लीक

व्यापकता

लीक एक वनस्पति या वनस्पति के रूप में भोजन के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पौधा है; आम एक, जिसे पोरो डेल विग्ने कहा जाता है, वह लिलियासी परिवार और अल्लियम जीनस के अंतर्गत आता है, ठीक उसी तरह जैसे प्याज, लहसुन, shallot और chives। द्विपद नामकरण जो इसकी पहचान करता है, वह है एलियम एम्पेलोप्रासम एल।

लीक लम्बी, बेलनाकार है, विषम पत्तियों के साथ, शीर्ष पर हरा, और बल्ब की ओर सफेद, जिसमें से कुछ छोटी जड़ें निकलती हैं। लीक लहसुन और प्याज के समान आकार के साथ सफेद फूल पैदा करता है।

यह भूमध्यसागरीय बेसिन का एक विशिष्ट भोजन है, भले ही इसकी उत्पत्ति संभवतः अधिक दक्षिणी और पूर्वी क्षेत्रों के कारण हो; वास्तव में, सबसे प्राचीन पोरो की खेती शास्त्रीय युग (रोमन और मिस्र के लोग, जिनके बारे में संभवतया पश्चिमी संस्कृतियों के कारण होता है) से मिलती है।

ग्रेट ब्रिटेन में, मूल के उन क्षेत्रों से अलग होने के बावजूद, लीक बहुत शानदार होता है, बशर्ते कि मिट्टी चट्टानी हो, नालीदार हो और संभवतः रेतीली हो; लीक के लिए यह तटों के पास एक खेती की व्यवस्था है। उदाहरण के लिए, वेल्स में, अच्छी मात्रा में उगाया जाता है, क्योंकि गैस्ट्रोनोमिक फ़ंक्शन के अलावा, यह राष्ट्रीय प्रतीक है।

उत्पत्ति के पोरो से, शायद कुछ क्रॉसिंग के माध्यम से, फिर उन्हें अन्य विभिन्न किस्मों को प्राप्त किया जाता है; इनमें से, तीन सबसे व्यापक हैं: आम लीक (लगभग पूरी दुनिया में, इटली में भी), हाथी लहसुन (मध्य एशिया) और कुर्रट या मिस्र का लीक (अफ्रीका और मध्य-पूर्व)। वर्जीनिया में, लीक को "यॉर्कटाउन प्याज" (अमेरिकी शहर) के रूप में जाना जाता है।

गैस्ट्रोनोमिक उपयोग और लीक की पोषण संबंधी विशेषताएं

हम लीक से लगभग सब कुछ खाते हैं, केवल जड़ों और पत्तियों की युक्तियों को समाप्त करते हैं। एक गैस्ट्रोनॉमिक बिंदु से, सामान्य प्रवृत्ति केवल सफेद तने का उपयोग करके पूरे हरे हिस्से को त्यागने की है, फिर स्लाइस में काट लिया और पका हुआ या खाना पकाने के लिए बॉटम्स, सॉस और शोरबा का उपयोग किया जाता है; हालाँकि, यह एक बेकार अपशिष्ट है: हरे पत्तों को शीर्ष पर केवल कुछ सेंटीमीटर (लगभग 2-3 सेमी, आकार के आधार पर) को छोड़ दिया जाना चाहिए, जबकि बाकी को धोया जा सकता है, उबला हुआ, अनुभवी और एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक तैयारी है जो सभी रेशों के लिए उपयुक्त नहीं है, इसकी रेशेदार स्थिरता और मजबूत स्वाद के कारण।

लीक के औषधीय गुणों को मुख्य रूप से मूत्रवर्धक (बीज के भी) और रेचक क्षमता के लिए संदर्भित किया जाता है; यह गुर्दे की पथरी (रेनेला और कैल्कोली), मूत्र प्रतिधारण, ड्रॉप्सी (एडिमा) और कब्ज के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है। एक बार यह माना जाता था कि यह महिला प्रजनन क्षमता को बढ़ा सकता है।

लीक एक कम कैलोरी, फाइबर युक्त सब्जी है; प्रोटीन दुर्लभ हैं और वसा लगभग अनुपस्थित हैं। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा दी जाती है। खनिज लवण और विटामिन के बीच हम विशेष रूप से उच्च या उल्लेखनीय मात्रा की सराहना नहीं करते हैं (भले ही सोडियम के अनुवाद नहीं हैं - शायद निहित हैं - और पोटेशियम - अच्छी मात्रा में काल्पनिक रूप से)।

पोषण का महत्व

कच्चे लीक्स के 100 ग्राम खाद्य भाग और पका हुआ गला प्रति पौष्टिक संरचना (नमक डाले बिना आसुत जल में उबला हुआ):

		लीक, कच्चा	लीक, पकाया जाता है (बिना नमक डाले बिना आसुत जल में उबाला हुआ
खाद्य भाग		77, 0%	100.0%
पानी		87, 8g	86, 0g
प्रोटीन		2, 1g	2.4 ग्राम
लिपिड टीओटी		0.1g	0.1g
	संतृप्त वसा अम्ल	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
	कोलेस्ट्रॉल	0, 0mg	0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		5, 2g	5, 9g
	जटिल ग्लूकीडी	0.0g	0.0g
	घुलनशील शर्करा	5, 2g	5, 9g
टीओटी खाद्य फाइबर		2, 9g	2, 9g
	घुलनशील फाइबर	- जी	जी
	अघुलनशील फाइबर	- जी	जी
शक्ति		29, 0kcal	33, 0kcal
सोडियम		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
पोटैशियम		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
लोहा		0, 8mg	- मिलीग्राम
फ़ुटबॉल		54, 0mg	- मिलीग्राम
फास्फोरस		57, 0mg	- मिलीग्राम
thiamine		0, 06mg	- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0, 08mg	- मिलीग्राम
नियासिन		0, 50mg	- मिलीग्राम
विटामिन ए		टीआर	- g जी
विटामिन सी		9, 0mg	- मिलीग्राम
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम