कस्तूरा

सीफूड क्या हैं?

समुद्री भोजन शब्द का अर्थ है जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों का एक समूह, जिसमें अक्सर नमक का पानी होता है (लेकिन यह नहीं कहा जाता है!), कौन से समूह में जीवों के रहने से जुड़े मोलस्क और क्रसटेशियन होते हैं।

समुद्री भोजन - मोलस्क : सेफ़लोपोड्स (आंतरिक शेल या शेल के बिना प्रदान किया जाता है, जैसे ऑक्टोपस, कटलफ़िश, स्क्विड, ऑक्टोपस, स्क्विड, ऑक्टोपस, आदि); गैस्ट्रोपोड्स (यूनील्वी या बाहरी शेल के साथ, उदाहरण के लिए घोंघे, घोंघे, लिमपेट, समुद्र के कान, आदि); लामेलिब्रैन्ची (द्विसंयोजक इसलिए बाहरी खोल के साथ, उदाहरण के लिए मसल्स (मसल्स), क्लैम, फासोलेरी, टेलीन, कैनोलीची, स्कैलप्स, कैनेस्ट्रेली, सी ट्रफल्स, सी ऑफ द सीयर्स, पीनना नोबिलिस इत्यादि)।

समुद्री भोजन - क्रस्टेशियंस : मैक्रुरी (लंबे पेट, प्रशंसक के आकार का कॉड फिन के साथ विस्तारित, उदाहरण के लिए लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा, लॉबस्टर, आदि); ब्राचीरी (एक प्रशंसक के बिना छोटा पेट, केशिका के नीचे मुड़ा हुआ, उदाहरण के लिए केकड़ा या मकड़ी केकड़ा); स्टामाटोप्रोड्स (एक मोबाइल दांतेदार लेख द्वारा गठित "अपहरणकर्ताओं" पंजे के साथ दो बुके परिशिष्ट के साथ प्रदान किए गए हैं जो कि खंड पर ही सिलवटों (जैसे मंटिस श्रुब, कोरबोला आदि) से बनते हैं।

पोषण संबंधी गुण

समुद्री भोजन के पोषण गुणों का वर्णन करने के लिए विभिन्न जानवरों की प्रजातियों का व्यक्तिगत रूप से या सबसे अधिक, विभिन्न वर्गीकरण समूहों के साथ व्यवहार करना उचित होगा; हालाँकि, समुद्री भोजन की विशिष्ट विविधता के आधार पर, पाठक इस विषय के सामान्य और कम विस्तृत विवरण से अधिक लाभ प्राप्त करेंगे। निम्नलिखित केवल दो किस्में, अर्थात् मोलस्क और क्रस्टेशियंस का अलग-अलग विश्लेषण किया जाता है।

मोलस्क की कैलोरी सामग्री आम तौर पर कम या मध्यम होती है; सेफेलोपोड्स, गैस्ट्रोपॉड्स और लैमेलिब्रैन्च के बीच, पोषण से समृद्ध व्यक्ति निश्चित रूप से गैस्ट्रोपोड्स (घोंघे, लिमपेट, समुद्र के कान, घोंघे, आदि) हैं, हालांकि कम खपत और आमतौर पर "अप्रचलित" खाद्य पदार्थ माना जाता है। उनमें अन्य दो की तुलना में ऊर्जा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है (लगभग 100kcal प्रति 100g और प्रोटीन से अधिक 17g, 60-75 किलो कैलोरी और 10-14g प्रोटीन के विरुद्ध), जो कम कैलोरी आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हम यह भी याद करते हैं कि सभी मोलस्क (और विशेष रूप से सेफालोपोड्स) में मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से युक्त एक बेहद कम लिपिड भाग होता है; दूसरी ओर, बाइवलेव्स (विशेष रूप से मसल्स और सीप) कोलेस्ट्रॉल के एक महत्वपूर्ण सेवन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, यदि हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक आहार से संबंधित एक अत्यंत सीमित ख़ासियत है।

