मैं क्या हूँ?
बैंगनी आलू एक सामान्य शब्द है जो कुछ प्रकार के स्टार्च वाले कंदों को एक विशिष्ट और भड़कीली उपस्थिति के साथ इंगित करता है।
अन्य खाद्य आलू की तरह, ये भी परिवार Solanaceae, Genus Solanum और प्रजातियों के tuberosum से हैं ।
ये किस्में काफी दिनांकित हैं लेकिन बहुत प्राचीन नहीं हैं उन्नीसवीं सदी से पहले काल्पनिक रूप से फ्रांसीसी क्षेत्र में उनका वनस्पति विभेदन हुआ, जबकि यूरोप में प्रसार "वाइल्डफायर" से शुरू हुआ, जिसमें पड़ोसी क्षेत्र जैसे इटली, स्पेन, बेल्जियम और जर्मनी शामिल थे।
क्या आप जानते हैं कि ...
अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर उन्हें "विटेलोटे" की सामान्य संज्ञा के साथ, या "विटेलोटे नोइरे", "नेओर्गे" या "ट्रूफ़े डे चीने" के समानार्थक शब्दों के साथ पहचाना जाता है।
"विटेलोटे" पुरातन फ्रांसीसी से आता है: "विट", जिसका अर्थ है "लिंग" (आधुनिक फ्रांसीसी "काटने"), कंद के रूपात्मक सादृश्य के कारण। शब्द की पहली घटना 1812 की है।
बैंगनी आलू खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - अनाज और डेरिवेटिव, कंद - जिसमें मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य के साथ खाद्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन जो फाइबर, कुछ विटामिन (उदाहरण के लिए समूह बी और सी के कुछ) और खनिज भी लाते हैं (उदाहरण के लिए) लोहा)। इन खाद्य पदार्थों में एंथोसायनिन या एंथोसायनिन भी होते हैं, फ्लेवोनोइड समूह के रंग अणु, एंटीऑक्सिडेंट होने की प्रवृत्ति के साथ। बैंगनी आलू का कैलोरी सेवन नगण्य नहीं है और इसके लिए नैदानिक पोषण के संदर्भ में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है: मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया।
बैंगनी कल्टर्स का रंग नीले-वायलेट और इंडिगो के बीच दोलन कर सकता है, जिसमें शेड्स विशिष्ट मामले के अनुसार भिन्न होते हैं। आमतौर पर, कच्चा, छिलका अपारदर्शी होता है और नीले रंग की स्लेट के लिए अधिक होता है, जबकि लुगदी एक उज्जवल प्रतिबिंब पर ले जाती है और बैंगनी या गहरे मैजेंटा तक पहुंचती है। आम तौर पर खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य आलू से आकार और आकार भिन्न नहीं होते हैं; गंध और स्वाद के बजाय, हेज़लनट्स और चेस्टनट्स के साथ एक उत्सुक समानता है। इसके लिए, वे विशिष्ट शरद ऋतु सामग्री के साथ खुद को उधार देते हैं।
रसोई में, आलू का उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। यदि आप विषय को गहरा करना चाहते हैं, तो सीधे आलू वाले व्यंजनों के पृष्ठ पर जाएं।
आलू gnocchi
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी गुण
बैंगनी आलू के पोषक गुण
बैंगनी आलू खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं - अनाज और डेरिवेटिव, कंद - जैसे कि स्टार्च, फाइबर और कुछ खनिजों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ।
उनके पास एक कैलोरी सेवन है जिसका मूल्यांकन करना मुश्किल है क्योंकि:
- सब्जियों की तुलना में, साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है, बैंगनी आलू ट्रिपल या चौगुनी कैलोरी प्रदान करते हैं
- अनाज और रेडी-टू-ईट डेरिवेटिव की तुलना में, फिर पकाया जाता है, बैंगनी आलू आधा कैलोरी प्रदान करते हैं।
सब कुछ उस भूमिका पर निर्भर करता है जो उसे भोजन में दी जाती है।
बैंगनी आलू की ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल हैं - एक जैविक जैविक मूल्य के साथ स्टार्च - पेप्टाइड्स से मिलकर - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं - और असंतृप्त वसा अम्ल।
