कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकराइड, डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है; मोनोसैकेराइड्स के बीच बायोटेक्नोलॉजिकल मूल के डेक्सट्रांस और साइक्लोडेक्सट्रिन को याद रखना महत्वपूर्ण है, बैक्टीरिया द्वारा एक सब्सट्रेट के बायोट्रांसफॉर्म का परिणाम; रक्तस्रावी आघात पर काबू पाने के लिए उपयुक्त तैयारी के निर्माण में डेक्सट्रांस महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनके पास प्लाज्मा के समान स्थिरता और शरीर विज्ञान है; डेक्सट्रांस भी आंखों की बूंदों के निर्माण में उपयोगी होते हैं। चाय के अरोमाटाइजेशन के लिए माइक्रो-एनकैप्सुलेशन में साइक्लोडोडेक्सट्रिन का उपयोग किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट के बीच यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि माल्टोडेक्सट्रिंस, स्टार्च की आंशिक हाइड्रोलिसिस का परिणाम है, जो कि बच्चे के भोजन की तैयारी में ड्रेनर के रूप में या आहार तैयारियों में दानेदार या योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। सजातीय पॉलीसेकेराइड भी विशेष महत्व के हैं; प्लांट किंगडम के बारे में हम स्टार्च और सेल्यूलोज पर विचार करते हैं।
