अंडा सफेद

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पोषण संबंधी गुण

अंडे की सफेदी, इसकी पौष्टिक विशेषताओं के कारण, मनुष्य के आहार का एक महत्वपूर्ण भोजन है।

जर्दी के विपरीत, अंडे का सफेद व्यावहारिक रूप से वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है; इस कारण से यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या पित्ताशय की पथरी से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए भी उपयुक्त है।

एग वाइट वास्तव में मुख्य रूप से पानी और प्रोटीन से बना होता है। इसमें खनिज लवण (मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम), बी विटामिन और ग्लूकोज (विशेष रूप से ग्लूकोज) शामिल हैं।

	% पूरा अंडा	% पानी	% प्रोटीन	% लिपिड	% ग्लूकीडी	% खनिज	किलो कैलोरी
खोल	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
अंडे की सफ़ेदी	60-66	87-89	10.7	-	0.4-0.5	0.5-0.7	43
जर्दी	24-30	46.5 करने के लिए 48.5	15.8	29.1	0.15-0.25	1.1 करने के लिए 1.6	325
एल्बूम + योक	90-92	74-76	12.4	8.7	0.3-0.4	0, 8-1	128

इसकी पौष्टिक संरचना इसे एथलीटों के लिए एक मूल्यवान भोजन बनाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि बाजार पर अंडे की सफेदी (प्रोटीन पेस्ट, बार, अंडा प्रोटीन, आदि) पर आधारित कई उत्पाद हैं।

	अंडा (100 ग्राम)	एल्बूम (100 ग्राम)	जर्दी (100 ग्राम)
प्रोटीन	12.4	10.7	15.8
लाइसिन	880	725	1250
हिस्टडीन	298	235	394
arginine	767	603	1103
एसपारटिक एसिड	1209	1060	1524
threonine	623	500	826
Serina	842	702	1170
ग्लूटामिक एसिड	1508	1329	1885
प्रोलाइन	496	417	685
ग्लाइसिन	419	371	490
alanine	719	659	878
cystine	323	312	328
वेलिन	823	732	993
मेथिओनिन	437	422	422
isoleucine	657	572	842
leucine	1041	862	1347
tyrosine	503	448	663
फेनिलएलनिन	662	626	707
tryptophan	197	171	237

पाचन और अविद्या

अंडे की सफेदी, जर्दी सहित कई अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, कच्ची अवस्था में पाचनशक्ति खराब होती है। खाना पकाने, प्रोटीन जमा करना, पाचन एंजाइमों की कार्रवाई को सुविधाजनक बनाता है और एविडिन को बेअसर करता है, एक प्रोटीन जो विटामिन एच (बायोटिन) को बांधता है, आंतों के अवशोषण को रोकता है।

जर्दी के प्रोटीन के लिए, विपरीत सच है: यदि कच्चा खाया जाता है, तो वे अच्छी तरह से पच जाते हैं, जबकि अगर वे ओवरकुक किए जाते हैं तो उन्हें पचाने में मुश्किल होती है।

हालांकि अंडों का खाना पकाने या पेस्टुराइजेशन संक्रमण के खतरे को दूर करने के लिए मौलिक है (पहली जगह में साल्मोनेलोसिस)। एल्बमेन के भीतर वास्तव में एंटीसेप्टिक कार्रवाई के साथ प्रोटीन मौजूद हैं, जैसे कि लाइसोजाइम, जिसका जीवाणुनाशक कार्य अंडे की उम्र के रूप में लुप्त होता है।

ईजीबी ALBUME की मुख्य सामग्री
प्रोटीन	%	समारोह
अंडा एल्बुमिन	54	पौष्टिक, कोगुलेट, पाचन एंजाइमों को अवरुद्ध करता है
conalbumin	13	कौयगुलांट और आयरन फिक्सेशन और फ्लेवोप्रोटीन
ovomucoid	11	यह पाचन एंजाइमों, विशेष रूप से ट्रिप्सिन को अवरुद्ध करता है
Ovoglobulina	8	बढ़ती शक्ति (झाग)
लाइसोजाइम	3.5	यह बैक्टीरिया की दीवार, बढ़ती शक्ति को प्रभावित करता है
Ovomucina	1.5	घने एल्बमेन के लिए जिम्मेदार, फोम को स्थिर करता है, एंटीवायरल एक्शन
flavoprotein	0.8	यह रक्त से अंडे तक राइबोफ्लेविन को बांधता और ढोता है
avidin	0.05	आंतों के अवशोषण को रोकने वाले बायोटिन को बांधता है
अन्य प्रोटीन	8.15