बैंगनी आलू में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जबकि फाइबर की उचित प्रासंगिकता होती है। बैंगनी आलू लैक्टोज मुक्त और लस मुक्त हैं। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। हिस्टामाइन की सामग्री शून्य है; वे एक मुक्त आइसोटिनो भोजन का प्रतिनिधित्व भी नहीं करते हैं।
जहां तक विटामिनों का संबंध है, बी समूह के कुछ पानी में घुलनशील घटक काफी प्रासंगिक हैं - उदाहरण के लिए विट बी 1 या थायमिन और फाइबर पीपी या नियासिन - और विट सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - जो, हालांकि, खाना पकाने से काफी हद तक समाप्त हो जाता है। दूसरी ओर, लिपोसोल्यूबल, सराहनीय रूप से प्रकट नहीं होता है। खनिज लवण के संबंध में, पोटेशियम, जस्ता का स्तर उपयोगी माना जा सकता है - लेकिन विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं।
एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन के साथ एंटीथियान या एन्थोकायनिन, प्राकृतिक पानी में घुलनशील और फ्लावोनोइड समूह के रिक्तक वर्णक की सामग्री दिलचस्प है। यह कोई संयोग नहीं है कि बैंगनी आलू केवल हाल के वर्षों में सुर्खियों में आए हैं। उनकी विशेष रूप से आकर्षक उपस्थिति के अलावा, जो विशेष रूप से सबसे अधिक मांग वाले भोजन के प्रेमियों को मोहित करता है, एक विशुद्ध रूप से स्वस्थ कारण है। हाल ही में, एक परिकल्पना तैयार की गई थी जिसके अनुसार कुछ एंटीऑक्सिडेंट फाइटोथेरेपिक अणु एक एंटी-ट्यूमर कार्रवाई को बढ़ा सकते हैं। यह सच है या नहीं - क्योंकि प्रयोगात्मक अनुसंधान ने मिश्रित परिणाम दिए हैं - सभी फ्लेवोनोइड-समृद्ध उत्पादों को न्यूट्रास्यूटिकल खाद्य पदार्थ माना जाता है; बैंगनी आलू के अलावा, बैंगनी फूलगोभी, बैंगनी गोभी, काली गोभी, काले अंगूर, आदि।
आलू की रासायनिक सामग्री के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहां क्लिक करके समर्पित लेख देखें।
क्या आप जानते हैं कि ...
इन खनिजों के गढ़वाले कंदों को प्राप्त करने के लिए आलू की फसलें हैं जिनमें सेलेनियम या आयोडीन के साथ मिट्टी को समृद्ध किया जाता है।
भोजन
आहार में बैंगनी आलू
बैंगनी आलू ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देते हैं।
विभिन्न मौसमों या अन्य अवयवों को शामिल किए बिना, एक सरल तरीके से पकाया जाता है, उनके पास एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति है। उन्हें अक्सर पाचन तंत्र को प्रभावित करने वाले संक्रामक रोगों से सजा के दौरान, और गैस्ट्रो-आंत्र पथ के शल्य-शल्य चिकित्सा के बाद के ठोस भोजन चरण के दौरान भी सुझाया जाता है।
फिर भी, महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक लोड और महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन के लिए, उन्हें अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। हालांकि, उस संदर्भ का मूल्यांकन करना उचित होगा जिसमें उनका उपयोग किया जाता है; कुछ व्यंजनों, वास्तव में, वसा की प्रचुर मात्रा में विशेषता होती है, जैसे कि तले हुए आलू के मामले में। अपने आप से उनके पास हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है।
युक्त फाइबर, बैंगनी आलू बड़ी आंत को स्वस्थ रखने में भाग लेते हैं; हालाँकि, उन्हें इस पोषण कारक का एक उत्कृष्ट स्रोत नहीं माना जाता है, जो समान रूप से अनाज और बीजों के रेशेदार हिस्से में, फल में, पत्तेदार सब्जियों में अधिक होता है। यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि आलू, हालांकि फाइबर युक्त होते हैं, हालांकि दस्त के खिलाफ पोषण के लिए भी उपयुक्त होते हैं, जिन्हें कम अवशिष्ट आहार के रूप में जाना जाता है।
