व्यापकता
वियोग: निम्नलिखित लेख में, वैलेरिनेला टिड्डा को स्वेच्छा से "वेलेरियन सलाद" कहा जाएगा; Valeriana officinalis से इसके भेद की सुविधा के लिए यह।
जबकि वेलेरिएनेला मुख्य रूप से भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, वलेरियाना ऑफ़िसिनैलिस जड़ों के शांत गुणों और उनके अर्क के लिए हर्बल दवा में पर्याप्त स्थान पाता है।
Valeriana officinalis Valerianella locusta के रूप में एक ही परिवार से संबंधित है, लेकिन विभिन्न जीनस और प्रजातियों के लिए।
वेलेरियन सलाद इसलिए सलाद और चिरौरी (रेडिकियो) के समान तरीके से सेवन की जाने वाली सब्जी है। मांगी गई ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को युवा अंकुर और इसकी कोमल पत्तियों द्वारा पेश किया जाता है; जब इसे परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पौधे फूल और बीज उत्पादन के लिए 30-40 सेमी तक की ऊँचाई तक फैला होता है, इस प्रकार इसकी पत्ती के द्रव्यमान को कम करने और तालु (तने और फूलों) के लिए कम हानिकारक होते हैं। चूंकि इसे विकसित किया गया है, वेलेरिएनेला एक पकाया रूप में अधिक स्वादिष्ट है।
विवरण
वेलेरियन सलाद एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है (जब सर्दियों में बोया जाता है) या द्विवार्षिक। यह स्टेम के बिना एक झाड़ी जैसा दिखता है, जिसमें स्पैटुला के आकार के पत्ते, चमकीले हरे और लगभग दस सेंटीमीटर लंबे होते हैं।
वेलेरिएनेला की दो किस्में (खेती) अच्छी तरह से अलग हैं। पहले एक, जो बड़े बीज और लम्बी पत्तियों का उत्पादन करता है, उसे "डी'ओलाडा ए सेम ग्रोसो" (ग्रीनहाउस खेती के लिए उपयुक्त) कहा जाता है; अतर्रा, इसके बजाय, छोटे बीजों के फल को सहन करता है और इसे "ग्रीन हार्ट फुल" कहा जाता है (बाहरी खेती के लिए उपयुक्त)।
उत्पत्ति, प्रसार और खेती
वेलेरियन सलाद भूमध्यसागरीय क्षेत्र का एक सहज पौधा है और समशीतोष्ण जलवायु के साथ अपने सभी क्षेत्रों में मौजूद है। कुछ फ्रांसीसी (बल्कि दिनांकित) वनस्पति अध्ययनों के अनुसार, वैलेरिनेला की उत्पत्ति के क्षेत्र प्रमुख इतालवी द्वीप, सिसिली और सार्डिनिया हैं।
वेलेरियन सलाद आसानी से उगाया जा सकता है, क्योंकि इसमें विशेष उपायों की आवश्यकता नहीं होती है। यह मैदानी इलाकों और पहाड़ों दोनों में शानदार ढंग से रहता है और धूप, अच्छी तरह से सूखा और नाइट्रोजनयुक्त मिट्टी पसंद करता है; यह आलू के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि के शोषण का पूरक हो सकता है। एक पौधे होने के नाते जो समशीतोष्ण जलवायु में पैदा होता है, उत्तरी क्षेत्रों में इसे सर्दियों के ठंढ से संरक्षित किया जाना चाहिए।
वेलेरिएनेला की खेती सीधी बुवाई (प्रसारण) के लिए 15-24 सेमी की पंक्तियों में की जा सकती है। 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बीज लगभग 7 दिनों में अंकुरित होते हैं; लगभग 2-3 महीनों के उत्पादक जीवन चक्र पर विचार करते हुए, वसंत और शरद ऋतु के बीच बुवाई की जा सकती है। निराई जरूरी है। पानी को सूखी मिट्टी के साथ और सबसे गर्म घंटों में कभी भी अभ्यास नहीं करना है। परजीवी अन्य सभी सलाद के समान हैं।
जठरांत्र का उपयोग
वेलेरियन सलाद का पाक उपयोग अन्य पत्तेदार सब्जियों की तुलना में सुपरइमोफिल है। उस युवा में से, कच्ची खपत को प्राथमिकता दी जाती है (स्वाद की मिठास और नाजुकता के लिए); यदि एक पैन में sautéed है, तो मसाले और सुगंध (जैसे काली मिर्च और लहसुन) के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है, इसके अलावा, दोनों मामलों में, एक नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना उचित है।
पोषण संबंधी गुण
वेलेरिएनेला में बहुत कम ऊर्जा की मात्रा होती है और इसका पोषण कार्य मुख्य रूप से आहार में फाइबर, खनिज और विटामिन का सेवन बढ़ाना होता है। कुछ कैलोरी में ग्लूकोसिडिक और प्रोटीन मूल होते हैं, जबकि वसा अप्रासंगिक होते हैं; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है। सबसे महत्वपूर्ण खनिज लवण लोहा और पोटेशियम हैं, जबकि विटामिन के लिए, कैरोटीनॉयड (प्रो-विट। ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), टोकोफेरोल (विटामिन ई) और फोलिक एसिड बाहर खड़े हैं।
आहार के दृष्टिकोण से, वैलेरियन सलाद स्वयं को किसी भी प्रकार के आहार में शामिल करता है, जिसमें शामिल हैं: चयापचय संबंधी बीमारियों के उपचार के लिए अधिक वजन और पोषण संबंधी रणनीतियों के खिलाफ हाइपोकैलोरिक थेरेपी। वेलेरिएनेला का हिस्सा (कम या ज्यादा) मुक्त होता है और 50 से 200 ग्राम तक होता है।
