व्यापकता
अग्रेती - या नेगस के तपस्वी या दाढ़ी की दाढ़ी - ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सब्जियों और सब्जियों के समूह से संबंधित हैं। वे खाना पकाने के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त हैं और एक उत्पाद है, पूरे इतालवी प्रायद्वीप में व्यापक रूप से, विशेष रूप से साइड डिश की तैयारी के लिए आदर्श है।
एग्रेटी का वार्षिक जीवन चक्र है और बाजार में उनकी उपलब्धता शुरुआती वसंत और गर्मियों की अवधि से मेल खाती है। चेतावनी! तपस्वी की अग्रेती या दाढ़ी लगभग अनन्य रूप से युवा अंकुर और अंकुर के रूप में भोजन की खपत के लिए उधार देती है।
अतीत में, तपस्वी की दाढ़ी भी भोजन से अलग उपयोग करती थी। विशेष रूप से, सोडियम में समृद्ध होने के कारण, अग्रेती को सोडा निकालने के लिए सुखाया, जलाया और संसाधित किया गया (विभिन्न विनिर्माण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक क्षारीय यौगिक)।
विवरण, उत्पत्ति और खेती
तपस्वी की दाढ़ी एक छोटा शाकाहारी पौधा है (लगभग आधा मीटर ऊंचा)। यह छोटी झाड़ियों को पहचानने के लिए बहुत ही सरल बनाता है और खुद को छूने के लिए फ़िफ़ॉर्म, मांसल, पूर्ण और स्वादिष्ट के रूप में प्रस्तुत करता है।
तपस्वी की दाढ़ी यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी है; यह समुद्री तटों में बहुतायत से बढ़ता है और इसके लिए विशेष रूप से रेतीली और सोडियम युक्त मिट्टी (पौधे में भी प्रचुर मात्रा में) की आवश्यकता होती है। इसकी अनुकूलता के लिए धन्यवाद, यह अमेरिकी महाद्वीप में भी मूल रूप से जड़ लेता है।
भूमध्य सागर का सामना कर रहे यूरोपीय देशों की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में एग्रेटी बहुत आम खाद्य पदार्थ हैं; वे विशेष रूप से इटालियंस और स्पैनियार्ड्स के आहार में एक साधारण उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं।
Agretti एकत्र या खेती की जा सकती है; अपेक्षित रूप से जंगली पौधे की खोज, तटीय क्षेत्रों में केंद्रित होकर (मार्च-मई) बसंत में होनी चाहिए। कृषि के लिए क्या चिंता है, इसके बजाय, खेती खराब, जल निकासी और रेतीली मिट्टी पर की जाती है, जो सोडियम में भी समृद्ध होती है (हलोफिलस प्लांट); इसके अलावा, पौधों को उत्कृष्ट सूरज जोखिम की आवश्यकता होती है। बुवाई प्रचुर मात्रा में होनी चाहिए और, वैकल्पिक रूप से, गिरावट के महीनों में छोटे पौधों को डालना संभव है।
एनबी । तली हुई दाढ़ी को लगातार बढ़ने से रोकने के लिए निरंतर छंटाई की आवश्यकता होती है और अत्यधिक रूप से लिग्निफिची।
गैस्ट्रोनोमिक उपयोग करता है
तपस्वी की दाढ़ी विशेष रूप से अपने अम्लीय, कड़वा और विशेषता स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। पत्तियों और उपजी का सेवन किया जाता है, बशर्ते वे वयस्क पौधे की कलियों से या उपयुक्त रूप से सबसे कोरियस भागों (जड़ों में) से वंचित छोटे पौधों से प्राप्त किए जाते हैं। संग्रह के मामले में और खरीद के मामले में, इसे अच्छी तरह से धोना आवश्यक है; यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि, विशेष रूप से सूखा मिट्टी में बढ़ रहा है, यह अक्सर छोटे रेत के अवशेषों को बरकरार रखता है।
अग्रेती की पसंदीदा खपत उबलते (लगभग एक घंटे के लिए पानी में) या भाप से होती है; ठंडा होने के बाद, उन्हें नींबू के रस और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ या टमाटर और एंकोवी (दक्षिणी इटली का एक विशिष्ट संयोजन) के साथ पकाया जा सकता है।
तपस्वी की दाढ़ी शायद ही कभी कच्ची होती है; इसके लिए अत्यंत युवा और निविदा कच्चे माल के उपयोग की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पकाए जाने से, एक साइड डिश के रूप में परोसने के अलावा, एग्रेटी पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के साथ और दिलकश ऐपेटाइज़र के लिए फिलिंग बनाता है; हालांकि, ये पूर्वोक्त की तुलना में निश्चित रूप से सीमांत गंतव्य हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
एग्रेटी कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा हिस्सा और प्रोटीन और लिपिड का लगभग अप्रासंगिक अंश होता है। अनुशंसित राशन प्राप्त करने के लिए फाइबर प्रचुर मात्रा में और बहुत उपयोगी होते हैं। तली हुई दाढ़ी उत्कृष्ट रूप से तृप्त भोजन का कार्य करती है, लिपिड अवशोषण को नियंत्रित करती है और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नियंत्रित करती है; इन विशेषताओं के लिए, एग्रेटी ने खुद को अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उधार दिया, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरलिपेमिया।
दूसरी ओर, सापेक्ष सोडियम और पोटेशियम सामग्री के कब्जे में नहीं होने के कारण, यह निश्चित रूप से बताना संभव नहीं है कि उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में उनकी प्रासंगिकता क्या हो सकती है।
तली हुई दाढ़ी में कैल्शियम, फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। एक और छोटी मात्रा में फाइबर। सी और बी विटामिन।
पोषण का महत्व
कच्चे अग्रेती की 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना; Agretti पकाया जाता है, नमक के बिना उबला हुआ - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य।
 | |||||
| कच्चा अग्रेती | Agretti पकाया जाता है, नमक के बिना उबला हुआ | ||||
| खाद्य भाग | 97.0% | 100.0% | |||
| पानी | 92.3g | 79.4g | |||
| प्रोटीन | 1.8g | 4.8g | |||
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |||
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |||
| लिपिड टीओटी | 0.2g | 0.5g | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | -mg | -mg | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | -mg | -mg | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | -mg | -mg | |||
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0mg | 0.0mg | |||
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 2.2g | 5.6g | |||
| स्टार्च | जी | जी | |||
| घुलनशील शर्करा | 2.2g | 5.6g | |||
| आहार फाइबर | 2.2g | 2.3g | |||
| घुलनशील फाइबर | 0.38g | 0.41g | |||
| अघुलनशील फाइबर | 1.85g | 1.88g | |||
| शक्ति | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| सोडियम | -mg | -mg | |||
| पोटैशियम | -mg | -mg | |||
| लोहा | 1.2mg | -mg | |||
| फ़ुटबॉल | 131.0mg | -mg | |||
| फास्फोरस | 34.0mg | -mg | |||
| thiamine | 0.03mg | -mg | |||
| राइबोफ्लेविन | 0.19mg | -mg | |||
| नियासिन | 0.80mg | -mg | |||
| विटामिन ए | 392.0μg | -μg | |||
| विटामिन सी | 24.0mg | -mg | |||
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |||
