व्यापकता
पार्सनीप (या सफेद गाजर, अंग्रेजी पार्सनिप में) एपियासी परिवार से संबंधित एक पौधा है, जिसे द्विपद नामकरण पस्टिनका सैटिवा से पहचाना जाता है।
पार्सनिप एक द्विवार्षिक संयंत्र है जो आमतौर पर वार्षिक उत्पादन में उगाया जाता है। इसकी लंबी कंद मूल में एक मलाईदार त्वचा और गूदा है; इसे पूरी तरह से पके होने पर भी जमीन पर छोड़ा जा सकता है, ताकि सर्दियों के ठंढों के कारण यह मीठा हो जाए। पहले बढ़ते मौसम में, पर्निसिप हरे अनानास के पत्तों के रसगुल्ले के साथ आता है। यदि बीज में छोड़ दिया जाता है, तो दूसरे बढ़ते मौसम में एक फूलदार तना पैदा होता है और छोटे पीले फूलों की छतरी द्वारा उगता है। उस बिंदु पर, पर्निसिप का डंठल वुडी हो जाता है और कंद लगभग अखाद्य होता है। बीज हल्के भूरे रंग के और चपटे होते हैं।
पर्स्निप यूरेशियन महाद्वीप का मूल निवासी है, जहां इसे प्राचीन काल से एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है; पहली खेती रोमन थी, भले ही ग्रिबोग्राफिक संदर्भ पार्सिप और गाजर के बीच के अंतर पर पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं हैं। ब्राउन चीनी के यूरोपीय आगमन से पहले पार्सनिप को एक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया गया था और केवल 19 वीं शताब्दी ईस्वी में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था।
परसिप को आम तौर पर पकाया जाता है, लेकिन यह कच्चे से भी खाद्य होता है।
यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, विशेष रूप से पोटेशियम। इसमें एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर भी होते हैं।
पौधे की खेती गहरी और पत्थर रहित भूमि में की जानी चाहिए; यह "गाजर मक्खी" और अन्य परजीवी कीड़ों के संक्रमण से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है, और यह वायरस और फंगल रोगों द्वारा संक्रमण से भी अवगत कराया जाता है, जिसके बीच सबसे गंभीर एक प्रकार का गैंग्रीन है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से, पर्णसिपाल के डंठल और मानव त्वचा पर पत्तियों के संपर्क में आने से त्वचा पर लाल चकत्ते पड़ सकते हैं ( फाइटोफोटोडर्माटाइटिस )।
पोषण संबंधी विशेषताएं
परसनीप में 74kcal / 100g होता है और औसत कैलोरी भोजन माना जाने के बावजूद, यह सबसे ऊर्जावान सब्जियों में से एक है; इस अर्थ में, यह आलू के बराबर है।
परसनीप की अधिकांश खेती में लगभग 80% पानी, कुल कार्बोहाइड्रेट का 8%, साधारण शर्करा का 5%, प्रोटीन का 1%, वसा का 0.2% होता है। और 5% आहार फाइबर।
Parsnip खनिजों में समृद्ध है, विशेष रूप से पोटेशियम (350mg / 100g)।
पोषण का महत्व | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 ग्राम पार्सनिप के लिए पोषण संबंधी संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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कई पानी में घुलनशील विटामिन जड़ में मौजूद होते हैं, हालांकि खाना पकाने के दौरान अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) खो जाता है। चूंकि अधिकांश विटामिन और खनिज त्वचा के पास पाए जाते हैं, इस लेप से वंचित करके, इसके पोषण मूल्य का बहुत कुछ त्याग दिया जाता है; इसके लिए, पूरी जड़ और छिलके के साथ पकाने की सलाह दी जाती है।
सर्दियों के ठंढों के दौरान, पार्सनिप में निहित स्टार्च का एक हिस्सा साधारण शर्करा में बदल जाता है और इस प्रतिक्रिया के कारण भोजन का मीठा स्वाद बढ़ जाता है।
पार्सनिप का सेवन मानव स्वास्थ्य को संभावित लाभ प्रदान कर सकता है। विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि: फाल्सीरनॉल, फाल्सीराइंडोल, पैनाक्सिडिओल और मिथाइल-फलेकारिंडोल, पार्सिप को एंटी-कार्सिनोजेनिक, विरोधी भड़काऊ और विरोधी कवक विशेषताओं वाला उत्पाद माना जाता है।
