Robiola

रॉबियोला क्या है?

व्यापकता

रोबियोला ठेठ इतालवी चीज़ों के समूह का नाम है।

रोबिओल सभी समान नहीं हैं और दूध के प्रकार, उम्र बढ़ने के जोखिम (संभवतः अवधि) और क्रस्ट, सतह मोल्ड या फिल्म की परिपक्वता के साथ, अन्य चीजों में भी प्रतिष्ठित हैं।

इस डेयरी उत्पाद की उत्पत्ति क्षेत्रों में निहित है:

पीडमोंट (विशेषकर लैंगहे में)।
लोम्बार्डी (विशेष रूप से ब्रेशिया क्षेत्र में)।

यह माना जाता है कि संज्ञा "रोबियोला" पाविया प्रांत में एक नगर पालिका के नाम से प्राप्त होती है: रॉबियो का शहर।

रोबोला को गाय, भेड़, बकरी या मिश्रित दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जा सकता है।

आमतौर पर नरम पास्ता, ये दूध कोअगुलेट्स कुछ भी नहीं या कम मसाला हैं; इसलिए, उन्हें डेयरी उत्पादों के रूप में तैयार किया जा सकता है (दूध डेरिवेटिव जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लैक्टोज होते हैं)।

हालांकि सीमित है, कुछ रॉबियोले की परिपक्वता कुछ अनोखी विशेषताओं को विकसित करने के लिए पर्याप्त है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, विशिष्ट लाल सतह की पपड़ी (संयोग से कुछ का मानना है कि रोबियोला शब्द का एटियोलॉजी लैटिन "रूब्रम =" लाल) से आता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

हाइजीनिक पहलू

जैसा कि हाइजीनिक पहलू के संबंध में, विभिन्न प्रकार के रॉबियोले में काफी अलग रोगजनक संदूषण का खतरा है।

कुछ में एक निहित सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरा (लेकिन अभी भी प्रासंगिक है, विशेष रूप से लिस्टेरियोसिस के संबंध में), दूसरों को गर्भावस्था के मामले में बिल्कुल टाला जाना चाहिए (विशेषकर वे जो कच्चे दूध से प्राप्त होते हैं)। "परिपक्व" रॉबियोले में खपत से पहले क्रस्ट को खत्म करना हमेशा उचित होता है।

पोषण संबंधी पहलू

अच्छी तरह से परिपक्व डेयरी उत्पादों की तुलना में, रॉबियोला के पास एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्ति है, यह कम कैलोरी है।

कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, प्रोटीन के बाद और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा।

फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स (मानव प्रोटीन के समान मात्रा और अनुपात में आवश्यक अमीनोसिड्स) और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज)।

रॉबियोला महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल से अधिक बनाता है; तंतु अनुपस्थित हैं।

अधिक प्रशंसनीय मात्रा में मौजूद विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन और समतुल्य रेटिनॉल या विटामिन ए। छोटी मात्रा में विटामिन ई (टोकोफेरोल) दिखाए जाते हैं। खनिज लवण के रूप में, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की सांद्रता पर प्रकाश डाला जाता है।

रॉबियोला चयापचय रोगों और / या उच्च हृदय जोखिम से पीड़ित लोगों की खाद्य चिकित्सा में सबसे आसानी से संदर्भ योग्य चीज में से एक है।

फिर भी, यह याद रखना आवश्यक है कि यह एक डेयरी उत्पाद है जिसमें अच्छी मात्रा में संतृप्त वसा अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, नमक और कैलोरी होती है। इसका अर्थ है कि खपत की आवृत्ति और रॉबियोला का औसत हिस्सा हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, सोडियम-संवेदनशील उच्च रक्तचाप और अधिक वजन के मामले में सीमित होना चाहिए।

कैल्शियम और फास्फोरस की अच्छी सांद्रता रॉबियोला को बढ़ते विषयों और ऑस्टियोपोरोसिस के उच्च जोखिम वाले लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाती है।

वेजाइना को शाकाहारी दर्शन द्वारा प्रदान किया जा सकता है (बशर्ते, अगर रनेट जोड़कर प्राप्त किया जाए, तो यह सब्जी की उत्पत्ति है)। इसे शाकाहारी भोजन शैली में बाहर रखा जाना है।

यह लैक्टोज असहिष्णुता से प्रभावित विषयों के पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह लस मुक्त है।

