का उपयोग किया जाता है, जबकि दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में इसका उपयोग पाल्मा में किया जाता है। यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि उस अतिरिक्त कुंवारी जैतून का उपयोग करके, यह एक महत्वपूर्ण पोषण लाभ प्राप्त करेगा; हालांकि, निश्चित स्वाद से समझौता किया जाएगा, यही कारण है कि संभव सबसे नाजुक स्वाद के साथ एक तेल का उपयोग करना उचित है।

चिकन : आधुनिक करी चिकन व्यंजनों के बावजूद छाती का उपयोग करते हैं, मूल रूप से, जानवर पूरे शरीर में इस्तेमाल किया गया था (चमड़े में चार या आठ भागों में विभाजित)। यहाँ चिकन करी की व्याख्या लगभग दो तरह से की जा सकती है: बुफे नुस्खा के रूप में (आराम से खड़े होकर खाने के लिए, केवल कांटा का उपयोग करके), या एक प्लेट के रूप में जिसे चाकू के उपयोग की आवश्यकता होती है और संभवतः कुछ हाथ, ध्यान से पशु की हड्डियों को हटाने के लिए; जाहिर है, दोनों प्रकार के खाना पकाने का समय काफी अलग है (टुकड़ों में पूरे चिकन के साथ एक लंबे समय तक)।

करी : विस्तार में जाने के बिना, ऊपर दिया गया अंतर मान्य है: हल्का, गर्म और बहुत गर्म।

सब्जियां : करी चिकन सब्जियां सबसे विविध हो सकती हैं। सामान्य तौर पर, समकालीन व्यंजनों में उल्लेख किया गया है: प्याज, गाजर, मिर्च (लाल और हरे), टमाटर, ऑबर्जिन और एंग्रीगेट्स। सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक धोया और धोया जाना चाहिए; प्याज और टमाटर भी छील दिया।

फल : करी चिकन फल सामग्री का सबसे विचित्र श्रेणी माना जाता है; यह खाद्य पदार्थों का एक समूह है, जो इतालवी गैस्ट्रोनॉमी में, शायद ही कभी दिलकश व्यंजनों से जुड़ा होता है। विशेष रूप से, "करी" सेब को चिकन करी में पसंद किया जाता है।

कुछ में नींबू का भी उपयोग होता है, दोनों छील और रस। दूसरी ओर, आला के बजाय, नारियल है, जिसमें से छिलका और छिलका सफेद गूदा मिश्रित और लथपथ है; जलसेक पानी को समाप्त नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान चिकन को गीला करना (जैसे कि यह शोरबा था)।

मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंध : यह अब तक की सबसे विषम श्रेणी है; सबसे सरल व्यंजनों में शामिल हैं: काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती, लाल मिर्च, सरसों, जीरा, तारगोन, इलायची और कभी-कभी अजमोद। हालांकि, अधिक गहराई से अनुसंधान करने से, एशियाई मूल के कई उत्पादों को खोजने के लिए संभव है, यहां तक कि काफी उत्सुक भी।

कुकिंग लिक्विड : अक्सर, सामग्री से निकलने वाला पानी करी चिकन को पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। गर्मी उपचार जारी रखने के लिए, कुछ केवल गर्म पानी का उपयोग करते हैं, कुछ अन्य शोरबा या नारियल पानी को भिगोते हैं; व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि हड्डियों और कुछ जानवरों के स्क्रैप (चावल के आटे या आलू के स्टार्च से थोड़ा गाढ़ा) के साथ उत्पादित चिकन की एक हल्की पृष्ठभूमि सबसे उपयुक्त समाधान हो सकती है।

एनबी । चिकन करी अक्सर उबले हुए चावल के साथ होती है, अगर पिलाफ स्टाइल में पकाया जाए तो बेहतर है।

तैयारी की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी के लिए ऐलिस द्वारा वीडियो नुस्खा देखें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अब तक जो कुछ भी लिखा गया है, उसे ध्यान से पढ़कर, विभिन्न व्यंजनों की रासायनिक-पोषण संबंधी संरचना में विविधता बहुत स्पष्ट होनी चाहिए।

एक "सरल" करी चिकन, थोड़ा तेल / मक्खन और कोई वसा तत्व जैसे: चिकन त्वचा, नारियल, आदि, एक अत्यंत हल्का नुस्खा, हाइपो या नॉरमो-लिपिड और कैलोरी में कम है।

इसके विपरीत, नारियल जोड़कर और मसाला वसा का एक महत्वपूर्ण उपयोग करके, यहां तक कि चिकन से त्वचा को हटाने के बिना, नुस्खा बेहद ऊर्जावान (लिपिड से कैलोरी का लगभग 50% तक) बन सकता है। करी चिकन फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड हो सकता है, यदि त्वचा रहित छाती का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लेकिन नारियल के बिना, या मूल रूप से संतृप्त मक्खन, त्वचा के साथ जानवर और इसके अलावा नारियल का।

चिकन करी एक मांस व्यंजन है, इसलिए यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा प्रदान करता है। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट के लिए, वे एक मामूली कैलोरी भूमिका निभाते हैं और फल और सब्जी फ्रुक्टोज से युक्त होते हैं; एक छोटा सा अंश स्टार्च का हो सकता है, आटे में क्रमशः चिकन की हल्की पृष्ठभूमि को बांधने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

तंतु मौजूद होते हैं लेकिन उपयोग किए गए पौधों के सापेक्ष मात्रा में होते हैं। कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बारे में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्पष्ट मक्खन और जानवर की त्वचा मौजूद है या नहीं।

विटामिन के बारे में, करी चिकन में बी समूह के कई अणु होते हैं, सी (हालांकि खाना पकाने में अपमानित) और कैरोटीनॉइड (प्रो विटामिन ए)। खनिज लवणों की बात करें तो, पोटेशियम और लौह सांद्रता बाहर खड़े हैं।

चिकन करी को विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट की उल्लेखनीय उपस्थिति के लिए जाना जाता है, हालांकि इनमें से अधिकांश को गर्मी उपचार से अपमानित किया जाता है जिसके लिए भोजन का उपयोग किया जाता है।

हल्के संस्करण में करी चिकन स्तनपान कराने वाली महिलाओं को छोड़कर, ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है; इसका कारण यह है कि विभिन्न सुगंधित घटक स्तन के दूध में गुजरते हैं और कभी-कभी शिशु के पोषण के साथ समझौता करने में उनकी अस्थिरता बिगड़ जाती है।