भोजन की कैलोरी

विभिन्न प्रकृति और मूल के खाद्य उत्पादों को खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों के रूप में परिभाषित किया जाता है जो कि शारीरिक कार्यों के सामान्य प्रदर्शन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा (कैलोरी) और पोषक सिद्धांतों को प्राप्त करने के लिए मनुष्य को लेना चाहिए।

पोषक सिद्धांत: जीव में वर्गीकरण और कार्य

पोषक तत्त्व रासायनिक, कार्बनिक और अकार्बनिक घटक हैं, जो सभी खाद्य पदार्थों में कम या ज्यादा पाए जाते हैं लेकिन एक से दूसरे में अलग-अलग मात्रा में होते हैं। एक भोजन को पूर्ण कहा जा सकता है जब इसमें सभी सामंजस्यपूर्ण रूप से वितरित खाद्य सिद्धांत शामिल होते हैं। नवजात शिशुओं के लिए स्तन के दूध के अपवाद के साथ पूर्ण खाद्य पदार्थ नहीं हैं और यही कारण है कि हमारे शरीर को एक विविध और संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।

खाद्य पदार्थों में मौजूद विभिन्न पौष्टिक सिद्धांतों को निम्नलिखित में प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• ऑर्गेनिक: प्रोटीन, लिपिड, ग्लाइकाइड, विटामिन
• अकार्बनिक: पानी, खनिज लवण, ऑक्सीजन

और इसमें:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटाइड्स, लिपिड्स, कार्बोहाइड्रेट्स का उपयोग शरीर द्वारा पाचन के बाद ही किया जा सकता है जो उन्हें सरल और आसानी से आत्मसात करने योग्य यौगिकों में बदल देता है।
• सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और आवश्यक खनिज लवण) कम मात्रा में पेश किए जाते हैं, पाचन या अवशोषण द्वारा संशोधित नहीं होते हैं और जीवन प्रक्रियाओं के नियमित समापन के लिए आवश्यक हैं (उदाहरण के लिए, एंजाइमी प्रतिक्रियाएं)

पोषण संबंधी सिद्धांतों के कार्य कई हैं:

• ऊर्जा समारोह: गर्मी, श्रम या ऊर्जा के अन्य रूपों के उत्पादन के लिए ऊर्जावान सामग्री की आपूर्ति (प्रोटोटाइप, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड)
• विनिर्माण और मरम्मत का कार्य: कपड़ों की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्लास्टिक सामग्री प्रदान करना (प्रोटीज और खनिज)
• नियामक समारोह, संतुलन, सुरक्षा: चयापचय प्रतिक्रियाओं (खनिज और विटामिन) को संभव बनाने वाली "विनियमन" सामग्री प्रदान करना

इसके बजाय खाद्य पदार्थों को सात समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

खाद्य पदार्थों की ऊर्जा सामग्री

एक भोजन की ऊर्जा सामग्री की मात्रा निर्धारित करने के लिए, किलोकलोरिया (इटली में) या किलोजूल (एक कैलोरी 4, 186 जूल के बराबर) का उपयोग किया जाता है।

भोजन की कैलोरी शक्ति पौष्टिक सिद्धांतों में इसकी संरचना पर निर्भर करती है:

macronutrients

• कार्बोहाइड्रेट का प्रत्येक ग्राम औसतन चार किलोकलरीज प्रदान करता है
• वसा का प्रत्येक ग्राम औसतन नौ किलोकलरीज प्रदान करता है
• प्रत्येक ग्राम प्रोटीन औसतन चार किलोकलरीज प्रदान करता है

कुटीर

• वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं लेकिन समान रूप से आवश्यक हैं (नियामक कार्य)

इस कारण से, पशु वसा और तेल अब तक सबसे अधिक कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थ (उच्च लिपिड प्रतिशत) हैं; दूसरी ओर, सब्जियां बहुत कम कैलोरी प्रदान करती हैं (इसमें कार्बोहाइड्रेट का न्यूनतम प्रतिशत होता है जबकि प्रोटीन और वसा की मात्रा अक्सर नगण्य होती है)। सब्जियों की खपत, फाइबर, विटामिन और खनिजों में उनकी उच्च सामग्री के आधार पर, अक्सर बिना किसी मात्रात्मक या गुणात्मक लगाए बिना प्रोत्साहित किया जाता है (प्रत्येक व्यक्ति उन सब्जियों को चुनता है जो वे पसंद करते हैं, उनके बीच वैकल्पिक देखभाल करते हैं)।

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इन्हें भी देखें: संपूर्ण खाद्य पदार्थ या परिष्कृत खाद्य पदार्थ