मसालेदार मसाला
" यह आश्चर्य की बात है कि काली मिर्च का उपयोग इतना फैशनेबल हो गया है, यह देखते हुए कि हम जिन अन्य पदार्थों का उपयोग करते हैं उनमें मिठास या उनकी उपस्थिति है जिसने हमारा ध्यान आकर्षित किया है। काली मिर्च अपने आप में कुछ भी नहीं है जो अन्य फलों की तरह एक सिफारिश कर सकती है, इसकी एकमात्र गुणवत्ता एक निश्चित मसाले के रूप में है। »
शब्द की व्युत्पत्ति प्राचीन संस्कृत "पपाली" को संदर्भित करती है, पुरातन अंग्रेजी में "पिपर" और लैटिन में "पिपर" बनने के लिए; वनस्पति विज्ञान में इसे पाइपर नाइग्रम के रूप में जाना जाता है, जो कि पाइपरेसी परिवार से संबंधित है।
सुखाने
काली मिर्च पाइपर नाइग्रम के अर्ध-पके फल को इंगित करता है; यदि काली मिर्च को विकृत किया जाता है, तो इसे सफेद मिर्च कहा जाता है। इसके अलावा हरी मिर्च एक ही पौधे से निकलती है, और ड्रूप (फल) के पकने के विभिन्न चरण के कारण सफेद एक और काली से अलग होती है।
काली मिर्च अपनी श्रेणी का सबसे विशिष्ट है, इसमें निहित पिपेरिन की मात्रा के लिए धन्यवाद।
सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फलों को जल्दी से गर्म पानी में मिलाया जाता है: सुखाने के चरण के दौरान, जब पेपरप्रॉर्न को कुछ दिनों के लिए विशेष ड्रायर्स में रखा जाता है, तो फल का गूदा टूट जाता है, फलस्वरूप दाने काला तेजी से, सामान्य निग्रा रंग ग्रहण करने के लिए।
काली मिर्च को सफेद मिर्च के साथ मिलाकर, जो एक विशेष चिट्ठी नोट के साथ कम मसालेदार स्वाद की विशेषता है, हम ग्रे मिर्च प्राप्त करते हैं।
चरपराहट
प्राचीन काल में, काली मिर्च के गुणों का शोषण "स्वाद न्यूनाधिक" के रूप में किया गया था: कुछ मादक पेय पदार्थों के स्वाद में सुधार करने के लिए, जैसे शराब और बीयर, काली मिर्च जोड़ा गया था; काली मिर्च, तब, अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए भोजन और पेय के साथ मिलाया गया था। इस संबंध में, यह कहना गलत है कि काली मिर्च भोजन में डालने पर चिकित्सीय गुणों को बढ़ा सकती है: पिपेरिन, जो काली मिर्च को अपनी चंचलता देता है, उसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, लेकिन चिकित्सीय प्रभाव के लिए आवश्यक मात्रा इससे अधिक होनी चाहिए। आम तौर पर समृद्ध खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
चिकित्सीय गुण
यह याद रखना अच्छा है कि काली मिर्च, एक प्राच्य मसाला है, दोनों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए और उपचार के उद्देश्यों के लिए किया गया था: एक उदाहरण देने के लिए, 5 वीं शताब्दी की शुरुआत में , सीरियन मेडिसिन बुक में काली मिर्च का वर्णन कुछ विकारों को कम करने के लिए किया गया था जैसे कि दस्त।, कान का दर्द, हृदय रोग, हर्निया, कीड़े के काटने, यकृत विकार, अनिद्रा, मौखिक फोड़ा, अपच और पेट में दर्द। दरअसल, कुछ मामलों में दृश्य गड़बड़ी को कम करने के लिए आंखों में सीधे काली मिर्च लगाने की सलाह दी गई थी: जाहिर है, काली मिर्च के लिए जिम्मेदार इन गुणों का चिकित्सीय आधार नहीं है और कई अर्थ गलत हैं। वास्तव में, काली मिर्च की चिड़चिड़ापन शक्ति ज्ञात है: नेत्र स्तर पर आवेदन इसलिए आंख के लिए गंभीर समस्याएं पैदा करेगा। इरेटा भी पेट की बीमारियों के लिए काली मिर्च लेने का रिवाज था: पिपेरिन के कारण होने वाली जलन गैस्ट्रिक स्थिति से और अधिक समझौता करती है, जो अम्लीय रस के स्राव को उत्तेजित करती है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, पिपेरिन वह पदार्थ है जो दवा को स्पाइसीनेस देता है; यह मिर्च मिर्च के कैपसाइसिन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, सौ गुना अधिक मसालेदार।
काली मिर्च का आवश्यक तेल
काली मिर्च के आवश्यक तेल में जलन और मसालेदार प्रकृति होती है; लुगदी में अन्य महत्वपूर्ण सक्रिय तत्व होते हैं, जैसे टेरपेन, लिनालूल, कैरोफिलीन, लिमोनेन और पीनिन, जो काली मिर्च के निर्णायक चरित्र में योगदान करते हैं। ये पदार्थ केवल सफेद मिर्च में बहुत कम प्रतिशत में मौजूद होते हैं, गूदे से रहित होते हैं।
इसलिए यह कहा जा सकता है कि "एक व्यक्ति सभी काली मिर्च" एक जीवंत और गतिशील स्वभाव को संदर्भित करता है; दूसरी ओर, एक व्यक्ति "न तो नमक और न ही काली मिर्च" एक व्यर्थ व्यक्तित्व को छुपाता है।