बैंगनी आलू खुद को सीलिएक, लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन के आहार के लिए उधार देते हैं; हाइपरयुरिसीमिया और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में उनकी उचित प्रासंगिकता भी है।
वे बी विटामिन के एक मामूली स्रोत हैं, जो अनिवार्य रूप से सेलुलर प्रक्रियाओं में कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं; विटामिन सी (एंटीऑक्सिडेंट, प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक, कोलेजन के संश्लेषण के लिए, आदि), अच्छी तरह से मौजूद है, हालांकि खाना पकाने के दौरान खो जाता है। पोटेशियम आवश्यकताओं की उपलब्धि में भाग लेते हैं, एक क्षारीय एजेंट जो बहुत ही रिसाव के अधीन है - मूत्र और पसीने - दिल के संचालन के लिए आवश्यक, न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन और प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा के लिए भी उपयोगी है। दूसरी ओर, जिंक एंटीऑक्सिडेंट कारकों सहित कई प्रोटीनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
बैंगनी आलू शाकाहारी, शाकाहारी - कच्चे भोजन नहीं - और किसी भी तरह के धार्मिक आहार के लिए उधार देते हैं। औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम (85-170 किलो कैलोरी) है।
रसोई
बैंगनी आलू का गैस्ट्रोनोमिक एसोसिएशन
उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थ विशेषताओं के कारण, बैंगनी आलू आम तौर पर शरद ऋतु और सर्दियों की सामग्री के साथ खुद को उधार देते हैं, स्टार्च के संकेत के साथ, थोड़ा वुडी और बहुत गहन भी। पौधे की उत्पत्ति के अवयवों में, सबसे उचित संघों में तेल के बीज (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम, सूरजमुखी के बीज, आदि), साबुत अनाज (गेहूं, जई आदि), स्यूडोसेरियल (ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ, आदि), फलियां () शामिल हैं। बोरलोटी बीन्स, आँख से, छोले, दाल, आदि), मशरूम - विशेष रूप से सूखे, जैसे कि पोर्सिनी मशरूम - ट्रफ़ल्स (मुख्य रूप से पका हुआ), कुछ खट्टे फल (मेडलर, नाशपाती, आदि) और जंगली सब्जियाँ (चिकोरी, डंडेलियन, गाजर)। शलजम, गोभी, ब्रोकोली, चुकंदर आदि)।
सोलनिन को हटाने और बैंगनी आलू के संरक्षण
बैंगनी आलू को छीलना चाहिए। यह उपाय मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि रेशेदार कोटिंग की एक महत्वपूर्ण मोटाई है और चबाने के लिए अप्रिय है। इसके अलावा, जैसा कि यह ज्ञात है, आलू का छिलका - लघु कथाओं के अपवाद के साथ - सोलनिन में समृद्ध है।
5 सेकंड में उबले आलू को छीलने के लिए कैसे
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंयह अणु (विषाक्त ग्लाइकोसाइड अल्कलॉइड) सोलानासी बोटैनिकल परिवार की कई अन्य प्रजातियों में निहित है, हालांकि कभी-कभी अलग-अलग हिस्सों में और अलग-अलग सांद्रता में। सौभाग्य से, यह एक थर्मोलैबाइल यौगिक है, या जो खाना पकाने की गर्मी के संपर्क में आता है। आलू के मामले में, पौधे की पत्तियों, शाखाओं, जड़ों और अंकुरों में सोलनिन का जख्म होता है - इसलिए यह अनियंत्रित कंद में भी होता है। यह केवल गठित और परिपक्व कंद के छिलके में निशान में मौजूद है, लेकिन अंकुरित होने के दौरान बढ़ सकता है; इस प्रक्रिया को प्रारंभिक तरीके से होने से रोकने के लिए, आलू को अंधेरे, ठंडी और सूखी जगह पर रखना आवश्यक है, बिना उन्हें बहुत अधिक मालिश किए।
उपरोक्त के प्रकाश में, इसलिए यह कम करना संभव है कि अंकुरण बिंदुओं को हटाने के लिए आलू को हमेशा अच्छी तरह से पकाया, छीलकर और साफ किया जाना चाहिए।
मैं बैंगनी आलू कैसे पकाऊँ?