औसत भाग लगभग 80-100 ग्राम (250-310 किलो कैलोरी) है।


रासायनिक संरचना		मूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग		100%
पानी		51, 0g
प्रोटीन		18, 9g
कुल लिपिड		25, 4g
	संतृप्त वसा अम्ल	16, 07g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	8, 38g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0, 91g
कोलेस्ट्रॉल		90, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट		2.0g
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	2.0g
कुल फाइबर		0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g
फाइटिक एसिड		0.0g
पीने		0.0g
शक्ति		311, 3kcal
सोडियम		1110, 0mg
पोटैशियम		96, 0mg
लोहा		0, 70mg
फ़ुटबॉल		704, 0mg
फास्फोरस		374, 0mg
मैग्नीशियम		- मिलीग्राम
जस्ता		4, 10mg
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		- g जी
thiamine		0.05 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0, 24mg
नियासिन		0, 80mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।		293.0 RAE
विटामिन सी		2, 0mg
विटामिन ई		0, 24mg

कमोडिटी का वर्गीकरण

पनीर के वर्गीकरण के अनुसार, विभिन्न रोबियो को उन परिवारों में शामिल किया जा सकता है जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं:

बी 1: एसिड-प्रेशमिक ताजा चीज (नीचे देखें)।
बी 3: ताजा बकरी या भेड़ पनीर।
सी 1: बिना चीर के नरम पनीर।
सी 2: क्रस्ट या पतली फिल्म के साथ लघु दही नरम चीज।
C3: भेड़ या बकरी के दूध से बने छोटे-छोटे पकने वाले नरम चीले।
D2: क्रस्ट पनीर विद पेटीना।
D4: गाय का दूध पनीर और पेटिना चीज।

भौगोलिक विभेद

सबसे प्रसिद्ध डकैत हैं:

Piedmontese Robiola : जेनेरिक शब्द कभी-कभी रोक्कोवरानो, लैन्हे आदि का संकेत देता था।
रोबियोला डेलले लंगे (क्यूनो और एस्टी के बीच का क्षेत्र, पिडमॉन्ट में)
रोबियोला डेल बेक (स्थानीय बोली में बकरी का अर्थ है बकरी) 1
रोबियोला डि बोयोलस्को ( कुनो का प्रांत)
रोबीओला डी कॉकोनाटो (एस्टी प्रांत)
रोबीओला डिआल्बा ( कुनो का प्रांत)
रोबियोला डि सेवा ( कुनो का प्रांत)
रोबीओला डी रोक्कावरानो (एस्टी का प्रांत) 2
रोबियोला डि कार्मेग्नोला (ट्यूरिन प्रांत)
रोबियोला डेला वलससिना (लेको प्रांत)

1 रोबियोला डी रोक्कावरानो (पीडमोंट) गाय के दूध, बकरी और भेड़ के दूध के साथ निर्मित होता है, और संरक्षित उत्पत्ति (पीडीओ) ट्रेडमार्क का आनंद लेता है।

2 बेक का रोबियोला एक प्रकार का ताज़ा बकरी पनीर है, जिसका उत्पादन केवल अक्टूबर और नवंबर के महीनों में किया जाता है, जब बकरियाँ संभोग करने की तैयारी करती हैं।

रोबीओला डी रोक्कावरानो

जैसा कि अनुमान लगाया गया है, रोबियोला डी रोक्कावरानो एक पीडीओ पनीर है जिसमें भौगोलिक सीमा के साथ एस्टी प्रांत का उल्लेख है।

यह मिश्रित, कच्चे या पास्चुरीकृत दूध से शुरू होता है,

गाय जो 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए
और बकरी या भेड़ जो 1% से कम नहीं होनी चाहिए।

उपयोग की जाने वाली रेनेट तरल और एसिड-रेनेट जमावट है।

रोकोवेरानो रोबियोला में एक बेलनाकार उपस्थिति है, 10-14 सेमी के बीच चर व्यास का। एड़ी 4-5 सेमी है। औसत वजन 250-400 ग्राम के बीच होता है।

पपड़ी अनुपस्थित है, पास्ता नरम और सफेद रंग का है।

Roccaverano रॉबियोला C3 माल परिवार से संबंधित है, लेकिन कक्षा B1 के विशिष्ट एसिड-रेनेट जमावट का उपयोग करता है।

जिज्ञासा

एसिड-रेनेट जमावट का क्या अर्थ है?

पनीर बनाने में दूध कैसिइन प्रोटीन के दो प्रकार के जमावट होते हैं: अम्लीय और रेनेट।

पहले दूध में लैक्टिक एसिड के उत्पादन और पीएच को कम करने वाले बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा कैसिइन को जमाया जाता है।
दूसरा 30-37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध के लिए रैनेट के अतिरिक्त के कारण होता है, जो केसिन के जमावट की एक एंजाइमी कार्रवाई करता है।

एसिड-रेनेट में पहली और दूसरी दोनों जमावट घटनाएं शामिल हैं।

ग्रंथ सूची: