हाल के वर्षों में एशियाई महाद्वीप में बड़ी वृद्धि के साथ, विश्व अखरोट का उत्पादन तेजी से बढ़ा है।
2010 के उत्पादन वर्ष का जिक्र करते हुए डेटा।
कुल में, 2.55 मिलियन टन नट्स की एक फसल की मात्रा हासिल की गई थी; चीन ने 1.06 मिलियन टन के साथ पहला स्थान जीता। अन्य अखरोट उत्पादक, अवरोही क्रम में थे: ईरान, संयुक्त राज्य अमेरिका, तुर्की, यूक्रेन, मैक्सिको, रोमानिया, भारत, फ्रांस और चिली। क्षेत्र के संबंध में औसत उपज प्रति हेक्टेयर लगभग 3 टन फल थी।
विभिन्न उत्पादकों में, पूर्वी यूरोप के देश सबसे अधिक उपज वाले साबित हुए हैं; "खाद्य और कृषि संगठन" (एफएओ) के अनुसार, रोमानिया में सबसे अधिक उत्पादक खेत थे, जहां प्रति हेक्टेयर 23 टन से अधिक पैदावार होती थी।
दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका को सबसे बड़ा निर्यातक घोषित किया गया है; विशेष रूप से, कैलिफोर्निया में सैक्रामेंटो और सैन जोकिन की घाटियों ने राष्ट्रीय "अंग्रेजी अखरोट" का 99% उत्पादन किया।
अन्य नट्स की तरह, नट्स का इलाज किया जाना चाहिए और सही ढंग से और उत्साह से संग्रहीत किया जाना चाहिए; अन्यथा, जोखिम परजीवी संक्रमण और मोल्ड संदूषण का है। परजीवी संक्रमण की तुलना में स्वास्थ्य और स्वच्छता के दृष्टिकोण से, मायकोसेस अधिक हानिकारक हैं; इसका कारण यह है कि कुछ उपभेदों एक कार्सिनोजेन का उत्पादन करने में सक्षम हैं जिन्हें एफ्लाटॉक्सिन कहा जाता है। जाहिर है, संक्रमित के बहुत सारे को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए और नष्ट हो जाना चाहिए।
औद्योगिक और घरेलू नट भंडारण के लिए आदर्श तापमान -3 और 0 ° C के बीच है, कम आर्द्रता के साथ। हालांकि, ये प्रशीतन प्रौद्योगिकियां विकासशील देशों में उपलब्ध नहीं हैं, जहां बड़ी मात्रा में नट का उत्पादन होता है; वहां, हम ज्यादातर उन्हें 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखने और यथासंभव नमी को कम करने की कोशिश करते हैं। 70% से अधिक आर्द्रता के साथ 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान रिश्तेदार फसल के नुकसान के साथ तेजी से गिरावट को प्रेरित कर सकते हैं; आर्द्रता थ्रेशोल्ड का 75% से अधिक, कवक मोल्ड एफ्लाटॉक्सिन जारी करने में सक्षम हैं।
2-8% की पानी की सामग्री के साथ ताजा कटे हुए कच्चे अखरोट में इष्टतम रंग, स्वाद और पोषक तत्व घनत्व होता है।