बैंगनी आलू विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, भले ही सबसे सुविधाजनक और व्यापक प्रणाली उबल रही हो। यह अलग-अलग तरीकों से हो सकता है; कंद को छील या छील कर रखा जा सकता है, पूरे रखा जा सकता है या टुकड़ों में काट दिया जा सकता है, उबलते पानी या भाप में पकाया जाता है, आमतौर पर एक प्रेशर कुकर, या माइक्रोवेव में। कभी-कभी, यहां तक कि अन्य खाना पकाने के लिए प्रारंभिक तरीके से भी, बैंगनी आलू के टुकड़ों को ब्लीच या ब्लीच किया जा सकता है।
बैंगनी आलू पकाने की अन्य विधियाँ हैं:
- रोस्ट: कच्चे या सफेद और टुकड़ों में काटकर ओवन में रखा गया; स्लाइस में कटौती और ग्रिल पर पकाया जाता है; छिलके के साथ पूरी तरह से छोड़ दिया, पन्नी बैग (एल्यूमीनियम) में लिपटे और ओवन में या लकड़ी के चिमनी या ग्रिल के मरने वाले अंगारे के नीचे डाल दिया - यहां तक कि भरवां या अनुभवी
- फ्राइड: "चिप्स" या कट, सफेद या कच्चे, वनस्पति तेल या लार्ड में पकाया जाता है
- एक पैन में सॉस: स्लाइस में काटें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पकाएं।
बैंगनी आलू ज्यादातर पर्याप्त रूप से होते हैं, कभी-कभी पहले पाठ्यक्रमों के बजाय इसका उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पहले से ही उबला हुआ है, हालांकि वे अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए एक आवश्यक घटक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए: आलू gnocchi, मसला हुआ आलू, croquettes या आलू की गेंद, क्रीम या क्रीम आलू, नमकीन आलू, आलू gateau, आलू के साथ दिलकश आलू, भरवां पास्ता आलू, आलू रोटी, gnocchi आदि।
बैंगनी आलू के साथ आप कुछ ग्लूटेन मुक्त व्यंजन भी बना सकते हैं, जैसे कि ग्लूटेन मुक्त आलू पिज्जा।
विवरण
बैंगनी आलू का अवलोकन
बैंगनी आलू में एक नीरस और रंग होता है जो गहरे नीले या स्लेट नीले रंग का होता है; कुछ लगभग काले लग सकते हैं। दूसरी ओर स्टार्चयुक्त गूदा, आमतौर पर चमकीले बैंगनी, बैंगनी या गहरे मैजेंटा पर अधिक होता है। खाना पकाने के बाद भी छाया को बनाए रखा जाता है, एंथोसायनिन की थर्मोस्टैबिलिटी के लिए धन्यवाद।
क्या आप जानते हैं कि ...
आलू कई प्रकार के होते हैं। इटली में यह पाक गंतव्य के अनुसार उन्हें वर्गीकृत करने के लिए प्रथागत है, फिर मैश्ड या gnocchi के लिए उपयुक्त, या पास्ता के रंग के लिए - पीला या सफेद - या यहां तक कि छील की उपस्थिति के आधार पर - सामान्य आलू, लाल आलू, बैंगनी आलू, आदि।
बैंगनी आलू के आकार और आकार इटली के अन्य सामान्य खाद्य आलू से काफी भिन्न नहीं हैं। उनके पास काफी नियमित संरचना है, लेकिन हमेशा चिकनी नहीं; "आँखें" - अंकुरित बिंदु - notches हैं। आकार औसत रूप से लम्बा है, 100-300 ग्राम के बीच औसत वजन है। बैंगनी आलू में बहुत मोटी त्वचा होती है, जो प्रतिकूलता के लिए एक निश्चित प्रतिरोध की गारंटी देती है, लेकिन साथ ही, अपराधी उपयोग से पहले छीलने की आवश्यकता होती है।
बैंगनी आलू में एक विशिष्ट स्वाद होता है, अस्पष्ट रूप से हेज़लनट की याद दिलाता है, जबकि गंध चेस्टनट के बहुत करीब है।
वनस्पति विज्ञान
बैंगनी आलू के वनस्पति विज्ञान के नोट्स
बैंगनी आलू वार्षिक शाकाहारी पौधे हैं। वे परिवार सोलानेसी, जीनस सोलनम और प्रजाति के ट्यूबरोसम से संबंधित हैं ।
बैंगनी आलू की प्राथमिक विशेषता उनकी प्रतिकूलता के लिए प्रतिरोध है। ये देहाती खेती हैं, जो भूमध्यसागरीय जलवायु के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन देर से पकने और कम समग्र उपज के साथ, लगातार महाद्वीपीय हैं। मोटी त्वचा और एंथोसायनिन या एंथोसायनिन (फ्लेवोनोइड रंजक) से भरपूर कंद, रोगों और कुछ परजीवियों के प्रति उनकी दृढ़ता के लिए जाना जाता है।
इतिहास
बैंगनी आलू की पृष्ठभूमि
पहले विवरणों में, "विटेलॉट्स" जरूरी बैंगनी नहीं थे। 1817 से एक ग्रंथ सूची स्रोत, आलू की छह किस्मों को लेस हॉलेस बाजार में भेजती है; इनमें से वियोला भी।
1863 में प्रकाशित कृषि पर एक संधि विटिलोट के लिए पांच संभावित रंगों को सूचीबद्ध करती है: सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बैंगनी।
1873 में अलेक्जेंड्रे डुमास ने अपने "ग्रैंड डिक्शनायर डे व्यंजन" में लिखा था:
"... सभी के सर्वश्रेष्ठ निर्विवाद रूप से बैंगनी वाले हैं, रेड्स के लिए भी बेहतर और पेरिस में विटलोट्स के रूप में जाना जाता है"।