मोलस्क भी अच्छी मात्रा में कोबालिन (विटामिन बी 12) और अन्य बी विटामिन की तरह एक परिवर्तनीय तरीके से लाते हैं। वे आयरन (Fe) एमिक, आयोडीन (I), जिंक (Zn) के महत्वपूर्ण योगदान से भी पहचाने जाते हैं। और सेलेनियम (से)। हालांकि सोडियम (ना) के सेवन पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दोनों द्विध्रुवीय मोलस्क और गैस्ट्रोपॉड धमनी उच्च रक्तचाप के आहार उपचार के लिए उन्हें अनुपयुक्त बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रदान करते हैं।

मोलस्क की पाचन क्षमता का एकतरफा वर्णन करना संभव नहीं है, क्योंकि यह एक समूह से दूसरे में, एक प्रजाति से दूसरे में और सबसे ऊपर, एक पाक तैयारी से दूसरे में काफी भिन्न होता है; शेल्फ जीवन बेहद सीमित है, विशेष रूप से bivalves के लिए।

समुद्री भोजन में क्रस्टेशियंस की पोषण सामग्री का विश्लेषण करते हुए, सबसे पहले यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि यह उच्च कोलेस्ट्रॉल खाद्य पदार्थों का ALWAYS है, इसलिए, कुछ मोलस्क के लिए, अक्सर कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के उद्देश्य से आहार में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। हाईपरकोलेस्ट्रोलेमिया। दूसरी ओर, क्रस्टेशियंस में मध्यम लिपिड सामग्री होती है और ओमेगा 6 की तुलना में ओमेगा 3 आवश्यक फैटी एसिड की व्यापकता की विशेषता होती है, एक विशेषता जो निस्संदेह प्रशंसनीय है। ऊर्जा के दृष्टिकोण से, वे शायद ही कभी 70-80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम भाग से अधिक हो जाते हैं, जबकि प्रोटीन का सेवन अच्छा है और 13 और 18 जी (ग्लूकोज सामग्री नगण्य है) के बीच है।

यहां तक कि समुद्री भोजन की तैयारी में शेलफिश, जैसे कि कुछ मोलस्क (ऊपर देखें) में खाद्य सोडियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और इसी तरह से हाइपोटेंशन आहार में संकेत नहीं होते हैं। हालांकि, वे लोहे और कैल्शियम (सीए) की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करते हैं, लेकिन फॉस्फोरस (पी) की एक कम सामग्री के साथ, एक खनिज जो उच्च खुराक पर कैल्शियम के आंतों के अवशोषण की हानि के लिए जिम्मेदार हो जाता है। बी विटामिन की सामग्री मांस और मछली के लिए अति-उपयोगी है।

उपभोग की आवृत्ति

पिछले पैराग्राफ में जो सामने आया है, उसमें सीफूड के सेवन की फिटनेस विशेष रूप से पर्याप्त नैदानिक तस्वीर की उपस्थिति पर निर्भर करती है। उच्च रक्तचाप और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया ऐसे रोग हैं जो आहार में समुद्री भोजन को शामिल करना मुश्किल बनाते हैं, उनमें से कुछ को छोड़कर (सेफालोपॉड मोलस्क); इसलिए, इन मामलों में यह आम तौर पर उपयोग करने के लिए नहीं है (कुछ को कभी-कभी और सीमित मात्रा में स्वीकार किया जाता है)। उसी समय, चयापचय में परिवर्तन के अभाव में, समुद्री भोजन की खपत मांस, अंडे और पनीर की खपत को कम करने में उपयोगी हो सकती है, एमए को किसी भी तरह से मछली की खपत को ठीक से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।

एक संतुलित आहार में, समुद्री भोजन की खपत मुश्किल से साप्ताहिक मेनू में आती है और मेरी राय में इसे एक बार (1:10 या 1:15 दिन) सही ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि वे विषय की खाद्य आदतों का हिस्सा थे, तो कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और कम सोडियम सामग्री वाली किस्मों को प्राथमिकता देना वांछनीय होगा, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो भोजन के खाना पकाने के पानी को काफी कम करने के उद्देश्य से समुद्री भोजन पर आधारित तैयारी के ठेठ अवशिष्ट सोडियम की आपूर्ति।

ग्रंथ सूची: