वानीलिन क्या है
वानीलिन एक प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ है जो वनीला ( वेनिला प्लैनिफोलिया, फैम। ऑर्किडेसिया) के फलों से प्राप्त होता है। एक रासायनिक दृष्टिकोण से, हम एक फेनोलिक एल्डिहाइड के बारे में बात कर रहे हैं, एक कार्बनिक यौगिक जिसमें आणविक सूत्र C 8 H 8 O 3 है ।
देखने में, वैनिलिन एक ठीक पाउडर की तरह दिखता है, पीले रंग का सफेद, जिसमें एक विशिष्ट वेनिला स्वाद और सुगंध के साथ सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं।
आप इसे कैसे प्राप्त करते हैं
पौधे की उत्पत्ति के कई अन्य पदार्थों की तरह, वैनिलिन प्रकृति में नहीं पाया जाता है जैसे; बल्कि, यह ग्लूकोसाइडिक अणुओं के भीतर एक एग्लिकोन के रूप में मौजूद है।
ग्लूकोज के साथ वैनिलिन का यह बंधन, जो अन्य बातों के साथ विशिष्ट वेनिला सुगंध की धारणा को रोकता है, हाइड्रोलाइटिक एंजाइम द्वारा फल की मृत्यु पर विभाजित होता है।
प्राकृतिक और सिंथेटिक वानीलिन
यह प्रतिक्रिया मनुष्य द्वारा गर्म पानी में फली के प्रारंभिक मैक्रोन के माध्यम से संशोधित होती है, जिसका उद्देश्य जीवित पौधों के ऊतकों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को रोकना है; उसके बाद, कुछ हफ़्ते के लिए, फल (चपटा फली, 15-20 सेंटीमीटर लंबा और 8-10 मिमी चौड़ा) दिन के उजाले में सूख जाता है, और रात के दौरान ऊनी कपड़ों में लिपट जाता है, जहाँ उन्हें अंदर छोड़ दिया जाता है भली भांति बंद बक्से के।
इस चरण में ग्लूकोसिडिक बांड एंजाइमी हाइड्रोलिसिस द्वारा टूट जाते हैं, जिसमें वैनिलिन मुक्त होता है; अंतिम सुखाने की प्रक्रिया एंजाइमी प्रक्रियाओं को रोकने के लिए होती है, जो कि अधिक या कम लंबी उम्र बढ़ने की अंतिम अवधि से पहले होती है।
ये पारंपरिक, बल्कि धीमी गति से, उत्पादन प्रक्रियाएं सिंथेटिक वन की तुलना में प्राकृतिक वैनिलिन की लागत को काफी अधिक (लगभग 100 गुना) तक उचित ठहराती हैं, जो वर्तमान में अधिकांश वाणिज्यिक अनुप्रयोगों को कवर करती है।
प्राकृतिक वानीलिन के मुख्य उत्पादक देश स्पष्ट रूप से वे हैं जिनमें वेनिला अपने विकास के लिए आदर्श जलवायु का पता लगाता है: मैक्सिको, मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन, ताहिती और नम उष्णकटिबंधीय क्षेत्र सामान्य रूप से।
प्रयोजनों
वानीलिन की सुगंध का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग (विशेष रूप से आइसक्रीम और चॉकलेट के उत्पादन में), सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स (दोनों स्वाद के सुधारात्मक उत्तेजक के रूप में, और अन्य पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक मूल अणु के रूप में) द्वारा व्यापक रूप से शोषण किया जाता है।
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