पार्सनिप के आहार फाइबर घुलनशील और अघुलनशील दोनों हैं, और इसमें सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन शामिल हैं। पार्सनिप की उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को रोकने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकती है।
Parsnip अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त है, जो मधुमेह रोगियों (टाइप 2 मेलिटस), हाइपरट्रिग्लिसरेडेइडेमिक और मोटे में मध्यम भागों की देखभाल करता है।
पोटेशियम की प्रचुर सामग्री इसके बजाय खिलाड़ियों और उच्च रक्तचाप (एक शर्त है कि आम तौर पर इस खनिज की उच्च मात्रा के साथ सुधार होता है) के आहार में एक वांछनीय विशेषता है।
पार्सनिप और रिस्क
जबकि पर्शनिप की जड़ खाद्य है, पौधे की शूटिंग और पत्तियों को संभालने के लिए बड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि वहां से बहने वाला सैप मनुष्यों के लिए विषाक्त है।
अपियासी परिवार के कई अन्य सदस्यों की तरह, पार्सनीप में फुरानोकॉरामिन होता है, जो एक फोटोसिटाइज़िंग रसायन होता है, जो फ़ाइटोफोटोडर्माटाइटिस नामक एक स्थिति का कारण बनता है जो त्वचा के संपर्क में आता है। यह रासायनिक जला का एक रूप है न कि एक एलर्जी प्रतिक्रिया, जो नेत्रहीन रूप से जहर आइवी ( टॉक्सिकोडेंड्रोन रेडिकन्स ) के कारण होने वाले दाने के समान है।
पार्सनिप फाइटोफोटोडर्माटाइटिस के लक्षणों में लालिमा, जलन और छाले शामिल हैं। प्रभावित क्षेत्र दो साल तक भी अस्त-व्यस्त रह सकते हैं।
हालांकि बागवानों में क्यूटिकल रश के कई मामले सामने आए हैं, जिन्होंने पर्स्निप की पत्तियों में हेरफेर किया है, यह इस पौधे के संपर्क में आने वाले लोगों की संख्या की तुलना में बहुत अधिक घटनाएं नहीं हैं। पत्तियों में सफाई के दौरान अनावश्यक प्रतिक्रिया की संभावना बढ़ जाती है, पत्तियों में सफाई या बीज में पुराने पौधों के उन्मूलन; लक्षण ज्यादातर हल्के या मध्यम होते हैं।
पार्सनिप अर्क के विषैले गुण थर्मोस्टेबल हैं और भंडारण के बाद कई महीनों तक बने रहते हैं। लक्षण पत्तियों के संपर्क में उनके शरीर के कुछ हिस्सों में पशुधन या मुर्गी को भी प्रभावित कर सकते हैं।
अपियासी परिवार की कुछ सब्जियों में, जैसे कि पार्सनिप, पॉलीसैप्टिलीन की उपस्थिति, साइटोटॉक्सिक गुणों के साथ एक यौगिक का पता लगाया जा सकता है।
पाक उपयोग
पार्सनिप गाजर की तरह दिखता है और रसोई में इसी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है; हालाँकि, इसका स्वाद काफी मीठा होता है, विशेष रूप से पके हुए रूप में (सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है)।
अजमोद को ओवन में पकाया जा सकता है, उबला हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ, आग पर भुना हुआ या तला हुआ। इसका उपयोग स्ट्यू, सूप और पुलाव पकाने में भी किया जा सकता है, जो इसे बहुत समृद्ध स्वाद देता है।
कुछ मामलों में, पर्स्निप को तैयारियों में जोड़ा जाता है लेकिन, खाना पकाने के अंत में, ठोस भागों को अधिक नाजुक स्वाद छोड़ दिया जाता है; रिलीज़ स्टार्च में खाना पकाने वाले तरल पदार्थ को गाढ़ा करने का कार्य भी होता है।
कुछ एंग्लो-सैक्सन-बोलने वाले स्थानों में, भुना हुआ पार्सनिप अक्सर रविवार के भुट्टे का एक घटक होता है और क्रिसमस के खाने के लिए लगभग आवश्यक माना जाता है।
पर्सनीप को "चिप्स" की तरह बनाने के लिए पतले और तले हुए भी कटा जा सकता है। इसका उपयोग एक मादक पेय का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है, जिसका स्वाद "मेडिरा वाइन" के समान होता है।
रोमन काल में, यह माना जाता था कि पार्सनिप में कुछ कामोद्दीपक गुण होते हैं।
आज, यह कंद मूल इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक नहीं है और मुख्य रूप से सूअरों को खिलाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से (वे कहते हैं) प्रसिद्ध पर्मा हैम का उत्पादन करने के लिए उठाए गए थे।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, स्वदेशी पार्सनिप को औषधीय हर्बल उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
